都在高呼盒飯貴，究竟一個(gè)盒飯貴在哪?為什么找個(gè)吃快餐的地方這么難?快餐店在選擇入駐商圈時(shí)，會(huì)考慮到什么問題?白領(lǐng)們每天吃的快餐，都在為哪些費(fèi)用埋單?帶著這些問題，新快報(bào)記者找到一位在商圈做了十多年快餐店的老板。通過他的分析，我們還原了一個(gè)盒飯的形成過程，當(dāng)然，這不是煮個(gè)飯炒個(gè)菜那么簡(jiǎn)單。
原來，我們吃的快餐除了加工成本、租金成本外，每一個(gè)盒飯還要單獨(dú)交稅。面對(duì)如此高的快餐成本，有公司早就自個(gè)租公寓來炮制員工餐或客戶餐。
實(shí)驗(yàn)樣本：每月售出12480個(gè)排骨飯?jiān)聽I(yíng)業(yè)額15萬元
在體育東路經(jīng)營(yíng)快餐店的老板邁先生(化名)，做了有十多年，一直將加工成本控制在50%左右。"加工成本在行內(nèi)一般稱為毛利，毛利能夠達(dá)到50%的快餐店算是中等水平。"邁先生說，像他店里的招牌排骨飯，加工成本就差不多要到7元/份。"這里面還不算租金、人工、稅收等成本。"邁生介紹說，如果要把這些成本都算到一個(gè)盒飯里，你就知道為何盒飯價(jià)格高居不下。
"按現(xiàn)在店里的經(jīng)營(yíng)情況，每天約有5000元營(yíng)業(yè)額，如果只賣排骨飯的話，可以賣掉416份，一個(gè)月下來總營(yíng)業(yè)額可以達(dá)到15萬元，一個(gè)月能賣掉12480個(gè)排骨飯。"根據(jù)這個(gè)基數(shù)，可以模擬算出一個(gè)盒飯中各種成本的比例。
●加工成本:7元/盒
1.冰凍小排骨9元/斤，每份飯盒用量3兩，再加上0.5元/份的水電調(diào)味料等投入，肉的成本約等于3.5元/份。
2.白飯，3元/斤，從米飯到煮熟，一份白飯1.5元(包含水電等投入)。
3.青菜，不管菜貴菜平，按一年平均價(jià)算約1元/份(包含水電調(diào)味料等投入)。
4.飯盒，包括一個(gè)飯盒、一雙筷子、一張紙巾、一根牙簽、一個(gè)調(diào)羹，共1元/份。
●租金成本:1.6元/盒
邁先生開的快餐店，面積70平方米，每月租金1.8萬元，再加上給員工租住的宿舍和倉庫，租金合計(jì)2萬元/月。每個(gè)盒飯的租金成本為20000元÷12480(每月售出的飯盒數(shù))=1.6元。
●人工成本:2.4元/盒
現(xiàn)在邁先生店里有10名員工，工資在2500-3000元/月不等，一個(gè)月人工總費(fèi)用為3萬元。每個(gè)盒飯的人工成本為30000元÷12480(每月售出的飯盒數(shù))=2.4元
●稅費(fèi)成本:0.8元/盒
由于目前邁先生店里只單獨(dú)賣快餐，沒有賣附帶的飲料、煙酒等，所以現(xiàn)在邁生只需要繳納地稅。按上述營(yíng)業(yè)額15萬元/月算，一個(gè)月大概要交稅1萬元。每個(gè)盒飯的稅收成本為10000元÷12480(每月售出的飯盒數(shù))=0.8元。
實(shí)驗(yàn)反思：快餐價(jià)參差咋挑看自己
這里只是一個(gè)實(shí)驗(yàn)樣本。實(shí)際生活中，你吃到嘴里的排骨飯，并非每一個(gè)都是清清楚楚、標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)地以11.8元的成本制作出來的，有的排骨可能來自運(yùn)動(dòng)量稍多的豬身上，有的排骨可能在冷庫里睡的時(shí)間更長(zhǎng)一些，一個(gè)不小心，你還有可能吃到死豬病豬身上的零件……
另外，快餐店開在不同的區(qū)域，所要付出的租金、人工等成本也是不一定的。所以，目前市區(qū)內(nèi)普通快餐店的排骨飯價(jià)格，從10元至20多元的都有。你要想省錢，可以挑便宜的;你要怕吃壞肚子，也可以"只買貴的，不買對(duì)的"。
包先生在珠江新城經(jīng)營(yíng)3個(gè)寫字樓飯?zhí)茫孔湓谪?fù)一樓的停車場(chǎng)里，都沒有明火，屬于中央廚房的終端加熱飯?zhí)?。由于珠江新城租金高，寫字樓里根本容不下快餐店，如果硬要將快餐店搬進(jìn)寫字樓，估計(jì)外面賣15元的快餐要賣到30元。包先生說，他的店租用的地方都是由停車場(chǎng)改造的，主要幫寫字樓的物業(yè)人員解決午飯問題。
"樓上的租金在260-300元/平方米/月，改造停車場(chǎng)只需60元/平方米/月，光是租金成本就相差三四倍。"包先生介紹，一般都在白云區(qū)的中央廚房出菜，然后配送到有需要的公司。這些公司一般都會(huì)要求提供發(fā)票，并開辟一間辦公室作為加熱的地方，然后包先生會(huì)將加熱設(shè)備安裝在這個(gè)房間里，等到中午餐送到后，就可以在加熱槽里拿到熱騰騰的飯菜了。
目前，珠江新城有很多寫字樓無法提供餐飲類的租賃合同，這樣餐飲公司就辦不了營(yíng)業(yè)執(zhí)照。而有的寫字樓根本連餐飲功能都沒有，就更不能用了。包先生介紹說，全面推廣寫字樓飯?zhí)檬遣滑F(xiàn)實(shí)的，唯一的辦法就是提供這種中央廚房配送的方式。包先生說，這種配送的方式也有一定的缺陷，一個(gè)是出品顏色上，青菜在配送過程中會(huì)變黃，另一個(gè)由于密封包裝，對(duì)菜的口味會(huì)有一定的影響。
"現(xiàn)在一些大型的投資公司、一些國(guó)企都會(huì)通過集體訂餐的方式解決員工吃飯問題。"包先生說，還有些大廈像廣州銀行大廈那樣，有自己的飯?zhí)谩?/span>
租個(gè)公寓當(dāng)飯?zhí)?，客戶員工齊進(jìn)餐
為了解決高價(jià)午餐問題，有公司甚至自己另外租一間公寓，聘請(qǐng)一名廚師，料理公司應(yīng)酬和內(nèi)部用餐。在財(cái)富世紀(jì)廣場(chǎng)內(nèi)，就有一家公司的私人飯?zhí)谩Ｔ摴咀饬巳齻€(gè)公寓，一個(gè)作為飯?zhí)棉k公室，另外兩間是包房，每天中午和晚上，都有不同的員工或者公司客戶上來吃飯。該飯?zhí)玫膹N師介紹，這是一家做電信的企業(yè)包下來的飯?zhí)?，主要作為?duì)外招待的地點(diǎn)，同時(shí)解決中上層員工的吃飯問題。
