Delaware North公司的大廚Rico Griffone在為新成立的癌癥營養(yǎng)協(xié)會做奶油通心粉和奶酪。
在這個協(xié)會中，腫瘤專家和食品專家通力合作為癌癥患者尋找健康又美味的食物。
碳水化合物是好的，能做成乳脂狀（柔滑）就更好了。新鮮、多汁的水果蔬菜同樣很好。
作為癌癥營養(yǎng)項目的一部分，周二公布的一項新的研究不僅揭示了會讓患者反胃的食物，也揭示了會讓患者覺得美味可口的食物。
由于疾病而接受過放化療的人都知道，治療會破壞你的食欲，口腔灼燒，味覺、嗅覺都會發(fā)生巨大變化以致于你不知道能吃什么。
因此癌癥專家、醫(yī)院的廚師、一家餐飲公司和一家私人基金會發(fā)起建立了癌癥營養(yǎng)協(xié)會，旨在幫助癌癥患者和那些為他們做飯的人想出他們能夠吃的下的食物菜單。
“最重要的事是防止患者體重下降并讓他們吃到健康均衡的飲食，而這很難做到的。”在波士頓Dana-Farber/Brigham（Boston’s Dana-Farber/Brigham）和女性癌癥中心（Women’s Cancer Center）營養(yǎng)部門進行指導(dǎo)的注冊營養(yǎng)師Kathy McManus說。這個中心也是新協(xié)會的一部分。
“多年來，我看到許多患者在接受癌癥治療的同時為飲食和適當?shù)臓I養(yǎng)做掙扎。”位于佛羅里達州西棕櫚灘醫(yī)院（West Palm Beach, Fla.）的內(nèi)科醫(yī)生Bruce Moskowitz說。他的私人基金會致力于此。“我終于下定決心必需為此做些事情，我吸引了一些最優(yōu)秀和最聰明的人才來關(guān)注這一重要領(lǐng)域。”
紐約果園公園（Orchard Park, N.Y.）的Wendy Watkins正在接受乳腺癌治療，土豆是她的首選食物。和許多癌癥患者一樣，Watkins無法忍受味道濃烈的食物，就像她的身體需要營養(yǎng)來幫助她抵抗疾病并從嚴酷的治療中恢復(fù)。
“我的口腔，——如果你得過口腔潰瘍或感冒瘡——因為化療而導(dǎo)致這些發(fā)作，”Watkins說，她現(xiàn)在40多歲。“吃東西時很難咀嚼。真的很難忍受酸性辛辣的食物。不能吃薯條。”
癌癥患者的營養(yǎng)餐
癌癥患者喜歡讓人感到舒適的乳脂狀（柔滑）的食物，就像癌癥營養(yǎng)協(xié)會做的這款干酪通心粉。
Watkins在2010年因三陰乳腺癌接受了6個月的化療和6周的放療，她說她渴望讓人感到舒適的食物。
“土豆成了我的主食。我變著花樣做土豆——土豆泥、土豆湯。當你正在經(jīng)受煎熬的時候，你只想找到能咽下的東西。味道是次要的。”
發(fā)布會上公布的一份有1200名患者參與的調(diào)查支持了這個觀點。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，84%的患者都或多或少的有一些癥狀，包括食欲不振，便秘或疲勞，這讓做飯變得很困難。
“接受化療讓人感到疲勞，”Watkins說，她為Delaware North公司工作，這家餐飲服務(wù)公司是協(xié)會的參與方之一。“你最不想做的事就是為了吃一頓飯花上2個小時。”
約40%的人說他們沒有食欲，而30%的人說他們在治療開始后吃的少了。近一半，45%的人說他們的體重下降了。
病患不吃的食物很多，但52%的人說他們避免油膩或煎炸食物，44%的人遠離了辛辣食物，而31%的人不能忍受像柑橘這樣的酸性食物。近三分之一的人拋棄了墨西哥、印度和咸的食物。
“他們告訴我們，他們?nèi)匀幌矚g水果和蔬菜。他們喜歡湯類。他們在尋找更多的碳水化合物為主的令人舒適的食物，”她說，“像冰沙和布丁這樣的食品是另外一些大受歡迎的品種。”
Moskowitz說，一位癌癥患者在治療時向他抱怨說，沒有食欲，這讓他產(chǎn)生了一個想法。“腫瘤專家和營養(yǎng)學(xué)家為她治療反胃，這不是她的問題，”他說。“對她發(fā)生改變的味覺和嗅覺，我們束手無策。”
因此，團隊收集了癌癥中心和美國烹飪學(xué)院的廚師們提交的菜譜，Mcmanus和其他營養(yǎng)學(xué)家審核了這些配料。他們已經(jīng)公布了100個食譜，按照這些食譜不僅能做出令人舒適的食物，同時還富含營養(yǎng)，應(yīng)該會受到癌癥患者的喜愛。
“他們的味道讓人感到驚訝，”Mcmanus說。“我們有一款極好的令人愉悅的鱷梨黃瓜湯。”
或者試試用菜豆小扁豆和羅勒、百里香和牛至這樣的溫和草藥以及新鮮番茄一起燉煮的低鹽肉湯怎么樣？簡單易作的砂鍋雞肉“派”，用料是袋裝雞腿，冷凍青豆和切塊土豆、胡蘿卜和洋蔥。有一個從頭教你如何做干酪通心粉的視頻。
盡管癌癥患者可能認為他們需要補充某種營養(yǎng)，或是避開某些食物，但Mcmanus說，真的不需要這么復(fù)雜。她說，“不論你是否在化療，有一件事要避免，那就是往食物中加糖。”水果中天然存在的糖是不會對人體有害的，她補充道。
患者可能需要避開太多的肉類轉(zhuǎn)而選擇大量的新鮮水果和蔬菜，以及全谷物。加工食品會使便秘加重，并不是非常有營養(yǎng)。
她希望該網(wǎng)站可以提供的不僅是一些好的食物，同時還能傳遞一種授權(quán)的感覺。“接受治療的患者真的很想試著做一些力所能及的事，”Mcmanus說。“他們已經(jīng)失去了對生活某些方面的控制，而食物是他們可以控制的。”
