毫無疑問，吃有機食物可以減少農(nóng)藥接觸，但有機生長的食物是否天生就比使用化學(xué)肥料的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)中生長的食物更有營養(yǎng)，這一點尚未有定論。
現(xiàn)在，華盛頓州立大學(xué)（WSU）一項新的研究認為，就牛奶而言，有機品種確實有至少一個營養(yǎng)優(yōu)勢。
在第一次大規(guī)模研究中，研究人員對全美有機和傳統(tǒng)乳品公司的牛奶進行比較后發(fā)現(xiàn)，有機奶中有益心臟健康的脂肪酸含量明顯更高。
原因是，與傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的奶牛相比，有機飼養(yǎng)的奶牛吃的草更多而玉米和其他谷物為基礎(chǔ)的飼料則較少，華盛頓州立大學(xué)的可持續(xù)農(nóng)業(yè)及天然資源中心（WSU’s Center for Sustaining Agriculture and Natural Resources）的Charles Benbrook說，他也是該研究的第一作者。
“在我看來，有機奶中這個健康平衡的脂肪酸的益處，是到目前為止有機食品中已獲證明的最重要的營養(yǎng)益處。”他說。
早期的研究表明，與傳統(tǒng)蔬果相比，一些有機蔬果中的抗氧化物質(zhì)含量更高。但是，在對所有證據(jù)進行的多數(shù)重要評估后發(fā)現(xiàn)，有機食物和傳統(tǒng)食物的營養(yǎng)幾乎沒有差別。
牛奶是個例外，一些早期的研究，尤其是在歐洲，指出其脂肪構(gòu)成存在差異。華盛頓州立大學(xué)得到了有機農(nóng)場合作社有機山谷（Organic Valley）的部分資金支持。它進行了到目前為止最大的分析，收集了跨度超過18個月的400份有機牛奶樣品。結(jié)果公布在周一的公共圖書館期刊（PLoS ONE）上。
平均而言，有機牛奶中含有的ω-6脂肪酸含量少25%。這種脂肪酸的常見于煎炸食品中，與炎癥、心臟疾病和糖尿病有關(guān)。同樣，有機牛奶中的ω-3脂肪酸含量要多62%，這種脂肪酸被認為至少在一定程度上與吃魚、豆子和許多蔬菜帶來的健康好處有關(guān)。
兩種脂肪酸都是健康必需的，但許多營養(yǎng)專家認為，由于加工食品和快餐中過多使用了富含ω-6脂肪酸的玉米和大豆油，從而導(dǎo)致典型美國人飲食中二者的比例失調(diào)。
Benbrook說，多數(shù)美國人攝入的ω-6脂肪酸的量要比ω-3脂肪酸多10-15倍。
Benbrook說，喝全脂牛奶，無論是否有機，可以有助于二者的水平恢復(fù)正常，而新的研究則表明，有機牛奶的效果更好。
他補充道，這些好處在易患心臟病的人群，兒童和婦女中最為顯著。
但也有專家警告說，沒有證據(jù)表明購買更貴的有機牛奶真的會帶來健康益處。
威斯康星州大學(xué)（University of Wisconsin）食品科學(xué)家，美國乳品科學(xué)協(xié)會（American Dairy Science Association）主席Scott Rankin說，“我相信，這一研究在分析方面做的很好，但是我希望看到能將這一（脂肪酸）比例與一些大的關(guān)于心血管疾病的聲明聯(lián)系在一起的更有力的證據(jù)。”
Rankin指出，盡管有機牛奶的有益脂肪酸含量更高，但總體水平仍然很低。他問，“如果總量很低，即便再多60%，真的會有營養(yǎng)意義嗎？”
產(chǎn)業(yè)協(xié)會全美乳品理事會（National Dairy Council）到目前為止仍然堅持認為有機牛奶和傳統(tǒng)牛奶并沒有顯著的營養(yǎng)差異。理事會的一名官員說，數(shù)據(jù)“非常有趣”值得進行后續(xù)研究。
但該研究的高級副總裁Jeff Zachwieja說，與改喝有機牛奶相比，減少富含ω-6脂肪酸的食物和油的攝入是改善飲食中脂肪酸平衡的一個更有效的方法。
華盛頓州立大學(xué)與來自歐盟的研究人員合作完成了該項研究，只對全脂牛奶進行了分析。Benbrook說，低脂牛奶中的脂肪酸含量更低，與其相關(guān)的益處也相應(yīng)的會更少。
但是，為了減少熱量和脂肪同時降低與心臟疾病相關(guān)的“壞”膽固醇的攝入，飲食建議不推薦全脂牛奶。
一些科學(xué)家說，人們根本不應(yīng)該喝牛奶。美國醫(yī)學(xué)會小兒科期刊（JAMA Pediatrics）雜志發(fā)表了哈佛醫(yī)學(xué)院（Harvard Medical School）研究人員的觀點，他們指出，人類的進化過程中并沒有牛奶，還有許多其他方式可以獲得骨骼健康所需的鈣。
