文：王楚湉、月半

來源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

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像賣飲料那樣賣菜品

最近，食品龍頭企業(yè)“雙匯”有一個新動作：試水預(yù)制菜自助售賣機。

據(jù)悉，雙匯將微波即食系列產(chǎn)品“啵啵袋系列”作為首發(fā)產(chǎn)品，在學校、醫(yī)院、景區(qū)、高鐵站等多地試點，這讓不少業(yè)內(nèi)人士紛紛討論。

內(nèi)參君還發(fā)現(xiàn)，小區(qū)里的飲料販賣機旁，也多出了個“預(yù)制菜自助柜”。紅燒肉、宮保雞丁、速食面、飯團應(yīng)有盡有……其中既有需要簡單烹制的“硬菜”，也有加熱即食的便當，品類之豐富甚至超出便利店的冷藏柜。只需要掃碼支付選中商品，馬上就能帶回家做一頓大餐。

查閱資料后發(fā)現(xiàn)，除了雙匯，還有不少大品牌也都在試水自助販賣機。例如，得利斯發(fā)展肉制品預(yù)制菜；還有樂肴居、廣州酒家、福迪寶、萊克食品等速凍食品企業(yè)也都加入其中。

預(yù)制菜自助機的販賣形式大同小異，但選品和選址卻暗含千秋。

從入局身份來看，掌握原材料的供應(yīng)商，更偏向于做烹制類的預(yù)制菜，比如得利斯選擇魚香肉絲、宮保雞丁等菜品，與其原有的肉類上游產(chǎn)業(yè)線結(jié)合，保證冷凍后高度還原；食品加工企業(yè)則偏向用自助售賣機拓展渠道，觸達一線。例如，樂肴居嘗試用自助機售賣飯團、米漢堡；而廣州酒家等餐飲頭部品牌，則發(fā)揮品牌勢能和產(chǎn)品優(yōu)勢，用招牌產(chǎn)品試水。

從地域來看，大多商家將預(yù)制菜自助販賣機的試點投放在一線城市。預(yù)制菜的誕生本就是為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活。這種即買即走，加熱即食的模式契合當下年輕消費者的需求，給了預(yù)制菜自助販賣機發(fā)展的土壤。

從場景來看，烹制產(chǎn)品多選擇社區(qū)，微波產(chǎn)品則側(cè)重寫字樓、學校、醫(yī)院、高鐵站等。社區(qū)場景下，人們更注重菜品的口味和鍋氣，開展試吃活動能吸引來了不少居民，而高鐵站等場景，人流量大，沒有固定用餐地點，滿足性價比和方便食用才是重點。

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預(yù)制菜自助販賣機的邏輯是啥？

大品牌紛紛試水自助販賣機，背后的“目的”是什么？ 

1、用零售模式，開辟新的銷售渠道。自助販賣機，說得簡單點就是“用賣飲料的方式來做餐飲”，是零售化的一種形式。不占空間、不用人力，而且選址靈活，這些都是肉眼可見的優(yōu)勢。也正是這個原因，各個領(lǐng)域都希望探索這種銷售渠道，比如早就有的解酒藥自助機、現(xiàn)磨咖啡自助機、水果汁自助機等。

而預(yù)制菜本就具備零售屬性，這一點和自助販賣機的特點“不謀而合”。

左：自助果汁機 右：自助咖啡機

2、去“離消費者更近的地方”。預(yù)制菜雖然看似大火，但，這一市場仍然處于發(fā)展階段，事實上，直到今年春節(jié)，預(yù)制菜才真正大規(guī)模走向C端消費者。

由于預(yù)制菜的定義與類目劃分仍有多重說法，目前也沒有普遍適用、認可的規(guī)范在管理市場，所以預(yù)制菜產(chǎn)品五花八門，市場總體處于自由發(fā)展階段。在這種背景下，誰能“離顧客更近一步”、“更早一步上顧客的餐桌”，誰就更有機會“出圈”。

3、供應(yīng)鏈企業(yè)，利用自身優(yōu)勢觸達消費者。上游供應(yīng)鏈本身就具備產(chǎn)能、食品安全等優(yōu)勢，工業(yè)化程度、數(shù)字化程度、運營管理效率都非常高。在他們看來，餐飲行業(yè)還有很大的利潤空間，是一片“沃土”。這些食品工業(yè)小巨頭們看準前段的高附加值，早就躍躍欲試，而零售的爆發(fā)，讓他們看到機會，大力“下沉”，降維打擊低效門店。

這一點，在行業(yè)里比比皆是，比如三全食品布局“三全鮮食”，思念布局“愛燒飯”，都是供應(yīng)鏈企業(yè)下沉做餐飲的典型案例。

思念“愛燒飯”，定位“家庭便利三餐生活超市”

4、餐飲企業(yè)，探索“無人”的高效盈利模式。當下，餐飲行業(yè)面臨著多重挑戰(zhàn)，不僅要和疫情打游擊，更是被“三高一低”的成本壓力裹挾。探索高效率的盈利模型，成為各個企業(yè)必須面對的事實。

不少餐飲企業(yè)紛紛投入到“無人化、智能化”的探索中，前有碧桂園豪斥重金打造智能餐廳，后有海底撈等頭部品牌積極入局。而自動販賣機，不過是智能化的一個縮影和分支。