文：龍貓君

來源：新消費(fèi)智庫（ID：cychuangye）

01

預(yù)制菜爆火背后：

是年輕人的“宅動力”

新消費(fèi)這個詞已經(jīng)被說爛了，但是年輕人的新需求卻是沒有問題的。

今天產(chǎn)生的各種新的需求的概念，從底層邏輯上來說，可以用我的獨(dú)創(chuàng)“王氏口訣”來進(jìn)行總結(jié)：

年輕人的“宅動力”成就了外賣和預(yù)制菜，老年人的“活動力”成就了保健品。

女人的“美動力”成就了醫(yī)美千億市值，中年人的“吹牛動力”成就了車房市場。

萬事萬物，離不開一個“道”字。沒有什么東西是一個新字，但卻好像把一切都重新塑造了一遍。

預(yù)制菜背后爆火的核心邏輯，其實(shí)無外乎“懶宅”與“美好相遇”，今天的任何需求和沖突都能造就一個新市場，你只要學(xué)會觀察人們的既要，又要市場，就能創(chuàng)造出一個個全新的玩意出來。

而預(yù)制菜就是一個既要，又要的需求。

我既要吃得快，又還要吃得便宜，最后還要有高還原。結(jié)果就有了預(yù)制菜這么個東西長出來。

02

人類食品和餐飲

逃脫不了的工業(yè)化宿命

看任何一個東西，都要學(xué)會一種方法論，叫做在歷史坐標(biāo)中尋找人類永恒的宿命。

我一直警惕各種新觀點(diǎn)，因?yàn)榻裉焖^的新，都不過是歷史的循環(huán)。

就像歷史無非在戰(zhàn)爭、瘟疫中交替前進(jìn)。

而最近100年則不過是加上了工業(yè)化二字，我們從原來自然環(huán)境的自給自足的一蔬一菜，到把一切產(chǎn)品事務(wù)全都工業(yè)化而快速前進(jìn)。

在整個人類角度，我們當(dāng)然是生產(chǎn)力進(jìn)步了，因?yàn)橛辛烁焖俑咝У墓┙o，才得以通過社會化大生產(chǎn)解決了很多過去沒法解決的問題。

所以，這就衍生出一個根本的矛盾，工業(yè)化雖然很好，規(guī)模很大，但是一定難吃。

一定會有老板在這兒吹牛，比如我就經(jīng)常聽到做快餐的老板給我嘮嗑，覺得自己快餐最大的優(yōu)勢就是好吃。

可是我吃了這么多年的快餐，很多朋友認(rèn)為是人家美食至味的“吉野家”可以說是我心中最難吃的幾個餐飲之一，以至于吃了很多北京本地快餐以后，我覺得我改善伙食的方法就是去啃麥當(dāng)勞了。

工業(yè)化和好吃之間永遠(yuǎn)是一對天然的矛盾，不管承認(rèn)不承認(rèn)，本質(zhì)是因?yàn)椋?/p>

工業(yè)化的一定是尋找到制作規(guī)模與制造效率的平衡，因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)最初最大的意義就是尋找生產(chǎn)效率的極端化。

這就導(dǎo)致餐飲這樣的行業(yè)，有一個魔咒：小眾好吃的，獨(dú)特的，因?yàn)橐獢U(kuò)大規(guī)模想要變成大眾規(guī)模好吃的，然后效率上升，美味下降，無一例外，沒人可以擺脫這個魔咒。

舉一個例子好了，當(dāng)2013年我剛來北京的時候，在我心中西少爺肉夾饃屬于人間美味，因?yàn)槟莻€時候生意好，肉夾饃現(xiàn)烤出來的，脆香脆香的，而現(xiàn)在我家樓下的西少爺肉夾饃，再也吃不出當(dāng)初的脆香了，因?yàn)閿U(kuò)張之后，每個邊際條件和效用就很難在同等情況下滿足了。

所以人類現(xiàn)在想吃到好吃的東西，是越來越難了。

03

在工業(yè)化之外

食品和餐飲還有第三條路嗎？

所以，這個時候，人類在思考，難道食物就找不到新的出路了么？

我的思考是未來人類食品餐飲進(jìn)化的方向一定是向著工業(yè)化（快）的方向演進(jìn)，另外一個極端是只有極少數(shù)人才能享有私人、個性化的服務(wù)。因?yàn)樗饺说摹€性化的一定是貴的。

如果在餐飲早期進(jìn)化階段，還可以靠著原始的大混亂中，尋找到一些遺留的美食，那么步入到一個大快速時代以后，工業(yè)化+連鎖化成為一種必然經(jīng)歷的路徑。

同樣回到核心的主話題，預(yù)制菜這么火爆，核心是預(yù)制菜很好地迎合了商人心中對規(guī)?；麧櫟南胂螅辛诉@種預(yù)制菜，就可以規(guī)?；瘮U(kuò)店，就可以上市圈錢，就可以資本化。

而用戶到底需要什么，已經(jīng)沒人關(guān)心了，于是就像推多少篇小紅書筆記，就認(rèn)為可以打造一個網(wǎng)紅品牌一樣，真有很多人迷信這種堆量的思維模型。

于是我也就可以把一家網(wǎng)紅餐飲店打造風(fēng)格路徑設(shè)想出來：

第一步先找一個爆火的餐飲店設(shè)計(jì)，然后找到這家店的設(shè)計(jì)公司，表示我也要一個一模一樣的設(shè)計(jì)風(fēng)格。

第二步：找一家工業(yè)化的預(yù)制菜廠家，想要什么菜；千篇一律地定制。

第三步：根據(jù)專業(yè)的選址廠商提供的選址策略，快速完成一套選址。

第四步：小紅書+大眾點(diǎn)評種草來一波，99塊錢團(tuán)購套餐賣起來。

第五步：資本融資來一波。

這就是一個網(wǎng)紅餐飲店的套路，這樣的工業(yè)化流水化餐飲品牌越來越多出現(xiàn)在同樣為工業(yè)化而生的商業(yè)地產(chǎn)里。

這些店確實(shí)看起來越來越美好，但是無一例外，沒有人在關(guān)心一個菜到底是不是真的好吃，每道菜原料來源于哪里。

想起大概十多年前，采訪的一個餐飲老大哥，當(dāng)時還覺得很不喜歡，因?yàn)檫@個餐飲老板，五年的時間，只開了五家店，比起那種動不動一年拓店500家的餐飲老板實(shí)在沒有故事性。

但是十多年過去了我還是愛上了去這位老大哥的餐廳吃飯，這位大哥十年來每年很快樂的在各地吃吃喝喝，尋找最好的食材給客戶吃，我不知道他生意怎么樣，但我感覺他的快樂一般人也難以想象。

做消費(fèi)，要尋找到單純的快樂

消費(fèi)是一門，滿足人類，讓人們快樂的行業(yè)。

有一段時間，我也其實(shí)挺自我迷茫的。喪失了寫作最原始的初心。

很多人都看過深夜食堂，里邊有一句話很讓人動容，里邊有一位歌女，在食堂里吃飯，詞作家跟她說：請你記住，無論有一天你怎么樣，你一定要記住你依然要保持有唱歌的樂趣。

我們依然一樣，我們的行業(yè)從業(yè)者也是一樣，不要被快速、資本、規(guī)?；?、風(fēng)口迷惑了雙眼。做食物的首先要回到初心，做好吃的，健康的食物給大家吃，而不是一個規(guī)?；氖澄锝o大家。

所以，人類可能最終擺脫不了餐飲工業(yè)化的宿命，但起碼有從業(yè)者可以記著，食物，首先做出來是好吃的，這個基本的道理，我這篇文章的良苦之心，起碼也能被大家所認(rèn)識到了。

而無一例外，偉大的公司從不是那個只想要自己擴(kuò)大的公司，而是一個首先讓顧客真正愉悅，感受誠意的公司，是一個讓員工快樂，而不是弄出一套工具想著怎么把員工變成機(jī)械人的公司。

只有整個社會把顧客當(dāng)人，而不是韭菜，把員工當(dāng)朋友，而不是管理效率的機(jī)器，我想我們這個社會，才大概率會因?yàn)橄M(fèi)而變好，我們這些從事商業(yè)的人，才能說真正找到了自己的歸宿與生命力，才能從一個內(nèi)卷的社會中解放出來。