旺旺雪餅上的雪花，到底是用什么手法撒出來的？| 有趣的制造

有趣的制造
2022.08.31

文：?CastAI

來源：有趣的制造（ID：MadeWithFun）


早在五年前的《牛仔褲制作之「棉花怎么織成布」（上） | 有趣的制造》里，就有小可愛提出說想看雪餅...


結(jié)果轉(zhuǎn)頭就自帶干糧寫了《回憶殺！愛不釋手的「旺仔小饅頭」如何批量產(chǎn)？| 有趣的制造》。還是得說，雪餅人氣沒有小饅頭在我心目中高，我心目中他家最最好吃的當屬芝士仙貝，其次是普通仙貝，大米餅也高于雪餅。餅干帶點咸，生活樂無邊啊~但近來老有小可愛說想看雪餅，加上小江前段時間買的大禮包里剛好有雪餅，我們就先來看看配料表。


最主要的配料是大米，印象里小時候都管它叫做雪米餅，很是抓住重點了。然后還看到了明膠，這是用在哪兒的，先賣個關(guān)子。今天就來研究下這小時候深愛的大禮包的旺旺雪餅，尤其是上面的雪花，究竟是怎么做的~

01
碾米成粉

首先把最主要的原料——洗凈瀝干后的大米，倒入碾米機。



碾碎、過篩后，就是雪白白的米粉了。想到另一個選題，難道「自熱米飯?」也是得先弄成米粉，再重新做成米粒的？



02
糅合米團

然后把米粉和水攪合成米團。



蒸煉后送去加工，擠出、碾壓，來回反復，讓米團變得更加柔韌。



03
成型工序

將米粉團送入機器中延展輥平，模具印切出一個個餅的形狀。想要做個大點的雪餅，換個大號的模具就行了...



回收多余的餅皮，就是一個個獨立分開的小圓餅了。



這個回收過程我們可以說非常熟悉了。在《薯片是切出來的，還是土豆泥壓出來的？| 有趣的制造》、《回憶殺！小熊餅干的巧克力夾心是怎么灌進去的？| 有趣的制造》都有過記載。


上層把切剩下的邊角料土豆泥收走，等會兒繼續(xù)壓好再切片；下層出來的單片土豆泥就被送去壓彎和油炸了。


要把多余的面胚回收過來，還能繼續(xù)用的...


04
烘焙烤熟

制成的小圓餅還得先烘干失去水分，變得扁扁的，再送去烤箱烘烤。



觀察雪餅發(fā)現(xiàn)，一面是有明顯的交叉格紋，也就是上圖烤架的網(wǎng)格形狀，而另一面沒啥痕跡。



烘焙的過程中，應該沒有讓雪餅來回翻轉(zhuǎn)，猜是平平無奇地一邊壓著平移，一邊烤制。至于為啥猜測得要壓一壓，下圖是沒有壓、自由膨脹的餅的模樣，表面就會出現(xiàn)一個個大泡泡（但是看起來更酥脆了有沒有？）...



烤制成金黃色的餅餅還得在表面淋上油



05
附上雪花

就到了我們最重要的加雪花環(huán)節(jié)了！沒有兩片雪花的樣子是一模一樣的~


現(xiàn)在可以回到開始的問題，雪餅的明膠是用在哪兒的？其實是用在雪花上的。白砂糖和明膠按比例調(diào)配形成原料，可以均勻地噴灑在雪餅上，用的就是類似下圖中的噴糖機。在高壓氣體的作用下，噴嘴噴出的糖漿會霧化，噴在底下的餅干上。


等烘干后，餅干就會形成一個個小白點。看這一個個雪餅和傳送帶上的凝固雪花。此時我不由心生感慨，吟詩一首：白雪紛紛何所似？撒糖空中差可擬。



06
過篩與包裝

在包裝前還得檢查下雪餅是否完整。這跳動的雪餅左上方有個篩子，碎的會落在底下。



雪餅的那個篩子可能看的不太清楚，旋轉(zhuǎn)、跳躍、我閉著眼，一片片完整的仙貝（制作過程大差不差不寫了啊~）



再一包裝，就可以送到各大超市、便利店和小賣部，等待有緣人前來采購了~



等等！Cast 還有話說…

看雪餅中含的明膠，我不由想起了之前寫的《一頭豬到一包棉花糖，中間到底發(fā)生了什么？?| 有趣的制造》。棉花糖、雪餅，都是葷菜了！

以及，有時候無聊吃雪餅時，喜歡把雪花舔干凈了再吃餅= = 完全不像是一個直接咀嚼「費列羅」的人...
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