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文：?CastAI

來(lái)源：有趣的制造（ID：MadeWithFun）

早在五年前的《牛仔褲制作之「棉花怎么織成布」（上） | 有趣的制造》里，就有小可愛(ài)提出說(shuō)想看雪餅...

結(jié)果轉(zhuǎn)頭就自帶干糧寫(xiě)了《回憶殺！愛(ài)不釋手的「旺仔小饅頭」如何批量產(chǎn)？| 有趣的制造》。還是得說(shuō)，雪餅人氣沒(méi)有小饅頭在我心目中高，我心目中他家最最好吃的當(dāng)屬芝士仙貝，其次是普通仙貝，大米餅也高于雪餅。餅干帶點(diǎn)咸，生活樂(lè)無(wú)邊啊~但近來(lái)老有小可愛(ài)說(shuō)想看雪餅，加上小江前段時(shí)間買(mǎi)的大禮包里剛好有雪餅，我們就先來(lái)看看配料表。

最主要的配料是大米，印象里小時(shí)候都管它叫做雪米餅，很是抓住重點(diǎn)了。然后還看到了明膠，這是用在哪兒的，先賣(mài)個(gè)關(guān)子。今天就來(lái)研究下這小時(shí)候深?lèi)?ài)的大禮包的旺旺雪餅，尤其是上面的雪花，究竟是怎么做的~

碾米成粉

首先把最主要的原料——洗凈瀝干后的大米，倒入碾米機(jī)。

碾碎、過(guò)篩后，就是雪白白的米粉了。想到另一個(gè)選題，難道「自熱米飯?」也是得先弄成米粉，再重新做成米粒的？

糅合米團(tuán)

然后把米粉和水?dāng)嚭铣擅讏F(tuán)。

蒸煉后送去加工，擠出、碾壓，來(lái)回反復(fù)，讓米團(tuán)變得更加柔韌。

成型工序

將米粉團(tuán)送入機(jī)器中延展輥平，模具印切出一個(gè)個(gè)餅的形狀。想要做個(gè)大點(diǎn)的雪餅，換個(gè)大號(hào)的模具就行了...

回收多余的餅皮，就是一個(gè)個(gè)獨(dú)立分開(kāi)的小圓餅了。

這個(gè)回收過(guò)程我們可以說(shuō)非常熟悉了。在《薯片是切出來(lái)的，還是土豆泥壓出來(lái)的？| 有趣的制造》、《回憶殺！小熊餅干的巧克力夾心是怎么灌進(jìn)去的？| 有趣的制造》都有過(guò)記載。

上層把切剩下的邊角料土豆泥收走，等會(huì)兒繼續(xù)壓好再切片；下層出來(lái)的單片土豆泥就被送去壓彎和油炸了。

要把多余的面胚回收過(guò)來(lái)，還能繼續(xù)用的...

烘焙烤熟

制成的小圓餅還得先烘干失去水分，變得扁扁的，再送去烤箱烘烤。

觀察雪餅發(fā)現(xiàn)，一面是有明顯的交叉格紋，也就是上圖烤架的網(wǎng)格形狀，而另一面沒(méi)啥痕跡。

烘焙的過(guò)程中，應(yīng)該沒(méi)有讓雪餅來(lái)回翻轉(zhuǎn)，猜是平平無(wú)奇地一邊壓著平移，一邊烤制。至于為啥猜測(cè)得要壓一壓，下圖是沒(méi)有壓、自由膨脹的餅的模樣，表面就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)大泡泡（但是看起來(lái)更酥脆了有沒(méi)有？）...