或許是因?yàn)樵绯錾藘赡辏蛟S是因?yàn)楦凼侥滩枰呀?jīng)被“90后”、“95后”拋棄，或許也是因?yàn)楣鹪翠侀L期僅布局上海一座城市。
過去數(shù)年間，鄭志禹這個名字和桂源鋪這個品牌都不在輿論的聚光燈下。
但事實(shí)上，這個出生于1988年的安徽小伙，從23歲時即開始闖蕩上海灘，數(shù)年后就將“桂源鋪”做成了國內(nèi)絕對頭部的港式奶茶品牌。
那個時候，整個“新茶飲”行業(yè)才剛剛起步。
“我的年齡是跟用戶的年齡是同頻的，我想這是當(dāng)時我能成功的一個很重要的原因。”鄭志禹和我們站在書房的陽臺上，反思當(dāng)時的成功。
而在這光鮮的背后，桂源鋪又經(jīng)歷過幾番取舍，其或許是至今在國內(nèi)仍活躍的一線茶飲品牌中，在“直營”和“加盟”這兩種模式中糾結(jié)最多的一家——兩次開放加盟，又兩次收回加盟。
其中，在第二次開放加盟時，桂源鋪開創(chuàng)了一種特許經(jīng)營模式——托管式加盟，即把加盟商變成了單純的投資人。
“這種模式雖然解決了發(fā)展的問題，但本質(zhì)還是加盟。在面臨一些需要長期投入、面臨一些投資風(fēng)險的時刻，加盟商的穩(wěn)定性和意愿是不足的?！?/p>
2018年，剛剛步入而立之年的鄭志禹選擇重新出發(fā)——啟動了品牌更名的計(jì)劃，產(chǎn)品組合則逐步以“凍檸茶”為主。
這意味著，桂源鋪過去七、八年里在消費(fèi)者口中所積累的口碑和認(rèn)知都將被一一推翻；同時，鄭志禹把自己過去創(chuàng)業(yè)多年所獲得的財富又全部投了進(jìn)去，甚至繼續(xù)加了杠桿。
2018年，鄭志禹選擇將加盟門店回購，這也直接導(dǎo)致，桂源鋪業(yè)務(wù)停滯不前、市場份額不斷減少，并且從一家非常盈利的公司變成了一家不怎么盈利的公司，甚至有一、兩年出現(xiàn)了虧損狀態(tài)。
“一個消費(fèi)品創(chuàng)業(yè)品牌，決定其能夠做多久、多遠(yuǎn)和多大的關(guān)鍵在于認(rèn)知、愿景和價值觀?！编嵵居砣缡强创@一陣痛，“認(rèn)知決定了速度，我覺得我們今天已經(jīng)對這個行業(yè)有了比較深刻的認(rèn)知，但這個認(rèn)知是通過十年以上的積累、交了很多的學(xué)費(fèi)才建立起來的。如果一開始就有這樣的認(rèn)知，過去十年的工作可能三、四年就能完成，但這個是無法假設(shè)的?！?/p>
更進(jìn)一步來講，鄭志禹在2015、2016年時的判斷為：奶茶行業(yè)可能是一個三分天下的局面：臺灣奶茶、港式奶茶、新中式茶飲。
到了2018年，鄭志禹發(fā)現(xiàn)，事實(shí)并沒有按自己的預(yù)料和規(guī)劃那樣、朝著品類分化的路徑走，而是趨于品類進(jìn)化的形勢，也就是今天的“新茶飲”。
只是或許沒有人預(yù)料到的是，在桂源鋪決定正式更名為“桂桂茶”的2022年，其又在4、5月份遭遇到了前所未有的挑戰(zhàn)——兩個月幾乎沒有任何收入。即使5月開啟了社區(qū)團(tuán)購的業(yè)務(wù)，但兩個月的虧損仍有一、兩個億。
對于這一點(diǎn)，作為一個今年極度困難的“餐飲人”，鄭志禹向我們展示了超出他年齡的坦然。
“我們沒有預(yù)料過兩個月沒有收入的情況。但有沒有可能出現(xiàn)，其實(shí)是有可能的，即使沒有疫情，也可能有另外的事情（造成這種困難）。那有沒有足夠的準(zhǔn)備和儲備來應(yīng)對這個情況，我們沒有，所以這次對我們也是一個迭代，提醒我們要永遠(yuǎn)保持理性。”
鄭志禹甚至指出，某種程度上來看今年并不是其創(chuàng)業(yè)過程中挑戰(zhàn)最大的一年，2018年的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型才是。
“今年的困難是非常具體的困難，這并不是企業(yè)面臨迭代、要去突破困局的困難，今年的困難只是在那個時間段沒法解決。2018年那個時候更多是迷惑。困難不可怕，困難無非是代價，迷惑才可怕。”
令我們感動的是，在4月發(fā)薪日的前一天，鄭志禹還在通過各種方式尋求資金上的幫助和支持，以不給員工發(fā)最低工資?！澳呐率前胄剑ㄒ埠茫??！?/p>
“只是我實(shí)在沒有辦法了，我的房子、車子、以及公司的車子都是抵押的。創(chuàng)始人一定要挺身而出，才在發(fā)薪日前一天的下午通知了主管以上的員工。”
幾次穿越迷霧，鄭志禹感慨，消費(fèi)品品牌最大的對手不是競爭對手，而是時間。“要想持續(xù)穿越周期，就要回到本質(zhì)?！?/p>
篤定一件事，長期就能夠得到驗(yàn)證，對或錯在一開始都不那么重要。鄭志禹回顧自己的創(chuàng)業(yè)歷程，他認(rèn)為作為一個創(chuàng)業(yè)者，“努力程度”甚至不是最重要的，關(guān)鍵“先要有認(rèn)知，然后去驗(yàn)證你的認(rèn)知、去實(shí)踐”。
篤定，亦是目標(biāo)。
“定目標(biāo)永遠(yuǎn)比執(zhí)行目標(biāo)要重要，目標(biāo)做對就做成70%。即使沒有做成，也是在正確的路上?！编嵵居碚f。
