文：李馨婷

來源：19號(hào)商研社（ID：time_biz）

預(yù)制菜，到底是不是一門好生意？

這個(gè)問題沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。但目前，起碼有一點(diǎn)可以確定：直接賣給消費(fèi)者的預(yù)制菜，不是一門適合個(gè)體戶的生意。

不信就看陸正耀曾大張旗鼓宣傳的“舌尖英雄”。

今年年初，舌尖英雄還是風(fēng)口上的明星項(xiàng)目， 品牌曾傳出要在5個(gè)月內(nèi)落地3000家門店的計(jì)劃。半年多時(shí)間過去，近日，已有消息稱陸正耀正籌劃推出新的咖啡創(chuàng)業(yè)品牌CottiCoffee（庫迪咖啡）。

組局者已轉(zhuǎn)身，留下跟風(fēng)入局的加盟商們。

多名舌尖英雄華南地區(qū)加盟商告訴時(shí)代周報(bào)記者，目前品牌在華南地區(qū)已暫停招商。

“開店半年多都還是虧的，品牌方也不會(huì)給什么幫扶，我已經(jīng)打算撤了?！鄙嗉庥⑿凵钲诩用松汤罴危ɑ?duì)時(shí)代周報(bào)記者說道。

同樣的故事也正在預(yù)制菜的上游上演。

“這兩年，跟風(fēng)入局生產(chǎn)預(yù)制菜的人不在少數(shù)，傳統(tǒng)食品加工企業(yè)、有點(diǎn)資源的廚師、開私房菜家庭作坊的、甚至行業(yè)新人，都來做這門生意?！?月31日，從事預(yù)制菜行業(yè)已有8年的張琦（化名）對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說道。

這些年，張琦見證著C端風(fēng)口出現(xiàn)與發(fā)展。據(jù)他觀察，身邊近兩年進(jìn)行預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)的人們，總體而言，虧多賺少?！坝袀€(gè)品牌，在大渠道里呆了兩年，現(xiàn)在年收入甚至不到100萬元?！睆堢f道。

近年來，作為新興賽道的C端預(yù)制菜引來資本爆炒，除了陸正耀的舌尖英雄之外，還有 趣店CEO羅敏。

事實(shí)上，預(yù)制菜撩人的故事背后暗涌重重。當(dāng)賽道尚未經(jīng)過市場(chǎng)充分檢驗(yàn)時(shí)，在供應(yīng)鏈、渠道、資金等方面不具備充足實(shí)力的人，只能鎩羽而歸。

加盟商：本想賺快錢，卻被狠狠打臉

“目前公司不支持加盟業(yè)務(wù)?！?月1日，趣店預(yù)制菜客服人員對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說道。同日，一位預(yù)制菜行業(yè)人士告訴時(shí)代周報(bào)記者，目前趣店預(yù)制菜的長(zhǎng)沙倉庫已經(jīng)撤場(chǎng)。

7月18日，羅敏還信心滿滿在趣店預(yù)制菜戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上喊出“今年要開出1萬家店”，如今，在引發(fā)排山倒海的爭(zhēng)議后，項(xiàng)目顯然已偃旗息鼓。

陸正耀的舌尖英雄項(xiàng)目，情況也并不樂觀。相當(dāng)一部分舌尖英雄加盟商，都后悔入局。

“你還敢加盟預(yù)制菜??？加盟了本都收不回來！”如今，對(duì)前來咨詢預(yù)制菜加盟項(xiàng)目的朋友，石強(qiáng)（化名）都會(huì)進(jìn)行過一番苦口婆心的規(guī)勸。

 ??舌尖英雄廣州某門店/時(shí)代周報(bào)記者攝

今年初，預(yù)制菜概念火熱。1月時(shí)，預(yù)制菜板塊多支股票均實(shí)現(xiàn)三連板，4月，味知香、千味央廚等預(yù)制菜企業(yè)也曾漲停。

3月時(shí)，看到風(fēng)口，抱著賺快錢的心態(tài)，石強(qiáng)與朋友合伙，在成都市區(qū)一大型住宅小區(qū)里開了一家舌尖英雄加盟店。算上銷售支持費(fèi)、保證金、倉儲(chǔ)物流配送費(fèi)與設(shè)計(jì)費(fèi)四項(xiàng)費(fèi)用，舌尖英雄的加盟費(fèi)在8萬元出頭。石強(qiáng)的店面也不大，約20平方米，月租為3500元。

投入得不多，石強(qiáng)滿以為可以快速回本，卻被現(xiàn)實(shí)狠狠打臉。開業(yè)首月，舌尖英雄有電梯廣告、優(yōu)惠活動(dòng)等各項(xiàng)推廣措施，針對(duì)部分9.9元促銷引流菜品還有進(jìn)貨返利優(yōu)惠，石強(qiáng)的店每天營(yíng)業(yè)額達(dá)2000～3000元。

但好景不長(zhǎng)，開店第二個(gè)月，門店客流便開始急劇下跌，此后，即便是周末，算上外賣服務(wù)，門店日營(yíng)業(yè)額也僅在1000元上下。

石強(qiáng)算了筆帳，房租、人工、水電、進(jìn)貨費(fèi)用與包裝物料費(fèi)用加起來，門店每個(gè)月的運(yùn)營(yíng)成本約在2萬元出頭，與門店月收入齊平，勉強(qiáng)達(dá)到收支平衡。但加上前期的加盟費(fèi)、裝修費(fèi)與門店4臺(tái)冰柜約2萬元的購置費(fèi)，加盟的生意，其實(shí)是虧的。

 ??預(yù)制菜店面內(nèi)部硬件需求門檻較低/時(shí)代周報(bào)記者攝

“還能怎么辦？也只能繼續(xù)養(yǎng)著店看看情況了?！笔瘡?qiáng)對(duì)時(shí)代周報(bào)記者感嘆道。

在深圳開店的李嘉，開店時(shí)間與運(yùn)營(yíng)情況與石強(qiáng)基本一致，只是投入的成本更多。

李嘉的門店包含體驗(yàn)餐廳區(qū)域，是招商政策里最大的店面，面積達(dá)64平方米。據(jù)李嘉透露，算上品牌加盟費(fèi)等前期費(fèi)用，門店在開業(yè)的第一個(gè)月，投入就已經(jīng)去到30萬元，但客流量卻不盡人意。

“我的店開在大型社區(qū)，但節(jié)假日家庭單位想要健康飲食，一般會(huì)自己買新鮮的食材做飯，工作日時(shí)，上班族起早貪黑的，點(diǎn)外賣更方便?，F(xiàn)在新老顧客都不怎么下單，我們自己拉微信群促銷，一天也賣不出多少錢?！崩罴螌?duì)時(shí)代周報(bào)記者說道。

風(fēng)口上的企業(yè)家：悄然撤退

在李嘉看來，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)冷凍菜品的日常接受度仍較為有限?！耙胱屼N量起來，還得在線上鋪設(shè)渠道以及帶貨，這一點(diǎn)，單靠我們加盟商肯定是做不到的?！崩罴握f。

據(jù)石強(qiáng)與李嘉反饋，舌尖英雄的推廣活動(dòng)，基本只持續(xù)了兩個(gè)月?！伴_業(yè)約兩個(gè)月后，門店附近的小區(qū)廣告就撤了，我們只能自己想辦法推廣。幾個(gè)月前，品牌方就說要換個(gè)更有知名度的代言人，到現(xiàn)在也沒換?！笔瘡?qiáng)說道。

舌尖英雄的產(chǎn)品采取輕資產(chǎn)模式，所售賣的預(yù)制菜產(chǎn)品基本由外部廠家代工，品牌僅扮演平臺(tái)角色。這顯然也對(duì)品牌銷量有所影響：“就算是吃預(yù)制菜，消費(fèi)者也挑口味的，舌尖英雄的菜品，味道沒什么特點(diǎn)，自然不受歡迎?！笔瘡?qiáng)分析道。

加盟商在躊躇，組局者卻已開始轉(zhuǎn)身。

一年多以來，在先后創(chuàng)立了趣小面與舌尖英雄后，陸正耀如今又將目光轉(zhuǎn)向了咖啡。

此前，一位舌尖英雄區(qū)域代理曾對(duì)媒體表示，6月底開始，舌尖英雄就已停止加盟，品牌決定先讓現(xiàn)有的門店賺錢，再考慮開放加盟。

但即便如此，舌尖英雄也已進(jìn)賬頗豐。據(jù)豹變8月15日?qǐng)?bào)道，當(dāng)前，舌尖英雄現(xiàn)有門店數(shù)量為500家。結(jié)合品牌推廣期前后加盟費(fèi)用，保守估計(jì)，舌尖英雄所收取的加盟費(fèi)已達(dá)3000萬元。今年3月，品牌所屬的舌尖科技（北京）有限公司，還獲得了16億元的融資。

而試圖復(fù)制舌尖英雄加盟店模式，高調(diào)進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域的羅敏，也偃旗息鼓了一段時(shí)日。

6月份，羅敏以“趣店羅老板”的賬號(hào)回歸大眾視野，并以低價(jià)促銷、直播間刷禮物、請(qǐng)明星帶貨等高調(diào)方式為趣店預(yù)制菜造勢(shì)。

目前，羅敏抖音賬號(hào)已改為“趣店預(yù)制菜”，該抖音賬戶僅保留了三條和預(yù)制菜菜品相關(guān)的宣傳視頻。

 ??目前賬號(hào)改名為趣店預(yù)制菜/圖源：抖音

上游生產(chǎn)商：“裸泳”的新玩家們

與加盟商一樣彷徨的，還有聞風(fēng)入局的中小生產(chǎn)商。

張琦在福建本地一家冷凍食品生產(chǎn)和銷售公司工作，該公司在福建本地有超100個(gè)線下經(jīng)銷點(diǎn)。近兩年來，許多還不具備前端能力的生產(chǎn)商，都會(huì)先入駐張琦公司的渠道進(jìn)行產(chǎn)品銷售。

“知名的肉制品加工企業(yè)，有原料端資源，所以入局；懂菜品的廚師，會(huì)拉上經(jīng)銷商，搭伙做生意；一些自己私房菜作坊做得不錯(cuò)的，也覺得自己能做成?！睆堢f道，預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)者們的從業(yè)經(jīng)歷什么都有。

然而，經(jīng)過近2年洗禮，“裸泳”的新玩家們都已逐漸退出游戲。

張琦告訴時(shí)代周報(bào)記者，試圖走捷徑的，或者能力不足的人，都已經(jīng)被市場(chǎng)淘汰?！叭庵破奉A(yù)制菜溢價(jià)高，一些廠家想用次品肉加原產(chǎn)地營(yíng)銷賣高價(jià)，消費(fèi)者根本不買賬；還有些廠家，對(duì)成本把控能力不足，比如，在采購原材料環(huán)節(jié)，同樣是買肉，懂不懂挑，成品率能達(dá)到多少，都是門學(xué)問?！睆堢f道。

 ??圖源：圖蟲創(chuàng)意

而即便是在上游端，C端預(yù)制菜業(yè)務(wù)也是對(duì)生產(chǎn)商資金實(shí)力與經(jīng)營(yíng)實(shí)力的考驗(yàn)。

當(dāng)前，C端預(yù)制菜領(lǐng)域一片混戰(zhàn)，產(chǎn)品同質(zhì)化情況嚴(yán)重，唯有舍得犧牲利潤(rùn)率引流的生產(chǎn)商，才能打開局面。

“今年2月以來，我們帶貨了1000多種預(yù)制菜，大多數(shù)產(chǎn)品的定價(jià)在30～100元?？偨Y(jié)下來，基本是低價(jià)的產(chǎn)品賣得更好，即便有少數(shù)消費(fèi)者是沖著口味回購產(chǎn)品，他們也會(huì)結(jié)合價(jià)格綜合考慮?！?月2日，一位中型直播MCN機(jī)構(gòu)的運(yùn)營(yíng)人員對(duì)時(shí)代周報(bào)記者說道。

張琦所接觸的中小廠家們，已經(jīng)在進(jìn)行業(yè)務(wù)調(diào)整，縮減產(chǎn)品品類是大趨勢(shì)。

“剛開始大家都多品類經(jīng)營(yíng)，想著總有一個(gè)品類能成?，F(xiàn)在，許多廠家都開始砍品類，只保留原材料可以合并生產(chǎn)線的產(chǎn)品?！敝档猛嫖兜氖?，相當(dāng)一部分廠家已經(jīng)開始將銷售方向瞄準(zhǔn)食堂團(tuán)餐這一B端業(yè)務(wù)?！斑@個(gè)方向雖然毛利率不是很高，但是出貨量大，可以先把生產(chǎn)線養(yǎng)住?！睆堢治龅?。

誰能笑到最后？

根據(jù)德勤消費(fèi)行業(yè)洞察《2022預(yù)制菜行業(yè)展望》，2020至2022年4月，因B端企業(yè)仍面臨渠道壓力，投融資事件略有下降，共5起。同時(shí)，大多數(shù)面向C端的預(yù)制菜企業(yè)仍處于天使輪與A輪融資，規(guī)模效應(yīng)尚未形成。

比起發(fā)展成熟的B端預(yù)制賽道，目前C端預(yù)制菜賽道尚處于起步階段，經(jīng)營(yíng)與試錯(cuò)成本偏高。也因此，唯有實(shí)力過硬者，才有機(jī)會(huì)在這條賽道走下去。

“做C端預(yù)制菜，還得看企業(yè)基因。B端預(yù)制菜業(yè)務(wù)或者餐飲業(yè)務(wù)起家的企業(yè)，比較可能做成。因?yàn)樗麄円呀?jīng)打通了上下游，有成熟的供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)與渠道管理能力?！睆堢治龅?。

成立至今已有20年的速凍食品企業(yè)安井食品（603345.SH），目前在C端預(yù)制菜業(yè)務(wù)方面已有亮眼表現(xiàn)。

中報(bào)顯示，上半年，安井食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約53億元，同比增長(zhǎng)35.47%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約4.5億元，同比增長(zhǎng)30.35%。從對(duì)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的貢獻(xiàn)來看，安井食品上半年預(yù)制菜業(yè)務(wù)表現(xiàn)突出，其菜肴制品在報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13.90億元，同比大增185.33%，成為增速第一的業(yè)務(wù)，菜肴制品業(yè)務(wù)的營(yíng)收貢獻(xiàn)，則在公司的所有產(chǎn)品品類中位列第二。

 ??預(yù)制菜的B端業(yè)務(wù)已經(jīng)成熟/圖源：圖蟲創(chuàng)意

而具備強(qiáng)渠道與市場(chǎng)洞察能力的線上下渠道商，在C端預(yù)制菜方面也有先天優(yōu)勢(shì)。

8月30日，沃爾瑪中國相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，目前，沃爾瑪預(yù)制菜品類已覆蓋了家常菜、地方特色菜、火鍋等近100多個(gè)品項(xiàng)，疫情以來，預(yù)制菜銷售火爆。其中，廣東市場(chǎng)增長(zhǎng)尤為明顯。今年，沃爾瑪還會(huì)繼續(xù)加大預(yù)制菜業(yè)務(wù)投入。

同日，盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，今年，盒馬自有品牌預(yù)制菜SKU數(shù)量增至25個(gè)。5月，盒馬自有品牌冷凍預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)559%，同時(shí)，今年盒馬自有品牌團(tuán)隊(duì)還創(chuàng)新推出了空氣炸鍋預(yù)制菜，并計(jì)劃圍繞明星廚電繼續(xù)創(chuàng)新研發(fā)冷凍預(yù)制菜商品。

C端預(yù)制菜是個(gè)風(fēng)口，但比起其它創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，這一賽道的門檻與淘汰率也更高。當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的將信將疑，或許被視作試金石，讓沖動(dòng)入局者及時(shí)止損，讓投機(jī)者知難而退，留下能力與態(tài)度真正匹配的玩家，繼續(xù)走下去。