文：鄭依妮
來源：新周刊（ID：new-weekly）
這兩年最火的實體項目之一，非精釀小酒館莫屬。隨著生鮮電商品牌如盒馬、美團、叮咚買菜等先后入局，精釀酒館仿佛一夜之間開遍了北上廣深的大街小巷。這種消費升級的場景非常類似于以前國內(nèi)消費者從購買速溶咖啡向現(xiàn)磨咖啡的轉變，無疑將會成為未來一大風口。
《2020—2024年中國精釀啤酒市場供需調(diào)查分析及投資發(fā)展前景研究報告》預計，到2024年精釀啤酒市場規(guī)模將達到680億元，精釀啤酒將成為未來啤酒市場發(fā)展的主要驅(qū)動力。
從街頭巷尾的精釀小酒館，到電商平臺上網(wǎng)羅各國精釀的集合店，本土精釀品牌頻頻出圈，精釀啤酒越來越火了。
中國精釀圈鼻祖高巖曾這樣描述自己第一次喝到精釀啤酒的感受：“喝的第一口就讓我感到口腔里召開了盛大的狂歡會，許多自己都不知道其存在的味蕾全部都活動了起來。”難怪說“一入精釀深似海，從此工啤是路人”。
Bravo保霖精釀啤酒餐吧位于廣州珠江新城的CBD，在店內(nèi)左手邊的墻上，紅色霓虹燈顯示著巨大的“BRAVO BREWING保霖精釀”幾個字，招牌下面是他們獲得過的國內(nèi)外各種獎杯和獎牌。
在附近上班的阿濤經(jīng)常和同事來這家餐吧吃飯，喝上兩杯精釀啤酒回去繼續(xù)加班。阿濤說：“乍一聽，‘精釀’一詞似乎帶有一些高級感，實際上就是我們打工人的夜間星巴克。
沈偉（Wanye）是這家保霖精釀啤酒餐吧的主理人，也是廣州最早開始做精釀啤酒的那批人之一，2016年成立了獨立廠牌廣州保霖精釀。目前，Bravo店內(nèi)有30支酒頭，其中15支是他們自家釀造的精釀啤酒，還有15支是其他廠牌的精釀啤酒，絕大部分都是國內(nèi)的精釀品牌，打酒的酒頭也是各自酒廠的標志，設計得很有趣。
在沈偉看來，在廣州喝精釀啤酒的氛圍還是挺活躍的。他曾為廣州精釀啤酒節(jié)做了一版廣州精釀地圖手冊，收集了將近100家精釀酒館和餐吧入冊?，F(xiàn)在，獲得融資的精釀獨立廠牌越來越多，市場也越發(fā)活躍。保霖精釀啤酒餐吧也會和其他精釀啤酒品牌合作，不定期舉辦一些“酒頭接管”的活動，來者大部分都是喜歡社交的年輕人。
其實，關于精釀啤酒（craft beer）到底是什么，至今也沒有明確的定論。
美國釀酒協(xié)會（Brewers Association，簡稱BA）對于精釀酒廠這樣定義：年產(chǎn)量小于600萬桶（95.388萬噸）；生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易；非精釀釀造者或公司機構，其占股份不能超過25%；釀造者所釀造的大部分啤酒的風味均從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。
而中國酒業(yè)協(xié)會頒布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》將craft beer譯為“工坊啤酒”，定義為“由小型啤酒生產(chǎn)線生產(chǎn)，且在釀造過程中，不添加與調(diào)整啤酒風味無關的物質(zhì)，風味特點突出的啤酒”。
無論是從中國酒業(yè)協(xié)會的定義還是從BA的定義，都能看出精釀啤酒的核心是強調(diào)“手工制作、原料自然、不添加無關物質(zhì)、風味突出”，以此區(qū)別于工業(yè)生產(chǎn)的傳統(tǒng)啤酒。
精釀啤酒的原料是水、麥芽、啤酒花和酵母，有時也會添加一些輔料增加風味。由于發(fā)酵時間較長，精釀啤酒的原麥汁濃度更高，口感更為濃郁。并且，其口味及品類也很豐富，水果、蜂蜜、鮮花皆可入味，包裝也十分有設計感和辨識度——最后，有靈魂的啤酒才能成為精釀。
對于愛喝酒的年輕人來說，酒從來都不只是一種飲品，更是社交利器。尤其是精釀啤酒，它代表著一種放松而不放縱的生活態(tài)度。
阿菲是一個網(wǎng)絡寫手。在家里沒有靈感的時候，她就會帶上筆記本，去樓下的精釀小酒館，一邊寫作一邊喝上兩杯。阿菲說：“對于我這種創(chuàng)作型工作者，工作的時候光靠咖啡是不夠的，我更需要適當?shù)木凭珌矸潘缮窠?jīng)，激發(fā)靈感。精釀酒館就是我的‘星巴克’。”
漸漸地，阿菲認識了這家小酒館的老板，也認識了一些同樣愛喝精釀啤酒的朋友。一開始只是覺得精釀好喝而“隨便喝喝”的她，已經(jīng)能夠和朋友暢聊不同層次、不同風格的精釀啤酒——從 IPA（India Pale Ale）到“修道院”（Trappist），從酸啤到世濤（Stout）、波特（Poter），從小麥啤到果啤……阿菲說：“精釀啤酒治好了我的社交恐懼癥。一款沒有故事的精釀，就算不上‘高級’。”
現(xiàn)在IPA里最流行的社交型IPA（Session IPA），其特點就是酒花香味突出但苦感淡爽，能被大多數(shù)人所接受。區(qū)別于美式IPA的酒精濃度——普遍在6%—8%之間——社交IPA的酒精濃度多在4.5%以下，因為酒精濃度低不容易喝醉，相當適合在與人社交時飲用。
阿菲說：“精釀小酒館就像年輕人的避難所，可以暫時放下生活和工作壓力，用微醺社交來治愈人生?！?/section>
家住北京的李晨喝起精釀啤酒來就侃侃而談，作為一個新手愛好者，想加入他們的聊天還得先回去做功課。李晨說：“2012年首屆北京家庭自釀啤酒節(jié)還只是在南鑼鼓巷的一個酒吧（舉辦），到2018年精釀展便已經(jīng)走進北京鳥巢體育館，你說精釀啤酒發(fā)展得快不快？”
在李晨看來，精釀啤酒相較于工業(yè)啤酒更具社交屬性，那是因為精釀啤酒更有“文化內(nèi)涵”。
李晨說：“工業(yè)啤酒基本都是拉格（Lagar），沒什么味道，像水一樣很快喝完了，沒有什么社交可言。而精釀啤酒質(zhì)量的高低通常是通過一整套復雜的感官特征進行衡量，包括外觀、香氣、風味和質(zhì)地等。
在李晨看來，啤酒無貴賤，如果非要在精釀啤酒中摸清一個鄙視鏈，大致的評判方向可以是“小酒廠比大酒廠牛，有故事比沒故事牛，買不到比買得到牛，聊技術比聊口味牛，內(nèi)測款比日?？钆！?。
精釀啤酒呈現(xiàn)的多種多樣的口味，如偏苦味、稻草味、草藥味、堅果味、泥土味、針樹葉味等味道，均來源于不同啤酒花的選擇和原料的搭配。而在當下，“精釀”概念在鋪天蓋地的營銷之下越來越像一門名大于實的生意。
2017年，百威收購了上海精釀品牌“拳擊貓”；青島啤酒推出了IPA精釀品類，隨后又宣布斥資2.5億元建設精釀啤酒花園項目；燕京啤酒則在2019年推出了“燕京八景”精釀系列，嘉士伯也在這一年入股了精釀啤酒品牌“京A”。
不同于幾元一瓶的工業(yè)啤酒，精釀啤酒的價格往往要高得多，從二十幾元到五六十元不等，所以這“快樂水”也并非所有人都享受得起。
95后年輕人MOTO前陣子參加了在廣州太古匯舉辦的廣州精釀啤酒節(jié)。MOTO說：“好久沒見過這么多人開心地聚在一起，沉浸在歡笑嬉鬧的人群中也油然而生一種微醺的不真實感。唯一覺得美中不足的地方，在于這里的精釀喝不醉，只是酒太貴?！?/section>
在啤酒節(jié)上喝的精釀，平均一杯的價格在50元左右，在國內(nèi)精釀啤酒的價位中，算中等偏上。根據(jù)興業(yè)證券的研究報告，當前我國精釀啤酒消費的主力人群在逐步向90后和00后過渡，年輕化趨勢明顯。
精釀啤酒背后的飲酒文化還代表了主張回歸自然與傳統(tǒng)、反對過分商業(yè)化，強調(diào)自己動手、自由與灑脫。
武漢“精釀之光”拾捌精釀的總釀酒師姜麒，是第一位在世界級啤酒大賽日本國際啤酒世界杯（IBC）以及歐洲之星（EBS）獲得冠軍的華人釀酒師。
拾捌精釀還有一種常青款精釀，名字很有趣，叫“跳東湖”，據(jù)說命名來源于每年夏天都會有一群年輕人在武漢跳東湖——年輕人喝的就是這種“好玩兒”感。
在釀酒師沈偉看來，釀酒就和做菜一樣，想要制作一款讓人眼前一亮的精釀啤酒，需要花費不少心思。因為每一罐精釀啤酒，都映現(xiàn)著釀酒師獨一無二的靈魂。
