近日，上海聯(lián)合產(chǎn)權(quán)交易所官網(wǎng)的一則股權(quán)交易信息，令日式連鎖快餐品牌吉野家在上海的的運(yùn)營(yíng)情況受到外界關(guān)注。

上述交易信息顯示，上海錦江國(guó)際餐飲投資管理有限公司（以下簡(jiǎn)稱：錦江餐飲）擬轉(zhuǎn)讓上海吉野家快餐有限公司（以下簡(jiǎn)稱：上海吉野家）9.815%股權(quán)，轉(zhuǎn)讓價(jià)格821.73萬(wàn)元。

其中，錦江餐飲系上市公司錦江集團(tuán)的全資子公司，與日本吉野家集團(tuán)全資控股的吉野家（中國(guó)）投資有限公司合資經(jīng)營(yíng)上海吉野家，前者持股42.815%，后者持股57.185%。資料顯示，上海吉野家成立于2002年6月，注冊(cè)資本1230萬(wàn)美元，法定代表人張曉強(qiáng)，即錦江集團(tuán)的董事長(zhǎng)。

與股權(quán)交易信息一同披露的，還有上海吉野家近兩年的經(jīng)營(yíng)情況。數(shù)據(jù)顯示，上海吉野家2021年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收4521.07萬(wàn)元，凈利潤(rùn)虧損99.18萬(wàn)元，負(fù)債總計(jì)1914.68萬(wàn)元；2022年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收863.57萬(wàn)元，凈利潤(rùn)虧損534.94萬(wàn)元，負(fù)債上升至2281.56萬(wàn)元?？梢钥闯觯瑺I(yíng)收規(guī)模在大幅縮減，而凈利潤(rùn)虧損在加大。

就在股權(quán)交易掛出的當(dāng)天，錦江酒店發(fā)布了2022年半年報(bào)，其半年報(bào)顯示，錦江酒店上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收50.43億元，同比下降4.18%，歸屬于上市公司股東凈利潤(rùn)虧損1.18億元，同比由盈轉(zhuǎn)虧。其中，食品及餐飲業(yè)務(wù)板塊上半年的收入為9692萬(wàn)元，比上年同期下降20.79%；歸屬于食品及餐飲業(yè)務(wù)分部的凈利潤(rùn)7626萬(wàn)元，比上年同期下降56.26%。錦江酒店稱，餐飲板塊業(yè)績(jī)下滑主要受境內(nèi)疫情影響。

值得一提的是，錦江酒店旗下的餐飲業(yè)務(wù)，除了上海吉野家，還包括自家酒店的餐飲業(yè)務(wù)。另外，錦江酒店也投資參股了上?？系禄邢薰荆止杀壤_(dá)42%，與百勝中國(guó)合資經(jīng)營(yíng)肯德基在上海的業(yè)務(wù)。

而“吉野家”品牌在中國(guó)市場(chǎng)也有多個(gè)運(yùn)營(yíng)主體，其中，上海、武漢、重慶、深圳、福建等南方市場(chǎng)，由吉野家總部負(fù)責(zé)，采取自營(yíng)或與其他公司合資運(yùn)營(yíng)的模式，而北方市場(chǎng)及香港地區(qū)的吉野家門店則由香港上市公司合興集團(tuán)以特許經(jīng)營(yíng)模式來(lái)運(yùn)營(yíng)管理。

根據(jù)錦江酒店過(guò)往的財(cái)報(bào)信息，吉野家在上海的門店數(shù)量最多時(shí)在2012年達(dá)到24家，隨后數(shù)量開始減少，2016年只有8家，最近5年未公布具體門店數(shù)量。但企查查顯示，上海吉野家的46個(gè)分支機(jī)構(gòu)中，只有9家門店顯示存續(xù)狀態(tài)，其他則全部注銷。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，接連虧損、且短時(shí)間難以改善盈利狀況是錦江酒店轉(zhuǎn)讓上海吉野家股權(quán)的主要原因。目前業(yè)內(nèi)比較關(guān)注的受讓方意向人選暫時(shí)不得而知，還要等9月28日信息披露期結(jié)束。不過(guò)，在“原股東是否放棄優(yōu)先受讓權(quán)”一欄，結(jié)果顯示“有人不放棄”，可以理解為吉野家（中國(guó)）投資有限公司或許會(huì)優(yōu)先收購(gòu)錦江酒店出售的股份。

吉野家在上海每況愈下的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，某種程度上也是其在整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的縮影。作為日本快餐界的頭部品牌之一，吉野家到今天已有一百多年的歷史了，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)也整整三十年（1992年其在中國(guó)的第一家店在王府井開業(yè)），它曾跟肯德基、麥當(dāng)勞一樣，是中國(guó)快餐效仿學(xué)習(xí)的標(biāo)準(zhǔn)化之光。

眾所周知，吉野家以招牌牛肉飯為主打單品，其成功的秘訣就是將標(biāo)準(zhǔn)化和性價(jià)比做到極致。與優(yōu)衣庫(kù)的經(jīng)營(yíng)策略類似，吉野家只做基礎(chǔ)暢銷款，為提高牛肉飯的銷量，不僅不做其他品類，還將牛肉飯中原本的食材如大蔥、竹筍、豆腐等，全部剔除，只保留了洋蔥和牛肉，以簡(jiǎn)化制作流程，減少消費(fèi)者的決策時(shí)間，提高翻臺(tái)率。

如此，吉野家雖然產(chǎn)品單一、口味固定，但憑借原料和供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)優(yōu)勢(shì)，做到了便宜、快捷、美味，并憑借這一碗牛肉飯存活了上百年。在1965年還只有一家門店的時(shí)候，吉野家就能做到一天賣出1000份牛肉飯、年銷售額1億日元。

20世紀(jì)70年代，吉野家開始連鎖化經(jīng)營(yíng)，1992年進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)。到2020年2月，吉野家旗下四個(gè)餐飲品牌合計(jì)約3300家門店，其中吉野家這一品牌的門店數(shù)達(dá)2200家，其中包括日本國(guó)內(nèi)的1200家和海外的1000家，中國(guó)門店數(shù)量將近600家。

與肯德基、麥當(dāng)勞等快洋快餐品牌一樣，吉野家進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)后，也經(jīng)歷過(guò)一段備受追捧、快速擴(kuò)張的時(shí)間。近些年，隨著中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、多樣化的快速發(fā)展，再加上外賣的普及，以及速食、預(yù)制菜等新興品類的崛起，消費(fèi)者的選擇越來(lái)越多，洋快餐開始袪魅。當(dāng)快捷優(yōu)勢(shì)不再明顯，品類、口味單一就成了劣勢(shì)，40元高客單價(jià)更是將不少消費(fèi)者攔在門外，吉野家的生存空間被一步步擠壓，在中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)也日漸暗淡。

一個(gè)有力的佐證是，吉野家在中國(guó)北方市場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)主體合興集團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，2012年吉野家店均營(yíng)收為600萬(wàn)人民幣，到了2019年，這個(gè)數(shù)字下滑至481萬(wàn)元，門店平均回報(bào)率下降四分之一，單店收益大不如從前。

2020年開始，在疫情的沖擊之下，吉野家的處境更加艱難。財(cái)報(bào)顯示，吉野家2020年業(yè)績(jī)凈虧損高達(dá)75億日元，為減少虧損，集團(tuán)在全示球范圍內(nèi)關(guān)店150家，其中日本國(guó)內(nèi)關(guān)店100家，海外關(guān)閉50家，其中包括中國(guó)南方市場(chǎng)的部分門店。

面對(duì)接連虧損的局面，吉野家除了關(guān)店止損，也在嘗試一些自救措施。比如，部分門店在招牌牛肉飯之外，新增了拉面、拌面、以及社交屬性更強(qiáng)的自助火鍋等新品類，以尋求新的增量。但在餐飲大變局之下，這點(diǎn)自救措施猶如隔靴搔癢，效果并不理想。

事實(shí)上，不僅是吉野家，肯德基、星巴克等餐飲洋品牌近幾年的日子都沒有早些年過(guò)得舒適。受疫情沖擊、成本上漲、消費(fèi)疲軟等大環(huán)境因素的影響不假，但更深層次的原因在于隨著洋品牌去精英化之后，于消費(fèi)者而言，價(jià)值感降低了，但價(jià)格依舊不低。于是，消費(fèi)者轉(zhuǎn)頭奔向了市場(chǎng)上老鄉(xiāng)雞、大米先生、蘭州拉面、小面等一眾平價(jià)選擇。