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文：石燦

來源：刺猬公社（ID：ciweigongshe）

天近黃昏，下了高鐵，從黃山北站乘車約莫10分鐘，兩座碩大的乳白色方形建筑出現(xiàn)在車窗左邊。走進(jìn)大門靠近建筑，庭院式道路上散漫著粗糲砂石，松樹和楓樹都沾裹著濕熱的水蒸汽，踏步園區(qū)參觀，像在逛美術(shù)館。七月高溫，新安江與橫江相匯徽州河谷，不一會兒，人的皮膚也濕黏起來。

山川與河流構(gòu)成安徽省黃山市獨(dú)有的地理環(huán)境，19世紀(jì)便有徽州商人于此研制茶品兜售全國。作為徽文化和徽商發(fā)祥地，如今，黃山每天都在向全世界輸出茶葉，2022年上半年，黃山市出口茶葉2.5萬噸，直接把安徽省送上全國茶葉出口量的第二把交椅。

小罐茶正是在一座歷史悠久、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、茶文化濃郁的城市邊緣地帶，構(gòu)筑起了一座新式超級工廠。它距離市區(qū)15公里，總占地面積約321畝，于2017年12月破土動工，總投資達(dá)15億元。一期工程的四座乳白色建筑于2021年竣工，分別是研發(fā)辦公樓、生活休閑樓、生產(chǎn)智造樓和智能物流樓。它們在2022年正式投產(chǎn)使用。

小罐茶黃山超級工廠園區(qū)，受訪者供圖

另一個世界里，小罐茶更被人熟知。2019年，因營銷標(biāo)簽被互聯(lián)網(wǎng)輿論“圍毆”，導(dǎo)致小罐茶創(chuàng)始人杜國楹不得不重新審視茶行業(yè)和這次創(chuàng)業(yè)，結(jié)論是加速新品上市，構(gòu)建公共溝通體系，打開天窗說亮話，與茶行業(yè)、全社會對話，祛除神秘感。

2022年6月，杜國楹在黃山超級工廠進(jìn)行了一場盛大的直播演講，直面質(zhì)疑。效果明顯，起碼網(wǎng)絡(luò)上對小罐茶的認(rèn)知不再只是情緒指責(zé)，而是從直播中看到了小罐茶黃山超級工廠的具體運(yùn)作實(shí)體。直播的長尾效應(yīng)蔓延到茶業(yè)商界，預(yù)約前來參觀工廠的人越來越多，杜國楹經(jīng)營多年的事業(yè)，好像“成了”。

過去漫長的歲月中，杜國楹跌跌撞撞走過營銷、產(chǎn)品主導(dǎo)的商業(yè)世界后終于明白一則道理：一個偉大的商業(yè)組織不是靠術(shù)決定的，而是靠道——價值觀。但要把價值觀落地，必須有高效的生產(chǎn)方式與堅(jiān)實(shí)的組織體系。

小罐茶非常擅長整合與利用商業(yè)資源進(jìn)行創(chuàng)新。它與百度AI、IBM合作研發(fā)智能化生產(chǎn)設(shè)備，動用明星資源參與品牌營銷，尋得頂級設(shè)計(jì)師落實(shí)美學(xué)暢享，深度介入全國多地茶區(qū)創(chuàng)建現(xiàn)代化茶廠……它們?nèi)恐赶颉翱茖W(xué)做茶”體系的構(gòu)建，所有要素都服務(wù)于小罐茶的價值主張。

這導(dǎo)致小罐茶像是被“設(shè)計(jì)”出來的現(xiàn)代化產(chǎn)物，囊括四海智慧，聚于一身之中。而小罐茶工廠體系是杜國楹價值觀驅(qū)動下的一場浩大實(shí)踐，也是人類商業(yè)文明達(dá)到一定程度后，集各家所長合力誕生的新物種。因?yàn)?，不論把小罐茶放到茶行業(yè)，還是智能制造版塊，甚至是美學(xué)設(shè)計(jì)領(lǐng)域，都能找到立足之地。它什么都像，但似乎又不完全像，一種全新的形態(tài)令人好奇又著迷。

杜國楹的“產(chǎn)品美學(xué)”

杜國楹有兩間辦公室，一間在北京，一間在黃山。

黃山辦公室位于工廠園區(qū)研發(fā)辦公樓二層?xùn)|北角，古樸簡約，干凈利落，兩塊長方形玻璃做窗，日出東方朝霞入，日落西方暮色升。杜國楹有深夜久居辦公室的工作習(xí)慣，兩塊大窗戶也便于他根據(jù)日色安排工作節(jié)奏。

此外，從左邊窗戶望去，能清晰看到生產(chǎn)智造樓與智能物流樓；從右邊窗戶望去，園區(qū)內(nèi)的茶園和生活休閑樓進(jìn)入眼簾。由內(nèi)而外，從小及大，均是工廠施工前設(shè)計(jì)好的布局。

黃山超級工廠的200余人分布在工廠運(yùn)營、設(shè)備運(yùn)維等崗位上，產(chǎn)品設(shè)計(jì)、市場公關(guān)、電商銷售、新品研發(fā)等部門留在北京。北京總部坐落于朝陽高碑店地區(qū)，共7層辦公室，每個部門辦公區(qū)的樓層裝潢風(fēng)格都不同。這也體現(xiàn)著這家公司的文化復(fù)雜性。

市場公關(guān)部辦公區(qū)是沉穩(wěn)中式風(fēng)格，新品研發(fā)部主要工作區(qū)是簡潔風(fēng)格，電商銷售部工位更接近互聯(lián)網(wǎng)公司風(fēng)格，唯獨(dú)設(shè)計(jì)部門最特別。設(shè)計(jì)師的辦公環(huán)境好似往水泥墻鑿了個洞，走進(jìn)去，暖光暗沉，墻上、辦公桌上、電腦上散落著各式各樣的設(shè)計(jì)圖和包裝樣品，像市井雜貨間，也是靈感之地。

大部分公司的業(yè)務(wù)發(fā)展均基于創(chuàng)始人的戰(zhàn)略選擇，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的經(jīng)歷和想法顯得尤為重要，小罐茶亦如此。設(shè)計(jì)部門直接承接著杜國楹美學(xué)理念的執(zhí)行、落地與想象。創(chuàng)業(yè)20多年來，杜國楹從沒有在任何一個項(xiàng)目上降低對設(shè)計(jì)美學(xué)的要求。這點(diǎn)執(zhí)拗在業(yè)內(nèi)向來有名。比如有一次，杜國楹上午在廣州開會，下午才回到酒店，遠(yuǎn)程與遠(yuǎn)在北京的設(shè)計(jì)師連線開會，一直工作到第二天早上7點(diǎn)才結(jié)束。這既是美學(xué)苛求，也是極度勤奮的體現(xiàn)。

我們從成長軌跡中尋找他身上色彩的來源。

杜國楹的第一個20年與父母一起度過，傳統(tǒng)嚴(yán)肅家風(fēng)，讓他十分恐懼父親權(quán)威，經(jīng)常通過考第一名緩解來自父親的壓力，獲得即時的安全感。這反而塑造他凡事爭第一，執(zhí)拗、自律又反叛的性格特征。他熱愛教育事業(yè)，師范學(xué)校畢業(yè)進(jìn)入學(xué)校教了兩年化學(xué)課，但工資低，萌生離開的念頭。他邁出父輩傳統(tǒng)體制路徑，從河南到天津，1995年7月15日開啟營銷生涯，廣告效果顛覆他過往所有認(rèn)知，成為徹頭徹尾的營銷主義者。

2003年，他收購一支研發(fā)團(tuán)隊(duì)，從產(chǎn)品研發(fā)著手，并在交互設(shè)計(jì)、界面設(shè)計(jì)、工業(yè)設(shè)計(jì)等各方面全面提升產(chǎn)品力，正式進(jìn)入人生的產(chǎn)品時代，好記星、E人E本、8848手機(jī)都在實(shí)踐營銷與產(chǎn)品結(jié)合的理念。隨著杜國楹步入不惑之年，困惑卻襲來：人的一生到底要怎么度過呢？2012年6月20日，杜國楹開始上山尋茶，正式邁出小罐茶的第一步。

每個階段創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目類別、涉及領(lǐng)域均不相同，但杜國楹進(jìn)入市場的邏輯只有一條：倒做——先識別用戶、識別需求、識別場景后，再尋找解決方案、設(shè)計(jì)產(chǎn)品、制造產(chǎn)品。在更大的商業(yè)邏輯中，小罐茶從下游消費(fèi)端出發(fā)，布局中游工業(yè)端，建設(shè)上游茶園，以“倒做邏輯”整合全產(chǎn)業(yè)鏈。

杜國楹對商業(yè)的認(rèn)知大多得益于通讀西方管理學(xué)、設(shè)計(jì)學(xué)、營銷學(xué)、產(chǎn)品學(xué)方面經(jīng)典書籍，然后把學(xué)到的理論落地到本土化創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中，由此積累經(jīng)驗(yàn)。其中，杜國楹在原研哉的出版書籍《設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)》里記牢了一個道理：設(shè)計(jì)為需求服務(wù)。

創(chuàng)立小罐茶時，杜國楹擁有近20年的喝茶經(jīng)驗(yàn)，見過很多傳統(tǒng)大包大罐的茶葉包裝方式。這種方式?jīng)Q定了喝茶時，人要伸手去抓茶葉的行為，顯得不衛(wèi)生。他很受不了這個動作。即便進(jìn)入小包茶葉時代，還是解決不了茶葉被壓碎的問題。

2012年10月，杜國楹團(tuán)隊(duì)找到擔(dān)任過TOTO、電通公司設(shè)計(jì)總監(jiān)的日本新銳設(shè)計(jì)師神原秀夫。他談了自己的困惑和想法，并希望從神原秀夫身上找到一些新的解決方式和思路。但除了確定4克一包的最小計(jì)量單位之外，外包裝到底做成什么樣，他們都沒有答案。一年多時間，神原秀夫做了8版方案，都沒能令杜國楹滿意。

第九次，杜國楹攜帶設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)一起去東京，與神原秀夫當(dāng)面開會。開完會，杜國楹很沮喪，因?yàn)檫€沒有答案。直到有一天，杜國楹在東京的商場里逛街，無意中看到一家雪茄店的雪茄鋁罐包裝。這給了他靈感。經(jīng)過三稿修改，確定最終方案。

它輕，卻有著極高強(qiáng)度；它堅(jiān)，卻有著極強(qiáng)塑造性；關(guān)鍵的是，它非常安全和環(huán)保，鋁罐和鋁膜都能很好的實(shí)現(xiàn)回收再利用。從此締造出了這個顏值與實(shí)用性俱佳的小罐。

好茶是活的，但空氣、光線、水分、外力、手觸都會悄無聲息地破壞這種活性。小罐茶首創(chuàng)鋁罐在線充氮保鮮工藝，徹底隔絕來自空氣、陽光、水分、外力和手觸對茶葉的侵害，確保好茶不氧化、不吸味、不受潮、不破碎，好茶能更長久保鮮。（大紅袍，白毫銀針，普洱茶除外。）

小罐是產(chǎn)品形態(tài)，標(biāo)準(zhǔn)化才是內(nèi)在精神，統(tǒng)一美學(xué)塑造統(tǒng)一品牌共識、4克茶保證重量和價格統(tǒng)一、每罐茶葉都經(jīng)過深度加工制作……這些都是系統(tǒng)化思考后的結(jié)果。

黃山超級工廠設(shè)計(jì)始末

黃山超級工廠的誕生，是中國茶業(yè)的一次跨越。它外形像盒子、打印機(jī)、DVD，坐落于黃山市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，工廠園區(qū)整體風(fēng)格簡約明了，廠房、辦公、宿舍和茶園標(biāo)本區(qū)分布交錯，乳白色與綠色構(gòu)成了主色調(diào)，中庭設(shè)計(jì)與鋼筋混泥土，映射著設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)對中國傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代工業(yè)化道路的追覓與探索。

杜國楹歷來對美學(xué)設(shè)計(jì)要求極高?？量痰膶徝酪笞屗殉壒S視作一款產(chǎn)品去打造，而非傳統(tǒng)工業(yè)廠房。如果你足夠了解杜國楹，工廠還隱藏著他對未來的野心與渴望。但讓誰來實(shí)現(xiàn)呢？2016年，小罐茶團(tuán)隊(duì)找到一位叫胡哲的頂尖設(shè)計(jì)師。

胡哲戴著一副眼鏡，個子很高，頭發(fā)棕黃，話語腔調(diào)爽朗。1995年自清華大學(xué)建筑學(xué)院本科畢業(yè)后，他輾轉(zhuǎn)德國、美國求學(xué)，并在全球最大建筑事務(wù)所之一的RMJM工作過很長一段時間；2008年歸國，他以建筑設(shè)計(jì)為切口，把中國傳統(tǒng)哲學(xué)思考、歐美藝術(shù)文化、工業(yè)文明發(fā)展、音樂文學(xué)思想融入到建筑設(shè)計(jì)中。他如今是啟迪設(shè)計(jì)集團(tuán)高級副總裁、總建筑師、北京分公司總經(jīng)理。啟迪設(shè)計(jì)前身為創(chuàng)建于1953年的蘇州市建筑設(shè)計(jì)研究院，曾與貝聿銘先生合作過封山之作蘇州博物館新館，在業(yè)內(nèi)名頭響亮。

小罐茶找到胡哲時，總部位于江蘇省蘇州市的啟迪設(shè)計(jì)，剛在北京成立分公司。小罐茶是他們的第一個客戶。

“那時，有好幾家在競爭小罐茶的設(shè)計(jì)標(biāo)的，大家都很厲害?！焙茏诒本┖霓k公室里，向刺猬公社（ID：ciweigongshe）回憶起關(guān)于黃山超級工廠的設(shè)計(jì)往事?！霸谛」薏韪吖苊媲靶v比選設(shè)計(jì)方案時，我們拿著幾個模型小板塊就去了，別的設(shè)計(jì)院都是在電腦上按照草圖畫3D、SU模型、渲染圖。他們（小罐茶高管）覺得我們與別人不一樣，我們闡述設(shè)計(jì)理念和想法，一直講到了晚上?！?/section>

胡哲也是在該階段聽到了關(guān)于小罐茶更多的故事。杜國楹一開始不懂茶，但他懂品牌。他抓住了茶業(yè)有類無品的痛點(diǎn)。“類”，好比大紅袍是一個茶葉品類，圍繞大紅袍的品牌有上千個，但哪個好、哪個壞，普通消費(fèi)者無法辨識。沒有品牌，工藝技術(shù)還主要依附于小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式。最后，杜國楹提出品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案，下場進(jìn)入茶行業(yè)。

“我覺得這幫人挺有理想的，他們想把工廠做成一個產(chǎn)品?！焙苷f，工廠產(chǎn)品化意味著在工廠主體自身就得追求品牌調(diào)性，美學(xué)要求不低，成本也不低。

海外求學(xué)、工作經(jīng)歷讓胡哲對“工廠產(chǎn)品化”的理解更為深入。他參觀過美國福特汽車智能工廠。它是美國采取制造業(yè)回歸本土后的新理念落地樣本，工廠建筑既要外觀優(yōu)美、低碳環(huán)保，又要高效智能、產(chǎn)出持續(xù)。加上工業(yè)革命4.0的理念指引，建筑設(shè)計(jì)師不得不考慮工廠建筑與工業(yè)城市的共生關(guān)系。

“我跟老杜聊了一下，他說這個思路好，還從沒有聽說過工廠能這么做的?！焙芑貞浀溃八芘d奮?！?/section>

只是，落地過程曲折，胡哲怎么都找不到合適的建筑形狀，設(shè)計(jì)不出圖紙，進(jìn)入不了審核競標(biāo)流程，工廠就沒法開工。

一天夜里，胡哲突然收到杜國楹發(fā)來一張畫有圓形罐子的圖片，也就是小罐茶鋁制包裝罐。胡哲根據(jù)草圖，設(shè)計(jì)了一張圓形建筑圖，計(jì)價工程師按照圖紙計(jì)算出的施工價格高達(dá)20億，成本超出預(yù)算太多，只能舍棄掉該方案。

杜國楹絞盡腦汁，胡哲也焦頭爛額。期間，也有其他設(shè)計(jì)師登門拜訪，與杜國楹商議設(shè)計(jì)稿，還是沒能落槌。兩個月后，杜國楹決定把小罐茶黃山超級工廠的設(shè)計(jì)工作交給胡哲。

兩個月間，胡哲也沒閑著，接到任務(wù)后，僅僅用一個星期便拿出了一套設(shè)計(jì)方案。他拿著簡單的紙板模型在杜國楹面前闡述，道出他對工廠的美學(xué)理念：“簡單到不能再簡單，美到讓人想要觸摸?！?/strong>杜國楹最終選擇9塊白色模型建筑、棕灰色底板相襯托的園區(qū)設(shè)計(jì)方案，終于，小罐茶黃山超級工廠的形狀有眉目了。

胡哲當(dāng)初拿去提案模型，刺猬公社拍攝

目前小罐茶黃廠超級工廠一期工程建筑模型，刺猬公社拍攝

2017年12月28日，工廠破土動工。當(dāng)年，小罐茶用租借廠房搭建的生產(chǎn)線制造產(chǎn)品，零售額突破10億元。超級工廠比原計(jì)劃遲一年竣工，2022年，工人們把原有設(shè)備從200米外的老工廠全部搬至新工廠安裝完畢，按下啟動鍵，屬于小罐茶的一個新時代開始了。

走進(jìn)園區(qū)，環(huán)繞生產(chǎn)智造樓的水榭進(jìn)入眼簾。它保證了建筑的整體觀賞性，倒映出工廠乳白色外觀，顯得更為輕盈美麗。新城市主義強(qiáng)調(diào)工廠與城市的融合，工廠的開放性很重要，但考慮到外部人員進(jìn)入工廠可能帶來的風(fēng)險，水榭給工廠建筑起到了一定的隔離防護(hù)作用。

生產(chǎn)智造樓和智能物流樓通過一個連廊打通。走進(jìn)生產(chǎn)智造樓，一樓是小罐茶展覽大廳，觀眾可以從中了解中國茶歷史、小罐茶企業(yè)文化。跟隨電梯登上二樓，進(jìn)入到展覽過道，小罐茶精制流水線在8.4米高的玻璃窗前一覽無余。過道是設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)按照海底世界的通道進(jìn)行設(shè)計(jì)的，體現(xiàn)了小罐茶對透明精神的追求與落地。

園區(qū)建筑均為白色，既參考了徽派建筑的主色，也有美國白派建筑的熏染。優(yōu)質(zhì)材料給胡哲大膽的想法提供了物質(zhì)支撐?？紤]到外形形態(tài)，他把建筑墻身弧形角度由1.0米改為0.6米，涂上防護(hù)劑為了讓白色保持干凈且不變色，局部干凈利落，使得外觀看上去更薄更純凈，整體條線清晰。

小罐茶黃山超級工廠園區(qū)3號智能生產(chǎn)廠房外觀，前面是水榭，受訪者供圖

想要得到“輕盈的堅(jiān)固”，并不簡單。胡哲找了許久，終于在建筑師弗蘭克·蓋里（Frank Owen Gehry）設(shè)計(jì)的法國LOUIS VUITTON博物館找到了答案。它使用Ductal為主要建筑材料。它的抗壓強(qiáng)度到達(dá)普通混凝土的6~8倍，接近鋼材的強(qiáng)度和木材的韌性，同時具有鋼材和木材所不具備的防火和防腐蝕的性能。

胡哲很崇敬世界極簡主義代表人物約瑟夫·亞伯斯（Josef Albers），他著有極簡主義作品《向正方形致敬》系列和《變化形式/土磚》系列?！熬€條簡單，但構(gòu)圖非常優(yōu)美，顏色變換很有美感?！焙苷f，這就是他設(shè)計(jì)黃山工廠的主要創(chuàng)意來源，“向方形致敬”。

但創(chuàng)意并非完全取自西方，中國哲學(xué)中的方圓哲學(xué)具有異曲同工之妙。胡哲在傳統(tǒng)方形基礎(chǔ)上，用圓形倒角取代了正方形的直角，使得建筑簡單而細(xì)膩。整個園區(qū)景觀也采用圓角形式，布局呈方形，生產(chǎn)智造樓、研發(fā)辦公樓、生活休閑樓均為不同大小的正方形圓角建筑，與小罐茶主產(chǎn)品的圓形融于一體。

形式與理念得到統(tǒng)一。

黃山工廠精制除雜流水線

撕開金色鋁制包裝小罐上印有紋路的封口膜，將白毫銀針茶葉倒至杯中，傾入沸水，靜候幾分鐘——一杯清香回甘的茶水誕生了。塑造者是高端中國茶品牌小罐茶。

相比于產(chǎn)品，大眾更熟悉它的廣告。前往安徽黃山途中，刺猬公社在北京南站的廣告牌上看到閃爍的幾個字：“中國10大名茶，小罐茶，10位制茶大師聯(lián)合敬獻(xiàn)?！?/strong>

此行目的便是探究，在哪兒制作小罐茶？

秘密藏在小罐茶黃山超級工廠里。

經(jīng)初制工廠加工后的茶葉被運(yùn)輸至小罐茶超級工廠，會暫時被拉進(jìn)倉庫存放。此時，初制茶葉尚不能直接進(jìn)入精制流水線，需由黃山工廠品質(zhì)保證部茶葉評審專員對茶葉進(jìn)行抽查。

他們把茶葉叫做“料”。該部門派出專業(yè)的“來料”檢驗(yàn)員抽調(diào)茶葉，并對運(yùn)輸茶葉的貨車環(huán)境進(jìn)行檢測，把抽取的茶葉送往第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測農(nóng)殘、重金屬等指標(biāo)。

馬丹妮是該部門的一名成員。她是山西運(yùn)城人，2021年碩士畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)，畢業(yè)后加入小罐茶品質(zhì)保證部，任職茶葉審評專員，日常工作主要是對茶葉來料、成品進(jìn)行檢驗(yàn)與審評。

“有一份國家標(biāo)準(zhǔn)叫《茶葉感官審評術(shù)語(GB/T 14487-2008)》，那里面詳細(xì)規(guī)定了對茶葉外形、內(nèi)質(zhì)的描述要求，有好幾十頁?！瘪R丹妮會在評審報告中寫明茶葉原料的各項(xiàng)指標(biāo)，“比如外形可以表述緊細(xì)、緊結(jié)、顯毫，色澤就是黃綠、綠黃，香氣類型是甜香、花香，濃描述滋味內(nèi)含物豐富、收斂性強(qiáng)?！?/section>

參考指標(biāo)不完全來自茶行業(yè)，還有食品行業(yè)。品質(zhì)部門對每批次茶葉按照國標(biāo)送檢，達(dá)到國標(biāo)要求。為此，小罐茶黃山工廠拿到了ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系、FSSC22000食品安全管理體系4項(xiàng)認(rèn)證，在質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)上均達(dá)到同行業(yè)領(lǐng)先水平。

審評報告中初制茶葉的所有數(shù)據(jù)達(dá)標(biāo)，才能被傳送帶送至車間的雜質(zhì)清除環(huán)節(jié)，茶葉初制工廠能清除掉茶葉80%的雜質(zhì)，剩下的工作交給超級工廠，由AI除雜機(jī)器人（AI Purifying Robot）精準(zhǔn)除雜。

AI除雜機(jī)器人（AI Purifying Robot），受訪者供圖

小罐茶與IBM合作研發(fā)的AI除雜機(jī)器人采用人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)自學(xué)習(xí)模型算法，通過GPU圖像運(yùn)算，精準(zhǔn)識別茶葉中的雜質(zhì)，并將識別的雜質(zhì)信息轉(zhuǎn)化為坐標(biāo)值，利用機(jī)器人將雜質(zhì)快速精準(zhǔn)地挑揀出來。

來自不同產(chǎn)區(qū)、不同類型的茶葉，由于生長環(huán)境不同、工藝技術(shù)不同，車間工人會根據(jù)具體茶葉類型，提前向AI除雜機(jī)器人輸入具體的工作參數(shù)。一臺機(jī)器人每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當(dāng)于50~60個挑茶工的工作量。這是茶葉裝罐前的最后一步除雜工作，不容閃失。

茶葉順著傳送帶進(jìn)入全自動灌裝生產(chǎn)線。這條生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)整箱自動上罐、自動除塵、自動進(jìn)罐、自動上茶、自動稱量、自動灌裝、自動充氮、自動封口、自動修邊、自動檢測克重。只見茶葉和罐子“嘩嘩”流動，一分鐘就能讓除雜后的散葉變?yōu)?0罐茶葉，每罐稱量精度達(dá)±0.2g。

自動灌裝生產(chǎn)線，受訪者供圖

小罐封口完畢。

它來到岔路口，一條路叫全自動10罐裝盒機(jī)，高速SCARA機(jī)器人和機(jī)械視覺雙重定位技術(shù)，讓它們迅速進(jìn)入輸送、裝盒、合蓋環(huán)節(jié)，產(chǎn)能600盒/小時。另一條路叫全自動20罐裝盒機(jī)，每個小時產(chǎn)出500盒茶葉。

大型紙質(zhì)包裝盒被一個叫拆碼垛機(jī)械手的智能大手臂抓舉，放到流向無人化自動立庫的輸送帶上。

拆碼垛機(jī)械手正在工作，受訪者供圖

大紙盒進(jìn)入無人化自動立庫前，倉庫物流部運(yùn)維工程師許錦梅已經(jīng)在黑色筆記本電腦上盯著它。7月，她特別忙，因?yàn)楣S已經(jīng)在生產(chǎn)中秋節(jié)的貨，上游對接從生產(chǎn)線傳過來的箱子，然后把箱子安然無恙、準(zhǔn)確無誤地送往下游發(fā)貨環(huán)節(jié)。

“在黃山超級工廠里，數(shù)字化倉儲物流和包裝也是在茶業(yè)領(lǐng)域的首次使用?！?/strong>小罐茶研發(fā)中心設(shè)備研發(fā)負(fù)責(zé)人朱雪松說。許錦梅在崗位上發(fā)揮著重要的橋梁作用，“我認(rèn)為最大的價值是讓現(xiàn)在的作業(yè)更加流暢，讓設(shè)備和現(xiàn)場作業(yè)更加協(xié)調(diào)?！?/section>

許錦梅是黃山市黟縣人，畢業(yè)于蘇州市職業(yè)大學(xué)，在其他城市工作近7年后，于2021年加入小罐茶，在倉儲物流部任職運(yùn)維工程師，主要職責(zé)是協(xié)同廠家進(jìn)行倉儲物流相關(guān)自動化項(xiàng)目的建設(shè)工作，并保障該項(xiàng)目的順利落地。

無人自動化立體倉庫，受訪者供圖

立體倉庫看似龐大單一，實(shí)則非常復(fù)雜，而且很多設(shè)備是單獨(dú)為了黃山超級工廠設(shè)計(jì)生產(chǎn)制造的。它有21米高，自動化機(jī)械手臂在倉庫之間來回穿梭，刺猬公社站在兩棟樓之間的通道上觀看作業(yè)過程，強(qiáng)大的壓迫感和賽博朋克的超現(xiàn)實(shí)感撲面襲來。

但在許錦梅的眼中，諾大的倉庫已經(jīng)形成立體圖像。她把手中的電腦視作遙控器，調(diào)控自動化機(jī)械手臂，定位、移動、選擇，迅速把貨架上任何一箱貨物擺到她面前，然后掃描箱子上的身份條形碼，把它傳輸?shù)焦S分揀口，搬運(yùn)上貨運(yùn)車廂。

自此，茶葉在黃山超級工廠的旅程，隨著貨車駛出工廠大門便結(jié)束了。它們會被運(yùn)送到全國各地近2000家小罐茶銷售門店，最終送達(dá)用戶手中。

04
鳳慶工廠初制茶流水線

云南省鳳慶縣茶農(nóng)把采獲的新鮮茶葉賣給茶商，茶商驅(qū)車把收來的茶葉運(yùn)到鳳慶縣東部經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)一座現(xiàn)代化工廠，工人把一車車茶葉再運(yùn)往高效運(yùn)轉(zhuǎn)的流水線車間。

首先，它們得“洗個澡”。鮮葉被放到滾動的履帶上，四周噴灑出來的水澆灌在鮮葉身上。鮮葉水洗是工業(yè)作業(yè)領(lǐng)域的常規(guī)操作，但在中國茶行業(yè)，尚未得到大量推廣。因?yàn)橄慈菀祝茈y。洗葉與除水均在履帶上完成，溫度過高，時間過長，茶葉就會失去活性。

鳳慶小罐茶工廠探索的解決方案叫多層履帶式結(jié)構(gòu)，茶葉在履帶上滾動，最大程度與氣流接觸，精準(zhǔn)控制設(shè)備內(nèi)部的溫度、風(fēng)速、氣壓和氣流組織形式。洗完澡后的鮮葉，完好如初。

小罐茶這套獨(dú)家研發(fā)的鮮葉水洗工序，并不是簡單地用水去進(jìn)行漂洗，而是在原葉加工前進(jìn)行除雜。因?yàn)?，采摘的原葉不可避免地會摻雜灰塵、砂石、絨毛等雜質(zhì)，在原葉到達(dá)工廠后，先洗去雜質(zhì)，然后進(jìn)行快速無損傷除水，這套除雜水洗工序不僅不會破壞茶葉的原有質(zhì)感，還能滿足后續(xù)潔凈化生產(chǎn)的需求。

茶葉來到流水線萎凋環(huán)節(jié)——枯萎凋零。以往的萎凋工藝需要制茶師在機(jī)器和人工合力下，通過雙手判斷茶葉的萎凋情況。但現(xiàn)在，智能機(jī)器能夠完全模擬和復(fù)刻大師的制茶經(jīng)驗(yàn)。

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目滇紅茶制作技藝傳承人張成仁站在機(jī)器面前，按照自己平時的經(jīng)驗(yàn)操作，近紅外在線檢測儀在一旁學(xué)習(xí)，采集茶葉的水分、茶多酚等數(shù)據(jù)，控制主機(jī)運(yùn)行速度、風(fēng)機(jī)工作時間，將經(jīng)驗(yàn)復(fù)刻出來，智能決策，指導(dǎo)生產(chǎn)。

萎凋結(jié)束，茶葉進(jìn)入揉捻環(huán)節(jié)。揉捻是制茶工藝的重要工序，對萎凋的茶葉揉捻過程中，茶葉細(xì)胞組織經(jīng)過破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化過程，為茶葉形成特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；同時，揉捻采用強(qiáng)烈擠揉、卷曲等作用方式，塑造出美觀的外形。

中國農(nóng)業(yè)博物館展廳內(nèi)陳列著一臺揉茶機(jī)。機(jī)器全身鐵質(zhì)，高約140厘米，屬于典型的“臼井”式揉茶機(jī)，以蒸汽為動力，連續(xù)對茶葉揉捻。它制造于日本，1936年由福建省福安茶葉改良場引進(jìn)并使用，是中國茶業(yè)進(jìn)入機(jī)械化生產(chǎn)時代的重要見證物。

中國農(nóng)業(yè)博物館展廳內(nèi)陳列著一臺揉茶機(jī)，刺猬公社拍攝

邁入電力時代，手工揉捻機(jī)與電力揉捻機(jī)共存，需要制茶師憑借經(jīng)驗(yàn)感知力度，并查看揉捻之后的條索，以判斷揉捻時間是否足夠。傳統(tǒng)揉捻機(jī)通常會有空揉及突然加壓的情況發(fā)生，導(dǎo)致茶葉的斷碎率高且條索不完整。

百年過去了，現(xiàn)代揉捻機(jī)早已從蒸汽機(jī)時代邁入智能化時代，速度更快，效果也更接近人的經(jīng)驗(yàn)。這臺揉茶機(jī)早已退出歷史舞臺，但它卻見證了中國茶業(yè)興衰的一抹光彩，如今，靜靜地矗立在中國農(nóng)業(yè)博物館的展廳里，向過往的行人展示歷史。

距離它2800公里外的智能化揉捻機(jī)，可以精確記錄張成仁在不同時間段需要的不同壓力值。即便張成仁不在場，它也能完美還原其動作。理論上，一個人能管理十幾臺機(jī)器，揉捻出的茶葉條索更完整、漂亮、緊致，大幅提升了茶葉揉捻效率。

原因是小罐茶的數(shù)字化揉捻機(jī)創(chuàng)新應(yīng)用了“壓力實(shí)時在線感知技術(shù)”。小罐茶研發(fā)中心設(shè)備研發(fā)負(fù)責(zé)人朱雪松解釋說，設(shè)備在揉捻過程中實(shí)時調(diào)整壓力，壓力大會自動抬高，壓力小會自動向下加壓，能做到秒級的精準(zhǔn)壓力反饋和調(diào)整。這不僅解決了空揉的問題，還能保證揉捻時壓力的穩(wěn)定性。

智能發(fā)酵機(jī)更是如此，上料斜輸、發(fā)酵時間、打散速度、反轉(zhuǎn)速度等數(shù)值，保證溫度、濕度、含氧量，能預(yù)測出茶葉、色香味的變化趨勢。

最終，各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的智能設(shè)備和傳感器，匯聚成一個統(tǒng)一的系統(tǒng)（一體化監(jiān)控系統(tǒng)），通過該終端，所有數(shù)據(jù)都清晰可見。它就像一臺隨時在線的大腦，能對每個環(huán)節(jié)進(jìn)行流量和時間的動態(tài)匹配。

制茶大師不會親自制作每一罐茶，因?yàn)樗麄兊慕?jīng)驗(yàn)已被智能化繼承，而他們則以產(chǎn)品經(jīng)理的角色身居幕后，把更多精力放在茶葉新品研發(fā)上。

朱雪松自2018年入職小罐茶以來，產(chǎn)能需求一再擴(kuò)大，他一直在尋找落地茶行業(yè)的機(jī)器設(shè)備擴(kuò)大生產(chǎn)，但“國內(nèi)的市場、企業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了小罐茶的設(shè)備生產(chǎn)需求，我們下決心在工業(yè)化層面去開發(fā)一些專屬設(shè)備，以滿足小罐茶?！?strong>這導(dǎo)致小罐茶工廠里的設(shè)備大多是根據(jù)需求專屬定制的。

市場上，紅茶的品類很普遍，云南、貴州、福建、安徽、湖北、江西等省份均有消費(fèi)習(xí)慣，其中，又以云南紅茶最為典型?！暗峒t茶的整個制作工藝流程非常有代表性，它的加工環(huán)節(jié)、所應(yīng)用到的設(shè)備在其他的品類中是或多或少都能用到。”朱雪松說，“比如綠茶、烏龍茶都有揉捻環(huán)節(jié)，把這條滇紅線作為我們的試驗(yàn)基地，而它的一些技術(shù)可以嫁接到其他品類生產(chǎn)里?！?/section>

目前，小罐茶的工廠格局中，有鳳慶、安溪、休寧、武夷山、橫縣、勐海6家初制工廠，1家黃山超級工廠。不同工廠承擔(dān)的角色和主要任務(wù)也不同。黃山超級工廠是小罐茶全產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵一環(huán)，緊密銜接了上游茶園、中游初制工廠以及下游消費(fèi)市場。安溪工廠打造土壤改造、植物保護(hù)、茶園養(yǎng)護(hù)的樣板；休寧工廠面向全行業(yè)，打造快節(jié)奏工業(yè)化流水線；武夷山工廠主打茶葉新工藝研發(fā)。

鳳慶工廠生產(chǎn)出的滇紅茶葉被稱為初制茶，它們會被集中運(yùn)往遠(yuǎn)在2400公里外的小罐茶黃山超級工廠。

05
尾聲：讓茶工業(yè)化走向“微妙”之處

“目前公司工業(yè)化、連續(xù)化、自動化已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)，智能化還在探索中。”朱雪松說，智能化非常依賴學(xué)術(shù)界的力量，這件事前沿性強(qiáng)，需要做大量的研究型探索。

2018年，朱雪松在小罐茶北京總部第一次見到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所（下稱：中茶所）副研究員、博士生導(dǎo)師董春旺。他是工學(xué)博士，主要從事茶葉生產(chǎn)機(jī)械裝備、茶葉品質(zhì)信息智能感知技術(shù)研究，擁有“工夫紅茶連續(xù)自動化加工關(guān)鍵技術(shù)及設(shè)備”等科技成果。

第一次見面，大家聊的話題都很大，但朱雪松覺得董春旺是科研機(jī)構(gòu)里面有獨(dú)到想法的人，“這個人做一件事情能夠落地，而不是單純停留在學(xué)術(shù)層面?！?/strong>第二次見面是2019年4、5月份，朱雪松去中茶所見董春旺，關(guān)于茶業(yè)智能設(shè)備開發(fā)的話題越聊越開心，促成后面產(chǎn)學(xué)研合作的立項(xiàng)與后期設(shè)備開發(fā)。

目前，國內(nèi)茶行業(yè)數(shù)字化發(fā)展仍處于起步階段，用杜國楹的話說，數(shù)字化制茶設(shè)備就是“工業(yè)化新基建”。新基建過程中想要實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，一方面靠設(shè)備制造，另一個方面靠實(shí)時數(shù)據(jù)的采集和讀取，也就是通過傳感器實(shí)現(xiàn)設(shè)備層面和控制層面的銜接。

“讓傳感器實(shí)現(xiàn)茶葉成分的在線識別和感知，非常難，我們在這個領(lǐng)域大概花了三個茶季、將近兩年時間，才有了初步的成效?！敝煅┧珊投和蒲袌F(tuán)隊(duì)一起探訪過國內(nèi)很多傳感器生產(chǎn)廠家，拜訪了一些國內(nèi)的院士、科研院校。選擇傳感器時，在識別技術(shù)、數(shù)學(xué)模型等方面都做了很多嘗試。

安霆和楊崇山是董春旺曾經(jīng)帶過的兩位碩士研究生。安霆讀碩士時，便跟著董春旺一起去云南鳳慶縣待上半個月。他們在流水線上的萎凋環(huán)節(jié)取走茶葉樣品，通過光譜把樣品自動掃描，把光譜數(shù)據(jù)記錄下來，暫時保存到液氮里，每隔1個小時就要檢測一次，“一般在晚上進(jìn)行，要熬夜?！?/section>

制茶是一個很長的過程，萎凋就得至少7、8個小時，為了增加水分衰減的梯度范圍，一次試驗(yàn)至少要持續(xù)12個小時以上。“主要是為了模型的準(zhǔn)確性?！卑馋a(bǔ)充說。他們會把茶樣保存到液氮里凍干，帶到杭州繼續(xù)檢測茶葉的理化成分。

根據(jù)采集的現(xiàn)場實(shí)時數(shù)據(jù)，安霆在電腦里構(gòu)建出數(shù)據(jù)模型，對水分和其他關(guān)鍵成分做預(yù)測。連續(xù)給模型輸入新數(shù)據(jù)，讓它自己去學(xué)習(xí)，最后，安霆針對模型運(yùn)行的結(jié)果，對茶葉萎凋過程中的關(guān)鍵理化成分進(jìn)行預(yù)測。

眾所周知，制茶大師做茶過程中，完全依賴自己的經(jīng)驗(yàn)，行話叫“看青做茶、看天做茶”。張成仁在現(xiàn)場時能做出符合小罐茶要求的滇紅茶，他不在現(xiàn)場的時候，怎么生產(chǎn)呢？

安霆參與的這項(xiàng)研究就是要應(yīng)用于茶葉萎凋環(huán)節(jié)，安裝在流水線上的近紅外水分在線檢測和感知系統(tǒng)能判斷鮮葉實(shí)時水分變化，機(jī)器判斷水分含量符合標(biāo)準(zhǔn)后，就可以自動從萎凋環(huán)節(jié)進(jìn)行到下一個揉捻環(huán)節(jié)，完全自動化進(jìn)行。

安霆和楊崇山相繼從2018年、2019年進(jìn)入中茶所后，才開始深入了解茶?！拔胰サ讲柩兴虐l(fā)現(xiàn)，茶有這么多種類、這么多工序，能做出不同的味道?！睏畛缟秸f，他現(xiàn)在的主要研究方向是“氣體”。

他受到醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的研究啟發(fā)——人體中呼出的氣體包含著反映身體各器官生理/病理狀態(tài)的生物標(biāo)志物，這些可以作為疾病診斷和健康監(jiān)測的依據(jù)。“基于這個啟發(fā)，我現(xiàn)在也在嘗試通過檢測茶葉的揮發(fā)物（主要是香氣）來判斷茶葉質(zhì)量?！?/section>

“表面的東西比較容易實(shí)現(xiàn)，但涉及到茶葉深層次的專業(yè)知識，要解決肉眼看不到的物質(zhì)才是難點(diǎn)?！痹趥鹘y(tǒng)茶葉轉(zhuǎn)型道路上，學(xué)界研究力量深度融入到產(chǎn)業(yè)，并得到落地，朱雪松格外開心。

鳳慶工廠生產(chǎn)線的研發(fā)理念很超前，研發(fā)過程中朱雪松也面臨了一些內(nèi)外部的壓力。過去，茶行業(yè)沒有實(shí)現(xiàn)真正的自動化大規(guī)模生產(chǎn)，自動化生產(chǎn)線要么是以參觀接待為主要功能，要么是連續(xù)化、自動化程度不夠。

頂著壓力，他和團(tuán)隊(duì)一直守在鳳慶工廠，與張成仁一起做設(shè)備研發(fā)，第一年便投入生產(chǎn)，而且品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)符合小罐茶的要求，“這是我們的一個驚喜?！?/section>

與朱雪松見面時，他時常提起杜國楹在6月的那場直播。

“直播后收到不少業(yè)內(nèi)同行的反饋，有些茶企說他們也要建工廠，要以小罐茶黃山工廠為起點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)來建?！彼员碛谇椋瑯纷套痰?。

朱雪松從醫(yī)藥行業(yè)孤身進(jìn)入茶行業(yè)，終于看到向上攀登的新臺階。他覺得這個趨勢很好，至少說明小罐茶在工業(yè)化這一塊帶動了行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。

“如果只有我們一家企業(yè)在工業(yè)化路上披荊斬棘會很吃力；能有其他茶企和我們一起齊頭并進(jìn)、共同去探索前沿的東西，那一定會給行業(yè)帶來非常大的進(jìn)步?！边@既是朱雪松的野心，更是杜國楹的壯志。

小罐茶分別在北京總部和黃山超級工廠都設(shè)置有一面介紹中國茶歷史的文化墻，起始公元前2800年，講述中國茶的源起，結(jié)尾是現(xiàn)代化茶企小罐茶嵌入時代浪潮的案例介紹。寓意十分明顯：企業(yè)組織只是這群人的價值載體，他們躬身入局，實(shí)干興業(yè)，試圖在歷史長河中烙印出一枚具有時代意義的商業(yè)印記。

誰在設(shè)計(jì)小罐茶？

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