2022年夏天，百果園在北京平谷的種植基地奠基，預(yù)計(jì)年底就有頭茬產(chǎn)品上市。不過(guò)，這個(gè)產(chǎn)品不是水果，而是百果園自有品牌“三個(gè)零”蔬菜。一位知情人士透露，平谷基地最初會(huì)主要種植西紅柿。

百果園賣(mài)“菜”，不是新鮮事。早在2019年4月，百果園就宣布拓展品類(lèi)，進(jìn)入大生鮮領(lǐng)域，在線(xiàn)上售賣(mài)包括牛奶、雞蛋和蔬菜等自有品牌的生鮮食材。

沿襲過(guò)去20年給水果這種非標(biāo)商品建立標(biāo)準(zhǔn)的方式，百果園自有品牌生鮮不是從市場(chǎng)上遴選出來(lái)，而是從種植開(kāi)始，介入生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)物流和零售全產(chǎn)業(yè)鏈管理而來(lái)的自有品牌商品。

以“三個(gè)零”蔬菜為例，百果園與合作基地一起，從土壤改良開(kāi)始打基礎(chǔ)和訂生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，從而，保證產(chǎn)出有品質(zhì)、健康和營(yíng)養(yǎng)的蔬菜產(chǎn)品。

摸索3年多，拓展合作基地，推廣新農(nóng)技，在百果園自有渠道和社群售賣(mài)。百果園賣(mài)“菜”的進(jìn)展看起來(lái)不快，在行業(yè)內(nèi)的聲量也不大。以至于，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為百果園已結(jié)束了這個(gè)擴(kuò)充品類(lèi)的“試錯(cuò)”。

但，從「零售氪星球」對(duì)“三個(gè)零”蔬菜目前探索的梳理看，百果園在自有品牌生鮮品類(lèi)的布局，還在積極進(jìn)行中。

百果園還在花費(fèi)時(shí)間，構(gòu)建生產(chǎn)、貿(mào)易和零售為一體的生鮮產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈，這些，比單純賣(mài)“菜”復(fù)雜多了，也會(huì)更慢，但小火慢烘挖出的商業(yè)護(hù)城河，也會(huì)更深。

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三個(gè)零蔬菜：比有機(jī)菜“有菜味”

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)目前售賣(mài)蔬菜大致可分為無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜和有機(jī)蔬菜三種類(lèi)型。

無(wú)公害食品有產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和產(chǎn)品質(zhì)量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。綠色食品的農(nóng)藥和化肥殘留量規(guī)定比無(wú)公害的標(biāo)準(zhǔn)要更嚴(yán)格。

而有機(jī)蔬菜，通常代表最高標(biāo)準(zhǔn)，種植遵循自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理，采取可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù)，并經(jīng)獨(dú)立有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，允許使用有機(jī)食品標(biāo)志。

一位業(yè)內(nèi)人士透露，在有機(jī)蔬菜賽道，深圳成武金石、福建沈佳農(nóng)和云南蕓嶺鮮生是目前市場(chǎng)上發(fā)展靠前的有機(jī)農(nóng)業(yè)公司，規(guī)模已經(jīng)很大，主要供應(yīng)山姆會(huì)員商店、盒馬等大型商超。

百果園的自有品牌“三個(gè)零”蔬菜有什么不同？

“三個(gè)零”蔬菜2020年上市，菜如其名，強(qiáng)調(diào)種植生產(chǎn)過(guò)程中，“0化學(xué)合成肥料、0化學(xué)農(nóng)藥、0化學(xué)激素”，種植標(biāo)準(zhǔn)和方法很像有機(jī)蔬菜。

但“三個(gè)零”蔬菜不僅強(qiáng)調(diào)安全和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，還嘗試保證蔬菜的好吃和營(yíng)養(yǎng)。

根據(jù)百果園App商品頁(yè)面的介紹，百果園通過(guò)使用2015年買(mǎi)斷的日本一種現(xiàn)代有機(jī)種植技術(shù)BLOF，利用土壤分析和施肥設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)土壤健康、精準(zhǔn)施肥和各種營(yíng)養(yǎng)元素的平衡，從而讓“三個(gè)零”蔬菜更有菜味。

在今年的一次演講中，百果園高級(jí)合伙人孫鵬透露，“三個(gè)零”蔬菜并非單純有機(jī)種植技術(shù)，和傳統(tǒng)意義的有機(jī)蔬菜也有很大差別，“不僅強(qiáng)調(diào)安全，還保有菜味，這個(gè)就一定要求你的營(yíng)養(yǎng)、土壤好?！?/p>

在百果園董事長(zhǎng)余惠勇看來(lái)，制約國(guó)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的瓶頸主要在生產(chǎn)端，相較于養(yǎng)殖業(yè)，國(guó)內(nèi)種植技術(shù)比較落后，缺乏系統(tǒng)性現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)。

而打造生態(tài)農(nóng)業(yè)的源頭在土壤，健康土壤原生生物近二十萬(wàn)種，過(guò)度使用化肥讓土壤生態(tài)惡化，化肥利用率邊際效益遞減，形成惡性循環(huán)。

“三個(gè)零”蔬菜首席種植技術(shù)顧問(wèn)陳叢紅透露，BLOF技術(shù)有兩個(gè)比較顯著的創(chuàng)新點(diǎn)：其一，通過(guò)太陽(yáng)熱養(yǎng)生處理改善土壤狀態(tài)，讓土壤更疏松，物理性、化學(xué)性和生物性均達(dá)到最佳狀態(tài)；其二，根據(jù)土壤營(yíng)養(yǎng)、作物需求精準(zhǔn)施肥，實(shí)現(xiàn)碳水化合物、氨基酸、礦物元素三大營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)供給，生產(chǎn)出高品質(zhì)、高產(chǎn)量、高營(yíng)養(yǎng)、低成本的農(nóng)產(chǎn)品。

從2020年開(kāi)始，基于 BLOF 技術(shù)，在寧夏、云南、廣東、江蘇等全國(guó)各區(qū)域，百果園陸續(xù)與生產(chǎn)伙伴建立合作基地，生產(chǎn)符合標(biāo)準(zhǔn)的“三個(gè)零”蔬菜。

從百果園App可以看到，目前在售的“三個(gè)零”油麥菜、小油菜產(chǎn)自云南；韭菜產(chǎn)自南京溧水和廣東韶關(guān)；雞毛菜、黃瓜、薄皮椒產(chǎn)自南京；香芋小南瓜、貝貝南瓜產(chǎn)自安徽六安；生菜產(chǎn)自河南新鄉(xiāng)等等?；旧希前俟麍@根據(jù)溫度、濕度、光照在全國(guó)安排適宜產(chǎn)地及最佳季節(jié)應(yīng)季輪種收獲而來(lái)。

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“三個(gè)零”蔬菜的價(jià)值

百果園做“三個(gè)零”蔬菜的價(jià)值在哪兒？

一方面，滿(mǎn)足消費(fèi)升級(jí)需求。尤其在疫情影響下，人們對(duì)高品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和健康食材的需求越來(lái)越大。在整個(gè)消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下，人們從吃飽到吃好，到吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得更健康，大健康和高品質(zhì)生鮮食材的路上有巨大的發(fā)展機(jī)會(huì)。

在8月的一次采訪(fǎng)中，京東零售大商超全渠道事業(yè)群營(yíng)銷(xiāo)部總經(jīng)理王鳳就透露，在很多細(xì)分賽道上，包括有機(jī)食品、預(yù)制菜等品類(lèi)今年在京東實(shí)現(xiàn)了三位數(shù)的增長(zhǎng)。

而在盒馬，有機(jī)菜也成為一個(gè)代表性的心智商品。一位供應(yīng)商透露，在北京市場(chǎng)，盒馬的用戶(hù)群匹配精準(zhǔn)，其有機(jī)菜在行業(yè)內(nèi)是賣(mài)得最好的。

消費(fèi)者越來(lái)越成熟，對(duì)食材，尤其是生鮮的判斷維度，已不僅僅是新鮮，更營(yíng)養(yǎng)和健康成為重要維度。

另外一方面，從行業(yè)角度，國(guó)內(nèi)生鮮市場(chǎng)這些年一直在業(yè)態(tài)迭代上熱鬧非凡，但其實(shí)，最終比拼核心還是商品差異化。

相比零售業(yè)態(tài)的更迭，商品力始終還是零售的本質(zhì)。有時(shí)候“慢”就是“快”，悶頭做產(chǎn)品，回歸本質(zhì)、從源頭去打造好水果和蔬菜，這樣的產(chǎn)品價(jià)值會(huì)被市場(chǎng)慢慢發(fā)現(xiàn)，也會(huì)帶來(lái)長(zhǎng)久的市場(chǎng)回報(bào)。

百果園的優(yōu)勢(shì)在于，水果行業(yè)深耕二十年，從上游種植技術(shù)，到中間物流倉(cāng)配體系，再到終端的零售和會(huì)員體系都具備相應(yīng)實(shí)力。

同時(shí)，他們?cè)敢馔ㄟ^(guò)“慢”的方式去打造農(nóng)產(chǎn)品。在2019年宣布賣(mài)“菜”時(shí)，百果園創(chuàng)始人余惠勇就強(qiáng)調(diào)，“人家說(shuō)天下武功唯快不破，但我認(rèn)為還有一種武功唯慢不破。人家用四兩撥千斤，我們用千斤撥四兩……”。

目前，百果園在大生鮮自有品牌只有100多個(gè)SKU，還在不斷汰換。目前看，百果園并沒(méi)急于讓自有品牌產(chǎn)品提供一個(gè)全品類(lèi)場(chǎng)景，一站式購(gòu)齊，而是選擇單品策略，一個(gè)單品一個(gè)單品去做。

把一款商品做透的好處是，可以建立規(guī)模化優(yōu)勢(shì)和差異化壁壘，也容易迅速獲得認(rèn)可和回報(bào)。據(jù)說(shuō)，2021年，百果園一款自有品牌牛奶單品銷(xiāo)售就過(guò)了一億。

在適合自身發(fā)展的模式上，百果園也摸索出一套打法：從試吃反饋試銷(xiāo)，深度試吃，線(xiàn)上發(fā)布，再到整個(gè)供銷(xiāo)體系和產(chǎn)品迭代形成一個(gè)單品。而通過(guò)一個(gè)一個(gè)單品的努力，會(huì)不斷累加形成消費(fèi)者對(duì)百果園生鮮產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)知，構(gòu)建足夠消費(fèi)粘性，從而帶來(lái)長(zhǎng)久的市場(chǎng)回報(bào)。

相比別的零售商，百果園賣(mài)“菜”，有過(guò)去做好水果的積累，有足夠的技術(shù)和勇氣，去從土壤開(kāi)始，把高品質(zhì)蔬菜生產(chǎn)的流程和標(biāo)準(zhǔn)捋順，再在這個(gè)基礎(chǔ)上提供好產(chǎn)品。

借助過(guò)去做水果的底盤(pán)，百果園“賣(mài)”菜的發(fā)展速度會(huì)更快，但總體而言，絕對(duì)不是一個(gè)“快生意”，卻一定是個(gè)長(zhǎng)期的“好生意”。