作者：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
“餐飲內卷愈演愈烈！”
當下，為了搶客戶，幾乎所有品類的餐廳都在抖音上面做團購，火鍋、奶茶、快餐……價格只有更低，沒有最低。
海底撈首做抖音團購，三天賣出15萬單！
自從去年抖音上線團購功能之后，刷抖音刷到各種餐飲團購券已經(jīng)成常態(tài)，許多生意不好的小餐廳都希望通過上團購來拉動生意。但最近，職餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，許多大品牌也開始做抖音團購了，其中不乏像海底撈這樣的火鍋巨頭。
1、海底撈加入“團購大戰(zhàn)”，推出7.8折雙人餐這是海底撈第一次上抖音團購，折扣力度非常大。推出了兩個套餐，分別是208元的雙人餐和378元的四人餐，全國門店通用。
按照平常門店價格，這個雙人餐的價格是267元，抖音團購打了7.8折。套餐里的菜品種類非常齊全，以雙人餐為例，里面有11個菜+兩個鍋底，其中既包含了肥牛、五花肉、鵪鶉蛋等葷菜，也有青筍、娃娃菜、金針菇、腐竹等素菜，還有主食和小吃。還贈送兩個小玩具。
從各大社交平臺上的動態(tài)來看，海底撈上團購這件事的熱度非常高，許多消費者特意奔著“薅羊毛”去海底撈門店消費。
截至發(fā)稿前，海底撈的抖音雙人團購套餐已經(jīng)賣出了25萬多份，四人套餐也已經(jīng)賣出了5萬多份。
2、小龍坎3.8折、漢堡王4.7折……各大餐飲品牌相繼卷入團購記者發(fā)現(xiàn)，加入“團購大戰(zhàn)”的不止海底撈，還有小龍坎、眉州東坡、漢堡王、CoCo奶茶、味千拉面等多個連鎖餐飲品牌，涵蓋火鍋、快餐、西餐、奶茶等多個業(yè)態(tài)。而且，折扣力度都特別大，7折、5折、4折、2折……價格低到讓人難以置信。“小龍坎秋天第一頓火鍋4人餐”，原價要470塊，抖音團購價打3.8折只要177塊；
原價賣211.5元的漢堡王五人餐，直播團購價低到了99元；
兩杯CoCo奶茶抖音團購價賣18塊，平均每杯比平時便宜了6、7塊；
就連北京老字號米其林餐廳“萃華樓”也上了團購，一份“大黃魚3-4人套餐”打5.4折后只要298塊，而這個價格平時在店里只能買到一條大黃魚
愈演愈烈的“價格戰(zhàn)”，實際是為了“搶顧客”！
作為火鍋界的“一哥”，海底撈給人的印象一直是不缺顧客的，即使經(jīng)歷了疫情，依然坐擁1億會員粉絲，外送體系也已做得非常成熟。但就是這樣的大品牌如今也要通過做團購來搶顧客，這也讓人們意識到：團購，從前只是小餐廳引流改善生意的手段，如今已成為各大餐飲品牌的生存手段。為了“搶顧客”，品牌們不得不加入“價格戰(zhàn)”。
1、客流下滑、翻臺率下降……餐飲業(yè)舉步維艱疫情三年，餐飲行業(yè)的艱難處境依然沒有好轉，不僅許多小餐廳徹底倒閉，僅今年上半年餐飲相關企業(yè)就注銷或者吊銷37.3萬家，與此同時，大品牌們的日子也不好過。
單從各大上市餐飲企業(yè)發(fā)布的上半年財報，我們就能夠窺見，客流下滑、翻臺率下降，幾乎成了餐企們共同的“痛”。
海底撈上半年餐廳同店翻臺率從2021年的3.5次/天降到了3.0次/天，同店日均銷售額、門店接待量也雙雙出現(xiàn)了下滑，財報公布的那幾天，“年輕人為什么不愛吃海底撈了”一度登上微博熱門話題。
海底撈財報截圖
扛起九毛九主要營收大旗的太二酸菜魚，曾一度受到年輕人的歡迎，高峰時期翻臺率達到了5.5，但其今年上半年翻臺率由去年同期的3.7減少到2.9，同時，其同店銷售收入更是下滑了23%。
原本顧客就變少了，再加上疫情影響，雪上加霜，大部分餐飲企業(yè)都處于虧損之中。
顧客少得可憐，為了搶奪僅有的顧客資源，餐飲品牌們都在想各種方法，只希望可以恢復以前那種火爆的場景。
但今時不同往日，從前餐飲品牌通過品牌上新、節(jié)日營銷等方式就可以吸引顧客到店消費，大品牌有溢價權不打折依然不缺顧客，但現(xiàn)在這些招數(shù)都已經(jīng)行不通了。
后疫情時代的年輕人，變得越來越“摳門”，房貸車貸壓得喘不過氣來，大家都在勒緊褲腰帶過日子，不敢提前消費，不少人甚至開始攢錢存款以應對未來的不確定性。
在整體“消費力下滑”的大環(huán)境下，價格成了顧客到店消費的唯一驅動力。面對相同或者差不多的菜品，消費者們現(xiàn)在更愿意貨比三家，選擇最便宜的那一家去吃，許多餐廳逼不得已卷入“價格戰(zhàn)”。
“現(xiàn)在餐飲行業(yè)‘內卷’太嚴重了，幾乎每個店都在推出團購套餐，客戶來吃飯之前，都會先在網(wǎng)上查一下活動，如果我們不弄，客戶會被進一步分流，未來就更難了。”一位經(jīng)營家常菜館的老板無奈說道。
3、為了搶有限的顧客，在抖音上發(fā)起“價格戰(zhàn)”抖音日活最近兩年增長迅猛且2022年超6億，幾乎成為商家必爭之地，自然而然也就成為了餐飲品牌們打“價格戰(zhàn)”的戰(zhàn)場。當下，在抖音上點餐，已經(jīng)被越來越多的消費者所熟悉，而抖音通過大力度的優(yōu)惠也吸引來了許多餐飲商家和消費者。
以老字號鴻賓樓為例，在抖音平臺上，起售兩個多月后，鴻賓樓朝陽門店最受歡迎的雙人餐顯示已售2749份。而在大眾點評上，相同價格、相同內容的雙人餐半年銷量為1990份，比抖音銷量少了一大截。
Tims咖啡抖音頁面顯示，最賣座的中杯拿鐵已售21.6萬杯，甜品“天趣球”已售13.6萬份，另有6款銷售量過萬的產品。對比美團，Tims的產品設置雖有差別，但對比抖音的銷售數(shù)據(jù)還是遜色不少，即便是半年銷量，也沒有過10萬的產品。
北京Tims咖啡抖音（左）與美團（右）團購券銷量對比
當人們都在感嘆，美團的羊毛是越來越難薅了，卻意外發(fā)現(xiàn)抖音上竟有大批待薅的驚喜。如今，許多年輕人已經(jīng)養(yǎng)成了在聚會或者請客吃飯之前，先上抖音看一看有沒有團購優(yōu)惠券的習慣。
消費力下降、客流下滑……為了吸引顧客，各大餐廳不得不卷入到“團購價格戰(zhàn)”當中，如今就連海底撈這樣的知名頭部品牌也不能幸免。
而“內卷”加劇的背后，透露的是餐飲行業(yè)生意越來越難做的殘酷真相。
