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作者：食料通

來(lái)源：食研匯FTA

趕黃草（Penthorum chinense Pursh）：又名扯根菜，虎耳草科、扯根菜屬，食用部位為莖和葉，主要分布于華北、華東、中南及陜西、四川和貴州等地。含有槲皮素和沒(méi)食子酸等生物活性成分。

水飛薊（Silybum marianum/Milk thistle）：又名乳薊，菊科水飛薊屬下的一個(gè)植物種。水飛薊提取物含有水飛薊素和脂肪酸，水飛薊素是多酚類(lèi)的復(fù)雜混合物，包含水飛薊賓A、水飛薊賓B、黃杉素等。

葛根（Pueraria mirifica ）：野葛的根部，又名鹿藿、黃斤、雞齊根。主要成分為葛根素、大豆苷、大豆苷元等異黃酮類(lèi)化合物。

姜黃（Curcuma longa L.）：又名寶鼎香，姜科姜黃屬植物，原產(chǎn)于熱帶泰米爾納德邦，印度東南部。主要成分為姜黃素。

枳椇子（Raisin Tree Seed）：鼠李科植物北枳椇、枳椇或毛果枳椇的干燥成熟的種子。主要成分為二氫楊梅素、黑麥草堿、β-咔啉、枳椇甙C、D、G、G’和H，槲皮素等。

蒲公英（Taraxacum mongolicum Hand.Mazz.）：別名蒲公草，黃花地丁，菊目菊科屬多年生草本植物。含有蒲公英素、蒲公英醇、膽堿、有機(jī)酸、菊糖、葡萄糖苷等營(yíng)養(yǎng)素，并且富含硒元素。

玉米低聚肽（Corn oligopeptides powder）：通過(guò)對(duì)玉米蛋白進(jìn)行酶解提取制備獲得的低聚肽類(lèi)物質(zhì)，其分子量小于1000D，易于吸收和利用。

酒精如何破壞肝臟健康？

酒精性肝病 (ALD) 是一種進(jìn)行性疾病，包括一系列動(dòng)態(tài)病理，例如酒精性脂肪肝?。ㄒ环N戒酒后可逆轉(zhuǎn)的肝損傷）、酒精性脂肪性肝炎和肝硬化。與其他慢性病不同，酒精性脂肪肝不是由營(yíng)養(yǎng)缺乏引起的，而是由攝入的酒精及其代謝物等引起的。飲酒后，僅約5-10%的酒精通過(guò)以非代謝形式排出體外，比如通過(guò)尿液 (2-4%)、呼出的空氣 (2-4%) 和皮膚蒸發(fā) (1-2%) ，剩余的 90-95% 的酒精在肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞中進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化。

乙醇脫氫酶 (ADH)和微粒體乙醇氧化系統(tǒng) (MEOS) 中的細(xì)胞色素 P4502E1 (CYP2E1) 代謝，可誘導(dǎo) NAD+ 還原為 NADH，抑制三羧酸循環(huán)和 β-脂肪酸的氧化，產(chǎn)生乙醛和脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物，這兩類(lèi)物質(zhì)會(huì)形成蛋白質(zhì)加合物，導(dǎo)致極低密度脂蛋白三酸甘油酯（VLDL-TG）分泌受損，從而進(jìn)一步導(dǎo)致合成脂質(zhì)運(yùn)輸?shù)恼系K、脂肪酸氧化的抑制和脂肪生成的增強(qiáng)，從而導(dǎo)致脂肪變性、一系列肝毒素（例如乙醇和其代謝物乙醛）進(jìn)一步干擾肝實(shí)質(zhì)細(xì)胞、非實(shí)質(zhì)細(xì)胞（例如枯否細(xì)胞）、肝星狀細(xì)胞和肝竇內(nèi)皮細(xì)胞，以及腸道促進(jìn)活性氧和內(nèi)毒素的產(chǎn)生，從而加劇肝臟脂質(zhì)積累、氧化還原失衡、炎癥反應(yīng)、細(xì)胞凋亡并加重疾病的發(fā)展。

趕黃草：趕黃草中的多酚類(lèi)生物活性物質(zhì)，比如槲皮素、白藜蘆醇可以調(diào)節(jié)酶活性相關(guān)的乙醇代謝因子的表達(dá)，包括影響乙醇脫氫酶（ADH）和醛脫氫酶（ALDH）活性的SIRT1/AMPK、SREBP-1C、C/EBP和PPAR-α，從而降低膽固醇的合成，促進(jìn)脂肪酸的氧化。

（趕黃草作用機(jī)制圖，來(lái)源：參考文獻(xiàn)1）

水飛薊:水飛薊中的活性成分水飛薊賓，可以穩(wěn)定肝細(xì)胞膜，促進(jìn)細(xì)胞膜穩(wěn)定性和流動(dòng)性；水飛薊賓對(duì)肝星狀細(xì)胞的活性有抑制作用，降低其表達(dá)，從而達(dá)到抗感染和抗肝纖維化的效果。此外，水飛薊賓還可以幫助緩解氧化應(yīng)激，保護(hù)肝細(xì)胞免受毒素和損傷，支持健康的肝臟解毒和消除過(guò)程。

葛根：從葛根中分離鑒定出多種天然活性產(chǎn)物，包括葛根素、黃豆苷元、芒柄花素、染料木素和大豆皂甙。葛根素能延緩胃排空，減緩酒精的吸收速度，降低腸壁通透性，保護(hù)胃腸黏膜。同時(shí)，葛根素還可以調(diào)節(jié)ADH和ALDH等與乙醇代謝相關(guān)的酶的活性，選擇性地滅活細(xì)胞色素P450 2E1（CYP2E1），從而減少乙醇分解代謝途徑中自由基的產(chǎn)生，減輕免疫應(yīng)激對(duì)肝細(xì)胞的損傷。更重要的是，葛根素可以提高體內(nèi)抗氧化酶的活性，減少酒精性肝損傷引起的組織氧化應(yīng)激。此外，大量研究表明，葛根其他多種天然活性產(chǎn)物，比如黃豆苷、芒柄花素等可通過(guò)調(diào)節(jié)氧化應(yīng)激、炎癥反應(yīng)、脂質(zhì)代謝等對(duì)不同類(lèi)型的肝損傷發(fā)揮保護(hù)作用。

（水飛薊和葛根的作用機(jī)制，來(lái)源：參考文獻(xiàn)2）

姜黃：姜黃素可以調(diào)節(jié)慢性酒精攝入引起的肝損傷后的抗氧化能力、酒精代謝酶活性（即 CYP2E1 抑制）和脂質(zhì)代謝（即增加活化蛋白激酶 (AMPK) 表達(dá)。一項(xiàng)小鼠實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，姜黃素可以保護(hù)肝臟免受慢性乙醇引起的損傷，可以減輕肝組織病理學(xué)變化和脂質(zhì)積累，并修正了常見(jiàn)生物標(biāo)志物的水平。

枳椇子：枳椇子的生物活性成分二氫楊梅素可以通過(guò)改變脂質(zhì)代謝、增強(qiáng)乙醇代謝和抑制炎癥反應(yīng)以促進(jìn)肝臟健康，從而減少乙醇引起的肝損傷。二氫楊梅素可以減少乙醇誘導(dǎo)的肝臟脂肪變性和肝臟中甘油三酯的積累，減弱乙醇誘導(dǎo)的肝酶釋放和促炎細(xì)胞因子的表達(dá)，可以顯著增強(qiáng)ADH和ALDH的活性和表達(dá)。

蒲公英：研究發(fā)現(xiàn)，蒲公英根的水提取物通過(guò)提高抗氧化電位和降低脂質(zhì)過(guò)氧化作用，對(duì)肝臟中酒精引起的毒性具有保護(hù)作用。

玉米低聚肽：玉米低聚肽可防止血清轉(zhuǎn)氨酶升高，減輕酒精引起的肝組織學(xué)損傷。此外，還可以抵消血清中 SOD 活性和丙二醛含量的變化。玉米低聚肽還可以改善異常的脂質(zhì)代謝。