文：蘇琦
來源：開菠蘿財經(jīng)（kaiboluocaijing）
今年中秋，還能吃上螃蟹嗎？
今年中秋節(jié)提前到9月10日，而往年大閘蟹的捕撈期都要等到9月中下旬。同時受持續(xù)的高溫影響，今年大閘蟹的最后一次“脫殼”普遍受到影響，個頭也被“熱瘦”不少。
產(chǎn)量減少、個頭變小，價格卻漲了。多位蟹農(nóng)預(yù)測，今年大閘蟹的價格有10%-20%的漲幅。蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生稱，目前正式開捕時間尚未確定，預(yù)計與去年時間差不多，價格方面具體看上市后的產(chǎn)量和需求量。
這對愛吃螃蟹的人們來說，無疑是個壞消息。大閘蟹在國內(nèi)受歡迎到什么程度，不但被“吃”出了千億市值，還養(yǎng)活了近萬家企業(yè)。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)，早在2020年，我國大閘蟹市場規(guī)模已接近1500億元。另據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有大閘蟹相關(guān)企業(yè)超7600家，其中，江蘇省的企業(yè)數(shù)量最多，超過5300家。
對于愛吃螃蟹的人來說，另一大噩耗是，螃蟹還在湖里，蟹券的銷售卻已進入旺季，尤其是今年中秋節(jié)期間買不到成熟的大閘蟹現(xiàn)貨，不少想要送禮的消費者便把目光轉(zhuǎn)向了“紙螃蟹”。
但近兩年來，蟹券已經(jīng)被不少不良商家玩出了千層套路，“一券在手，螃蟹難求”的情況屢見不鮮。在大閘蟹漲價、缺席中秋的今年，年輕人還買單嗎？蟹券還能“收割”年輕人嗎？
01
大閘蟹“熱瘦”了，也熱貴了
這個夏天被稱為“史上最熱”，7月以來，大閘蟹主要產(chǎn)地江蘇省的興化市、蘇州市、常州市、高郵市等地，氣溫持續(xù)高達39℃以上。
小紅書博主“賣螃蟹的小朋友”（下稱潘女士）從2000年開始養(yǎng)殖螃蟹，一開始是爺爺奶奶在常州的長蕩湖里養(yǎng)殖螃蟹，直到2014年左右，因為政策原因長蕩湖回收圍網(wǎng)，接著他們在常州溧陽進行蟹塘養(yǎng)殖。
在他們家的印象里，養(yǎng)殖螃蟹以來從未遇到過如此高溫的天氣。“今年的高溫天氣整整持續(xù)了近兩個月，40℃的高溫，不僅人受不了，塘中仍在蛻殼期的大閘蟹也受不了。”
潘女士家的蟹塘
受訪者供圖
據(jù)潘女士介紹，大閘蟹從春節(jié)前放蟹苗到螃蟹成熟，一般需要經(jīng)歷5次脫殼。今年7月到8月，剛好是大閘蟹第3到4次脫殼的關(guān)鍵時期，直接影響了大閘蟹的成長。
首先，螃蟹生長的適宜水溫為15-25℃，水溫過高，會出現(xiàn)河蟹大量夜間離水上岸、不吃東西的情況。
其次，高溫使得湖中水分蒸發(fā)快，水中溶氧不足，極易導致大閘蟹缺氧。另一方面，水草既是大閘蟹的飼料，也能為大閘蟹遮蔭，但高溫影響水草的生長，導致水草爛根變質(zhì)。
“螃蟹蛻殼要借助水草，要么停在水草上、要么藏在水草里。因為螃蟹剛脫殼時，全身都是軟的，如果有其他的螃蟹從它身上爬過去，容易導致其生病或死亡?！迸伺糠Q。
“死蟹太多了”，潘女士的親戚家這兩天都在撈死蟹，大概每天能撈一桶半。這兩天興化的湖蟹收購價為1.8兩的母蟹90元/斤，2兩的母蟹130元/斤?！?strong>而一桶死蟹最起碼10斤，損失慘重。”
由于生長受影響，今年的大閘蟹可能出現(xiàn)兩殼并作一殼蛻的情況，相當于第4次和第5次一起蛻，最終會影響大閘蟹的大小和重量。
多位蟹農(nóng)都對媒體表達了擔憂。據(jù)他們的經(jīng)驗，成蟹比往年小，之前大閘蟹的平均規(guī)格可以達到4兩，今年可能只有3.5兩，6兩以上的大體型大閘蟹產(chǎn)量預(yù)計會明顯減少。據(jù)他們預(yù)測，江蘇地區(qū)大閘蟹的整體產(chǎn)量將減少兩成。
根據(jù)姚水生提供的數(shù)據(jù)，去年陽澄湖大閘蟹整體產(chǎn)量為1.09萬噸，而今年極端天氣對陽澄湖大閘蟹整體產(chǎn)量會造成多大影響目前還不好預(yù)估，“要等真正開捕之后由農(nóng)業(yè)農(nóng)村局來官方宣布”。
對于養(yǎng)殖戶來說，不能“坐以待斃”，只能花更高的成本去“搶救”，常見的方式有調(diào)控水源中的營養(yǎng)微量元素、補水草、水底增氧等。
現(xiàn)在潘女士家里共有三個塘，每畝養(yǎng)800-1000只螃蟹，一個塘約15畝地。她們家蟹塘的水草也爛了一部分，不得不去別的地方采購水草，1000元一車，運了三車；水草少，水里氧氣不夠，在高溫的兩個多月里，蟹塘的增氧機全天開著，光電費巔峰時期一個月就達到三四千元；此外，蟹的養(yǎng)殖飼料成本、人工成本、地租成本也在上漲。
受訪者供圖
那么，今年大閘蟹的價格會有所上漲嗎？多位蟹農(nóng)表示，應(yīng)該會有10%-20%的漲幅。養(yǎng)殖成本上升，螃蟹產(chǎn)量減少，批發(fā)商拿貨價格高，市場價格自然水漲船高。
潘女士告訴開菠蘿財經(jīng)，自家螃蟹今年中秋趕不上開撈了。另外，陽澄湖大閘蟹預(yù)計在今年9月20日之后正式開捕，錯過中秋已是板上釘釘。
圖源 / 微博
不過蟹農(nóng)們也保持樂觀，按照他們的說法，雖然今年大閘蟹總產(chǎn)量有所減少，但螃蟹經(jīng)過“淘汰”，品質(zhì)反而會更好一些。
潘女士則提到，養(yǎng)殖方式不一樣，每一個蟹塘的螃蟹口感也會不一樣。有良心的蟹農(nóng)會在發(fā)貨之前對每只螃蟹精挑細選，因為質(zhì)量不好的螃蟹在運輸途中也容易死亡。
02
“紙螃蟹”的收割術(shù)
今年的持續(xù)高溫不僅難倒了蟹農(nóng)，也掏空了吃蟹人的錢包。開捕期趕不上中秋，消費者又想送禮，今年的蟹券生意越發(fā)紅火。
蟹券本質(zhì)上類似于一種期貨，一度提供了方便——消費者可以自行預(yù)約，也可以將蟹卡送人；養(yǎng)殖戶根據(jù)預(yù)約訂單現(xiàn)場捕撈，減少運輸和保存成本。這本是一種方便，卻被一些不良商家玩出了“套路”。
早在2020年，央視就曝光了關(guān)于蟹券“證券化”的操作。簡單來說，廠家印制面值500元的蟹券，以400元/張的價格售賣給消費者，消費者購買后將其用來送禮。收禮者如果想折現(xiàn)，再以250元/張的價格賣給回收商，最后以300元/張的價格被廠家回收。
在這個過程中，螃蟹并未露面，僅憑一張蟹券，廠家獲利100元，回收商獲利50元。螃蟹在整個流程中實現(xiàn)了證券化，形成了交易閉環(huán)。但唯一付出了金錢的消費者，卻要承擔風險。
一個最常見的坑是，很多消費者并不知道如何挑選蟹券，券上的標價往往具有很大的迷惑性。電商平臺上的“蟹券”分為“988型”“2888型”“3988型”“18888型”等各種型號，但消費者并不了解這些型號代表的意義，也很難從這些型號推斷螃蟹的實際價值。
天貓和京東上的蟹券
“為了送禮的時候有面子、寓意好，卡面上的型號數(shù)字越標越大，實際成交時的折扣卻越來越低。”依據(jù)霄云的經(jīng)驗，“一般型號數(shù)字越高的，成交價格可以打到4折以上?！?/p>
購買蟹卡后，消費者依然要繼續(xù)闖關(guān)，第一關(guān)就是提貨難。
雙雙就遭遇過這樣的坑，她的爸爸去年購買了蟹券，但系統(tǒng)一直提示無法預(yù)約提貨，提貨日期基本全部約滿?！拔乙贿B試了一周時間都不行，然后就在微信公眾號上聯(lián)系客服，結(jié)果客服不回復(fù)?！?/p>
霄云則遇到了更極端的情況。前年她收到一張蟹券，在蟹券有效期內(nèi)進行預(yù)約，但客服的回復(fù)是，“建議明年再兌，如果現(xiàn)在兌也可以，但質(zhì)量不能完全保證”。霄云無奈在第二年準備預(yù)約時，發(fā)現(xiàn)店鋪顯示已注銷。
蟹卡本質(zhì)是預(yù)售模式下的產(chǎn)物，與美發(fā)卡、健身卡、月餅券同理，但問題是，很多時候因為種種原因并不會被充分消費。有數(shù)據(jù)顯示，每年發(fā)售的蟹券中，30%左右都不會當年提貨。
即使成功預(yù)約提貨，部分消費者也會遇到缺斤短兩、貨品不新鮮等情況。
多位消費者提到，蟹券提出來的貨好不好，“要靠運氣”。據(jù)“黑貓投訴”顯示，以“蟹券”為關(guān)鍵詞的投訴已達1256條，絕大多數(shù)都與“無法提貨”“商家跑路”“買到死蟹”等問題有關(guān)。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，“蟹券”行業(yè)亂象叢生，原因是缺乏統(tǒng)一的管理規(guī)范，以及平臺和商家運營混亂等。
03
貴價螃蟹，還有人買單嗎？
臨近中秋，作為中秋送禮的必選項，商家和博主們也開始推薦大閘蟹品牌，氣氛已經(jīng)烘托到位。
在電商平臺上，商家們紛紛打出“中秋節(jié)/教師節(jié)送禮首選”“明星推薦，送禮有面”等字樣；在社交平臺上，博主們也開始輪番刷屏，“肥美大閘蟹，應(yīng)季倍有面兒”“螃蟹只送高端客戶”“收到禮物的人絕對贊不絕口”，同時還附贈給領(lǐng)導送大閘蟹的話術(shù)及配套禮品，如吃蟹工具、花雕酒、紅酒等。
在社交平臺上，大閘蟹與中秋送禮掛鉤
在蟹卡的售賣渠道上，除了傳統(tǒng)電商和私域團購，今年盒馬、叮咚買菜、美團買菜等生鮮電商平臺也盯上了這門生意。另外，大量直播間也早早開始預(yù)售蟹卡，甚至有的直接將場地搬到陽澄湖邊。
但今年，有多位消費者表示自己不愿當“大冤種”，不會消費大閘蟹。
最主要的原因是因為價格貴了。臨近中秋，螃蟹因為價格上漲頻上熱搜，“江蘇中秋螃蟹少量上市個小價高”“高溫熱瘦大閘蟹 上海蟹價大漲”，讓網(wǎng)友們炸開了鍋。有網(wǎng)友評論，“湖蟹漲價漲得比海蟹還貴”。
口味也影響了消費者的選擇。
霄云吃蟹就經(jīng)歷過心態(tài)上的變化。她一開始追求正宗的陽澄湖大閘蟹，從各種細節(jié)去判斷，花過一些冤枉錢；后來發(fā)現(xiàn)江蘇周邊，或者盤錦的螃蟹也很好吃，雖然名氣不及陽澄湖，但性價比更高。到了這兩年，霄云經(jīng)常吃到不夠鮮的螃蟹，“不知道是不是因為追求足量的、顏色鮮艷的蟹黃，飼料里加的蛋黃素變多導致的”?，F(xiàn)在螃蟹對于霄云來說，已經(jīng)不是非吃不可了。
對于送禮的人來說，蟹券也逐漸變成了一個需要斟酌的禮品選項。
雙雙今年也不再買多份蟹券送人了，主要原因是害怕收禮的人踩坑，得不償失。“特別是去年我爸被蟹券‘坑’了之后，擔心買到不靠譜的蟹券，送禮就怕送出問題來，今年就不送了?！?/p>
以往中秋送霄云蟹卡的朋友，今年送的伴手禮中也不見了蟹卡的影子?！霸谒麄兛磥?，中秋送禮，送蟹卡和月餅好像都不太有新意，更愿意花心思去發(fā)掘些其它選項?！?/p>
實際上，中秋節(jié)是團圓的日子，吃螃蟹，好不好吃是一方面，跟誰吃、吃得開不開心也很重要。
“松江蟹舍主人歡，菰飯莼羹亦共餐。楓葉落，荻花干，醉宿漁舟不覺寒?！痹跓o數(shù)的古詩詞中，品蟹、暢飲、賞月、歡聚，總是一同出現(xiàn)。開菠蘿財經(jīng)在此提醒，吃不吃螃蟹不要緊，保持假期好心情更重要，祝大家中秋快樂。
