在夏天，你喜歡吃什么瓜來(lái)消暑？

西瓜、苦瓜、青瓜還是絲瓜？光是提到瓜名，就讓人不由自主地想起它們獨(dú)特的味道和口感。這上面的每個(gè)瓜都很優(yōu)秀，但在我心里，“夏季第一瓜”的美名，必須得是冬瓜！

夏天必備冬瓜湯

和西瓜、苦瓜、絲瓜相比，冬瓜確實(shí)普通了點(diǎn)，味道也沒什么記憶點(diǎn)，但它最成功的地方，也在于無(wú)味勝有味。

冬瓜，原產(chǎn)我國(guó)南部和印度地區(qū)，這是一種夏天才會(huì)結(jié)果的作物，卻起了一個(gè)反季的名字。因?yàn)樗Y(jié)果的時(shí)候，表面上布滿了蠟質(zhì)白粉，看起來(lái)和結(jié)霜一樣，美名其曰“冬瓜”。

白皮冬瓜，通常表面有一層非常明顯的“霜”

圖片來(lái)自：britannica

不過只有白皮冬瓜（粉皮冬瓜）才會(huì)“結(jié)霜”，青皮冬瓜和黑皮冬瓜的表皮都沒有蠟粉。這三種也是市場(chǎng)上最常見到的冬瓜品種。

白皮冬瓜肉少瓤多，肉質(zhì)松散，易入味不宜久煮；黑皮冬瓜肉多瓤少，口感好，可久煮；青皮冬瓜則介于兩者之間。選什么瓜，主要看做什么菜。

黑皮冬瓜不是黑色的，而是墨綠色的

圖片來(lái)自：佛山日?qǐng)?bào)

冬瓜在一道菜里，往往只是“配角”，自身沒有鮮明突出的味道，卻可以容納百味，如果少了它的加持，菜品就會(huì)失色不少。

雖然全國(guó)各地都能吃到冬瓜，可論花式整活，還得看南方人民！

粵菜“琉璃白玉”，白玉就是指冬瓜

圖片來(lái)自：Michelin guide

沒胃口的時(shí)候，不如來(lái)點(diǎn)“臭冬瓜”開開胃，這可是寧波人的消暑必備，位列“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的“寧波三臭”之一。

臭冬瓜到底有多臭？

據(jù)說聞過臭冬瓜的人，都找到了嗅覺的上限。有人是這么說的：

還沒吃，光是聞氣味就夠下飯了~

圖片截自：Bilibili@敬漢卿

還有人，啥也沒說，你看表情就知道了。

鼻子：救救我

臭冬瓜到底長(zhǎng)什么樣？其實(shí)看著還挺正常。

不知道的還以為是煮冬瓜

臭冬瓜的做法并不難，將冬瓜去瓤洗凈切塊，焯熟冷卻后，抹上鹽放入壇中，淋上必不可少的靈魂“臭鹵”，密封半月以上，想吃的時(shí)候再取出來(lái)即可。

夏天吃的時(shí)候，可以先放進(jìn)冰箱冰鎮(zhèn)，淋點(diǎn)麻油或者再撒上白糖調(diào)味，入口咸酸，早餐送粥一絕。

聞著臭，吃著香，湖南人愛臭豆腐，寧波人愛臭冬瓜。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

注意了，臭冬瓜和腌咸菜一樣是個(gè)配菜，可千萬(wàn)別大口大口吃！

不然……你會(huì)和這只貓一樣。

是不是想吐卻吐不出來(lái)？

在廣東人的老火靚湯里，幾乎沒有什么食材是冬瓜不可以搭配的，最經(jīng)典的搭配莫過于冬瓜老鴨湯。

冬瓜老鴨湯

更高級(jí)的做法則是八寶冬瓜盅，將火鴨、蟹肉、火腿、瑤柱等食材放入冬瓜燉盅里，淋入煮好的高湯，一起蒸上幾個(gè)鐘，出鍋后，撒上一把靈魂夜香花提鮮。此時(shí)冬瓜的清甜已經(jīng)融入湯中，鮮甜濃郁，湯汁自然是精華，但原本平平無(wú)奇的冬瓜煮得綿軟，盡收湯汁和食材的味道，也搖身成了驚艷的美味。

講究點(diǎn)的冬瓜盅會(huì)加入只在夏天開花的夜香花（圖中綠色的花蕾），吃時(shí)香味撲鼻，夏日味更濃。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

如今還衍生出了另外一種神奇的冬瓜吃法——“冬瓜盅火鍋”。打邊爐上火↑，冬瓜降火↓，相互抵消，冬瓜盅火鍋?zhàn)尷蠌V們?cè)谙奶煲哺掖竽懙卮蜻厾t。

冬瓜盅火鍋，“朋克養(yǎng)生”打邊爐

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

四川人的冬瓜湯更是腦洞大開——“冬瓜燕”，又叫“雪燕冬瓜”，是和“開水白菜”一樣聽上去清湯寡水，實(shí)則非常高級(jí)的四川名菜。

你看這刀工就不一般

圖片來(lái)自：紀(jì)錄片《大師的菜》

這道菜非?？简?yàn)廚師的刀工，要廚師將冬瓜切成長(zhǎng)度粗細(xì)一致的細(xì)絲，看起來(lái)和燕窩一樣。拍上淀粉后，放入“開水白菜”級(jí)別的高級(jí)湯底中微煮即可。煮出來(lái)的冬瓜絲絲縷縷的，質(zhì)感晶瑩，外觀和口感上幾乎能以假亂真燕窩，味道自然也非常驚艷。

“開水白菜”和“冬瓜燕”證明了普通食材經(jīng)過復(fù)雜的烹飪方式，也能變得很高級(jí)。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

無(wú)獨(dú)有偶，臺(tái)山人也看上了冬瓜的cosplay技能，發(fā)明了“冬瓜翅”。將冬瓜刨成粗絲，煮熟后冷卻脫水，加糖翻炒熬煮，做好后的冬蓉像魚翅一樣，一絲絲的，色澤如玉石般透亮，口感亦如魚翅。

制作冬蓉

做好后的冬蓉猶如魚翅

冬蓉吃起來(lái)清甜爽口，還有拉絲的感覺。其中，發(fā)源地的“海晏冬蓉”最為有名。早在上世紀(jì)五六十年代，臺(tái)山人便以冬瓜翅為餡料，制作獨(dú)具特色的“冬蓉月餅”了，如果你吃膩了傳統(tǒng)月餅的口味，不妨可以一試。

臺(tái)山冬蓉月餅

圖片來(lái)自：臺(tái)山發(fā)布

你可別以為冬瓜只有在冬蓉月餅里才做主角，實(shí)際上你吃到的水果月餅，都是冬瓜做的餡！

冬瓜的纖維含量很高，且纖維很粗，特別適合做基礎(chǔ)餡料，本身又沒什么味道，所以cos起其他口味的水果輕而易舉，再加上價(jià)格便宜，很適合控制成本，所以很多水果月餅都喜歡用冬瓜做餡。

當(dāng)然咯，鳳梨酥、香橙酥等水果酥一樣逃不掉“冬瓜餡”這個(gè)萬(wàn)能替身。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，月餅餡料只要水果超過25%的就可以稱作水果月餅，也就是你無(wú)形中也可能吃了75%的冬瓜餡。只要更換外面的酥皮，水果月餅就可以變身為水果酥。 

冬瓜糖，又叫瓜冊(cè)。清乾隆《潮州府志》記載說：“冬瓜，潮人剖而為片，漬以蔗糖蜂蜜，名曰瓜珀”。

傳統(tǒng)冬瓜糖的工藝十分繁瑣，從新鮮冬瓜變成冬瓜糖往往需要花費(fèi)數(shù)日時(shí)間。將冬瓜去皮切條，用石灰水進(jìn)行硬化，洗凈后糖漬冷卻，再反砂即可。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

冬瓜糖外形潔白晶瑩，顏值頗為小清新，吃起來(lái)特別像是炸過的肥豬肉口感，外脆內(nèi)軟，當(dāng)里面吸滿了糖漿的冬瓜觸碰到你舌尖時(shí)，鋪天蓋地的甜味席卷而來(lái)，簡(jiǎn)直會(huì)甜到你七竅生煙……

如果吃糖會(huì)變成一種酷刑，那一定是罰吃冬瓜糖吧。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

不過冬瓜糖一般要配茶或者配藥喝，通常是作為餅食和其他甜食的配料。

老婆餅又叫“冬蓉酥”，是老廣們最愛的傳統(tǒng)酥餅，起源于老字號(hào)“蓮香樓”。

魚香肉絲沒有魚，老婆餅里沒老婆，但是有冬瓜啊。

圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

剛出爐的老婆餅最香。這時(shí)餅外面層次分明的酥皮薄如棉紙，一咬下去，酥松到掉渣。傳統(tǒng)的老婆餅內(nèi)餡是用糖冬瓜攪打成蓉，和熟糯米粉 、芝麻等混合而成。這種做法很好地中和了糖冬瓜的甜，內(nèi)餡細(xì)膩軟糯，滋味甘甜，口感層次豐富。

冬瓜茶是臺(tái)灣的三大古早冰飲之一，相傳是清朝的瓜農(nóng)為了延長(zhǎng)冬瓜保存時(shí)間而意外發(fā)明出來(lái)的。

冬瓜茶的做法很簡(jiǎn)單，但是花費(fèi)時(shí)間，考驗(yàn)?zāi)托?/p>

圖片來(lái)自：news.ustv.com.tw

冬瓜茶的制作和熬制冬瓜糖有些相似，但簡(jiǎn)化了很多步驟。臺(tái)灣人喜歡先將冬瓜熬成冬瓜糖磚保存起來(lái)，要喝的時(shí)候再將糖磚泡水煮開成冬瓜茶。夏天喝冬瓜茶，潤(rùn)燥止渴剛剛好。

左邊碟子里放的便是用來(lái)沖泡冬瓜茶的冬瓜糖磚

圖片來(lái)自：news.ustv.com.tw

老廣們也有自己專屬的冬瓜茶，它是絕大多數(shù)80后和90后的童年味道之一，冬瓜茶里還加了荷葉，喝起來(lái)非常特別，有股冬瓜的香氣，與其他甜甜的涼茶完全不一樣。以前大街小巷都是冬瓜茶的影子，現(xiàn)在只有吃外賣的時(shí)候，才會(huì)偶爾遇到店家送瓶冬瓜茶了。

支配廣東人餐桌的飲料才不是只有涼茶，還有冬瓜茶“三件套”。圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)