一、食品標(biāo)簽作假主要有以下幾種形式：
　　■標(biāo)簽標(biāo)注不真實(shí)
　　標(biāo)簽上不采用食品真實(shí)屬性的名稱，還有些產(chǎn)品標(biāo)注的名稱不能清晰地反映產(chǎn)品的真實(shí)屬性。如有的產(chǎn)品名為“哈密瓜夾心”、“奶油夾心”等等，其實(shí)包裝內(nèi)容是餅干，可名稱上卻缺少“餅干”這個(gè)關(guān)鍵詞。又如，某公司經(jīng)銷的乳飲料，其包裝上標(biāo)為“生鮮乳”飲料，飲料兩字卻非常小，幾乎可以被忽略。從目前市場情況來看，沒有哪種技術(shù)能保證生鮮乳在作為商品投放市場的這段時(shí)間內(nèi)不受微生物污染，況且產(chǎn)品經(jīng)過任何一種加工也就失去了“生鮮”的意義，何況又加工成完全不屬于同一產(chǎn)品屬性的飲料，所以這種模糊的標(biāo)注容易對消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)。
　　■標(biāo)簽標(biāo)注不全
　　最為常見的是有些袋裝食品既沒有標(biāo)注生產(chǎn)日期也沒有標(biāo)注保質(zhì)期，有的只注明保質(zhì)期，沒有生產(chǎn)日期，或?qū)懼a(chǎn)日期見××處，卻不見其蹤影；還有一部分食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期字跡模糊，使消費(fèi)者難以辨認(rèn)；更有甚者是連食品同標(biāo)簽一起被廠家“優(yōu)惠”出售，即產(chǎn)品出廠時(shí)沒有生產(chǎn)日期，商家可隨賣隨貼。標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”實(shí)際上成了銷售日期，食品添加成分標(biāo)注也不全。例如，有些廠家在產(chǎn)品中添加了食品添加劑，按規(guī)定應(yīng)把添加劑的具體名稱標(biāo)注出來，而廠家在配料清單中沒有注明具體的添加劑名稱。有的食品生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品中添加防腐劑或人工色素，卻聲稱其產(chǎn)品是“不含防腐劑或人工色素”的天然食品。
　　■標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范
　　凈含量和固形物的標(biāo)注不規(guī)范。按規(guī)定凈含量應(yīng)當(dāng)與食品名稱在包裝物或容器的同一展示版面標(biāo)注，這樣便于消費(fèi)者購買時(shí)選擇，但一些產(chǎn)品的凈含量卻標(biāo)注在反面或側(cè)面。有的固態(tài)產(chǎn)品用體積毫升標(biāo)示，有的液態(tài)產(chǎn)品卻用重量公斤標(biāo)示，恰恰標(biāo)注反了。
　　將大包裝食品分解成小包裝，小包裝上干脆不標(biāo)明食品的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。還有的商家把過期食品的包裝拆掉當(dāng)作零散食品出售，或者利用鄉(xiāng)鎮(zhèn)的一些個(gè)體商店銷往農(nóng)村等邊遠(yuǎn)地區(qū)。
　　■標(biāo)簽標(biāo)注夸大、隨意
　　有些廠家的產(chǎn)品在包裝上印有牛奶、雞蛋等圖案，而在配料表中卻不見牛奶和雞蛋；有的產(chǎn)品將保質(zhì)期標(biāo)為１~３個(gè)月，消費(fèi)者難以掌握。如若過了1個(gè)月食品變質(zhì)了，只好自認(rèn)倒霉，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期可算是１個(gè)月。如若過了１個(gè)月后商品還在銷售，則似乎也無可指責(zé)，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期可到３個(gè)月。  
    

二、如何識別食品標(biāo)簽

     (一)、普通食品

1、必須標(biāo)注的內(nèi)容：

食品標(biāo)簽必須按照《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確標(biāo)注各項(xiàng)內(nèi)容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、制造者、及經(jīng)銷商的名稱和地址、生產(chǎn)日期和貯存指南、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、保質(zhì)期等。

2、標(biāo)簽內(nèi)容齊全，標(biāo)簽內(nèi)容完整、規(guī)范和真實(shí)。

3、保質(zhì)期和保存期的區(qū)別

保質(zhì)期是指最佳食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品衛(wèi)生質(zhì)量和營養(yǎng)的期限。在此期限內(nèi)，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽內(nèi)容和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量；超過此期限，在一定的時(shí)間內(nèi)食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產(chǎn)品的質(zhì)量可能發(fā)生變化，食品不再適于銷售和食用。

     (二)、特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽

1、名稱：是指通過改變食品的天然營養(yǎng)素的成分和含量的比例，以適應(yīng)某些特殊人群營養(yǎng)需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營養(yǎng)素的食品(如低糖、低鈉、低蛋白食品)。

2、特別規(guī)定：除了規(guī)定一般的項(xiàng)目外，還必須標(biāo)注該產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)所保證的熱量數(shù)值和營養(yǎng)素含量。

3、不得標(biāo)注的內(nèi)容包括：對某種疾病有“預(yù)防”或“治療”作用：“延年益壽”、“返老還童”“白發(fā)變黑發(fā)”“抗癌治癌”或其他類似用語：在食品名稱前后，冠以藥物名稱或以藥物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。

 (三)、保健食品標(biāo)簽

1、內(nèi)容規(guī)定：國家食品藥品監(jiān)督管理局審批，獲得國家保健食品批準(zhǔn)證書的保健食品，其標(biāo)簽和說明書必須標(biāo)明的內(nèi)容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量(在現(xiàn)有的技術(shù)條件下，不能明確功效的，則必須標(biāo)明與保健功能有關(guān)的原料名稱)、保健食品批準(zhǔn)文號、保健食品標(biāo)志及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或要求所規(guī)定的標(biāo)簽內(nèi)容。

2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準(zhǔn)的范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳或在食品標(biāo)簽上標(biāo)注，不得隨意夸大保健功能。

3、特別規(guī)定：標(biāo)簽中不得有暗示可使疾病痊愈的宣傳和治療作用;嚴(yán)禁利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。