文：Emma Zhang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
隨著全國疫情管控的放開，普通人居家必備藥單在網(wǎng)上盛傳多日。但在北方居民的必備清單中，悄悄出現(xiàn)了一個(gè)異類——黃桃罐頭。就在上個(gè)周末，多家媒體報(bào)道北方人開啟了囤積黃桃罐頭的熱潮。各大商超的存貨被搶購一空，還有超市腦洞大開，以“逃過疫情”的諧音招牌來招攬生意。被擺上北京藥店貨架，黃桃罐頭以一種別樣的幽默徹底點(diǎn)燃全國消費(fèi)者們購買熱情。如今就連開設(shè)在南方地區(qū)的商超，也出現(xiàn)了黃桃罐常常在補(bǔ)貨的現(xiàn)象。誰也沒有想到，面對這場“屯罐狂歡”先著急的竟然是廠商和專家，他們在第一時(shí)間紛紛出來辟謠稱：黃桃罐頭并不能治療發(fā)燒和感冒，不能代替藥品服用。但廣大消費(fèi)者們不以為意，并沒有停下購買和在朋友圈分享戰(zhàn)果的步伐。甚至還有人呼吁：“建議黃桃罐頭納入醫(yī)保“，地位由此可見一斑。正如西方人不能失去耶路撒冷，沒有一個(gè)東北人能離開黃桃罐頭。黃桃罐頭的再度翻紅，又能否為國內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)帶來新的生機(jī)？
黃桃罐頭——刻在DNA的感冒“藥”
對于東北人來說，“黃桃罐頭神會保佑每一個(gè)在外的東北孩子”。而今由于疫情的催化，更是讓網(wǎng)友們對黃桃罐頭的“迷信”程度更加深了一步。12月12日全天時(shí)間，黃桃罐頭還一舉登上了天貓全網(wǎng)趨勢熱點(diǎn)的TOP1，熱度搜索值達(dá)到了738.5w。全網(wǎng)都對黃桃罐頭產(chǎn)生了強(qiáng)烈的喜好，在相關(guān)品牌的直播間內(nèi)，也有“聽說對退燒有奇效”之類的留言不斷飄屏。就連官方媒體，都將黃桃罐頭肯定為一種神秘的“東方玄學(xué)”。關(guān)于黃桃罐頭變成北方人民精神感冒退燒藥這件事，還要從物資非常匱乏的上個(gè)世紀(jì)說起。當(dāng)時(shí)全國的交通還不夠發(fā)達(dá)，北方人日常能吃到新鮮水果的機(jī)會并不多，尤其是在氣候寒冷的東北，除了天然凍梨、凍柿子等水果，可選擇的水果種類太少。在這樣一種情況下，保質(zhì)期超長的水果罐頭自然成為人們享用水果的另一種好途徑。當(dāng)然在70、80年代，水果罐頭產(chǎn)業(yè)還沒有開始大力發(fā)展。對于普通的老百姓而言，能吃上一罐黃桃罐頭已經(jīng)是非常珍貴的事情。而人們往往也只有在走親訪友或小孩在生病時(shí)才能吃到。進(jìn)入90年代中期，國內(nèi)的罐頭生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了飛速發(fā)展，總產(chǎn)值增長了近十倍，達(dá)到了145.92億元，這才讓水果罐頭尤其是黃桃罐頭“飛入了”尋常百姓家。久而久之，冰冰甜甜的黃桃罐頭給北方人民養(yǎng)成了肌肉記憶。每逢生病或是過年過節(jié)時(shí)，總是會選擇用藥搭配黃桃罐頭一起食用，小朋友們更是會期待著黃桃罐頭給自己帶來能量。毫無疑問的是，黃桃罐頭能帶來的快樂是藥品代替不了的，精神上的愉悅總是能給人帶來希望。如今，北方人民依然保持著這樣的習(xí)慣，將其稱之為是“小時(shí)候的味道”。或許國內(nèi)的水果罐頭廠商自己也沒有想到，在這個(gè)冬天，經(jīng)歷了很長一段“寂寥時(shí)光”的黃桃罐頭受到了全網(wǎng)的熱捧。畢竟在此前即使需要囤貨，如今生鮮冷鏈的完善會讓人們傾向于選擇更加新鮮營養(yǎng)的預(yù)制菜，而不是老一代的守護(hù)神——罐頭。東北和黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)：一種雙向奔赴
放眼全國整體的罐頭生產(chǎn)企業(yè)，其實(shí)各地都有著自己的特色。正所謂“靠山吃山，靠海吃?！保绻凑帐∮蚍植嫉脑?，廣東、福建、浙江、遼寧等沿海省份是魚類罐頭的主要產(chǎn)區(qū)；上海、福建、四川主要產(chǎn)肉類罐頭；柑橘罐頭、桃罐頭等水果罐頭，以浙江、湖南、河北為主產(chǎn)區(qū)；蘑菇、蘆筍罐頭主產(chǎn)在山東、云南；番茄醬則主要是在新疆產(chǎn)區(qū)。東三省地區(qū)，整個(gè)東北地區(qū)組合起來最出名的罐頭產(chǎn)業(yè)，是黃桃罐頭?？梢赃@么說，黃桃罐頭給了東北人民太多快樂，而東北人民也“守候”了黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。中國種植黃桃的歷史其實(shí)已經(jīng)非常悠久，甚至可以追溯到3000年前，但大范圍的種植和培育是在新中國成立之后?！疤夜揞^品種種植研究”是在1963年才被納入國家課題中的。經(jīng)過近10年的培育、研究和選種，才能夠進(jìn)入批量生產(chǎn)階段。70年代之后，專家在遼寧大連建立了一批黃桃生產(chǎn)基地，開始了大規(guī)模的種植，桃子罐頭產(chǎn)業(yè)才得以發(fā)展迅速。有媒體報(bào)道稱，20世紀(jì)80年代，國家輕工部決定將大連罐頭食品廠改造成國內(nèi)北方罐頭生產(chǎn)樣板廠，由國家和企業(yè)共同出資1000多萬元，從國外引進(jìn)3條制罐生產(chǎn)線。大連罐頭食品廠的生產(chǎn)機(jī)械化程度達(dá)到50%，隨即成為了北方規(guī)模最大的罐頭廠家。作為黃桃罐頭的主產(chǎn)區(qū)，遼寧省孕育了諸多知名的國內(nèi)黃桃罐頭品牌，例如大連本地品牌真心，以及剛勸過網(wǎng)友要冷靜消費(fèi)的林家鋪?zhàn)印Ｔ谕饨缈磥?，黃桃之所以被東北地區(qū)選中，也是因?yàn)橄噍^于其他水果品種而言，黃桃的存活能力極強(qiáng)，絕大多數(shù)品種可以抵御-18℃的嚴(yán)寒，即使是嚴(yán)寒的冬天也適宜種植。以黃桃罐頭為代表的中國罐頭產(chǎn)業(yè)，確實(shí)曾經(jīng)在國內(nèi)市場中光輝過一段時(shí)間。據(jù)中國罐頭工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)信息顯示，1950年到2019年，中國罐頭累計(jì)產(chǎn)量約為1.9億噸，其中34%用于出口，創(chuàng)匯超800億美元。后續(xù)隨著罐頭技術(shù)的不斷成熟，拋開東北地區(qū)不談，罐頭在其他省市也成為了支柱產(chǎn)業(yè)。比如山東臨沂平邑縣地方鎮(zhèn)，供應(yīng)了全國三分之一的水果罐頭，當(dāng)?shù)赜?4家罐頭生產(chǎn)企業(yè)，其中3個(gè)是全國十強(qiáng)企業(yè)。根據(jù)Volza的全球進(jìn)口數(shù)據(jù)，截止2022年6月，世界上大部分桃子罐頭依然是從中國進(jìn)口的，可以看做是全球最大的黃桃罐頭出口地，全球102家進(jìn)口商都會從中國93家供應(yīng)商進(jìn)口黃桃罐頭。能讓國內(nèi)市場回溫嗎？
而在中國市場，中國罐頭產(chǎn)業(yè)是在2016年發(fā)展達(dá)到巔峰，罐頭總產(chǎn)量達(dá)到了1395萬噸，營收1751.79億元，總利潤接近百億元。在此之后，整個(gè)產(chǎn)業(yè)就發(fā)展進(jìn)入瓶頸期，無論是產(chǎn)量、增速還是營收總體趨勢都在持續(xù)走低。2019年，中國規(guī)模以上罐頭企業(yè)的總營收約為1282.1億元，總利潤78.7億元。國內(nèi)市場多年來的冷淡或許可能也是加速產(chǎn)業(yè)下滑的推手之一，“中國消費(fèi)者不愛罐頭食品”已經(jīng)成為了業(yè)界的共識。即使中國已經(jīng)是全球公認(rèn)的罐頭大國，但卻與國內(nèi)消費(fèi)者對罐頭的購買力形成了反向?qū)Ρ取?/section>法國國際貿(mào)易顧問公司Daxue Consulting公布的數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國人均罐頭消費(fèi)量為6公斤，僅為歐盟居民同年人均57公斤的零頭，美國人均消費(fèi)量高達(dá)92公斤。僅是在疫情時(shí)期，國內(nèi)市場的罐頭銷量才會有階段性的回暖。2020年的2月份，麥德龍中國公關(guān)部經(jīng)理曾對外透露：罐頭食品的銷量同比增長了兩位數(shù)，在10%到50%之間，但沒有透露具體的數(shù)字。中國輕工業(yè)信息中心數(shù)據(jù)也反映出了相同的趨勢，2021年前7個(gè)月，全國規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營收645.8億元，同比增長8.4%，利潤總額超過30億元，同比增長了0.7%。而到今天，也就是2022年12月，同樣也是受疫情的影響讓罐頭再次翻紅。很明顯的是，即食食品和外賣體系在國內(nèi)發(fā)展非常成熟，也間接削弱了罐頭食品在國內(nèi)市場的銷售。在消費(fèi)者為王的時(shí)代，國內(nèi)罐頭企業(yè)過于傳統(tǒng)，在激發(fā)消費(fèi)者的胃口和改善行業(yè)形象方面做得還不夠。品牌認(rèn)知度仍然很低，在口味的創(chuàng)新和包裝的創(chuàng)新問題上，也依然沒有獲得突破性的提升。雖然網(wǎng)友們也樂于秉承著“包裝越土越正宗”的理念購買產(chǎn)品，但依然無法彌補(bǔ)國內(nèi)罐頭品牌對新生代消費(fèi)者群體的吸引力。然而隨著大環(huán)境逐漸開始變得不確定，國內(nèi)的罐頭生產(chǎn)商或許可以換種思路，抓住機(jī)遇通過講故事的方法來增強(qiáng)品牌認(rèn)知度，吸引更多消費(fèi)者的興趣，厘清與國內(nèi)消費(fèi)者的關(guān)系。畢竟，即便只是一時(shí)的情懷營銷，對罐頭食品打造新的消費(fèi)文化，也總會有益。
