文：Ethereal、Little Zhong

來源：FDL數(shù)食主張  （ID：foodatalink）

在前不久，美國食品飲料情報公司Spoonshot利用其人工智能以及海量的數(shù)據(jù)庫對食品趨勢做出預(yù)測分析，并經(jīng)由食品科學家、研究人員以及烹飪專家的分析論證，于近日發(fā)布了關(guān)于2023年的食品趨勢報告，F(xiàn)DL數(shù)食主張將基于此報告進行深度的解讀與分析，希望能為行業(yè)讀者帶來啟發(fā)和參考。

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替代海鮮

出于對自身健康的重視，以及對地球環(huán)境的保護和對動物福祉的擔憂，人們對于替代食品的興趣正在日益增長。

據(jù)Spoonshot統(tǒng)計，從2016年1月至2022年4月期間，人們對替代食品的興趣增長了262%。而Spoonshot認為，在替代食品細分之下的替代海鮮將成為下一個出現(xiàn)大量創(chuàng)新方案的領(lǐng)域。之所以是替代海鮮，首要原因是魚類的消費量正在增長，而全球魚類種群的數(shù)量正在減少。

魚類富含Omega-3脂肪酸、脂肪含量低且富含多種營養(yǎng)素，對人體健康有多般益處。而常見于餐桌上源自于牲畜的肉類，毫無疑問是優(yōu)質(zhì)且廉價的蛋白質(zhì)來源，為我們的身體提供充足的能量。

但工業(yè)化養(yǎng)殖下的抗生素濫用問題，以及其導致的新疾病傳播等問題引起消費者的擔憂，因此越來越多的消費者把目光投向海洋，從魚類身上尋求健康無污染的營養(yǎng)。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，自1998年以來，全球魚類消費量已經(jīng)翻了一番，而來自斯坦福大學的Rosamond Naylor所領(lǐng)導的團隊預(yù)計到2050年這一數(shù)字將進一步增長80%。此外，中國仍將是世界上最大的魚類消費國，預(yù)計在2050年魚類消費量將達到將近1億噸的水平。

但與預(yù)計到2050年將翻一番的魚類消費量不同，在不斷增長的全球魚類消費量的背后，是淡水和海洋魚類的數(shù)量正在以驚人的速度減少。

據(jù)估計，90%的海洋魚類種群因過度捕撈而受到不同程度的威脅。90%的掠食性魚類，如鱈魚、鯊魚、金槍魚和劍魚，已經(jīng)從海洋中消失。如果繼續(xù)按照目前的捕魚速度，到2050年海洋中的魚類將會全部滅絕。

淡水魚也面臨著類似的問題。一項來自全球保護組織的研究評估稱，全球多達三分之一魚類面臨滅絕的危險。自1970年以來，洄游淡水魚的數(shù)量下降了76%，大多數(shù)河流中的大型魚類（重量超過30公斤）幾乎已經(jīng)滅絕，全球巨型魚類（體重超過100公斤的魚類）數(shù)量減少了94%，在2020年已有16種淡水魚被宣布滅絕。

基于以上問題，人們必須著眼關(guān)注替代海鮮。

而在目前，根據(jù)Spoonshot統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，在2021年植物性肉類的銷售額為14億美元，而植物性海鮮的銷售額僅占據(jù)植物性肉類銷售額的1%，即1400萬美元，說明植物性海鮮僅占據(jù)植物性食品市場很小的份額。

而根據(jù)非營利組織和替代蛋白質(zhì)倡導者Good Food Institute委托Kelton Global進行的一項研究發(fā)現(xiàn)，隨著消費者對植物性食品的興趣日益增長，以及海鮮過敏的高發(fā)率和許多海鮮產(chǎn)品價位較高等因素，替代海鮮市場迎來了首批玩家的市場準入機會，并積累了一大批積極性高的早期消費者。

此外，通過進一步調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在了解植物基和細胞培育海鮮后，有42%的受訪者表示他們認為植物基海鮮具有吸引力，并有43%的人表示會在未來選擇購買。

換句話而言，替代海鮮市場存在著尚待挖掘的、巨大的消費潛力，當消費者獲取足夠的市場教育的時候，替代海鮮市場將會迎來新的增長機會。

案例：

與大多植物基食品一樣，風味和質(zhì)地是困擾植物基海鮮發(fā)展重要因素。專注于使用菠蘿蜜為基本原料的植物性肉類公司Jack & Bry聯(lián)合有機可食用海藻公司Cornish Seaweed Company，推出世界上首款未裹面包屑的菠蘿蜜和海藻魚片。

據(jù)悉，該產(chǎn)品采用煮熟的白色菠蘿蜜片制成，并用混合海藻腌制，準確地復(fù)制魚肉白色、片狀質(zhì)地，重現(xiàn)正宗的海鮮味道。

瑞典可持續(xù)替代海鮮公司Hooked Foods推出的植物基鮭魚替代品Salmoonish采用大豆、豌豆、小麥蛋白和藻類等成分的專利配方制成，具備普通鮭魚的味道和外觀，且蛋白質(zhì)和omega-3含量可與普通鮭魚相媲美。

此外，該產(chǎn)品也不存在海洋魚類可能會存在微塑料和重金屬等污染問題，是健康可持續(xù)的植物基替代食品。

正如前文所提及，出于多種因素，消費者對于替代食品的關(guān)注與日俱增，而在替代食品中制作成本和技術(shù)要求相對較低的植物基食品更是在近幾年備受消費者和商家的青睞。

據(jù)Spoonshot的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，自2016年以來，商家對于植物基食品的興趣上升了648%，消費者對此的興趣也上升130%。

但植物基食品為了還原原本食材的風味和質(zhì)感，往往需要多種原材料復(fù)配以及添加多種食品添加劑。以植物性雞蛋為例，其配料包含“水、綠豆、分離蛋白、壓榨、菜籽油、玉米淀粉、含有少于2%的泡打粉（酸式焦磷酸鈉、碳酸氫鈉、玉米淀粉、磷酸二氫鈣）、脫水大蒜、脫水洋蔥、胡蘿卜提取物（色素）、姜黃提取物（色素）、鹽、轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶”，一長串配料清單往往使得消費者望而卻步。

同時，伴隨著消費者對食品標簽和配料的關(guān)注度不斷提高，對于高加工食品的擔憂和抵觸日益提升，因此植物基食品要想進一步開拓市場，走向新的高度，就必須要在成分上做減法。

此外，Spoonshot還發(fā)現(xiàn)，關(guān)于植物基食品的清潔標簽，消費者最多提及的前五位分別是純素、無麩質(zhì)、天然、成分和有機，因此，不少植物肉品牌在新品研發(fā)時都朝著更少的成分以及無刺激性的方向進展。

案例：

總部位于澳大利亞的Fable Food生產(chǎn)一系列以香菇為主要成分的肉類替代產(chǎn)品。據(jù)悉，該公司旗下具備清潔標簽證書的產(chǎn)品僅使用可識別成分（純天然且易于識別，無化學名稱或?qū)W名的成分）制成，不含防腐劑、人工合成成分以及轉(zhuǎn)基因成分。

此外，該公司之所以選用香菇作為主要成分，是因為香菇具備天然的鮮味，并由于其生產(chǎn)緩慢的緣故，其天然具備類似于肉類的質(zhì)感，在撕咬時能還原肉質(zhì)纖維帶來的撕扯感，同時由于其所含成分的原因，在煮熟后能散發(fā)類似于肉類的風味。也就是說，僅香菇一種原料就能在多方面還原肉類的風味和質(zhì)感，因此能節(jié)省大量成分的添加以及添加劑的使用，以此讓成分配料更加的“干凈”。

除此之外，香菇營養(yǎng)豐富、富含纖維和抗氧化劑、是維生素B12的非動物來源等健康因素也是該公司選擇香菇的原因。

由匈牙利裔創(chuàng)立的美國初創(chuàng)公司Plantcraft將自己定位為全球首家具備清潔標簽的植物基熟肉公司。

據(jù)悉，其旗下產(chǎn)品包括一系列的植物基肉醬和意大利辣香腸，由青香蕉、豌豆蛋白、金色亞麻籽、葵花籽、葡萄籽油、營養(yǎng)酵母以及香草和香料制成。其產(chǎn)品均含有清潔標簽，且不含有8大過敏原和人工合成成分，每份還含有8g蛋白質(zhì)和5g纖維。

我們常常聽到上一代人抱怨食物的味道和他們年輕的時候不一樣，這可能是因為土壤退化導致農(nóng)作物的生長條件與以往發(fā)生變化，最終使得食物的味道和營養(yǎng)成分發(fā)生了改變。

隨著科技與經(jīng)濟的發(fā)展，土壤退化成為一個日益嚴峻且令人擔憂的問題。

據(jù)世界自然基金會的數(shù)據(jù)顯示，在過去150年里，世界上最肥沃的表層土流失了50%，比補充速度快了10倍。

而據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)表明，世界上33%的土壤已經(jīng)發(fā)生退化，如按照這個速度持續(xù)，到2050年世界上90%的土壤都將出現(xiàn)退化現(xiàn)象。

土壤退化的其中一個主要原因是水土流失。

在自然氣候以及動植物正?；顒拥挠绊懴?，水土流失不可避免地在全球各地發(fā)生，但由于砍伐森林、過度放牧、集約化農(nóng)業(yè)和不當?shù)耐恋乩玫纫幌盗胁豢沙掷m(xù)的人類活動，水土流失被不斷地加劇，土壤侵蝕率遠高于土壤形成率。而土壤是一種有限的資源，這意味著它的損失和退化在人類有生之年是無法恢復(fù)的。

據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織估計，水土流失會導致農(nóng)作物產(chǎn)量損失高達50%，而我們所吃的食物中有95%都來自于土壤。因此，通過可持續(xù)的土壤管理來緩解水土流失對于保護我們的土壤環(huán)境，以確保世界的可持續(xù)發(fā)展和糧食安全至關(guān)重要。

目前，一些品牌會在產(chǎn)品包裝上標明其中的一些生產(chǎn)方式，以強調(diào)他們對可持續(xù)發(fā)展和土壤保護的承諾。而在消費者層面，可持續(xù)農(nóng)業(yè)和土壤健康對于他們而言仍是一個相對較新的話題，但他們非常關(guān)心改善土壤健康的生產(chǎn)方法。

案例：

許多大公司開始采用再生農(nóng)業(yè)的模式來對土壤進行可持續(xù)的管理，據(jù)Spoonshot數(shù)據(jù)統(tǒng)計，自2019年以來，企業(yè)對于再生農(nóng)業(yè)的興趣增加了138%。

據(jù)了解，再生農(nóng)業(yè)是通過收集腐爛的植物或動物組織以此來重建土壤有機質(zhì)，提高土壤的持水性和碳捕獲能力。該農(nóng)業(yè)模式鼓勵畜牧業(yè)一體化，將牲畜排出糞便當做天然的肥料。

此外還將采取覆蓋作物減少水土流失、保持作物多樣性以及不耕作等方式進一步降低水土流失的風險。據(jù)大量研究表明，該農(nóng)業(yè)模式下的動物、農(nóng)作物以及農(nóng)場的利潤都更加健康可觀。

2019年，通用磨坊就表示到2030年將100萬英畝的土地轉(zhuǎn)變?yōu)樵偕r(nóng)業(yè)的方式運作。截至 2021年5月，已有115,000英畝的美國農(nóng)田加入該計劃。

此前通用磨坊旗下品牌Epic曾發(fā)布了一款高蛋白棒，其特色之一就是采用了再生農(nóng)業(yè)飼養(yǎng)的牛肉制成，并且是首款獲得Savory Institute生態(tài)結(jié)果認證（EOV）的蛋白棒。

據(jù)該品牌官方透露，通過再生農(nóng)業(yè)，能抵消飼養(yǎng)牛群生長所產(chǎn)生的80%的溫室氣體排放。

立體的再生農(nóng)業(yè)十分適合產(chǎn)品種類繁多的大公司運作，但對于小公司而言未免成本過于高昂，因此spoonshot認為，采用輪作的方式對于小公司而言會更加具體且節(jié)省成本。

輪作主要通過增加不同作物根部結(jié)構(gòu)的生物質(zhì)來幫助將養(yǎng)分返回土壤，而不會過度依賴合成肥料。這不僅增加了農(nóng)場的生物多樣性，而且還有助于中斷病蟲害循環(huán)。

由Alpha Food Labs推出的餅干Varietal Crop Crackers采用多種不同的小麥、豆類和在輪作中種植而得的農(nóng)作物制成。該產(chǎn)品突出輪作周期以及在該周期中收獲的農(nóng)產(chǎn)品，旨在激勵農(nóng)民進行輪作以此支持土壤和水的健康。

近幾年，新冠疫情的肆虐改變了人們的生活方式，也使得人們的飲食有了許多新的需求和偏好。

一方面，疫情的大流行導致人們出門旅行和外出就餐受限，居家隔離的日子里消費者渴望通過正宗異國風味的食物來重溫“世界美食之旅”，同時開始探索一些獵奇新風味的食品飲料來喚醒積極的情緒。

另一方面，隨著人們的健康、環(huán)保意識空前高漲，越來越多的消費者開始關(guān)注食品中的成分配料對身體的影響，也開始關(guān)心食物從源頭到入口的整個加工過程，自帶天然、健康屬性的食品飲料成為人們滿足健康飲食的新選擇。

據(jù)英國食品風味研究公司ITS消費者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過去一年，“異國風情”關(guān)鍵詞在社交媒體中討論的人數(shù)增加了10% 以上。

SPOONSHOT也表示，口味和菜肴的真實性一直是吸引消費者和推動企業(yè)發(fā)展的重要因素，隨著天然和健康的理念逐漸深入人心，天然地域性風味的食品如今越來越受歡迎。

SPOONSHOT最新消費者調(diào)查顯示，其中來自印度的天然復(fù)合香料瑪莎拉（chaat masala）是當下消費者熱捧的對象。

據(jù)了解，瑪莎拉調(diào)味料主要由干芒果粉、孜然粉、香菜、干姜、黑鹽、黑胡椒、asafetida和辣椒粉等天然香植物成分混合而成，在印度地區(qū)主要作為街頭小吃的增味劑，同時也可用于其他食品飲料中形成多種口味組合。

盡管馬沙拉復(fù)合調(diào)味料深受消費者歡迎，但SPOONSHOT調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費者對馬薩拉香料的興趣是商業(yè)市場的5倍以上，目前該風味在餐飲和食品飲料領(lǐng)域的應(yīng)用仍是空白。其中，美國地區(qū)含瑪莎拉風味的菜肴滲透率僅為0.04%，而其在英國地區(qū)的滲透率也僅為0.1%。

這也意味著，在巨大的消費者吸引力的推動下，瑪莎拉天然香料將成為市場發(fā)展的一個新方向。

同時，天然的美食風味還激發(fā)了消費者對辛辣和刺激風味的探索欲望。SPOONSHOT調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費者對辛辣口味的興趣越來越高，特別是對增加不同深度、地區(qū)的辣椒如新墨西哥辣椒、法國埃斯佩萊特胡椒、阿吉潘卡干辣椒、意大利甜椒、韓國辣椒、古巴辣椒、秘魯胡椒、蘇格蘭辣椒等菜肴和食品表現(xiàn)出濃厚的興趣。

但SPOONSHOT也表示，鑒于目前市場上可供消費者選擇的相關(guān)產(chǎn)品和口味同樣較少，這也將為商業(yè)市場提供巨大的創(chuàng)新空間。

2023年，相信這股天然正宗風味的熱浪除了繼續(xù)在調(diào)味品類中發(fā)光發(fā)亮，還極大可能與如酒精飲料、薯片零食、甜品等更多新品類進行創(chuàng)新結(jié)合。

案例：

百事旗下最受歡迎的奶酪零食品牌Kurkure Chatpata在2022年6月推出其最新風味創(chuàng)新奶酪零食，該新品靈感來自其兄弟品牌Lay's和Cheeto的Cheddar Jalape?o風味，融合了切達奶酪、墨西哥胡椒和經(jīng)典的Masala天然香料，旨在滿足咸味零食類別中消費者對Masala風味日益增長的需求。

位于倫敦的獨立釀酒廠Doghouse Distillery在其烈酒組合中推出了全新風味的Baller 'Chilli Bacon' Vodka，這也是世界上首款辣椒培根風味伏特加。

這款新酒飲是使用釀酒廠的巴勒小麥伏特加、墨西哥種植的哈瓦那辣椒和一種賦予其熏肉甜味的秘密成分制成的。根據(jù)其制造商的說法，這是一種非常強大且美味的表達方式，將辛辣的溫暖，誘人的培根味與Baller絲般柔滑的特性相結(jié)合。可以簡單地與姜汁汽水或加冰檸檬汁混合飲用，也可用于在標志性的血腥瑪麗雞尾酒上營造出強烈的風味。

女性健康常常是一個被忽視的話題。由于我們對于人體健康的了解大部分來源于男性，但男性和女性在身體構(gòu)造上、精神上以及情感上都是不一樣的，因此關(guān)于女性健康的問題常常被誤診或者未能進行完全治療。

好在近幾年關(guān)于女性健康的相關(guān)研究正在不斷增加。據(jù)Spoonshot的數(shù)據(jù)顯示，在2010年到2020年短短十年之間，與女性健康相關(guān)發(fā)表的論文增加了9倍，2020年相比于2019年在發(fā)表數(shù)量上更是有顯著的增長。

而在食品和飲料領(lǐng)域，Spoonshot發(fā)現(xiàn)消費者對于女性健康相關(guān)產(chǎn)品的興趣和關(guān)注度比商家要高，而在市場上僅有0.01%的新產(chǎn)品宣稱對女性健康存在益處，因此在女性健康賽道下的食品和飲料市場上存在很大的增長空間。

為此，Spoonshot通過從嬰幼兒期、成年期以及中老年期三個不同年齡階段下女性會產(chǎn)生的健康需求出發(fā)，闡述食品和飲料行業(yè)在此之間的潛在發(fā)展機會。

嬰幼兒期

由于乳糖不耐、動物蛋白過敏或反復(fù)吐奶、煩躁和反流等原因，一些嬰幼兒無法正常地食用配方奶粉，因此許多家長會選擇大豆奶粉作為替代品，以保持充足的營養(yǎng)供給嬰幼兒正常發(fā)育。

而大豆中含有如雌激素異黃酮等含激素樣活性的化學物質(zhì)，在適量條件下其對成年人并不成問題，但對嬰幼兒會造成一定的影響，且影響程度和結(jié)果還與性別有關(guān)。

一項研究在對比只喂食牛奶配方、大豆配方和母乳的嬰兒后發(fā)現(xiàn)，用大豆配方喂養(yǎng)的女嬰，其組織和器官水平的發(fā)育軌跡與在外源性雌激素暴露下相似。而與牛奶配方喂養(yǎng)的女孩相比，大豆喂養(yǎng)的女孩陰道細胞成熟程度更高，子宮體積下降得更慢。另一項研究則表明，嬰兒時期的大豆配方喂養(yǎng)與育齡婦女嚴重月經(jīng)疼痛的幾項指標有關(guān)。

雀巢曾推出一款基于氨基酸的低過敏性配方奶粉

Alfamino? Infant，適用于0-12個月大，對牛奶蛋白過敏、多種食物過敏或吸收不良的嬰兒。據(jù)悉，該產(chǎn)品不含有乳糖和麩質(zhì)，符合AAP低過敏性標準，在盡量減少對牛奶蛋白過敏的兒童發(fā)生進一步過敏反應(yīng)的機會的同時，滿足其營養(yǎng)需求。此外，這種營養(yǎng)全面的配方提供嬰兒生長發(fā)育所需的必需營養(yǎng)素，并具有獨特的脂肪混合物，其中含有中鏈甘油三酯 (MCT) 以促進脂肪吸收。

Baby's Only?推出了一款豌豆蛋白幼兒配方奶粉，適用于1歲及以上的幼兒食用。據(jù)了解，該產(chǎn)品不含乳制品、大豆蛋白和麩質(zhì)，適合對此類食物敏感的幼兒食用。

此外，該產(chǎn)品采用非轉(zhuǎn)基因成分制成，具備均衡的營養(yǎng)成分，還含有促進大腦和眼睛發(fā)育的有機膽堿和葉黃素，同時也是當今市場上唯一的豌豆蛋白配方奶粉。

成年期

月經(jīng)是女性生殖功能邁向成熟的標志，而經(jīng)前癥候群（PMS），是指在女性月經(jīng)來潮之前一至二周出現(xiàn)的生理及心理相關(guān)癥狀，超過90%的女性表示她們會出現(xiàn)此類癥狀。

研究表明，對食物的渴望是最常見的經(jīng)前癥候群癥狀，此外還伴有著情緒波動、易怒、焦慮和緊張等不同癥狀。

造成經(jīng)前癥候群的原因尚不明確，對食物的渴求可能是因為女性企圖從食物中尋求對身心的安慰，但若不斷攝取高鹽、高酒精與高咖啡因食物則會使得癥狀加劇，而目前普遍認為造成病癥的根本原因和荷爾蒙的改變有關(guān)。

The Functional Chocolate Company推出一款專門針對女性經(jīng)前癥候群開發(fā)的巧克力Rhythm Chocolat，該產(chǎn)品結(jié)合精心挑選的植物和維生素混合物制成，旨在幫助女性恢復(fù)身心協(xié)調(diào)。

據(jù)悉，該產(chǎn)品包含了該公司以在土耳其和摩洛哥種植的藏紅花為特色的專利成分SaffSerene?，臨床試驗證明可有效降低50%經(jīng)前癥候群相關(guān)癥狀的嚴重程度，而以巧克力作為載體也能很好地滿足女性在此階段嗜甜和渴食的欲望。

由Marea推出的PMS ELIXIR是一款包含15種必需微量營養(yǎng)素的復(fù)合維生素沖劑，旨在通過補充適當?shù)奈⒘繝I養(yǎng)素以支持女性荷爾蒙的正常分泌，從而有效緩解經(jīng)期綜合征和經(jīng)期疼痛。

據(jù)了解，全球有92%的人口正在經(jīng)歷營養(yǎng)缺乏癥，而育齡婦女對營養(yǎng)的需求更是在逐步增加。

圖源：mareawellnes

中老年期

隨著女性逐漸步入中老年，其生理周期會變得不規(guī)律，而當其在一年內(nèi)沒有任何月經(jīng)來潮時，即為進入更年期，也意味著永久失去生育能力。而在更年期的前后，隨著人體內(nèi)分泌發(fā)生改變，會導致情緒以及其他一系列的身體健康問題。

由MPowder推出的Peri-Boost Biostage N°1是針對圍絕經(jīng)期（更年期前期）開發(fā)的補充劑，能給40歲以上女性提供營養(yǎng)支持，旨在緩解該階段常見的焦慮、腹脹、荷爾蒙失衡、疲勞和關(guān)節(jié)疼痛等問題。

據(jù)了解，該產(chǎn)品包含水溶性粉末提取物DracoBelle? Nu、亞麻籽、辣木葉、可可、大豆和姜根等成分，富含抗氧化劑、氨基酸和礦物質(zhì)，具備完整的包含維生素、D、E、K2、C、B、B9和B12的維生素復(fù)合物，可放入飲料、冰沙或食物中混合食用。

另一款同樣由MPowder推出的Meno-Boost Biostage N°2則適用于已完全絕經(jīng)的更年期，可為已絕經(jīng)女性提供營養(yǎng)支持，針對該階段女性可能會面臨的潮熱，精力不足，缺乏睡眠，焦慮，腦霧，骨骼健康以及心臟健康等問題。

據(jù)悉，該產(chǎn)品包含KSM-66 南非醉茄、瑪卡、滑榆樹、紅三葉草、玫瑰果和石榴籽提取物等成分，富含抗氧化劑，氨基酸和礦物質(zhì)，具備包含維生素A、D、K、C和B6的維生素復(fù)合物，同樣可以可放入飲料、冰沙或食物中混合食用。

在新冠疫情復(fù)雜難測的背景下，人們?yōu)榱俗龊萌粘５姆雷o措施，對于健康有了進一步的認知，不僅對身體健康有了更高的要求，對于精神和情感等心理方面的健康需求也日益增大。

來自英國權(quán)威醫(yī)學雜志《柳葉刀》上的一項研究表明，2020年因新冠疫情導致全球新增5320萬抑郁障礙患者和7620萬焦慮障礙患者。

美國心理學會的一項研究中也發(fā)現(xiàn)，有近78%的成年人都認為新型冠狀病毒流行是他們生活中的重要壓力來源之一，并有超過70%的人群表示擔心長期的壓力和焦慮會影響到自身的健康。

而根據(jù)Spoonshot的數(shù)據(jù)顯示，近年來消費者對于情緒食品的興趣不斷上升。在2021年中旬，消費者對于情緒食品的興趣更是激增，新冠疫情在全球的蔓延也許是個中原因之一。

基于此，Spoonshot預(yù)測在2023年，消費者對于情緒食品的興趣會逐漸回歸到理性水平。但基于對“身心健康”重視的提升，消費者對于與解壓和助眠等功能相關(guān)的情緒食品需求仍將會進一步增大。

案例：

Bubble Calm是一種由薄荷和檸檬酸橙等制成的新型功能性口香糖，旨在幫助人們緩解壓力，獲得放松與寧靜。

據(jù)悉，該口香糖由纈草根、洋甘菊和GABA（γ-氨基丁酸）等活性成分提供情緒動力。Bubble Calm的創(chuàng)建者之一Walter Bowser 表示，當人們感到焦慮的時候，這種負面情緒會促進大腦中的 GABA（γ-氨基丁酸）受體，而Bubble Calm可以幫助降低這種速度。

由Pascoe推出的Pascoflair night是一款草藥助眠劑，含有能促進睡眠的纈草、西番蓮和檸檬香脂的協(xié)同混合物，能作為安眠藥的替代品，且不會導致宿醉、成癮、激素紊亂等副作用現(xiàn)象。

此外，產(chǎn)品不含有麩質(zhì)、乳糖和明膠等成分。據(jù)了解，纈草能促進自然睡眠，輔以西番蓮和檸檬香脂能增強鎮(zhèn)定性其鎮(zhèn)定性

“凡是過往，皆為序章”，通過Spoonshot整合以往數(shù)據(jù)，我們得以窺見食品飲料行業(yè)未來篇章可能的故事走向，讓我們在踏入新征程的時候有依可循，不再迷茫。

但數(shù)據(jù)是死的，人是活的，我們?nèi)匀粫鎸υS多未知的可能，此時便需要結(jié)合市場實際的變化，調(diào)整方向，尋求新的航道。

期待各位商家在探索的過程中能尋找到屬于自己的“新大陸”，在食品飲料行業(yè)創(chuàng)造出新的輝煌。

2、Finding The Best Soy-Free and Non-Dairy Formula For Your Child: What Are Your Options? - motherhoodcommunit

3、Premenstrual syndrome (PMS) fact sheet. Office on Women's Health. December 23, 2014 [23 June 2015].

4、經(jīng)前癥候群-維基百科

5、更年期-維基百科

6、掘金“情緒價值”，食品飲料賽道新風口-FDL數(shù)食主張.馬白果

7、從異國風味到健康，調(diào)味醬料的消費趨勢正在發(fā)生轉(zhuǎn)變-Foodaily每日食品

8、融合、懷舊、科技……6大風味趨勢提前解鎖2023年食品飲料創(chuàng)新玩法-FDL數(shù)食主張

9、消費者對天然、健康、真實口味的需求增長-預(yù)制菜展