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文：張玉潔

來源：35斗（ID：vcearth）

隨著人們對環(huán)保和健康意識(shí)的提升，人造肉食品愈發(fā)火熱，與傳統(tǒng)的動(dòng)物蛋白相比，替代蛋白有著更低的碳水化合物和飽和脂肪含量。此外，科技的進(jìn)步也為植物蛋白和細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)和生產(chǎn)提供了技術(shù)支持，其競爭格局正在被打破，該賽道已然呈現(xiàn)出多元化、開放化的發(fā)展態(tài)勢。

據(jù)聯(lián)合國數(shù)據(jù)測算，世界人口現(xiàn)已達(dá)到80億，若按照傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展模式，2050年全球?qū)⒂?5%的人口無法攝入足量的蛋白質(zhì)。此外，畜牧業(yè)對環(huán)境的破壞、土地短缺和氣候變化等問題同樣拉動(dòng)了市場對人造肉的旺盛需求。

在此背景下，海內(nèi)外誕生了一批以可持續(xù)發(fā)展為生態(tài)目標(biāo)的初創(chuàng)企業(yè)，ProVeg亞太區(qū)創(chuàng)新食品投融會(huì)上的Seaspire和Cultimate Foods便是其中的代表。

Seaspire：遵循B2B2C模式，專注替代海鮮產(chǎn)品研發(fā)

Seaspire 的創(chuàng)始人之一Varun Gadodia告訴35斗，他與另一位創(chuàng)始人Shantanu Dhangar在Good Food Institute發(fā)起的開放式創(chuàng)新挑戰(zhàn)賽中相識(shí)，并在交流中達(dá)成了共識(shí)——替代海鮮是一個(gè)極有發(fā)展?jié)摿Φ募?xì)分賽道。

圖：Seaspire公司logo 來源：公司官網(wǎng)

替代蛋白可以應(yīng)對由于過度捕撈引發(fā)的氣候變化、海水污染問題，也能適應(yīng)不斷變化的消費(fèi)者需求。亞太地區(qū)作為最大的海鮮產(chǎn)品消費(fèi)區(qū)之一，幾乎消費(fèi)了世界70%的水產(chǎn)，這無疑是一個(gè)可觀的商機(jī)。因此，兩位創(chuàng)始人在2021年正式注冊并成立了Seaspire，其主營業(yè)務(wù)是使用植物和新技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)全魚替代品。

35斗了解到，Seaspire致力于開發(fā)出一種用于生產(chǎn)全魚替代品的平臺(tái)式解決方案，他們開發(fā)了一種結(jié)構(gòu)化技術(shù)，能夠應(yīng)用于生產(chǎn)植物基的白魚片，并且正計(jì)劃開發(fā)使用活細(xì)胞或菌絲體與植物基結(jié)合而制成的混合性魚類替代品。

現(xiàn)階段，Seaspire的主要商業(yè)模式是通過與該領(lǐng)域領(lǐng)先的生物技術(shù)公司和食品公司合作，為其提供技術(shù)支持，從而獲得營收。此外，作為面向消費(fèi)者的品牌，Seaspire也生產(chǎn)了植物基魚條、魚排等成品，并在自有平臺(tái)上進(jìn)行銷售。Varun Gadodia告訴我們，公司主要遵循B2B2C模式，在為餐飲企業(yè)提供技術(shù)和產(chǎn)品的同時(shí)，也致力于自主建立消費(fèi)者的認(rèn)知和需求。

現(xiàn)階段，Seaspire的業(yè)務(wù)主要集中在亞太地區(qū)，公司的上游合作伙伴是生物技術(shù)類公司，可以利用生物質(zhì)和精密發(fā)酵等新興技術(shù)研發(fā)和生產(chǎn)；下游合作伙伴則是餐飲分銷商、海鮮貿(mào)易聯(lián)盟、超市零售等主體，共同開拓替代海鮮品類和供應(yīng)渠道。

Varun Gadodia表示，在公司正式成立的兩年中，位于印度和新西蘭的團(tuán)隊(duì)面臨著巨大挑戰(zhàn)，其中之一便是資源和資金的管理?，F(xiàn)階段，Seaspire正在籌備融資，以支持公司長遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí)，公司也在積極尋找能夠產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)、志同道合的戰(zhàn)略合作伙伴。

“創(chuàng)新是為了可持續(xù)，而不是為了競爭”，Varun Gadodia如是說。未來，Seaspire將加大創(chuàng)新研發(fā)和行業(yè)合作力度，它的目標(biāo)是通過推動(dòng)消費(fèi)者接受和食用海鮮替代品，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

Cultimate Foods：采用3D栽培技術(shù)研發(fā)肌內(nèi)脂肪結(jié)構(gòu)，優(yōu)化產(chǎn)品口感

Cultimate Foods聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO George Zheleznyi向我們講述了他的創(chuàng)業(yè)契機(jī)，在成立Cultimate之前，他曾是一家植物肉公司（Greenwise）的聯(lián)合創(chuàng)始人兼執(zhí)行主管。George Zheleznyi在參加2019年的ProVeg孵化器時(shí)，結(jié)識(shí)了Cultimate Foods的另一聯(lián)合創(chuàng)始人Eugenia，Eugenia是ProVeg團(tuán)隊(duì)的一員，與George Zheleznyi有著相似的背景和經(jīng)歷，志同道合。因此，2021年Cultimate Foods應(yīng)運(yùn)而生，公司總部位于德國。

George Zheleznyi發(fā)現(xiàn)，盡管超市貨架上有著大量的植物基肉類，但只有三分之一的受訪者表示喜歡當(dāng)前替代品的口感和味道。因此，Cultimate Foods通過研發(fā)和生產(chǎn)創(chuàng)新脂肪成分，旨在解決替代肉類的口感問題，從而提高植物肉產(chǎn)品的流通率。

George Zheleznyi告訴我們，脂肪是肉類中最具有附加值的成分，它能帶來更好的肉汁、口感、味道和質(zhì)地。但并非所有脂肪都有同樣的優(yōu)點(diǎn)，研究表明，肌內(nèi)脂肪越多，口感越好，它是人造肉大理石紋和風(fēng)味特性的關(guān)鍵因素之一。

Cultimate Foods則是精確復(fù)制了肌內(nèi)脂肪的脂質(zhì)分布，采用獨(dú)特的3D栽培技術(shù)方法，研發(fā)肌內(nèi)脂肪結(jié)構(gòu)并降低其生產(chǎn)成本。目前，團(tuán)隊(duì)已經(jīng)與食品行業(yè)公司和研發(fā)合作伙伴進(jìn)行了多次試點(diǎn)，并在合作伙伴的生產(chǎn)設(shè)備中測試了不同的配方。

35斗了解到，Cultimate Foods面臨的最大挑戰(zhàn)是在公司的起步階段，這同樣也是一段難忘的經(jīng)歷。

2021年2月，George Zheleznyi注冊了法人實(shí)體公司，組建團(tuán)隊(duì)并宣布了種子前融資，希望與莫斯科國立大學(xué)一起研發(fā)新產(chǎn)品。但在2月24日，烏克蘭戰(zhàn)爭爆發(fā)，George Zheleznyi和Eugenia在俄羅斯、烏克蘭兩地都有家人，團(tuán)隊(duì)的所有戰(zhàn)略被強(qiáng)行終止。盡管如此，Cultimate還是在3個(gè)月內(nèi)與漢諾威大學(xué)簽署了合作協(xié)議，進(jìn)入了柏林的孵化器，并將主要研發(fā)專家轉(zhuǎn)移至德國。

George Zheleznyi透露，公司正在籌備新一輪的融資，計(jì)劃在2023年籌集300萬美元以上的資金，從而擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模并于2025年推出新產(chǎn)品。未來，團(tuán)隊(duì)將重點(diǎn)關(guān)注技術(shù)突破，并與行業(yè)內(nèi)伙伴積極協(xié)同合作，實(shí)現(xiàn)行業(yè)共鳴和共贏。

表：Cultimate Foods融資情況匯總

數(shù)據(jù)來源：Crunchbase ，35斗繪制

人造肉為何資本市場火熱，消費(fèi)端遇冷？

替代蛋白的熱度自2019起便高居不下，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物基市場價(jià)值達(dá)185億美元，較2018年增加了43億美元，同比增長30.3%，預(yù)計(jì)2024年全球植物基市場價(jià)值將達(dá)355億美元。

放眼國內(nèi)，我國植物基市場的規(guī)模量級(jí)較小，但增速相對較快，預(yù)計(jì)2023年，中國植物基市場規(guī)模將達(dá)130億美元，這也意味著，中國將占到全球市場的四成左右。

圖：2018-2024年全球植物基市場價(jià)值統(tǒng)計(jì)情況

數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢

由此可見，替代蛋白在國內(nèi)市場也炙手可熱。在“雙碳”背景下，新型食材的植物肉在降低畜牧業(yè)的碳排放量上具有極大潛力。我國政策的推進(jìn)同樣提升了植物肉賽道的巨大消費(fèi)潛力和發(fā)展空間，資本也瘋狂涌入該賽道，以星期零、極糜生物等為代表的人造肉食品品牌頻獲融資。

在資本端，人造肉賽道受到熱捧。據(jù)35斗不完全統(tǒng)計(jì)，2022-2023年，我國人造肉賽道發(fā)生融資10起，其中細(xì)胞培養(yǎng)領(lǐng)域的融資有5起，植物替代肉賽道的融資有5起，融資總額超3億元人民幣。值得關(guān)注的是，星期零獲得了2022年規(guī)模最大的一起融資，單筆融資金額達(dá)1億美元。

表：2022-2023年我國人造肉賽道融資事件匯總按時(shí)間順序排列

數(shù)據(jù)來源：IT桔子，35斗繪制

替代蛋白已成為資本追逐的風(fēng)口，在迅速擴(kuò)張的同時(shí)企業(yè)也處于激烈的競爭中，如何使產(chǎn)品走在創(chuàng)新的最前沿并贏得市場將成為關(guān)鍵。當(dāng)替代蛋白產(chǎn)品越來越多地出現(xiàn)在市面上，消費(fèi)者卻普遍反應(yīng)植物肉的口感、質(zhì)地等與真肉相去甚遠(yuǎn)，這就導(dǎo)致了“資本熱、消費(fèi)冷”一頭倒的局面。

由此可見，優(yōu)化人造肉的口感便是解決以上問題最有效的手段之一。此前，極麋生物便成功研發(fā)出了中國首塊100%的細(xì)胞肉，公司CEO曹哲厚認(rèn)為，含有植物支架的細(xì)胞肉產(chǎn)品并不是真正意義上的細(xì)胞肉，無論從消費(fèi)心理上還是實(shí)際口感上，都無法說服原本喜愛肉食的消費(fèi)者。因此，盡管100%細(xì)胞肉對細(xì)胞數(shù)量的要求更多，技術(shù)也更為復(fù)雜，但是更接近傳統(tǒng)屠宰肉的口感和營養(yǎng)，也更容易被消費(fèi)者所接受。

環(huán)境可持續(xù)、動(dòng)物福利、糧食安全等因素將推動(dòng)人造肉產(chǎn)業(yè)快速成長

Seaspire創(chuàng)始人Varun Gadodia表示，植物肉行業(yè)在近些年已經(jīng)有了飛躍式的進(jìn)步，但仍然存在以下需要解決的瓶頸問題。

首先，是產(chǎn)品價(jià)格差距。好產(chǎn)品依賴好技術(shù)的支持，但新興技術(shù)尚未商業(yè)化，缺乏規(guī)模經(jīng)濟(jì)，同時(shí)消費(fèi)者接受程度較低，市場也缺乏監(jiān)管力度。

其次，是監(jiān)管過程。細(xì)胞農(nóng)業(yè)的發(fā)展可能會(huì)對目前的食物系統(tǒng)產(chǎn)生巨大影響，但其監(jiān)管過程復(fù)雜且緩慢，這嚴(yán)重阻礙了從技術(shù)到成品的產(chǎn)出速度，也影響了產(chǎn)品的命名和標(biāo)簽方案。

最后，投資大，利潤少，孕育周期長。植物基領(lǐng)域的研發(fā)、生產(chǎn)、商業(yè)化和擴(kuò)大規(guī)模都需要大量資金，但目前行業(yè)的資金回報(bào)并不理想，該行業(yè)要看到巨大的投資回報(bào)還為時(shí)過早，只有當(dāng)植物基產(chǎn)品成為主流，才能實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)。

同時(shí)，Cultimate Foods聯(lián)合創(chuàng)始人George Zheleznyi也告訴35斗，盡管該行業(yè)還存在產(chǎn)品價(jià)格差距大、投資回報(bào)周期長、監(jiān)管過程復(fù)雜等痛點(diǎn)問題，但也有若干因素正在推動(dòng)植物肉的發(fā)展，如環(huán)境可持續(xù)性、動(dòng)物福利、糧食安全、技術(shù)進(jìn)步等。

1.環(huán)境可持續(xù)性：畜牧業(yè)需要大量的土地、水和能源給予供給和支持，同時(shí)它也是溫室氣體排放的主要來源之一。未來，人造肉能夠使用更少的自然資源，減少溫室氣體的排放，使得環(huán)境保持可持續(xù)性。

2.動(dòng)物福利：人造肉提供了一種無需飼養(yǎng)和屠宰動(dòng)物即可生產(chǎn)肉類的方法，加大了動(dòng)物保護(hù)力度。

3.糧食安全：消費(fèi)者希望食用不含抗生素、激素和其他潛在污染物的肉類，而人造肉恰巧能夠彌補(bǔ)需求缺口。此外，人造肉能夠更高效、更可持續(xù)地生產(chǎn)肉類，有助于滿足人們對糧食安全的需求。

4.技術(shù)進(jìn)步：持續(xù)的技術(shù)進(jìn)步將降低細(xì)胞培養(yǎng)肉的生產(chǎn)成本，使其價(jià)格更容易被消費(fèi)者接受。同時(shí)，不斷變化的消費(fèi)者偏好也會(huì)反作用于細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)的革新。

總而言之，人造肉有可能成為全球食品系統(tǒng)中不可或缺的一份子，為傳統(tǒng)肉類生產(chǎn)提供可持續(xù)、合乎道德標(biāo)準(zhǔn)和健康安全的替代品。

綜合來看，人造肉的品牌和技術(shù)可能會(huì)出現(xiàn)大規(guī)模整合，大公司收購小公司，打破現(xiàn)有的市場競爭格局，提高市場集中度。同時(shí)，植物基和細(xì)胞培養(yǎng)肉的組合也可能成為下一代具有競爭力的差異化產(chǎn)品，并且越來越多的行業(yè)伙伴不僅有競爭、還有合作，共同開發(fā)擁有不同技術(shù)的解決方案。

未來，人造肉是否會(huì)成為農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展典范，我們拭目以待。