文：巴九靈
來(lái)源：吳曉波頻道（ID：wuxiaobopd）
江畔開了8年的咖啡小店，門店不大，25個(gè)平方，能放下四張桌子。墻上掛了不少她在大西北的個(gè)人旅游照片。她喜歡親力親為，制作咖啡或烘培，對(duì)顧客有求必應(yīng)，給人以文藝青年開咖啡店的感受。這基本是我們關(guān)于很多傳統(tǒng)咖啡店的印象：有一定個(gè)性，是社交空間，還有價(jià)格小貴，比如她家在大眾點(diǎn)評(píng)上的客單價(jià)是60元。類似的還有老王的店，在杭州的文化老街中山南路上，有五年歷史了。這類咖啡店可以歸類為獨(dú)立咖啡店，安靜地散布于全國(guó)的街頭巷尾，一定程度是星巴克的本土化版本。中國(guó)目前有超11萬(wàn)家咖啡店，連鎖化比例不到30%，所以它們?nèi)匀皇鞘袌?chǎng)主體。但是，在它們的周邊，正洶涌著一股龐大的新興咖啡力量：一反傳統(tǒng)，把咖啡幾乎做成了飲料生意，即買即走、主打便宜，門店風(fēng)格、產(chǎn)品制作極度追求可復(fù)制性。擁有萬(wàn)家門店的瑞幸無(wú)疑是引領(lǐng)風(fēng)氣者，而后來(lái)者仍不斷涌入，激蕩出了一個(gè)如今少有的火爆商業(yè)賽道。在南京做商城管理工作的錢楓不懂咖啡文化，但在年初一口氣砸了七八十萬(wàn)元，開了兩家連鎖咖啡店，南通的劉太陽(yáng)是2021年世界咖啡烘焙大賽中國(guó)區(qū)冠軍，也被吸引著做起了最低9塊錢一杯的平價(jià)咖啡生意，便是這一市場(chǎng)無(wú)比熱鬧的佐證。這是沉寂的商業(yè)市場(chǎng)中最新、最盛大，也可能是唯一的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)。2月，咖啡連鎖品牌庫(kù)迪宣布旗下70余款產(chǎn)品全部按照9.9元出售，持續(xù)兩個(gè)月時(shí)間。5月11日，庫(kù)迪再此啟動(dòng)9.9元促銷活動(dòng)，持續(xù)時(shí)間到7月30日。6月，庫(kù)迪宣布簽約成為阿根廷國(guó)家足球隊(duì)全球贊助商，接力推出下載APP或邀請(qǐng)新人即可“一元喝庫(kù)迪”的活動(dòng)，持續(xù)一個(gè)月。一如創(chuàng)業(yè)初期的瑞幸那樣瘋狂打折，甚至更甚。可能很多人還不知道庫(kù)迪，但它正以如日中天的瑞幸咖啡的最強(qiáng)勁敵存在著。庫(kù)迪咖啡的董事長(zhǎng)兼CEO，不是什么行業(yè)新人，叫錢治亞，她是瑞幸咖啡的創(chuàng)始人兼前任CEO，庫(kù)迪咖啡戰(zhàn)略委員會(huì)主席叫陸正耀，瑞幸咖啡的創(chuàng)始人兼前任董事長(zhǎng)。“瑞幸原班人馬做庫(kù)迪”是錢楓們信賴庫(kù)迪的核心原因?！?/strong>我非常了解瑞幸的供應(yīng)鏈，我相信（庫(kù)迪）的供應(yīng)鏈能力，應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題?！痹谀暇碛袃杉?guī)斓祥T店的錢楓對(duì)小巴說(shuō)。瑞幸咖啡門店數(shù)量在6月初破10000家，遠(yuǎn)超6000多家的星巴克，坐穩(wěn)了中國(guó)咖啡連鎖老大位置，這共花去整整五年半時(shí)間。但從2022年10月首店落地至今，僅半年多時(shí)間，庫(kù)迪的門店數(shù)量已經(jīng)突破3000家。“我當(dāng)時(shí)的是判斷是年后基本上到5月份，1000家門店是沒(méi)有大問(wèn)題的?！?strong>錢楓說(shuō)。錢楓在南京一個(gè)商城做管理工作，眼見飲品品牌門店起起落落，選擇投資咖啡賽道及庫(kù)迪的邏輯是：“總體競(jìng)爭(zhēng)壓力并不大”“在20以內(nèi)15以上價(jià)格區(qū)間，南京只有瑞幸一家做大，在三百多家”。其最早的一家門店于今年2月開業(yè)，是南京的第四家?guī)斓祥T店，位于核心商圈新街口，至六月中，南京有六十多家?guī)斓祥T店。猶記得，2020年1月，瑞幸被曝出財(cái)務(wù)造假，很快錢治亞、陸正耀被董事會(huì)解雇和罷免，2022年1月，瑞幸創(chuàng)始管理團(tuán)隊(duì)的股權(quán)被收購(gòu)，正式退出瑞幸，瑞幸易主。所以，庫(kù)迪的誕生，遠(yuǎn)看是錢治亞和陸正耀不甘失敗、重操舊業(yè)，近看則是一次“彼可取而代之”的復(fù)仇行動(dòng)。針對(duì)加盟商，庫(kù)迪實(shí)行單店加盟商的每杯咖啡價(jià)格補(bǔ)貼至9.5元一杯，多店加盟商的每杯咖啡價(jià)格補(bǔ)貼至10元一杯，相當(dāng)于對(duì)加盟商說(shuō)：“你們打吧，我這給補(bǔ)貼，保你不虧，虧多少、補(bǔ)多少。”以至于不少加盟商毫不畏懼瑞幸，把門店貼著瑞幸開，殺氣騰騰的樣子。6月15日，庫(kù)迪加盟商會(huì)議主要信息，來(lái)源：庫(kù)迪加盟商群聊
具體到一線則更加激烈。庫(kù)迪對(duì)于“反水”做庫(kù)迪的瑞幸門店實(shí)行額外的高補(bǔ)貼政策，包括可減免3年服務(wù)費(fèi)，日銷600杯以上的門店，違約金和裝修費(fèi)由庫(kù)迪承擔(dān)等。顯然，瑞幸畏懼這樣的陣勢(shì)。6月，瑞幸針對(duì)性地推出到店9.9元喝瑞幸的政策，每人每周一次。據(jù)小巴觀察庫(kù)迪加盟商群聊，一位貼著瑞幸門店開的庫(kù)迪加盟商透露日均杯量下滑了三分之一，但她表示“不會(huì)持續(xù)太久”，另有加盟商透露某瑞幸加盟商“近期利潤(rùn)降了20%”。錢楓對(duì)周邊瑞幸門店的觀察時(shí)則發(fā)現(xiàn)，“旁邊有庫(kù)迪的就‘天天9.9’，沒(méi)有就‘周周9.9’”。在庫(kù)迪加盟商中，老練的錢楓暫時(shí)是處境良好者。原因是：他的門店于市場(chǎng)租金低位時(shí)入手，相較年前的租金減少了30%，相較此時(shí)的租金減少了40%；由于門店選址位于核心商業(yè)街，兩家門店的日均杯量超500杯，在美團(tuán)外賣榜上屬排名前列，業(yè)已實(shí)現(xiàn)盈利。但多數(shù)庫(kù)迪加盟商則還在焦灼陪跑之中，一位本來(lái)接受小巴采訪的新手加盟商忙得分身乏術(shù)，晚上也沒(méi)有時(shí)間；西安一位招商工作人員透露，西安正在營(yíng)業(yè)的60多家?guī)斓祥T店中“20%虧錢，80%不虧錢，而不虧錢的門店40%處在盈虧平衡線”，或具有一定的典型性。激戰(zhàn)背后：有待完成的咖啡價(jià)格革命
庫(kù)迪的急速崛起、瑞幸的被迫應(yīng)戰(zhàn)，是連鎖平價(jià)咖啡市場(chǎng)的龐大潛力的展示和縮影。2022年，中國(guó)咖啡連鎖品牌共計(jì)有733個(gè)，其中28個(gè)品牌門店數(shù)量超過(guò)100家。除了庫(kù)迪以外，挪瓦咖啡、幸運(yùn)咖，也是擁有2000—3000家門店數(shù)量級(jí)的連鎖咖啡品牌。在1000家門店級(jí)以下的連鎖咖啡品牌，則有Manner、小咖等接力。它們的產(chǎn)品價(jià)格帶或低于、或類似于瑞幸、庫(kù)迪。在各個(gè)數(shù)量區(qū)間的連鎖咖啡品牌中，均有不少連鎖平價(jià)品牌，業(yè)已形成熱火朝天的平價(jià)咖啡連鎖生態(tài)。據(jù)《2022中國(guó)現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》可以較直觀一窺。10家及以下連鎖、300—500家連鎖、500—1000家連鎖，在2021—2022年增長(zhǎng)最為明顯。這些品牌還處在行業(yè)紅利期，老板還都是意氣風(fēng)發(fā)的樣子。以中大型連鎖品牌挪瓦咖啡為例，70%的門店都是在二三四線城市，很大程度上避開了瑞幸和庫(kù)迪激戰(zhàn)正酣的新一線和一線城市，且核心價(jià)格帶在10—16元區(qū)間，低于瑞幸和庫(kù)迪。類似城市布局的還有蜜雪冰城旗下的幸運(yùn)咖，產(chǎn)品價(jià)格通常在10元以下。當(dāng)小巴提及行業(yè)價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，挪瓦咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人村長(zhǎng)對(duì)小巴說(shuō)：“中國(guó)城市的體量太大了，我自己最早喝咖啡是高考階段，喝的是雀巢，現(xiàn)在我去很多門店調(diào)研，初中生就開始喝現(xiàn)磨咖啡了。”挪瓦咖啡的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)頗有外賣行業(yè)背景，于2019年洞察全國(guó)餐飲市場(chǎng)咖啡品類的銷售數(shù)據(jù)變化，發(fā)現(xiàn)了機(jī)會(huì)。另一家江蘇南通的小型連鎖咖啡品牌PINCLE COFFEE（拼一口咖啡）誕生于2020年，門店數(shù)量為7個(gè)，和瑞幸、庫(kù)迪、挪瓦們的店型、商業(yè)策略大同小異。比如，每家店約20—30平米，單店的員工數(shù)量在三到四人，快速出品、線上線下同時(shí)發(fā)力，主打高性價(jià)比，美式最低至9塊錢。其創(chuàng)始人劉太陽(yáng)對(duì)小巴篤定地說(shuō)：“在經(jīng)濟(jì)下行和競(jìng)爭(zhēng)壓力加大的今天，消費(fèi)者對(duì)于低價(jià)咖啡一定是趨之若鶩的?！笨梢宰鳛樽糇C的是，其單店租金+設(shè)備+裝修+前期物料等投入約25萬(wàn)—35萬(wàn)元，目前“門店均已實(shí)現(xiàn)盈利”。庫(kù)迪、挪瓦、拼一口的底氣，一言以蔽之：國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)海闊天空。據(jù)法國(guó)博圣軒咨詢公司調(diào)查報(bào)告，2023年，中國(guó)年人均咖啡消費(fèi)量將提升至10.8杯。但比起發(fā)達(dá)國(guó)家年人均咖啡消費(fèi)量動(dòng)輒幾百杯，相差甚遠(yuǎn)。另外，對(duì)比接近的奶茶行業(yè)，奶茶點(diǎn)數(shù)量是近50萬(wàn)家，而中國(guó)咖啡店總數(shù)量還只是11多萬(wàn)家，也相差甚遠(yuǎn)。更關(guān)鍵的是，一個(gè)咖啡市場(chǎng)的真相越來(lái)越清晰：咖啡可以是低價(jià)產(chǎn)品，咖啡的高價(jià)、中高端形象很大程度是此前咖啡品牌長(zhǎng)期宣導(dǎo)的結(jié)果。“前幾年的咖啡浪潮在中國(guó)的發(fā)展，更多是強(qiáng)調(diào)精品咖啡這個(gè)屬性，強(qiáng)調(diào)咖啡這個(gè)舶來(lái)品更為精致的一面，同時(shí)也被打上了很多標(biāo)簽，例如白領(lǐng)、精英等?！币晃豢Х葮I(yè)資深人士說(shuō)道。海外國(guó)家的咖啡是十分平價(jià)的日常飲品。比如，挪威作為全球咖啡消費(fèi)量排名第二的國(guó)家，一杯美式不到10塊錢人民幣，美國(guó)一杯星巴克咖啡2美金，較這些國(guó)家的人均高收入水平，更無(wú)壓力。瑞幸曾打破了星巴克、獨(dú)立咖啡店們的高價(jià)神話，但顯然不夠徹底。比如，庫(kù)迪咖啡策略和營(yíng)銷負(fù)責(zé)人李穎波在日前的采訪中絲毫不避諱這一點(diǎn)，仿佛是要“將咖啡價(jià)格革命進(jìn)行到底”。“我們一杯咖啡的原材料成本在5塊5。按照杯日均400杯的一個(gè)杯量來(lái)測(cè)算的話，房租的成本分?jǐn)傁聛?lái)大概是1塊2毛5一杯。人工成本大概在兩塊錢左右，然后再加上兩毛錢左右的水電雜費(fèi)，在規(guī)?；?yīng)之下，咖啡的成本應(yīng)該在9塊錢以下。而10—15元的價(jià)格對(duì)于聯(lián)營(yíng)商來(lái)說(shuō)是有一個(gè)合理的利潤(rùn)空間的?！崩罘f波說(shuō)道。行業(yè)長(zhǎng)期售價(jià)最低29塊一杯的咖啡，與9塊錢以下的規(guī)?；C合成本，其中可挖掘的利潤(rùn)空間不言而喻，這是平價(jià)咖啡必然風(fēng)起云涌的大前提。常識(shí)普及，信息差消弭，大大助長(zhǎng)平價(jià)咖啡連鎖品牌的興盛，但也注定將它們置身于極度殘酷的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中。庫(kù)迪和瑞幸的肉搏戰(zhàn)只是行業(yè)的一個(gè)側(cè)面，“千咖大戰(zhàn)”是必然的。錢楓們最擔(dān)心的問(wèn)題自然是資本問(wèn)題。資本的實(shí)力尤其可以加速促達(dá)咖啡價(jià)格的下限，毀滅競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手客群的忠誠(chéng)度。“你要說(shuō)我沒(méi)有懷疑老陸，我是在騙你。但是我也相信，他在做這個(gè)品牌之前就應(yīng)該想好了。雖然說(shuō)要打很久，但我們的對(duì)手資本能力也并不是想象中那么強(qiáng)?！卞X楓說(shuō)。他試圖分析，為自己壯膽：瑞幸處在從美股粉單市場(chǎng)回歸主板市場(chǎng)的關(guān)鍵時(shí)期，可預(yù)期的盈利是必要條件，而價(jià)格戰(zhàn)會(huì)推遲這一進(jìn)程；以及“截至2022年末，瑞幸合并口徑有64.8億元人民幣，真正可以動(dòng)用的是獨(dú)資公司（WFOE）手里的8.9億元，2023年一季度，合并口徑現(xiàn)金降至40.9億元”。另一方面，“我知道的情況是，有多個(gè)頭部資本在看庫(kù)迪。”錢楓還透露說(shuō)。目前，庫(kù)迪尚無(wú)公開融資紀(jì)錄。2022年，餐飲行業(yè)至少108起融資事件，咖啡占了四分之一，預(yù)估為12.7億人民幣。2023年第一季度，咖啡業(yè)共發(fā)生14起融資事件，預(yù)估超過(guò)5億元人民幣，且都是名不見經(jīng)傳的新興咖啡品牌。當(dāng)然，決定人們購(gòu)買咖啡的原因不止于價(jià)格因素。瑞幸的產(chǎn)品力無(wú)疑是其崛起的關(guān)鍵。其爆款產(chǎn)品生椰拿鐵自2021年4月推出，2年賣出3億杯。需要指出的是，生椰拿鐵推動(dòng)了咖啡行業(yè)的一個(gè)新興趨勢(shì)：咖啡奶茶化。從各個(gè)連鎖咖啡品牌的產(chǎn)品表，甚至獨(dú)立咖啡店的產(chǎn)品表中，可以看到越來(lái)越多千奇百怪的“咖啡+”產(chǎn)品。
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江畔告訴小巴：“市面上現(xiàn)在很多店做的特調(diào)咖啡，其實(shí)已經(jīng)屬于咖啡飲料。它的好處是容易被人接受，也容易統(tǒng)一品控。你加糖漿多少、加味道多少、加牛奶多少，都可以完全標(biāo)準(zhǔn)化，導(dǎo)致的結(jié)果是大家喝到的味道都差不太多?！?/section>“新的咖啡消費(fèi)群體對(duì)于特調(diào)咖啡的接受是沒(méi)有門檻的，更簡(jiǎn)單去做獲客。一個(gè)咖啡店如果沒(méi)有特調(diào)咖啡，可能真的走不出來(lái)?！眲⑻?yáng)直言道。投資過(guò)三頓半的投資人黃海的觀點(diǎn)最為鮮明，他說(shuō)：“中國(guó)人并不愛(ài)咖啡，愛(ài)的是有味道的飲料?！?/strong>只是，當(dāng)生椰拿鐵吃了咖啡飲料品類的紅利后，過(guò)去兩年時(shí)間，還沒(méi)有第二款生椰拿鐵出現(xiàn)。這是行業(yè)未來(lái)的一個(gè)懸念。只是，“風(fēng)味咖啡基本都是以糖漿作為基底，熱量和奶茶也沒(méi)啥差別了。”一位咖啡企業(yè)創(chuàng)始人說(shuō)。這是一個(gè)充滿不確定性的領(lǐng)域，如果短期內(nèi)難以在產(chǎn)品力上拔群，“摳門”可能更加務(wù)實(shí)，尤其是卷入價(jià)格戰(zhàn)的加盟商和中小連鎖品牌。“我不去賺賣咖啡的錢，我賺的是房租錢?！卞X楓說(shuō)道，略顯夸張。除了對(duì)于房租十分敏感外，錢楓會(huì)在盡可能保證店鋪符合官方標(biāo)準(zhǔn)的情況下壓縮成本，比如挑選高性價(jià)比的施工單位；充分協(xié)調(diào)品牌物料進(jìn)場(chǎng)與門店裝修進(jìn)度，盡可能加快裝修進(jìn)度、加速門店落地營(yíng)業(yè)。擅長(zhǎng)精打細(xì)算，是他與其他庫(kù)迪加盟商關(guān)鍵的區(qū)別。拼一口咖啡的劉太陽(yáng)則有一套完整的“摳門方法論”：在合理的選址范圍內(nèi)選擇便宜、面積較小的，比如商場(chǎng)中島；大多數(shù)事情是自己親力親為，比如裝修設(shè)計(jì)烘焙等；盡量標(biāo)準(zhǔn)化工作流程，盡量標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品出品，不制作過(guò)于復(fù)雜的單品；不癡迷于大品牌設(shè)備，大量采用很多新興品牌的產(chǎn)品，比如自動(dòng)稱重的咖啡機(jī)；不會(huì)在推廣階段花大量的費(fèi)用……應(yīng)該說(shuō)，咖啡價(jià)格戰(zhàn)不算特殊的商業(yè)現(xiàn)象，甚至不過(guò)是舊瓶裝新酒。資本的大炮、低價(jià)的利劍，足以轟毀大部分行業(yè)的發(fā)展邏輯和格局。它使得很多行業(yè)都變成了赤裸裸的資源比拼，仿佛軍事上的陣地戰(zhàn)，毫無(wú)秘密和迂回可言。它使得許多輝煌的勝利都變得短期。最典型的例子是，人們?cè)詾殡娚糖赖纳唐穬r(jià)格下限是市場(chǎng)份額占七成的阿里規(guī)定的，直到拼多多和抖音直播電商完全改變了這一點(diǎn)。
它最終考驗(yàn)可能是企業(yè)管理層的數(shù)學(xué)能力，就像江畔所說(shuō)：“只有非常厲害的精算師，才能恰到好處地找出顧客需求和資本中間的平衡，又賺錢又讓顧客能夠接受的點(diǎn)。這是非常難的一道題。”據(jù)小巴觀察，咖啡店業(yè)已形成了兩種分道揚(yáng)鑣的趨勢(shì)，未來(lái)很難有中間狀態(tài)的生存空間。很大程度上，這也可以折射出價(jià)格戰(zhàn)背景下普遍企業(yè)及個(gè)人的生存發(fā)展之道。一種是極致的大眾化，盡管價(jià)格戰(zhàn)已經(jīng)把咖啡價(jià)格打到10塊錢以下，但這背后可能仍然存在不少有待提升的空間。??其一，咖啡設(shè)備國(guó)產(chǎn)化。“包括磨豆機(jī)，半自動(dòng)、全自動(dòng)咖啡機(jī)，其實(shí)還是以依靠進(jìn)口為主?！被炝耸畮啄昕Х刃袠I(yè)的Halfday老板老王說(shuō)道。據(jù)《2023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》，2022年，中國(guó)咖啡機(jī)市場(chǎng)的規(guī)模是26.3億元，2025年將達(dá)到40億元。但據(jù)2022年雙十一的數(shù)據(jù)，國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)品牌的占比為32%。??其二，咖啡豆原料國(guó)產(chǎn)化。據(jù)農(nóng)小蜂數(shù)據(jù)，2022年，中國(guó)咖啡進(jìn)口量為17.53萬(wàn)噸，進(jìn)口金額為73.86億元。主要進(jìn)口商品是咖啡生豆和咖啡制品（以咖啡濃縮精汁或以咖啡為基本成分的制品）。2017年至2022年，咖啡進(jìn)出口貿(mào)易量逆差增長(zhǎng)了14.33倍，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約達(dá)72.63%。中國(guó)咖啡豆的主產(chǎn)區(qū)在云南，年產(chǎn)量為10萬(wàn)噸左右。據(jù)《中歐商業(yè)評(píng)論》去年報(bào)道，瑞幸的云南咖啡豆占比不到10%，Manner占比30%以上。另一種便是極致的小眾化。盡管把咖啡價(jià)格打下來(lái)，是國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)發(fā)展的應(yīng)有之義。但是“到店體驗(yàn)”仍然不失為部分獨(dú)立咖啡店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。比如，江畔已經(jīng)把她的店做成了一個(gè)小小的IP，早10晚7的營(yíng)業(yè)時(shí)間里，店里總是熱鬧的，不少人來(lái)打卡。她不做外賣?！巴赓u一定會(huì)損耗咖啡的味道?？Х茸詈煤染褪莿倓傋龀鰜?lái)的前30秒，等到牛奶跟咖啡分層了，跟奶泡分層了，它的味道都不會(huì)好的?！彼f(shuō)。她十分在乎咖啡的出品細(xì)節(jié)，以至于每天早中晚的濕度、溫度也是重要考量因素。比如，早上是用17.5的粉，3.5研磨度，30秒出30g液體，到了半小時(shí)以后，溫度上升，流速變成39秒出25g。
江畔：“這是我們一天下來(lái)調(diào)整的咖啡粉量參數(shù)”她很享受產(chǎn)品制作的慢過(guò)程，所面向客群也愿意支付相應(yīng)價(jià)格和時(shí)間成本。比如蛋糕用的黃桃是自己腌制的，不是半成品。涼涼的甜品并非完美體驗(yàn)，于是采用現(xiàn)制，一款制作時(shí)間需要三四十分鐘的舒芙蕾甜品成了爆款，價(jià)格是45塊錢。“我們一個(gè)烤箱最多烤六只。有一些客人來(lái)得晚，可能要等兩鍋。我印象中有個(gè)客人等了兩個(gè)小時(shí)，他轉(zhuǎn)身跟他朋友說(shuō)‘把我的高鐵票退掉’。”她說(shuō)。這也是許多獨(dú)立咖啡店老板的出品態(tài)度?！拔覀?nèi)プ鲆槐Х龋瑹o(wú)論豆子好壞，假設(shè)滿分是100分的情況下，一般要把豆子發(fā)揮到它本身的八九十分，讓客人們能體驗(yàn)到不同產(chǎn)地的風(fēng)味?！盚alfday的老王也說(shuō)道。在他們看來(lái)，咖啡師還是手藝人，同樣的咖啡豆在不同的咖啡師手中會(huì)表現(xiàn)出完全不同的特色，就像同樣的牛肉在不同的廚師手下能煎出完全不同的味道。相較而言，連鎖咖啡店的咖啡師更多操作全自動(dòng)咖啡機(jī)，一般只需不到半月培訓(xùn)就可以上手。這幾乎是兩個(gè)時(shí)代的差距，也是兩種生存發(fā)展的方式。
