據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，中國乳制品市場在2017-2021年年均復(fù)合增長率約為5.9%，已成為全球第二大乳制品市場，預(yù)計2023年市場規(guī)模將達(dá)7598億元。

作為乳品市場占比最大的品類，液態(tài)奶已進(jìn)入較成熟的發(fā)展階段。一方面，大眾對液態(tài)奶已形成良好的飲用習(xí)慣和較理性的消費認(rèn)知。另一方面，液態(tài)奶的消費滲透率已達(dá)到非常高的水平。據(jù)凱度消費者指數(shù)中國城市家庭樣組數(shù)據(jù)，2022年液態(tài)乳整體銷售額同比增長率為-0.6%，滲透率為99.5%。

在趨于飽和的液態(tài)奶市場，如何尋找新機遇、促進(jìn)品類擴容，成為品牌必須面對的挑戰(zhàn)。

6月22日，第16屆全球乳業(yè)大會落下帷幕。大會以“重塑乳業(yè)”為主題，吸引了全球百余名領(lǐng)先乳企、供應(yīng)商和行業(yè)專家參加。其中，作為受邀的中國代表乳企，伊利在大會期間亮相大會主論壇和圓桌會議，旗下明星品牌金典和安慕希分別成為“2023年全球乳業(yè)大會官方唯一指定牛奶”和 “2023年全球乳業(yè)大會官方唯一指定酸奶”。此外，伊利還將金典活性乳鐵蛋白有機純牛奶、安慕希有汽兒氣泡酸奶兩款產(chǎn)品，以及中國乳業(yè)首個超寫實數(shù)字人“金婰”帶向國際舞臺，備受行業(yè)矚目。

在乳業(yè)大會同期揭曉的世界乳品創(chuàng)新獎決賽中，伊利表現(xiàn)十分亮眼，成為全球獲提名最多的乳制品企業(yè)。其中伊利液態(tài)奶斬獲最佳包裝設(shè)計獎、最佳包裝設(shè)計提名獎、最佳功能性乳品提名獎、最佳高蛋白乳品提名獎、最佳酸奶提名獎、最佳企業(yè)社會責(zé)任/可持續(xù)發(fā)展倡議提名獎和最佳市場營銷推薦獎共9項大獎，獲得國際權(quán)威認(rèn)可。

以伊利在大會上展示的兩款產(chǎn)品為例，斬獲多項世界乳品創(chuàng)新大獎背后，伊利液態(tài)奶抓住了怎樣的市場機遇，切中消費痛點并激活品類的發(fā)展活力？驅(qū)動乳品行業(yè)發(fā)展，讓世界看見中國乳企力量，伊利在創(chuàng)新方面的國際“話語權(quán)”又是如何鑄就的？

01

聚焦后疫情痛點，

以“自護力”打破常溫奶營養(yǎng)邊界

在全球乳業(yè)大會的行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)力圓桌對話環(huán)節(jié)中，伊利集團副總裁云戰(zhàn)友博士提到，“乳制品是全人類營養(yǎng)健康的重要來源，不斷提升產(chǎn)品的健康價值是推動乳制品增長的核心動力?！?/p>

在后疫情時代，如何基于大眾消費者升級的健康訴求，并深度挖掘乳制品本身的營養(yǎng)價值，成為品牌脫穎而出的關(guān)鍵。

免疫當(dāng)?shù)?，健康乳品可挖掘更多潛在功能價值

《2022年健康管理洞察報告》顯示，2021年與2022年，免疫力問題都是消費者最大的健康困擾。此外，隨著健康消費常態(tài)化，消費者對食品飲料的功能性需求成為重要關(guān)注點，其中有62%的人認(rèn)為食品飲料宣傳中，有關(guān)成分增減的內(nèi)容能很好地滿足他們的功能性需求。

隨著大眾越發(fā)重視健康，人們對提高免疫力及日常飲食的健康營養(yǎng)均有了更高要求，對乳制品也有了更多期待。在大眾的消費認(rèn)知里，液態(tài)奶常作為促進(jìn)補鈣、補充蛋白的營養(yǎng)飲品。實際上，液態(tài)奶中的營養(yǎng)成分非常豐富，僅在蛋白質(zhì)方面上就包含酪蛋白、乳清蛋白、乳鐵蛋白等種類。

其中，乳鐵蛋白主要存在于哺乳動物及人體乳汁中，具備抗病毒、抗氧化、調(diào)節(jié)機體免疫反應(yīng)等功能。但乳鐵蛋白不耐高溫，在受熱時會開始變性甚至失活。一般的純牛奶普遍采用高溫加熱滅菌，最終產(chǎn)品中的乳鐵蛋白保留率非常低，甚至完全被滅活。

保護稀缺營養(yǎng)成分，給常溫奶加持“保護力”buff

基于消費痛點和品類發(fā)展的局限性，伊利金典歷經(jīng)16年自主研發(fā)，創(chuàng)新性采用常溫活性乳鐵蛋白定向保護技術(shù)，推出全球首款常溫活性乳鐵蛋白有機純牛奶。

據(jù)了解，這項技術(shù)能有效保護牛奶中的乳鐵蛋白，與市面上通過UHT工藝加工的常溫奶相比，這款新品能實現(xiàn)8倍活性乳鐵蛋白的保存，將常溫純牛奶中乳鐵蛋白的保留率由10%提升至90%以上，達(dá)到每100ml含有6.5mg活性乳鐵蛋白的原生營養(yǎng)。

此外，新品還延續(xù)了金典在營養(yǎng)、奶源方面的優(yōu)勢：采用源自北緯40°黃金奶源帶有機牧場的優(yōu)質(zhì)奶源，僅以100%有機生牛乳為原料，每100mL含有3.8g原生乳蛋白，125mg原生高鈣。金典新品的創(chuàng)新突破，大幅超過當(dāng)前的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也獲得了金典首席營養(yǎng)科學(xué)顧問、諾貝爾獎得主蘭迪·謝克曼的權(quán)威認(rèn)可。

在國民追求健康的大背景下，錨定大眾普遍的消費痛點，并基于常溫液態(tài)奶的品類局限性做出技術(shù)突破，伊利金典常溫活性乳鐵蛋白有機純牛奶不但滿足了消費者對乳品營養(yǎng)功能的訴求，也開辟出了全新的創(chuàng)新賽道，為高端白奶的差異化競爭和市場增長提供了更多機會。

02

聚焦情緒價值，

以“氣泡”探索常溫酸奶個性化體驗

基于大眾的健康需求，縱深乳品的營養(yǎng)功能研究，是乳品創(chuàng)新的重要方向。與此同時，充分利用乳品自帶的香醇、濃厚的風(fēng)味口感特征，契合大眾對個性化、情感體驗的追求，也是乳品消費升級中的重點。

國民越來越注重情緒價值，氣泡元素帶來更多創(chuàng)新可能

《2022年中國興趣消費趨勢洞察白皮書》指出，六成以上的新青年消費者會以取悅自我、提升幸福感為消費核心，從而購買興趣消費類產(chǎn)品。圈層種草、自我治愈和文化挖掘也是影響興趣消費決策的重要因素。

現(xiàn)代社會快節(jié)奏的生活和健康問題的高發(fā)性，導(dǎo)致人們經(jīng)常處于焦慮、高壓的情緒狀態(tài)，人們開始通過在飲食消費上獲得愉悅的體驗來緩解壓力、治愈自己。此外，作為消費主力軍的Z世代消費者，普遍具有追求新奇、樂于嘗鮮的消費個性，這也為乳品更多元的創(chuàng)新提供了新機遇。

從爆火的氣泡水大單品，到在酒飲、果汁甚至咖啡中加入氣泡元素，激活舌尖味蕾、呈現(xiàn)暢爽快感的“氣泡感”越來越受到年輕人的喜愛，也逐漸被運用在各個品類的創(chuàng)新中，為消費者提供更新奇的口感體驗。

那么，同樣為人們喜愛的酸奶，能否牽手氣泡創(chuàng)造全新口感呢？不久前，安慕希在國內(nèi)首創(chuàng)的充氣常溫酸奶——有汽兒，就將“氣泡+酸奶”變成現(xiàn)實。

巧妙設(shè)計含氣量，有汽兒酸奶擴展更多消費場景

伊利歐洲創(chuàng)新中心總監(jiān)在《以創(chuàng)新守護全球消費者健康》的大會主題演講中，亦闡述了安慕希有汽兒氣泡酸奶的研發(fā)歷程與創(chuàng)新技術(shù)突破。

安慕希采用創(chuàng)新充氣工藝，在酸奶酸甜風(fēng)味的基礎(chǔ)上，還呈現(xiàn)出充足氣泡感，每瓶氣泡酸奶的含氣量為1.5GV，在開啟瓶蓋時能聽到“冒汽兒”聲。

Foodaily獲悉，安慕希為了讓產(chǎn)品既具備細(xì)膩綿密的口感，又能保持氣泡的“味蕾激活感”，經(jīng)過多次測試迭代，最終以1.5GV的含氣量設(shè)計，在風(fēng)味和口感間達(dá)到平衡。

此外，普通酸奶一般需要4-8小時的發(fā)酵時間，而安慕希充氣酸奶中含有發(fā)酵時間較長的中溫菌，需要經(jīng)歷約9小時的漫長發(fā)酵，最終呈現(xiàn)出安慕希的綜合風(fēng)味。

延續(xù)安慕希產(chǎn)品一貫的健康特性，每瓶充氣酸奶含有4.9g蛋白質(zhì)含量和172mg鈣含量。

通過添加氣泡，打破常溫酸奶的常規(guī)口感體驗，安慕希有汽兒酸奶的創(chuàng)新，既滿足了年輕消費人群悅己縱享的體驗，也探索了常溫酸奶品類更多元的消費場景。

03

以自研能力+數(shù)智化建設(shè)，

夯實創(chuàng)新發(fā)展的根基

在大會現(xiàn)場亮相兩款高品質(zhì)液態(tài)奶產(chǎn)品后，IDF主席、英國乳業(yè)協(xié)會首席執(zhí)行官等國際專家對產(chǎn)品創(chuàng)新概念、營養(yǎng)價值及風(fēng)味口感體驗都表示出高度認(rèn)可。

事實上，包括金典、安慕希兩款新品在內(nèi)的諸多新品，不僅反映出伊利多年來在產(chǎn)品創(chuàng)新領(lǐng)域的厚積薄發(fā)，也成為中國乳企邁向全球乳品創(chuàng)新高地的典范。作為國內(nèi)乳業(yè)市場的領(lǐng)軍者，伊利一直在憑借技術(shù)突破不斷打破乳品局限，持續(xù)為乳品市場增長擴容帶來更多可能性。

今年4月，伊利推出全球首款控血糖牛奶舒化安糖健，選用藥食同源食材，創(chuàng)新采用高壓均質(zhì)融合工藝、專利LHT乳糖水解技術(shù)，最終實現(xiàn)牛奶營養(yǎng)與功效成分活性的兼容，為消費者提供了專業(yè)的血糖飲食管理方案。Foodaily了解到，伊利暢意100%還聚焦基礎(chǔ)產(chǎn)品全方位升級，推出了添加航天嚴(yán)選專利菌株K56的新品。

眾多高質(zhì)量創(chuàng)新產(chǎn)品的背后，究竟體現(xiàn)了伊利怎樣的創(chuàng)新底蘊？

1、技術(shù)層面不斷尋求突破，打造堅實的研發(fā)基礎(chǔ)

從2022年上市乳企年報數(shù)據(jù)看，伊利在研發(fā)方面的投入遙遙領(lǐng)先，已成為獲得“中國專利優(yōu)秀獎”最多的乳品企業(yè)。截至2022年12月底，公司累計獲得國內(nèi)外專利授權(quán)3905件，其中發(fā)明專利授權(quán)數(shù)量為634件，并有7項專利獲得中國專利優(yōu)秀獎，專利保護覆蓋液態(tài)奶、奶粉、酸奶、冷飲等領(lǐng)域。比如伊利金典奶采用的創(chuàng)新超濾工藝技術(shù)、伊利舒化首創(chuàng)的專利LHT乳糖水解技術(shù)等等，都彰顯了伊利液態(tài)奶在技術(shù)研發(fā)上的硬實力。

目前伊利的全球創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)基本完成，在亞洲、歐洲、大洋洲等地設(shè)立了15家創(chuàng)新中心，構(gòu)建乳業(yè)“產(chǎn)學(xué)研用”創(chuàng)新生態(tài)。伊利還牽頭籌建國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心，成為全球唯一整合牧草種植和加工、奶牛繁育和養(yǎng)殖、乳品工藝和技術(shù)、人群營養(yǎng)和健康以及全產(chǎn)業(yè)鏈風(fēng)險防控等全過程的創(chuàng)新研發(fā)平臺。

2、產(chǎn)能供應(yīng)及數(shù)智化建設(shè)

除了技術(shù)投入，伊利液態(tài)奶在產(chǎn)能建設(shè)的“基本功”也很扎實。伊利不僅在牧場、奶源上具有專屬、穩(wěn)定的原料供應(yīng)優(yōu)勢，還持續(xù)深耕其在數(shù)智化產(chǎn)業(yè)鏈方面的建設(shè)。

伊利打造了規(guī)模最大、數(shù)智化程度最高的智造標(biāo)桿基地健康谷。項目中的液態(tài)奶全球智造標(biāo)桿基地、伊利智造體驗中心投產(chǎn)運營等，實現(xiàn)了建設(shè)“集產(chǎn)能領(lǐng)先、自動化水平先進(jìn)、技術(shù)裝備一流、零碳綠色、5A 級沉浸式工業(yè)旅游體驗”多功能于一體的全球智能制造標(biāo)桿。

在此次全球乳業(yè)大會期間，中國乳業(yè)首個超寫實數(shù)字人、金典品牌數(shù)字代言人金婰也在國際舞臺上演首秀，與全球嘉賓熱情互動，展示了伊利最新的數(shù)字化智能創(chuàng)新成果。

04

總結(jié)

在全球乳業(yè)大會上，Zenith Global主席理查德·霍爾提到，“近年來，中國乳業(yè)實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展，在許多領(lǐng)域發(fā)揮了引領(lǐng)性的作用，尤其是創(chuàng)新領(lǐng)域。中國乳業(yè)在未來仍會有很大發(fā)展，我相信未來中國乳業(yè)的發(fā)展?jié)撃??！?/p>

從推動國內(nèi)乳業(yè)格局發(fā)展，到亮相全球乳業(yè)大會，再到斬獲多項創(chuàng)新大獎，伊利不但憑借其敏銳的消費洞察、先進(jìn)的創(chuàng)新技術(shù)和扎實的產(chǎn)業(yè)能力與布局，讓世界看見中國乳企的創(chuàng)新力量，向全球輸出中國產(chǎn)品，也通過不斷推出行業(yè)先進(jìn)方案，持續(xù)助力全球乳品品類的發(fā)展與革新。

我們也期待，中國未來的乳品市場將繼續(xù)以創(chuàng)新與技術(shù)突破為驅(qū)動力，讓中國食品的創(chuàng)新力量被全球看見。