作者：張琳
來源：燃次元（ID：chaintruth）
營養(yǎng)健康、食材新鮮、少油少鹽……在多個健康飲食的標(biāo)簽下，“成人小飯桌”在近日悄然走紅，并成為“打工人”午餐的新選擇。
尤其是在“90后女子不想做飯，花700元吃托管班小飯桌，和小學(xué)生一起成為‘飯搭子’”。的新聞引發(fā)熱議后，不少網(wǎng)友直言，“小飯桌的飯菜好吃又健康，真的很想去體驗?！?/p>
90后女孩嘉佳更是直接尋著社交平臺上的信息，在工作單位附近找到了一家正在運營的“成人小飯桌”，并成了一名“包月”客戶。
嘉佳告訴燃次元，現(xiàn)在很多外賣都是“科技與狠活”，之所以選擇“成人小飯桌”是因為“健康且性價比高”，“在公司附近一份30元左右的午餐，基本只能吃一些粉面之類的簡餐。但同樣的價格，在‘成人小飯桌’，卻能吃到一份‘一葷兩素＋水果’的營養(yǎng)餐，物美價廉?！?/p>
與嘉佳主打性價比不同，00后女生阿曼選擇“成人小飯桌”則是因為有減肥需求，“我自己不會做飯，但由于想要減肥又不想點外賣，無意間在社交平臺上看到了這家‘成人小飯桌’的菜單，覺得非常適合當(dāng)減脂餐?！?/p>
阿曼告訴燃次元，嘗鮮打卡了兩次后，自己就和做飯的小姐姐成了朋友，并把減肥需求告訴了對方，“做飯的小姐姐人很好，還幫我控制了每餐的量。這等同于既找了位幫忙做飯又可以監(jiān)督我減肥的人，一舉兩得。
與嘉佳和阿曼一樣有健康飲食需求的年輕人不在少數(shù)。抖音上，“小飯桌”相關(guān)話題有1.7億播放量。話題下，不乏成年人“混進(jìn)”小飯桌與小學(xué)生“拼飯”地分享。此外，“成人小飯桌”話題播放量也有1257.5萬次。在小紅書上搜索“成人小飯桌”，不僅可以看到大量記錄“成人小飯桌”經(jīng)營情況的筆記，甚至還能找到詳細(xì)的創(chuàng)業(yè)“計劃書”。燃次元發(fā)現(xiàn)，在相關(guān)帖子的評論區(qū)內(nèi)，不少網(wǎng)友留言咨詢價位和配送范圍。
嘉佳和阿曼也都是尋著這些種草貼找到了在配送范圍內(nèi)的“成人小飯桌”，但她們所報名的“成人小飯桌”并不提供就餐地點，而是由做飯者在家中制作完成后送到指定地點。
但即便如此，對于能找到這樣的小飯桌，嘉佳仍表示，“已經(jīng)很幸運了。”
“我一開始也想找可以進(jìn)店就餐自選菜品的‘成人小飯桌’，但并沒有找到。而在我居住的附近，連具備配送能力的小飯桌都沒有?！奔渭迅嬖V燃次元。
阿曼更是直言，“想要吃上一頓‘成人小飯桌’做的飯菜，是要有一點點運氣在里面的?！?/p>
正如嘉佳和阿曼所言，燃次元在小紅書上搜索“成人小飯桌”，發(fā)現(xiàn)大部分經(jīng)營者采取的均是送餐上門的配送形式。
河南濮陽的全職寶媽玥玥就是其中之一，“我有自己的創(chuàng)業(yè)計劃，只是因為現(xiàn)在需要在家里照顧兩個孩子沒辦法實施?！鲍h玥告訴燃次元，在家里做飯，沒有房租和推廣費用，成本低?！霸诩依镩_家庭‘成人小飯桌’，一是積累資金，二是為下一步創(chuàng)業(yè)攢經(jīng)驗?！?/p>
90后女生力力和男朋友阿奇生活在蘭州，他們最初打算開一家“成人小飯桌”實體店，為打工人提供一個“午餐＋午休”的空間，但對市場進(jìn)行了一番考察后，阿奇暫時放棄了開店的想法，“一是沒有找到合適的位置，二是市場需求暫不確定，就先以配送的形式運營?！?/p>
在有著多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗的楊博看來，“成人小飯桌”之所以火爆，從用戶層面上來看，一方面是因為打工人吃膩了快餐外賣，擔(dān)心“科技與狠活”；另一方面“成人小飯桌”的高性價比也是吸引打工人的關(guān)鍵。而從經(jīng)營層面來看，相較于餐飲門店，“成人小飯桌”的成本和準(zhǔn)入門檻都比較低，也因此吸引了一批創(chuàng)業(yè)者。
對于“成人小飯桌”創(chuàng)業(yè)是否是個好項目，楊博直言，“不是很看好其發(fā)展前景?！?/p>
“‘成人小飯桌’的用戶與快餐用戶高度重疊，且尚未突破地域化，甚至能在當(dāng)?shù)剡B鎖化經(jīng)營的都鳳毛麟角。但規(guī)?；目觳推放茀s比比皆是，而‘成人小飯桌’要想實現(xiàn)規(guī)?；捅厝灰茸呦驑?biāo)準(zhǔn)化。這樣一來，實際上走的還是快餐品牌的‘老路’。”楊博進(jìn)一步表示。
早上8點，玥玥都會在送完孩子之后，直奔家附近的超市買菜，回來后便一刻不停閑地洗菜、切菜、備餐，“基本上中午都會有20人左右訂餐，準(zhǔn)備完這些飯菜大概是中午11點左右，之后就是打包、送餐，要保證在中午12點之前把午餐送到客戶指定的地方?！?/p>
這幾乎是玥玥每個工作日上午都要做的事情。作為一名全職寶媽，玥玥有兩個孩子，老大七歲，老二四歲。對于現(xiàn)階段的她來說，孩子不再無時無刻需要她，但卻也不太能完全回到職場，創(chuàng)業(yè)就更不現(xiàn)實了。
“直到‘成人小飯桌’走紅，我創(chuàng)業(yè)的想法再次被激發(fā)?！鲍h玥告訴燃次元，“做健康好吃的餐飲會是我之后創(chuàng)業(yè)的方向，現(xiàn)在就先以家庭作坊的方式試試水。”
一直很喜歡做飯的玥玥觀察到，現(xiàn)在大部分外賣相對不太健康，“不是油炸就是爆炒，很多年輕人都出現(xiàn)了肥胖和‘三高’的癥狀。我做‘成人小飯桌’的初衷，就是想讓客人吃到健康干凈的食物?！?/p>
同樣把“成人小飯桌”當(dāng)做創(chuàng)業(yè)方向的還有90后女生力力和她的男朋友。力力告訴燃次元，自己在上班午休時間，發(fā)現(xiàn)不少同事幾乎每天中午都發(fā)愁吃什么，而且趴在桌子上午休也特別不舒服，于是就有了“大飯桌＋午休空間”的創(chuàng)業(yè)想法。
“但為了降低創(chuàng)業(yè)風(fēng)險，我在對市場做了初步考察之后，決定先以送餐的方式進(jìn)行試運營?！绷α榻B，為了進(jìn)一步了解客戶需求，5月底還在自己的小紅書賬號上征集了2名免費試餐的用戶，“沒想到只一頓飯，其中一名試餐用戶就預(yù)定了半個月的午餐，這給了我很大的信心?！?/p>
于是，力力堅持每天在社交平臺上發(fā)筆記、曬廚房、曬食材、曬菜品。很快，在評論區(qū)里咨詢的留言和私信就多到力力回復(fù)不過來。
從菜單的制定到就餐方式，力力利用社交平臺，一項項征求消費者的意見。“關(guān)于就餐方式，大部分消費者更偏向于送餐。而對于進(jìn)店就餐和小憩，顧客們的要求則比較高。畢竟打工人午休時間有限，超過15分鐘的步行距離很難吸引打工人。”力力表示。
與玥玥和力力不同，90后女生小孫決定做“成人小飯桌”的原因有點“佛系”。此前小孫有過一段兼職送外賣的經(jīng)歷，當(dāng)她目睹了某知名餐飲品牌工作人員拿用過的餐盒給顧客打包食物時，就萌生了為打工人做飯的想法。
“對于很多忙碌的打工人來說，工作已經(jīng)消耗了他們大量時間和精力，即便明知道外賣不健康，但自己做飯帶飯還是難以實現(xiàn)?！毙O告訴燃次元，自己本身就喜歡做飯，且正式的工作一般下午才開始，上午的空閑時間剛好滿足了做飯送飯的條件。
小孫表示，對于“成人小飯桌”，自己并沒有商業(yè)化的打算。“實際上，我每天只送兩三份午飯，可以看成是為自己做飯的同時，多做出幾份給附近上班的小伙伴而已。”
在小孫看來，自己的行為實際上并不算真正意義上的小飯桌，“我理解的小飯桌是在一個固定的位置，大家午休的時候從各自上班的地方過來，一起吃飯?！?/p>
02
賺錢與熱愛同在
正如上述多位“成人小飯桌”經(jīng)營者所說，市場是有需求的，但如何連接到這些有需求的用戶，是他們首要思考的問題。
為了讓更多人看到自己的“成人小飯桌”，5月下旬，玥玥開始在自己的小紅書賬號上更新備餐筆記。除此以外，玥玥還建了群，并在附近小區(qū)進(jìn)行推廣，目前群成員人數(shù)已經(jīng)超過了100人。
“實際上‘成人小飯桌’投入不大，但因為考慮到可能長期以此為職業(yè)，我還特意花了2萬元報了中式輕食餐飲制作的培訓(xùn)班，系統(tǒng)學(xué)習(xí)了營養(yǎng)學(xué)和中式輕食制作等?！?/p>
為了保證客戶們可以均衡地攝入蛋白質(zhì)、主食和維生素，玥玥每餐都是“一葷兩素＋主食＋水果”。
“葷菜可能是魚、蝦、牛肉、雞胸肉和雞腿肉，基本上一周內(nèi)不重樣?！边@樣的一份午餐，玥玥的定價是19.8元，連續(xù)訂餐一周可以享受優(yōu)惠價格18元/餐?！耙驗橐ＷC每餐的食材足夠新鮮，所以成本也就相對較高，每餐的成本大概在11-12元之間?！?/p>
玥玥告訴燃次元，目前在自己這里訂餐的客戶大致可以分為三類。“一類是上班沒時間做飯的年輕人，一類是有干凈飲食需求的健身人群，還有一類是沒有時間做飯，但想給孩子吃得營養(yǎng)豐富的媽媽?！?/span>
對于目前的盈利情況，玥玥頗為滿意地表示，“目前用戶主要來自附近的小區(qū)，覺得味道好的，還會幫我介紹新的用戶。
”玥玥告訴燃次元，自從自己發(fā)布了小紅書筆記后，評論區(qū)和私信詢問的人越來越多，“能感覺出來健康飲食是有市場、有需求的，但目前我的時間和精力有限，太遠(yuǎn)的地方?jīng)]有辦法配送?！?/p>
與玥玥不同，力力目前有一份正式的工作，因此她需要在前一天晚上備好菜，或早上早點起床炒菜、打包，或中午回家，利用午休時間發(fā)展“小飯桌”副業(yè)?！安凰阗I菜時間的話，洗菜、備菜、做菜和送餐，大概需要3-4個小時?！绷αΩ嬖V燃次元，在自己這里訂餐的顧客，除了上班族還有一部分是全職寶媽、老人和小孩。
因為個人時間有限，力力只在社交平臺做了簡單的推廣，“以我現(xiàn)在的能力，我只能接受10人以內(nèi)的預(yù)訂，再多的話，我怕會因為忙不過來而影響餐品的品質(zhì)?！?/p>
價格和菜品方面，力力一餐的定價在25元，炒蝦仁、炒牛肉等“硬菜”也都會經(jīng)常出現(xiàn)。“我定菜單比較隨性，基本上是我和男朋友想吃什么，第二天的菜單就定什么。再加上我們倆都是吃貨，所以菜也會比較‘硬’?！?/p>
力力告訴燃次元，盈利情況自己沒認(rèn)真算過，但基本上是不賺錢的?！按蟾趴梢园盐液湍信笥褍蓚€人的飯錢賺出來?！睂τ谖磥淼囊?guī)劃 ，力力表示，“正打算逐漸把工作重心轉(zhuǎn)移到‘成人小飯桌’上，未來也不排除all in“成人小飯桌”的可能?！?/p>
和玥玥相比，不指著小飯桌賺錢的小孫就輕松多了。早上9點開始做飯，不到11點就可以做完，然后小孫就騎著電動車去送飯了。
“我本身對餐飲食材的要求就很高，小飯桌也不例外，一般都是我自己吃什么就給大家用什么。定價上，我一般是覆蓋掉成本之后多收個5塊錢。畢竟也不指著這個賺錢，就是希望大家能少吃外賣?！毙O笑著談到，“我多做一份，別人就少吃一頓外賣，雖然力量很小，但是對我來說的意義卻很大?！?/p>
03
“成人小飯桌”并非新鮮事
不管是賺錢、蹭流量還是作為創(chuàng)業(yè)方向，近期在社交平臺上，“成人小飯桌”相關(guān)話題都獲得了不錯的瀏覽量，而打工人則成為了 “成人小飯桌”的消費主力軍。
但從經(jīng)營者來看，與傳統(tǒng)的“做飯阿姨”不同，越來越多的年輕人加入其中，輕量級的配送模式成為年輕經(jīng)營者的“首選”。
與此同時，多位“成人小飯桌”經(jīng)營者對燃次元表示，“成人小飯桌”的市場需求越來越強烈，想要訂餐的消費者越來越多，但就經(jīng)營層面來看，已經(jīng)出現(xiàn)了服務(wù)能力跟不上的現(xiàn)象，“年輕人有健康飲食的需求，但作為個體經(jīng)營者，制作和配送占用了大量時間和精力。因此，只能覆蓋附近的居民，遠(yuǎn)距離的訂單無法配送。”
事實上，“成人小飯桌”的經(jīng)營模式并非新事物，“家庭共享廚房”這一概念早在2014年就已經(jīng)被提出，并一度引發(fā)互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者們的創(chuàng)業(yè)熱潮，先后涌現(xiàn)出“回家吃飯”“媽媽的菜”“小e管飯”“覓食”“丫米廚房”等大量O2O共享廚房品牌，受到資本的青睞。
其中，成立于2014年的“回家吃飯”，曾被稱為餐飲界的“滴滴”。天眼查數(shù)據(jù)顯示，在該項目成立的兩年內(nèi)，總共完成五輪融資，投資方包括知名天使投資人王剛、金沙創(chuàng)投和今日資本等。中國青年報曾報道，截止2017年“回家吃飯”注冊用戶約為350萬人，擁有“家廚”供應(yīng)商4萬人，覆蓋了北上廣深等多個城市。
市場的需求也引發(fā)了O2O共享廚房平臺之間的補貼之戰(zhàn)。據(jù)新京報報道，在融得200萬元的天使輪資金后，“阿姨廚房”App于2013年7月上線。好評如潮的同時也“特別燒錢”。除訂餐補貼外，還自建物流、花錢雇專業(yè)廚師來解決阿姨們出餐效率低等問題。但在運營了9個月，燒掉了400萬元后，“阿姨廚房”App停止運作。
與此同時，由于家廚共享模式對餐飲制作過程缺乏監(jiān)督，共享廚房品牌的食品安全問題和產(chǎn)能也遭到外界質(zhì)疑。不時有消費者曝出在飯菜里吃出異物以及吃完拉肚子等情況，還有不少消費者表示“無法按時拿到訂餐”等，媒體也多次曝光其飯菜制作環(huán)境臟亂差等問題。
產(chǎn)量不穩(wěn)定，食品安全得不到保證，因不停燒錢又隨時面臨資金鏈斷裂的風(fēng)險，再加上政策監(jiān)管的“靴子”落地，曾一路狂奔的共享廚房品牌最終黯然離場。許多平臺紛紛關(guān)門倒閉，為數(shù)不多存活下來的企業(yè)要么轉(zhuǎn)型線下，要么調(diào)整了商業(yè)模式。
楊博指出，如今“家庭制作＋配送”的“成人小飯桌”，可以看成是曾經(jīng)O2O共享廚房平臺上“做飯阿姨”的個人經(jīng)營行為。“比起平臺，個體經(jīng)營者的獲客能力大大受限。而門店化的‘成人小飯桌’則對地理位置和成本管控的要求又比較高，在滿足消費者對品質(zhì)要求的同時保證利潤，對經(jīng)營者而言挑戰(zhàn)頗大?！?/p>
而關(guān)于“成人小飯桌”的合法性經(jīng)營問題，河南澤槿律師事務(wù)所主任付建分析道，目前興起的“成人小飯桌”大多是家庭式的，在小規(guī)模經(jīng)營且受眾極少的情況下，小飯桌提供者與消費者之間可以視為買賣合同的關(guān)系，小飯桌提供者提供安全衛(wèi)生的飯食，消費者按月支付飯錢。
但如果“成人小飯桌”提供者開始進(jìn)行大規(guī)模經(jīng)營，就要取得相對應(yīng)的經(jīng)營許可，保證依照《食品安全法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行經(jīng)營。
“如果是以盈利為目的，對外開展經(jīng)營活動，且已經(jīng)涉足餐飲行業(yè)，根據(jù)《食品安全法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，從事餐飲服務(wù)活動，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可。因此，‘成人小飯桌’在沒有取得經(jīng)營許可證的情況下，可能涉嫌非法經(jīng)營。除了不具備相關(guān)資質(zhì)以外，可能還面臨消防安全不達(dá)標(biāo)，或者其他食品安全問題。”付建進(jìn)一步補充。
顯然，盡管當(dāng)下“成人小飯桌”搶占了話題量，但其究竟是否是一項好的創(chuàng)業(yè)項目，還有待市場的驗證。
