文：張思遙
來(lái)源：第三只眼看零售（ID：retailobservation）
今年，盒馬計(jì)劃開(kāi)放生鮮供應(yīng)鏈，主要面向企事業(yè)單位食堂供應(yīng)。目前，盒馬已與上海兩家企業(yè)達(dá)成合作，從肉、蛋等剛需食材入手，進(jìn)行業(yè)務(wù)測(cè)試。接下來(lái)，盒馬也計(jì)劃向B端客戶(hù)供應(yīng)由中央廚房出品的加工食材。盒馬表示，賣(mài)點(diǎn)主要在于三個(gè)方面。一是優(yōu)化企事業(yè)單位食堂訂貨、配送鏈路；二是開(kāi)放共享盒馬生鮮供應(yīng)鏈；三是提升食堂精細(xì)化運(yùn)營(yíng)水平。開(kāi)放生鮮供應(yīng)鏈較好理解，其他兩方面具體是指：首先，盒馬計(jì)劃通過(guò)鎖定食堂日常高頻采購(gòu)的主材和輔料，提升食材采買(mǎi)、運(yùn)送過(guò)程的可控性；其次，盒馬將與食堂大廚共同開(kāi)發(fā)“一周菜單”，提前規(guī)劃一周所需食材，增強(qiáng)食堂供應(yīng)鏈確定性。隨著自建供應(yīng)鏈中心相繼投產(chǎn)，盒馬計(jì)劃把部分食堂處理食材的工作搬進(jìn)央廚，提升食堂運(yùn)營(yíng)效率，降低管理成本。可見(jiàn)，盒馬To B輸出的主要有軟、硬兩方面能力。軟實(shí)力指盒馬是將自有供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)能力和效率提升等方法論向第三方B端企業(yè)推廣。背景因素是，當(dāng)前大部分企事業(yè)單位采買(mǎi)主要依托經(jīng)驗(yàn)主義，在一定程度上缺乏市場(chǎng)化運(yùn)營(yíng)機(jī)制，因而有可能導(dǎo)致食材采買(mǎi)成本、損耗較高。而且，To B食材供應(yīng)相比較傳統(tǒng)生鮮B2B業(yè)務(wù)來(lái)說(shuō)，精細(xì)化程度更高。例如食材具有單品單次采購(gòu)、運(yùn)輸規(guī)模較小、SKU數(shù)豐富度要求更高等特點(diǎn)，是此前部分生鮮食材B2B供應(yīng)商難以攻克的痛點(diǎn)。盒馬認(rèn)為，To B供應(yīng)有可能通過(guò)提前鎖定食材品類(lèi)、用量，從而做到精準(zhǔn)調(diào)配，減少成本。“由于目前生鮮產(chǎn)品價(jià)格透明度越來(lái)越高，對(duì)于食堂來(lái)說(shuō)很難通過(guò)食材控制運(yùn)營(yíng)成本。所以改變以往憑經(jīng)驗(yàn)判斷用量的方式，是提升食堂運(yùn)營(yíng)效率的有效途徑。盒馬將結(jié)合CBD附近門(mén)店的餐飲消費(fèi)數(shù)據(jù)，以及開(kāi)發(fā)「一周菜單」，將菜單轉(zhuǎn)化為所需食材、輔料用量，再結(jié)合盒馬運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)幫助食堂精準(zhǔn)控制采購(gòu)量，減少餐飲浪費(fèi)，進(jìn)而降低食堂運(yùn)營(yíng)成本?！焙旭R表示。更為關(guān)鍵的是，盒馬有自建供應(yīng)鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)、C端業(yè)務(wù)采購(gòu)規(guī)模、以及預(yù)制菜等半成品菜研發(fā)加工供應(yīng)硬實(shí)力。一方面，盒馬現(xiàn)階段有可能通過(guò)B端、C端業(yè)務(wù)集中采購(gòu)，降低B端業(yè)務(wù)起步階段需要承擔(dān)的成本壓力。據(jù)了解，盒馬2022年銷(xiāo)售規(guī)模達(dá)610億元。而且，盒馬門(mén)店生鮮SKU數(shù)在6000-8000個(gè)左右，能夠?yàn)锽端業(yè)務(wù)提供支持。另一方面，預(yù)制菜也是未來(lái)有可能挖掘的增量空間。侯毅認(rèn)為，預(yù)制菜將成為生鮮行業(yè)中主要品類(lèi)。盒馬也在持續(xù)強(qiáng)化預(yù)制菜。預(yù)制菜的成功關(guān)鍵，取決于食品工藝及技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步。盒馬計(jì)劃與供應(yīng)商、高校研究機(jī)構(gòu)等方面聯(lián)合提升預(yù)制菜工藝水平。那么，挖掘企事業(yè)單位的餐廚供應(yīng)業(yè)務(wù)，與盒馬推動(dòng)預(yù)制菜品類(lèi)發(fā)展具有一定契合度。不過(guò)，對(duì)接企事業(yè)單位餐廚業(yè)務(wù)，對(duì)盒馬來(lái)說(shuō)難度不小。有零售高管曾向《第三只眼看零售》分析稱(chēng)，企事業(yè)單位的餐廚食材供應(yīng)業(yè)務(wù)在一定程度上與市場(chǎng)化運(yùn)作機(jī)制不同，需要政商關(guān)系、企業(yè)背景等方面因素支撐。同時(shí)，各方面資質(zhì)完備也是投標(biāo)企事業(yè)單位餐廚供應(yīng)鏈的基本要求。相比較零售商超供應(yīng)來(lái)說(shuō)，上述資質(zhì)要求更高。而且，瞄準(zhǔn)企事業(yè)單位供應(yīng)的規(guī)?；闶燮髽I(yè)并非盒馬一家。永輝也是其中參與者。永輝參股的彩食鮮、控股的富平云商均有相關(guān)業(yè)務(wù)布局。公開(kāi)信息顯示，2022年，彩食鮮銷(xiāo)售業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)近三成，全年交易額已近百億元。為了進(jìn)一步布局區(qū)域企事業(yè)單位食堂業(yè)務(wù)，永輝彩食鮮發(fā)展有限公司CEO李建波也在2023年規(guī)劃走訪(fǎng)全國(guó)市場(chǎng)。據(jù)了解，彩食鮮今年也在國(guó)內(nèi)河南等多省布局子公司并加速驅(qū)動(dòng)。目前，彩食鮮業(yè)務(wù)范圍已輻射全國(guó)20個(gè)省市，建立了32個(gè)大型生鮮中央工廠(chǎng)/倉(cāng)。對(duì)比來(lái)看，盒馬的先發(fā)優(yōu)勢(shì)相對(duì)不強(qiáng)。《第三只眼看零售》認(rèn)為，盒馬此次推動(dòng)To B業(yè)務(wù)，主要出于成本優(yōu)化和業(yè)務(wù)拓展兩方面考量。對(duì)于盒馬來(lái)說(shuō)，如果能成功打入企事業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)，有利于開(kāi)辟一條體量穩(wěn)定、規(guī)模較大的供應(yīng)鏈路。這樣一來(lái)，盒馬既能夠借此充分利用自有中央廚房、倉(cāng)儲(chǔ)物流中心產(chǎn)能，也能夠提升規(guī)模化采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提高上游議價(jià)權(quán)。事實(shí)上，盒馬部分自建物流基地、供應(yīng)鏈園區(qū)已對(duì)外開(kāi)放。目前有武漢、杭州、西安、成都、廣州等地正對(duì)外招租，涵蓋冷凍、冷藏、常溫等全溫層倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。要知道，盒馬在全國(guó)范圍內(nèi)均有自建倉(cāng)儲(chǔ)基地，涉及11個(gè)中心城市。這些倉(cāng)儲(chǔ)基地建成后如果不能應(yīng)用盡用，便不利于盒馬盡早攤平折舊成本，造成資源空置。這也是當(dāng)前不少零售企業(yè)為提升自建倉(cāng)儲(chǔ)應(yīng)用效率、攤薄運(yùn)營(yíng)成本的常見(jiàn)操作。在業(yè)務(wù)拓展層面，發(fā)力To B業(yè)務(wù)有利于盒馬進(jìn)一步向上游走，從終端零售商向聯(lián)通產(chǎn)業(yè)鏈上下游布局。其中關(guān)鍵，在于盒馬的商品開(kāi)發(fā)能力。這背后需要采購(gòu)規(guī)模、供應(yīng)商資源等方面支撐。企事業(yè)團(tuán)餐業(yè)務(wù)，相當(dāng)于盒馬的又一個(gè)籌碼。尤其是，當(dāng)前正處于盒馬上市籌備期。拓展業(yè)務(wù)線(xiàn)和可盈利鏈路，推動(dòng)降本增效，有利于盒馬在資本市場(chǎng)上吸引更多投票。一位接近盒馬的零售人士告訴《第三只眼看零售》，“盒馬現(xiàn)階段舉動(dòng)，可以說(shuō)一切為了上市。有利于上市的就做，不利的堅(jiān)決不做。”舉例來(lái)說(shuō)，盒馬近期調(diào)整了采購(gòu)架構(gòu)，將原本隸屬地方的品類(lèi)采購(gòu)負(fù)責(zé)人調(diào)回上?？偛浚M(jìn)一步增強(qiáng)全國(guó)市場(chǎng)統(tǒng)籌性。這也讓原本只對(duì)區(qū)域業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)的采購(gòu)負(fù)責(zé)人開(kāi)始通盤(pán)考慮，提升全國(guó)門(mén)店供應(yīng)鏈效率。
