文：李歡歡

來源：快消（ID：fbc180）

雖然消費“啞火”了，但新式茶飲從不缺少話題。從供應(yīng)鏈到產(chǎn)品、營銷，再到門店擴張，向來都是齊刷刷的，必須是“人無我有、人有我優(yōu)”。眼下，當(dāng)整個行業(yè)都在快速跑馬圈地的時候，為提高出杯效率，頭部品牌們又自己造起了茶飲設(shè)備。

近日，喜茶自研的全套茶飲智能設(shè)備在門店投入使用引發(fā)行業(yè)關(guān)注。據(jù)喜茶方面介紹，這套智能設(shè)備覆蓋門店原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等全流程應(yīng)用場景，包括智能稱、智能出茶機、自動去皮機、自動去核機、自動錘檸檬機、自動切丁機、智能蒸煮機等7款設(shè)備，目前已在喜茶旗下所有門店投入使用。

為了保證對產(chǎn)品制作細節(jié)和品質(zhì)的控制，喜茶此前一直堅持手作，對員工素質(zhì)要求較高。如今為什么要在門店推廣使用智能設(shè)備、實行工業(yè)化制作？喜茶方面給快消君的“解釋”是，“今年以來，喜茶門店的出杯量持續(xù)增長，員工在智能設(shè)備的配合下，可以更好地提升出杯速度，接住增量訂單?！?/p>

據(jù)介紹，喜茶的這套智能設(shè)備可以協(xié)助員工處理一些高強度、高重復(fù)的操作，比如自動去水果皮和核，提升了產(chǎn)品制作的效率和準(zhǔn)確率，門店鮮果制備效率提升最高達15倍。 

（喜茶智能出茶機實現(xiàn)掃碼快速加料）

事實上，用智能設(shè)備提升效率，是頭部茶飲企業(yè)近年發(fā)力的一個重要方向，喜茶也并非新茶飲行業(yè)首個規(guī)模化使用自動制茶設(shè)備的商家。2022年中，奈雪的茶便開始在上百家門店規(guī)?；囁匝械摹白詣幽滩铏C”，號稱“最快10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升40%”。一年時間過去了，快消君從奈雪處了解到，隨著設(shè)備的升級迭代，自動奶茶機已經(jīng)可實現(xiàn)“最快6秒完成一杯，產(chǎn)能提升約50%”，且在奈雪旗下1200多家門店全面投入使用。

作為業(yè)內(nèi)第一個吃螃蟹的企業(yè)，奈雪的茶當(dāng)時花力氣組建技術(shù)團隊、“自研”設(shè)備，是因為門店上新快、產(chǎn)品品類多，一線員工長期被困在上百種繁瑣的SOP體系中。公司為解放人力，嘗試啟用自動化設(shè)備，但當(dāng)時團隊在市場上根本買不到適合其標(biāo)準(zhǔn)化要求的機器，最終只能選擇自己“研究”。

顯然，降本增效是頭部茶飲商家們花大價錢自研智能設(shè)備的主要原因，而這一切最終是為跑馬圈地服務(wù)。拿喜茶來說，直營時代對品質(zhì)的高要求，一個門店較一般的茶飲咖啡店要配備數(shù)量更多、素質(zhì)更高的店員才能完成每天的出杯率。據(jù)悉，喜茶的一名初級調(diào)茶師至少需要一個月，高級調(diào)茶師最快也需要三個月才能掌握一套完整的調(diào)茶流程。放開加盟之后，如果還堅持這套手作流程，人工成本會讓加盟商們望而卻步，影響擴張速度。

不過，品牌使用自動設(shè)備能多大程度上實現(xiàn)降本增效還未可知。關(guān)于每家門店在智能設(shè)備上的投入成本、實現(xiàn)降本增效的周期，喜茶方面并不愿做過多交流。奈雪方面，自動奶茶機雖已投入使用一年多，但從財報數(shù)據(jù)來看，公司的虧損仍在擴大，智能化設(shè)備和系統(tǒng)帶來的成效還未顯現(xiàn)。

不管效果如何、是否適用于自己，別人在做我就要做，不然就可能落下。頭部品牌爭相推自動設(shè)備，正是當(dāng)下新茶飲行業(yè)極度內(nèi)卷之下商家們的競爭心態(tài)，從擴張、加盟、下沉、出海、做聯(lián)名、推爆品、布局供應(yīng)鏈等方方面面，務(wù)必要做到“人無我有、人有我優(yōu)”。可最終的結(jié)果是，飲品口味越來越新奇、聯(lián)名越來越意想不到，產(chǎn)品價格越來越低，還不一定能搶到消費者。

值得一提的是，近期新茶飲行業(yè)的另一個熱點就是古茗開始跨界做早餐了，在部分城市的門店推出了“超值咖啡早餐”。古茗并非第一個“做早餐”的品牌，奈雪和蜜雪冰城在去年都已身先試水。不過，業(yè)內(nèi)預(yù)測，古茗入局早餐的做法可能會引發(fā)更多茶飲品牌效仿，隨著茶飲市場趨近飽和，品牌們都試圖通過多品類多試點經(jīng)營尋找新增量。

無論是跨界做早餐還是推自動設(shè)備，亦或是此前的組團出海、下沉，背后實質(zhì)上是行業(yè)紅利期過后，品牌們被“跑馬圈地”、“規(guī)模效應(yīng)”支配的恐懼。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2022年新茶飲研究報告》數(shù)據(jù)顯示，從2017-2021年，我國新茶飲市場的規(guī)模從422億元增長至1003億元，年復(fù)合增長率超過20%。但從2021年開始增速明顯放緩，未來兩到三年，預(yù)計增速在10%-15%之間，艾媒咨詢甚至預(yù)測會降到10%以下。

行業(yè)增量有限，如何才能守住自己的市場份額？“只有努力保住頭部的位置，才不會輕易被甩開差距”，霸王茶姬信奉的拓店邏輯，應(yīng)該是當(dāng)下新茶飲品牌的集體“信條”，于是就有了今年的報復(fù)性擴張。

茶百道、古茗、滬上阿姨等中腰部品牌的萬店爭奪戰(zhàn)正膠著進行中，奈雪計劃今年新開門店600家。而從2015年成立到2022年底將近8年的時間，奈雪在全國的門店數(shù)量也才剛剛突破千家，相當(dāng)于2023一年要做過去五六年的工作。與此目標(biāo)相一致，奈雪傳出將于7月放開加盟，被其收購的樂樂茶已于今年4月放開加盟，而曾長期拒絕放開加盟的喜茶在2022年底就已放下身段。依托加盟，向三四線城市和海外擴張。

當(dāng)然，海外市場也不再局限于傳統(tǒng)的東南亞，而是向歐美市場進攻。最新消息是，喜茶已登陸倫敦，開辟出海第二站。事實上，《2022新茶飲研究報告》中門店數(shù)量排名前30的品牌，目前只有奈雪和茶顏悅色沒開放加盟，其余28家都已開放。

跑馬圈地的“戰(zhàn)爭”愈演愈烈，誰能成為所謂的頭部遠未可知。但值得思考的是，真正的頭部難道只能用“規(guī)?！倍謥砗饬?？品牌的內(nèi)驅(qū)力何在？在追求規(guī)模的過程中，品牌們有些甚至已丟了不少自身特色，在同質(zhì)化和價格戰(zhàn)中逐漸迷失。

“沒有什么高端市場或下沉市場，只有屬于大眾的消費市場”，年初，喜茶的這個官方發(fā)言，基本預(yù)示了今年整個新茶飲市場的走向。但長期來看，品牌卷生卷死、沒有自身特色，于企業(yè)和整個行業(yè)都是不利的。

不過，有觀點認為，“你不卷別人就會被別人卷”。所以，無法躺平或者沒有資本躺平的，就不得不參與進這場“不知歸期”的內(nèi)卷。