越傳統(tǒng)的行業(yè)，越有改革和變化的機會。

在眾多行業(yè)中，食品行業(yè)無疑是最傳統(tǒng)的，但前提是，你必須先看到機會。

這幾年大家有一個很深刻的感受：國人健康意識崛起，健康類食品迎來風(fēng)口。而在國人的傳統(tǒng)觀念里，牛奶、雞蛋是營養(yǎng)健康的標(biāo)配，這兩個賽道中也有著各自的代表品牌與產(chǎn)品。

奶制品、蛋制品在我們的日常飲食中，真是十分必要的。事實上，中國疾控中心、中國營養(yǎng)學(xué)會等發(fā)布的相關(guān)指南中，也都會明確建議包括兒童在內(nèi)的中國居民多攝入奶類和蛋類制品。

圖源：中國營養(yǎng)協(xié)會官網(wǎng)

通常情況下，一斤奶酪需要10斤牛奶濃縮而成，還有個利好要素是，國內(nèi)有大量人群乳糖不耐受，喝不了牛奶，但奶酪可以完美地解決這個問題。

因此，妙可藍多推開了中國本土奶酪市場的大門。

而在蛋制品產(chǎn)業(yè)中，沈師傅也同樣為國人提供了一種更高營養(yǎng)、更便捷的產(chǎn)品——雞蛋干。

沈師傅的雞蛋干采用全雞蛋液高溫蒸制，而就蛋白質(zhì)含量而言，每100g雞蛋干約等于400ml牛奶。

現(xiàn)在整個中國的消費群體都處于一個非常矛盾的狀況：一方面有健康意識及健康知識，但實際上對于高營養(yǎng)食品的形態(tài)并不完全接受。

不過，對整個食品、餐飲行業(yè)來說，像雞蛋干這樣的產(chǎn)品也是一次顛覆品類的機會。

會上，許多到場嘉賓也針對《雞蛋干》團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布這一事件表達了自己的看法，大家一致認為沈師傅這一舉動將更好地推動雞蛋干品類的創(chuàng)新發(fā)展，同時也為其他行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了可借鑒的路徑。

成都市食品工業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長任偉維表示：“團體標(biāo)準(zhǔn)的誕生，會助推這個品類的高速、持續(xù)、快速增長，希望雞蛋干這個創(chuàng)新式的產(chǎn)品在國內(nèi)蛋制品市場上成長為百億大單品。在中國巨大的消費市場里，有太多的機會，需要企業(yè)和品牌做的就是堅持創(chuàng)新、去找到消費者的核心需求，我們相信在未來會有很多的像雞蛋干這樣的創(chuàng)新產(chǎn)品誕生?！?/p>

從另一個角度來看，《雞蛋干》團體標(biāo)準(zhǔn)作為研發(fā)成果的“擴散器”和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“風(fēng)向標(biāo)”，對于賽道參與者的重要意義不言而喻。

除了制定《雞蛋干》團體標(biāo)準(zhǔn)以外，沈師傅也積極推動產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新和設(shè)備、工藝的升級和標(biāo)準(zhǔn)化。

沈師傅與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院進行緊密合作，共同研發(fā)新品，進一步探討和創(chuàng)新蛋制品加工技術(shù)。同時，沈師傅也成為四川農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生實習(xí)交流基地。雙方將在人才培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)等方面展開更深入的交流，共同推動食品加工技術(shù)的發(fā)展。

此外，為了進一步促進雞蛋干行業(yè)的發(fā)展，沈師傅投資2.8億建設(shè)了全自動化的新工廠。據(jù)了解，新工廠投入使用后年產(chǎn)值5億元/年，蛋液產(chǎn)品年產(chǎn)值1億元/年。成為全球第一大的雞蛋干生產(chǎn)基地，西南第三大蛋液生產(chǎn)基地。

隨著時代發(fā)展，自動化、智能化、數(shù)據(jù)化的工廠正逐漸成為行業(yè)趨勢，沈師傅的新工廠也將大幅降低質(zhì)量風(fēng)險，縮短調(diào)試時間，能夠加快推進雞蛋干行業(yè)智能自動化標(biāo)準(zhǔn)化。

據(jù)了解，我國蛋制品深加工產(chǎn)業(yè)起步晚，歐美國家能達到40％以上，國內(nèi)則不足5％。

而雞蛋干的成型技術(shù)正好增加了一個深加工方法，而從消費端來看，雞蛋干在餐飲和休閑市場也有著良好表現(xiàn)。

而雞蛋干更大的優(yōu)勢在于進一步優(yōu)化了蛋品產(chǎn)業(yè)鏈，對于鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)融合來說有著非凡的意義。

一方面，雞蛋干解決了雞蛋的運輸存貯難題，也可以快速提高蛋制品深加工占比，豐富老百姓餐桌，且優(yōu)質(zhì)蛋白攝入是牛奶的6倍，能夠強健國民體質(zhì)。另一方面，雞蛋加工成雞蛋干給養(yǎng)雞戶帶來了一個產(chǎn)能緩沖，極大降低了養(yǎng)殖戶的風(fēng)險，促進禽蛋產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化配置。

作為雞蛋干的開創(chuàng)者，沈師傅為了更好地實現(xiàn)助力鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)融合的愿景，也一直在產(chǎn)品的迭代與升級，營銷的突破與創(chuàng)新，以及渠道建設(shè)上投入精力。

而在會上，沈師傅也將針對雞蛋和雞蛋干品類，大力發(fā)展餐飲、休閑、預(yù)制菜、生鮮四大賽道，在BC端進一步拓展雞蛋干乃至雞蛋的使用場景。

在第一食品資訊看來，聚焦在蛋制品賽道，雞蛋干逐漸成為市場趨勢的共識。而沈師傅的企業(yè)主張和產(chǎn)品屬性恰巧契合這一需求，伴隨著《雞蛋干》團體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，這一品類也將進入快速發(fā)展的階段。