7月12日，盒馬在杭州發(fā)布了盒馬寶鮮水產(chǎn)預(yù)制菜系列。首批商品以鯽魚、桂魚、鱸魚等冰鮮三去整魚為主，之后還將針對(duì)一人食、火鍋等場(chǎng)景推出魚柳、魚片等半成品。

（首批近20種盒馬寶鮮水產(chǎn)預(yù)制菜已上架）

盒馬全國(guó)水產(chǎn)采購(gòu)總監(jiān)劉勝兵表示，盒馬寶鮮系列的水產(chǎn)預(yù)制菜所用的魚都經(jīng)過“特殊處理”。盒馬與廣東何氏水產(chǎn)、佛山科學(xué)技術(shù)學(xué)院合作，用了7個(gè)月的時(shí)間研發(fā)出一套能夠有效去除魚土腥味的養(yǎng)殖、加工技術(shù)，首批上線的商品中有9種淡水魚，其中也包括今年在杭州備受熱議的草魚。

今年4月，“西湖醋魚要換魚了”登上熱搜，由于不少網(wǎng)友認(rèn)為西湖醋魚的魚腥味過重，所以有杭州知名餐廳決定將這道菜的傳統(tǒng)主材——草魚，換成衢州開化的清水魚。

盒馬杭州區(qū)域總經(jīng)理金甌表示，由于今年草魚在杭州的關(guān)注度很高，所以我們率先在杭州上線了盒馬寶鮮草魚，并在本地做了為期10天的用戶測(cè)評(píng)，結(jié)果顯示，有94.3%的用戶反饋，盒馬寶鮮草魚不僅沒有土腥味，肉質(zhì)也比普通草魚更嫩滑。

據(jù)了解，淡水魚的魚腥味主要來自兩方面，一是養(yǎng)殖環(huán)境；二是魚在養(yǎng)殖、運(yùn)輸過程中產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)。所以給魚去腥的關(guān)鍵就是改善養(yǎng)殖環(huán)境以及減少應(yīng)激可能。盒馬寶鮮研發(fā)團(tuán)隊(duì)經(jīng)過上千次實(shí)驗(yàn)、測(cè)試后，研發(fā)出一套能夠成功給淡水魚去腥的暫養(yǎng)系統(tǒng)，這套系統(tǒng)也取得了兩項(xiàng)國(guó)家專利。通過控制水循環(huán)及水溫，讓暫養(yǎng)池中的魚一面排出體內(nèi)的土臭素，一面逐步適應(yīng)低溫環(huán)境，保持活力的同時(shí)，減少應(yīng)激反應(yīng)。經(jīng)過這套系統(tǒng)暫養(yǎng)的魚，再經(jīng)過活體放血、浸泡清洗、植物去腥等標(biāo)準(zhǔn)化的清洗加工后，不僅可以去除85%的土腥味，還能保持肉質(zhì)鮮嫩。

（用盒馬寶鮮草魚做成的西湖醋魚）

“我們關(guān)注到，在西湖醋魚因草魚腥味重頻繁登上熱搜后，有不少專業(yè)廚師、美食博主分享給魚去腥的方法，比如要餓養(yǎng)3天，去除黑膜、貼骨血、魚喉骨等等，但套流程對(duì)廚師來說都有一定難度，更何況對(duì)于消費(fèi)者而言”，劉勝兵表示，“預(yù)制菜，好吃是王道，食材是關(guān)鍵。盒馬寶鮮要做的，就是通過上游養(yǎng)殖、加工技術(shù)的創(chuàng)新，讓消費(fèi)者能買到好吃、新鮮、便捷的水產(chǎn)預(yù)制菜”。