文：邱瑜敏、薇薇子

來源：后浪研究所（ID：youth36kr）

01

“我真的很需要成人小飯桌”

今天中午吃什么？

45元的兩葷兩素，水煮大蝦、青椒肉絲、燒茄子和炒青菜，外加一份米飯和水果。這是居住在北京的90后女孩竹悅在成人小飯桌預(yù)定的午餐。

送餐距離太遠(yuǎn)，超過3公里不包配送，竹悅正好閑著，于是特地騎了20分鐘的電動車，從雙井的家趕到朝陽大悅城的小飯桌。因?yàn)轫樎?，她還幫著小飯桌老板又捎了另外兩份午餐，賺了7塊油錢。

雖然有些折騰，但竹悅樂在其中，這是她六月份“測評”的幾家小飯桌里最滿意的一家。

她敲開了這家小飯桌的門，等餐的二十分鐘里，她注意到房間里地板和餐桌都被擦得光潔反光，邊邊角角也被打掃得很干凈。這家的小飯桌經(jīng)營者是一個全職媽媽，已經(jīng)做了三個月。“這家的衛(wèi)生絕對沒有問題?！敝駩傄彩莻€愛打掃的強(qiáng)迫癥，她說這個房間是不是平時都維持得干凈，她一眼就能看出來。

竹悅吃到的午餐，受訪者供圖

干凈衛(wèi)生，是竹悅對小飯桌的基本和必需要求。去年她辭去互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營的工作，gap到了今年，減脂期的她已經(jīng)吃膩了自己做的水煮菜，又因?yàn)樘鞖鉄崞饋?，不想再自己動手。于是，她在社交平臺上物色了幾家成人小飯桌，有的包配送，有的則需要自己叫閃送或自取。

竹悅說，自己就喜歡吃這樣的百家飯，“每個人做飯的口味都不一樣，還有自己的想法，同一道菜做出來的口味都千奇百怪。”除了吃飯的樂子以外，竹悅也認(rèn)為，這樣的小飯桌提供的是剛炒出來熱氣騰騰的新鮮飯菜，比起外賣、預(yù)制菜要更干凈放心。

住在河南的鄭宇也是這樣想的。

她的困擾是不想每天下班都要花時間琢磨晚餐，想得到更多的自由時間。所以，今年6月，她在小區(qū)里轉(zhuǎn)悠，尋找有沒有適合自己的小飯桌，還真被她找到了一個提供早晚餐的托兒所，她大著膽子問了問管理人員，能不能在這里吃飯。

一開始聽到她的需求，托兒所的老師們也覺得吃驚，但因?yàn)榕紶栆灿屑议L下班晚了不想做飯會在這里就餐，他們很快就同意了鄭宇吃飯的請求。不過，因?yàn)橥袃核泄芾硪?guī)定，她沒有和小朋友們真正坐在一張桌子上，而是在另一個房間吃飯。

一個月400元，包早晚餐，吃下來確實(shí)為鄭宇省去了不少做飯的時間。小飯桌提供的飯菜都是適合小朋友的清淡飲食，少油少鹽，以雞肉、魚肉、牛肉為主，盡量切成顆粒。鄭宇本身吃飯?zhí)籼?，不愛油葷，所以也吃得慣。

鄭宇在托兒所吃到的晚餐，受訪者供圖

剛到小飯桌時，鄭宇經(jīng)常聽到隔壁的小朋友們因?yàn)椴涣?xí)慣哇哇大哭，在老師安撫好了之后，開始集體背誦“粒粒皆辛苦”的古詩，她一邊吃飯一邊“聽節(jié)目”，覺得很有趣。

最近一段時間，小飯桌的風(fēng)潮從學(xué)生兒童刮到了城市年輕人，有越來越多的年輕人像竹悅和鄭宇這樣，尋找身邊的小廚房和健康放心的美食。

在小紅書上，話題#成人小飯桌#有超過440萬瀏覽量，常有用戶相關(guān)內(nèi)容下評論，“我真的很需要成人小飯桌”。許多博主盯上了打工人的吃飯需求和致富機(jī)會，做起了新生意。

02

離職后，大廠人開起小飯桌

“現(xiàn)在外賣里，預(yù)制品、黑科技狠活太多了。”竹悅目前已嘗試了六家小飯桌。在她看來，現(xiàn)在的外賣已經(jīng)無法滿足一些都市白領(lǐng)健康飲食的需求，再加上忙得沒有時間下廚，成人小飯桌的出現(xiàn)剛好能應(yīng)上年輕人們的期待。

對食品安全的重視和對現(xiàn)炒菜的需求，確實(shí)是成人小飯桌能風(fēng)靡的重要原因。

蘇蘇就是這樣入局的。蘇蘇此前在北京一家互聯(lián)網(wǎng)大廠工作，今年五一，長期內(nèi)耗的她選擇了裸辭。裸辭后，她選擇了送外賣體驗(yàn)生活。但這一體驗(yàn)，卻讓她看到了外賣行業(yè)的健康衛(wèi)生問題，“我們平時都耳熟能詳?shù)囊恍┎惋嬈放?，他們的后廚環(huán)境其實(shí)都挺一言難盡的。”

外賣是不能再點(diǎn)了，蘇蘇決定自己在家做飯。恰好，她在社交平臺上看見了“成人小飯桌”的內(nèi)容，想著自己也能試試，反正辭職在家，有的是時間。6月，她在小紅書發(fā)了一條望京區(qū)域的小飯桌調(diào)研，沒想到瀏覽量超過了3萬，幾百個留言，擠滿嗷嗷待哺的北漂白領(lǐng)。

蘇蘇發(fā)布的調(diào)研筆記

營業(yè)第一天，蘇蘇只準(zhǔn)備了兩份午餐。

她本意是想著找兩個人一起分擔(dān)食物，因?yàn)橐蝗朔莸娘埐缓米?，蘇蘇每次都會剩一些。沒想到，過于保守了——前來訂餐的人越來越多。到現(xiàn)在，蘇蘇一天要送出去20份左右的午餐，她的群里有200多個人，常常供不應(yīng)求。

蘇蘇的成人小飯桌，參考的是現(xiàn)在流行的“O2O模式”，在社交媒體發(fā)布“廣告”招攬客戶，線上接單，在自家廚房做完飯菜后，再線下送到點(diǎn)餐人手上。起初，她參考同行的價(jià)格，把餐標(biāo)定在一葷一素20-25元一份。

跟傳統(tǒng)的兒童小飯桌不同，成人小飯桌聚不了四面八方的都市白領(lǐng)同時線下用餐，而選擇點(diǎn)對點(diǎn)的送餐配送。

現(xiàn)在，蘇蘇沒有工作，她打算全職做成人小飯桌。剛辭職跑外賣的時候，她還想著看看boss直聘找新工作，但如今忙于小飯桌工作的她徹底停下來了換新工作的步子，打算再干一段時間。

蘇蘇售賣的午餐，受訪者供圖

當(dāng)然，并不是所有的年輕人都能用創(chuàng)業(yè)的精力來做小飯桌，也有很多人把它當(dāng)成一個副業(yè)。

在竹悅的觀察中，經(jīng)營小飯桌的人群大致有幾類：有人是正兒八經(jīng)想要創(chuàng)業(yè)的；有人是本身沒有工作，待業(yè)在家想找點(diǎn)事干；也有人是根本不差錢，心血來潮做副業(yè)的。

95后程序員橙子是北京一個互聯(lián)網(wǎng)公司的程序員，他的小飯桌更加垂類，專門售賣減脂餐。

去年，他把自己做減脂餐照片分享到了社交平臺上，許多人向他建議可以把午餐便當(dāng)賣出去，于是，他也開始做起了小飯桌。

他頭天接單，根據(jù)訂餐的份額制作午餐，一個主食、兩個菜、一份水果，售價(jià)30元，配送自己公司附近的范圍。名額有限，5份以內(nèi)。

他的小飯桌雖然規(guī)模小，卻得到了許多人的好評，一個跟著他買午餐的女孩，真的瘦了五六斤，而他自己也減下來十幾斤。

對橙子來說，小飯桌的副業(yè)比起他的本職工作，根本不算賺錢，但他喜歡做飯，也喜歡聽到食客們發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)可和鼓勵。

一個有趣的現(xiàn)象是，確實(shí)有許多人，并不是沖著“賺錢”的目的來做小飯桌的。

住在上海的90后小嘉是一位設(shè)計(jì)行業(yè)從業(yè)者，她已經(jīng)試營業(yè)成人小飯桌一個月了，厭倦了油膩外賣的她告訴「后浪研究所」，“我的初心是希望通過我自己做的餐食，然后能夠給大家一個健康的，也符合現(xiàn)在大多數(shù)白領(lǐng)想要的健康食物。”

小嘉一餐三個菜搭配一個主食，定價(jià)在35元，這個午餐的標(biāo)準(zhǔn)在她所在的靜安寺和浦東大道附近是非常普通的價(jià)格，稍微大眾一點(diǎn)的西式輕食在40元左右，商場里的中式快餐也基本在35元左右。

雖然不是以掙錢為目的，但聰明的人還是能找到商機(jī)。最近，小嘉發(fā)現(xiàn)，私信里經(jīng)常有人問她需不需要幫手甚至是合伙人，“這件事情在我看來它是有商業(yè)價(jià)值，有一定盈利空間，是可以商業(yè)化的。”她隱隱有了一個小目標(biāo)，“先有500個種子用戶?！?/p>

但其實(shí)小嘉剛試營業(yè)大半個月，棘手的問題一個接著一個，她剛剛處理完包裝有漏撒和配送的問題，還沒有來得及仔細(xì)思考，如何把成人小飯桌標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)轉(zhuǎn)下去。

03

單打獨(dú)斗的家庭廚房

做小飯桌的確不是一件輕松的事情。

準(zhǔn)備菜單，買菜，備菜，炒菜，包裝，配送，每一個環(huán)節(jié)都需要動腦筋，偶爾還要配合點(diǎn)體力活。光做好小飯桌的事也不能夠，還要應(yīng)付前來咨詢訂餐的幾十上百個客戶，忙活這一套下來，一天已經(jīng)過去了一大半。

時間不夠用，是許多成人小飯桌經(jīng)營者面對的共同問題。

北漂查查在一家媒體公司做技術(shù)支持工作，她把成人小飯桌當(dāng)成副業(yè)，每天晚上下班做飯，第二天送午餐。她七點(diǎn)半下班，八點(diǎn)半到家就開始忙活，“在凌晨1點(diǎn)半到2點(diǎn)之間才能結(jié)束。”

查查對飲食有自己的要求，四個菜加水果，35元一份。最多的時候，一天做了17份午餐。一個鍋無法滿足這么大的量，同一個菜，她常常要分兩鍋炒，“有一天（周日下午）做了6個小時。”

查查的冰箱里裝滿了第二天的午餐，受訪者供圖

好在查查每天十點(diǎn)后才上班，頭一天做飯雖然辛苦，但也不會影響到第二天的工作。

“每天都像打仗一樣。”另一位成人小飯桌經(jīng)營者蘇蘇說，她要一個人一次性準(zhǔn)備20個人的午餐，得花上大半天的功夫，每天早上6點(diǎn)就起床，買菜、備菜就得兩三個小時，炒菜反而是最輕松的一關(guān)，一刻不停一直要忙到11點(diǎn)，裝盒二十分鐘，11:20左右出門送餐。

匆忙做完飯后，又不得不面對配送的麻煩。有的經(jīng)營者會選擇閃送、跑腿的方式，也有人會選擇自己配送。

查查的小飯桌經(jīng)營范圍在大望路附近，她的方式是，一公里以內(nèi)的訂單自己送，約在附近的公司樓下交接。一公里外的，她找了一個長期合作的外賣員，支付一單7元的配送費(fèi)，運(yùn)力成本由自己承擔(dān)。

而自己完全負(fù)責(zé)配送，則要更辛苦。

作為曾經(jīng)的外賣員，蘇蘇的裝備派上了用場，她把二十份午餐塞進(jìn)電動車后座的大箱子，騎車按照不同的線路，把餐送到各個寫字樓樓下。她的配送范圍在三公里內(nèi)，從家里出發(fā)只需要騎行十分鐘就能到達(dá)第一個收貨點(diǎn)。但正午時刻，北京太陽毒辣，連日的高溫也讓蘇蘇覺得格外難熬。

一趟完整的配送下來，衣服濕透，時間已經(jīng)過去兩個小時。

“配送其實(shí)是現(xiàn)在比較大的一個痛點(diǎn)，因?yàn)楝F(xiàn)在我的模式是每天一條路線，不是送固定的寫字樓。比如說望京這邊的話就是利星行，然后去Soho，然后去完美大廈這樣。”蘇蘇分析，每天的送餐點(diǎn)成分散狀，每次都要搭配不同的路線，長期下來，要花費(fèi)不少時間和精力。

做了一段時間以后，根據(jù)配送運(yùn)力和食材成本的價(jià)格，蘇蘇也調(diào)整了自己的收費(fèi)，從一開始的25元一份漲價(jià)到了28元一份。

但提到賺錢的事，蘇蘇坦然自己做這份工作算是“為愛發(fā)電”，成人小飯桌的收入根本比不上在互聯(lián)網(wǎng)上班，“賺不到錢，目前的話只算沒有虧，覆蓋成本之后，一份賺個 5 塊錢，幾乎就是這樣。”

無論是副業(yè)還是全職創(chuàng)業(yè)，幾位經(jīng)營者都告訴「后浪研究所」，成人小飯桌雖然聽上去新鮮，但并不能帶來可觀的收入。

像成人小飯桌這樣的家庭式廚房，食材往往來自于市場采買或網(wǎng)購平臺，還有一些經(jīng)營者會選擇山姆、盒馬這樣的大品牌超市，這樣一來，成本就比有專門供應(yīng)商的普通餐飲店和外賣貴上不少。

此外，有的小飯桌經(jīng)營者包含配送費(fèi)用（也有的要求消費(fèi)者自行取餐），跑腿的費(fèi)用平攤到每一餐上，也會提高成本。

竹悅觀察到，目前北京的成人小飯桌，一餐的價(jià)格在25-45元不等，根據(jù)菜式、飯量、配送方式的不同會有波動。

相較于外賣，這樣的價(jià)格并不具有優(yōu)勢，甚至還會招來質(zhì)疑。

前幾天，查查做小飯桌的小紅書筆記火了，有6萬多人的瀏覽量，有人到她的評論區(qū)說她一餐35元的價(jià)格太貴。

但查查覺得委屈，自己每天下班不休息還得做午餐，用的都是好食材，保證健康衛(wèi)生，還要手提到公司，這個價(jià)格“不虧錢都算是好的了”。

她在北京辦公樓林立的大望路上班，在這里，普通外賣的價(jià)格都在二三十元左右，“我不信一個在CBD周圍上班的白領(lǐng)都吃不起三十多塊的午餐。”

更令她惱火的，還有背后的法律風(fēng)險(xiǎn)。

許多人都質(zhì)疑她沒有衛(wèi)生許可、經(jīng)營執(zhí)照，查查也咨詢過，要專門花錢找人，中間還有許多麻煩的過程和手續(xù)，加上不想影響自己的本職工作，查查就沒有打算去辦理這些證件。

“也沒必要，我也沒打算做大做強(qiáng)。”在查查看來，自己僅僅只是把成人小飯桌當(dāng)成一個有趣的副業(yè)和體驗(yàn)，能夠讓別人吃到健康美味的午餐就夠了，她不想把事情變得更復(fù)雜。

于是，七月初，迫于輿論壓力的查查決定不再做小飯桌了，“大批量的就不做了”，有許多客戶覺得可惜，查查告訴她們，離得近，以后有空來家里吃都可以。

查查嘗試小飯桌的失敗案例，可以給其他入局者一些提醒：既要把飯菜做好吃，又要滿足價(jià)格需要，還要有符合標(biāo)準(zhǔn)的資格文件，單打獨(dú)斗的家庭廚房，能夠做到這些嗎？

04

做飯人的感情，吃飯的人也能感受到

蘇蘇最近剛咨詢了律師，工商許可、健康證，正在一個個辦理中，現(xiàn)在，她還開啟了晚餐配送服務(wù)，一共十份。

中午送餐回家后，她只能休息一個小時，又進(jìn)入廚房去和果蔬生鮮“戰(zhàn)斗”了。

從曾經(jīng)的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營，轉(zhuǎn)變?yōu)槌扇诵★堊赖膹N師，在勞累的體力活中，蘇蘇意外地感覺自己精神更加放松，心態(tài)更加積極了。蘇蘇說，在送餐的過程中，有人提醒她路滑不用著急，有人特地給她送水，還有人往她手里塞鮮花，“這些是我意料之外的東西。”

食客們的正反饋是支撐蘇蘇干下去的動力，她每天沉浸在大家對她廚藝和工作的夸獎之中，汗水和忙碌也換來了認(rèn)可和鼓勵。

許多成人小飯桌的經(jīng)營者都是這樣，愛好美食，重視這份工作的精神價(jià)值。小嘉就是這樣的，因?yàn)樗习啾容^晚，沒有做成人小飯桌時，她每天要睡到十點(diǎn)才起，總感覺一上午的時間白白浪費(fèi)了，現(xiàn)在早起做午餐，反而讓她覺得時間被充分利用起來了。

而做飯的辛苦不僅沒有影響到她下午的工作，還給她帶來了更飽滿的工作狀態(tài)，“跟我的（訂餐）客戶去溝通交流的時候，會帶給我很多新的靈感。”

她也沉醉于食客們的贊美之中，“累并快樂著”，有一餐送達(dá)的時候，對方并沒有及時吃飯，而是在跟別人聊工作，一直拖到了下午才吃。“她說感覺我的餐治愈了她，當(dāng)時我聽到反饋的時候，覺得我的內(nèi)心也很幸福，我的這個餐是傳遞了我想要傳遞的愛吧。”

小嘉認(rèn)為，成人小飯桌的副業(yè)并不是“我做飯你來吃”而已，而是借助美食，聯(lián)結(jié)著人與人之間的情誼。

做飯人的感情，吃飯的人也是能夠感受的。

小嘉分享做飯場景，受訪者供圖

吃過了好幾家成人小飯桌的竹悅說，比起公司食堂的大鍋飯，自己更喜歡吃這樣的百家飯，普通人做出來的飯菜才是“更有靈魂的”，“我覺得每一個愿意干小飯桌的人，不管你是出于什么樣的一個初心，起碼你在炒菜的時候你是有自己的想法的。它不像大鍋飯師傅，我是完成任務(wù)，給你炒熟了就不錯了，你愛吃不吃?！?/p>

或許這也是成人小飯桌的魅力所在，在你對面的，不是光鮮美麗的商品詳情頁面，沒有科技與狠活，而是一個具體的人，你可以選擇信任或者不信任。

當(dāng)然，“家庭私廚感”既是成人小飯桌的優(yōu)點(diǎn)，也是明顯的缺點(diǎn)。

個人化經(jīng)營，限制了出餐的分量和規(guī)模；只能配送家、公司附近區(qū)域，帶來了地理的局限性；非標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)化的運(yùn)營，也埋下了食品安全的隱患。對于一時興起，干起小飯桌的經(jīng)營者而言，是否可以長期、穩(wěn)定地把這份副業(yè)發(fā)展下去，還是需要時間來回答。

而對于寫字樓里饑腸轆轆的白領(lǐng)們來說，成人小飯桌的確是一個有趣的新鮮事物，選擇哪家的午餐，吃多久，能接受多少餐標(biāo)，也要仔細(xì)斟酌和思考。

今天中午吃什么？至少這個讓人頭疼的問題，多了一個新選擇。