當你拿到一款食品，除了包裝上的視覺設計，你還會關(guān)注什么，保質(zhì)期或是食品添加劑？面對克、毫升等不同單位的換算，遇到更復雜陌生的食品原料，你又能否快速讀懂營養(yǎng)標簽的內(nèi)容呢？

近日，F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn)，一條新加坡在飲料上標注營養(yǎng)等級制度的帖子引起不少網(wǎng)友熱議。據(jù)了解，新加坡在去年年底就已正式實行飲料分級制度，在今年6月30日又發(fā)布了補充措施，將飲料分級的適用范圍從預包裝飲料擴展到現(xiàn)制飲品等更多品類。

這項飲料營養(yǎng)等級制度強制要求上架飲料都要按照所含有的糖分和飽和脂肪分為4個等級，并貼上對應等級標簽，其中被列入D營養(yǎng)等級的現(xiàn)泡現(xiàn)榨飲料不得打廣告。

很多網(wǎng)友在帖子評論區(qū)中曬出了大家熟知的飲品。其中，無糖的東方樹葉、屈臣氏蘇打水被評為A級，六個核桃、AD鈣奶被評為B級，出人意料的是，一些能量飲料、鮮牛奶居然被評為C級甚至D級。一些網(wǎng)絡敏感度較高的測評博主已經(jīng)開始依據(jù)新加坡飲料分級制度，推出“減脂必看”、“減糖攻略”了。

圖片來源：小紅書_@新加坡_小資女孩，@Chestnut

從去年的“科技與狠活”，到持續(xù)不斷的代糖爭議，再到如今新加坡營養(yǎng)標簽分級引發(fā)關(guān)注，隨著大眾健康意識和消費認知提高，越來越多消費者在選購食品時會更關(guān)注產(chǎn)品配料表、營養(yǎng)成分等信息，逐漸開始產(chǎn)生“配料表焦慮”。

一向被大眾視為健康食物的牛奶此番被評為C級，新加坡的飲料營養(yǎng)分級制是否足夠科學？除了新加坡，歐美許多國家也早已開始實施營養(yǎng)標簽等級制，不同地區(qū)的制度有何差別？營養(yǎng)標簽等級制對食品行業(yè)發(fā)展具有怎樣的意義？營養(yǎng)標簽等級制風潮漸起，食品企業(yè)該如何抓住背后的機遇？

早在2020年，新加坡就宣布了含糖預包裝飲料的營養(yǎng)標簽計劃，2022年12月正式實施。

這項強制性的營養(yǎng)等級制度（Measures for Nutri-Grade Beverages）根據(jù)糖以及飽和脂肪含量的高低，將飲料劃分為A、B、C、D四個等級。

Nutri-Grade 分級系統(tǒng)，圖片來源：Health Promotion Board（新加坡保健促進局，簡稱HPB）

其中，A級含糖量和飽和脂肪含量最低，并且不含甜味劑，顯示綠色。如果飲料的糖和脂肪含量分別屬于不同等級，比如糖含量處于B級，脂肪含量處于D級，在不違反其他規(guī)定的前提下，按等級較低的D級算。

此外，飲料的糖含量還以總體積百分比的形式清晰地顯示在標簽上。所有營養(yǎng)等級標簽飲料包裝都必須印有營養(yǎng)信息，包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、總糖、脂肪和飽和脂肪。

該制度適用于在新加坡銷售的預包裝飲料、自動飲料分配機（比如自助咖啡機），并將在2023年12月擴展至珍珠奶茶、現(xiàn)煮咖啡、現(xiàn)制冰沙等現(xiàn)制飲品類別。同時，商家也必須在菜單上，注明珍珠、果凍、發(fā)泡鮮奶油等飲料配料的含糖量。

圖片來源：Ministry of health

對于現(xiàn)制飲品，HPB開發(fā)出簡化版的Nutri-Grade標記，從A級到D級的含糖量，分別為0%、4%、8%、12%。

菜單上使用的簡化版Nutri Grade，圖片來源：Ministry of health

被列為C級、D級的營養(yǎng)級飲料必須在包裝正面貼上Nutri-Grade標簽，A級、B級的營養(yǎng)級飲料則可以選擇是否貼上標簽。其中，D級飲料不得在所有媒體平臺上做廣告宣傳。

這也意味著，通過Nutri-Grade標簽在包裝正面的凸顯，消費者能更快速有效地識別糖分和飽和脂肪含量較高的飲料，并減少廣告?zhèn)鞑ζ湎M決策的影響。

據(jù)了解，新加坡對飲料設置營養(yǎng)等級劃分的措施與新加坡較為嚴峻的糖尿病問題密切相關(guān)。高糖的過量攝入，極易增加大眾肥胖及糖尿病風險。根據(jù)新加坡健康促進委員會的統(tǒng)計，新加坡民眾平均每天消耗掉60g糖，其中一半以上都來自飲料。

不過，這項制度僅以糖分和飽和脂肪含量作為評估標準，并未納入蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等其他營養(yǎng)成分。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，市面上部分純奶產(chǎn)品的營養(yǎng)等級竟然低于果汁、汽水，也引發(fā)一些質(zhì)疑。有網(wǎng)友指出，該分級制度確實有助于篩選產(chǎn)品，但針對不同品類的產(chǎn)品，還需要進一步優(yōu)化分級方式。

圖片來源：相關(guān)微博評論

新加坡推出的Nutri-Grade標簽屬于食品包裝正面標識（（Front of Package, 簡稱FOP標簽））的一種。不同于食物的營養(yǎng)成分表、配料等信息顯示在包裝背面，食品包裝正面標識通常以圖標、符號、文字等更簡化的形式展現(xiàn)食品的營養(yǎng)信息，來判斷食品是否可以標示特定的營養(yǎng)評價體系。

近年來，我國也在積極探索FOP標簽的運用。2017年，中國營養(yǎng)學會發(fā)布《預包裝食品“健康選擇”標識使用規(guī)范》（試行），正式啟用統(tǒng)一的包裝正面標識——“健康選擇”標識，響應減少油、鹽、糖的“三減”目標。

《預包裝食品“健康選擇”標識使用規(guī)范》以《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則(GB28050)》和《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版)》作為參考標準。當預包裝食品上標示的脂肪、飽和脂肪酸、反式脂肪酸、糖以及鈉含量滿足相對應分類界限值時，此類產(chǎn)品就可以標示“健康選擇”或“聰明選擇”圖標。

圖片來源：新京報

“健康選擇”的適用范圍非常廣泛，包括乳及乳制品、堅果和籽類、糧谷類制品、肉制品、水產(chǎn)制品、蛋制品、豆類制品、蔬果產(chǎn)品、水和飲料，以及其他食品，不包括原型食物和特殊膳食用食品，也不包括特定人群用品。

在“健康選擇”標識剛推行時，百草味、光明乳業(yè)、蒙牛集團、農(nóng)夫山泉等品牌就作為首批響應“三減”倡議的企業(yè)代表。

隨后，盼盼食品推出領鮮清熟吐司面包，就在包裝上凸顯“健康選擇”標識，以及產(chǎn)品對“三減”要求的倡議。悅鮮活也曾在產(chǎn)品背面顯示“健康選擇”標識。（只要無添加糖，且糖含量≤8 g/100 mL（僅風味奶），即滿足《預包裝食品“健康選擇”標識規(guī)范（T/CNSS 001-2018）》對液態(tài)奶的技術(shù)要求）

然而，從國內(nèi)FOP標簽的應用現(xiàn)狀看， “健康選擇”標識并未在全國普遍推廣，只有較少數(shù)產(chǎn)品應用，并且未曾過多宣稱“健康選擇”標識的價值。大眾對“健康選擇”的標識也并不熟知，很少有消費者認識該標識甚至明確理解“健康標識”對于產(chǎn)品的意義。

據(jù)科信食品與營養(yǎng)信息交流中心發(fā)布的《中國消費者食品標簽認知及使用狀況調(diào)研報告》顯示，八成以上消費者在購買食品時關(guān)注“無添加”、“零添加”、“不使用”等表述，超六成消費者認為有這樣標識的產(chǎn)品比同類產(chǎn)品更好。

但仍有相當一部分消費者不會合理利用標簽信息來選購食品，比如近半數(shù)消費者幾乎不看營養(yǎng)標簽和配料表。在“從來不看”食品標簽的消費者中，選擇“我想看，但我看不懂”的消費者占43.1%。

針對消費者難以理解食品標簽的問題，海外很多國家已經(jīng)開始實施營養(yǎng)等級標簽制度。

2013年，英國衛(wèi)生部及食品標準局啟動全新的“標準紅綠燈食品標簽計劃”（Multiple Traffic Light，簡稱MTL）。

就像交通指示燈一樣，這種“紅綠燈”食品營養(yǎng)標簽以紅、黃、綠三色，將產(chǎn)品按照所含脂肪、飽和脂肪酸、糖和鹽/鈉的含量高低進行顏色編碼，幫助消費者做出營養(yǎng)判斷。

其中紅色代表該營養(yǎng)成分含量較高，比如高脂肪、高鹽和高糖，警示消費者需要控制食用頻率或嚴格控制攝入量。黃色和綠色分別代表食品健康價值達到“中等”或“良好”。

除了借助顏色快速辨別各種營養(yǎng)成分含量高低外，消費者還可以看到脂肪、飽和脂肪、糖和食鹽的具體含量數(shù)值，以及用百分比形式顯示的每日參考攝入量。

相比營養(yǎng)成分表或每日參考攝入量的營養(yǎng)標簽標識，“紅綠燈”標簽能快速指示出含量的高低，幫助消費者快速有效地判斷食品營養(yǎng)價值。至2020年，英國市場約有三分之二的產(chǎn)品都采用了“紅綠燈”標簽。

但該標識也存在不少爭議。歐盟乳品協(xié)會認為“紅綠燈”標簽只關(guān)注到消極成分（如脂肪、糖、鹽等），而忽視了蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等積極的營養(yǎng)成分，并且色彩的標識也不符合歐盟法律規(guī)定的“食品信息客觀、無歧視”的原則。

在歐洲大陸市場，Nutri -Score標簽是使用較為普遍的營養(yǎng)評級標簽。Nutri -Score是一種五色營養(yǎng)標簽，基于英國食品標準局（FSA）創(chuàng)建的FSA營養(yǎng)評分，通過將不同營養(yǎng)成分進行賦分和計算，最后得出產(chǎn)品分數(shù)對應的等級。

其中能量、糖、飽和脂肪酸、鹽為消極成分，纖維、蛋白質(zhì)、水果、蔬菜、豆類、堅果和健康的油類為積極成分。營養(yǎng)素的含量越高，所對應的積分也就越高。最后依據(jù)“消極成分的分數(shù)-積極成分的分數(shù)=最后分數(shù)的等級”的公式，得出等級。最后分數(shù)越低，產(chǎn)品的營養(yǎng)等級越高。

圖片來源：tate and lyle

Nutri -Score標簽的計算規(guī)則適用于大多數(shù)品類，對于奶酪、飲料或“添加脂肪”（作為成分的脂肪，如植物油或黃油）等品類有特殊規(guī)則。此外，Nutri -Score的算法也在不斷進行更科學的更新。

以純牛奶為例，通過Nutri -Score標簽可以區(qū)分更細分的牛奶類型。比如脫脂、半脫脂牛奶大多歸為Nutri-Score B級，全脂牛奶主要歸為C級，基于調(diào)味奶、調(diào)味酸奶的飲料會根據(jù)新的飲料算法在C級~E級之前的糖含量進行區(qū)分。

Nutri -Score標簽系統(tǒng)于2017年在法國首次實施，目前在歐盟多個國家，如比利時、瑞士、德國、荷蘭等得到推行。

在Nutri -Score標簽逐漸推廣普及后，達能、雀巢等巨頭品牌也開始在其產(chǎn)品包裝中采用該標識。其中，作為第一家在歐洲大規(guī)模采用Nutri-Score標簽的公司，雀巢表示，Nutri-Score會激勵公司持續(xù)為消費者提供健康的產(chǎn)品選擇。

與一般的營養(yǎng)標簽相比，Nutri -Score標簽只通過等級和顏色凸顯產(chǎn)品的營養(yǎng)程度，減少了具體數(shù)值信息的體現(xiàn)，更便于消費者理解，能夠快速做出對健康食品的選擇。

1、認可與爭議并存，如何辯證地看待營養(yǎng)標簽？

無論是新加坡的Nutri-Grade營養(yǎng)標簽制度，還是“紅綠燈”或Nutri Score，最終目的都是通過清晰易懂的標識，幫助消費者快速識別不健康產(chǎn)品，降低肥胖、高血壓等疾病風險，提升大眾健康狀況。

各類營養(yǎng)標簽的推行還有助于推動食品向減鹽、減糖、減少飽和脂肪的方向發(fā)展，促使品牌推出更健康的產(chǎn)品，實現(xiàn)更加可持續(xù)的長遠發(fā)展。

然而，客觀來看，這些營養(yǎng)標簽也同樣伴隨著不少問題。不同營養(yǎng)標簽的評判標準和視覺效果各不相同，但基本都是以糖、飽和脂肪等大眾最關(guān)注的營養(yǎng)成分為核心，在其他營養(yǎng)成分的呈現(xiàn)上具有很大局限性。

比如，油脂含量高的西班牙火腿的營養(yǎng)等級，曾被評定為比經(jīng)典碳酸飲料級別還低的情況；魚油、橄欖油這類具有高飽和脂肪酸的健康食品，常被評為較低的等級。這些標簽系統(tǒng)無法權(quán)衡天然、有機、原產(chǎn)地等概念的產(chǎn)品價值，也會忽視特殊營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)。

2021年發(fā)表的一項綜合研究（Effect of front-of-package nutrition labeling on food purchases: a systematic review）顯示，關(guān)于包裝正面營養(yǎng)標簽在推動消費者購買更健康食品方面的作用仍然是復雜且不確定的。

圖片來源：eumelia food culture

面對這些挑戰(zhàn)與質(zhì)疑，行業(yè)仍需要不斷加強消費者對食品營養(yǎng)的認知，培養(yǎng)人們正確使用營養(yǎng)標簽的良好習慣。同時，營養(yǎng)標簽也需要根據(jù)落地后的反饋持續(xù)完善和優(yōu)化。

國外營養(yǎng)標簽盡管存在爭議，但確實契合了更多人追求膳食均衡、合理營養(yǎng)的需求，推動消費者快速選擇更健康的食品。

Foodaily認為：營養(yǎng)標簽體現(xiàn)出的不同營養(yǎng)等級，并不單純意味著產(chǎn)品的優(yōu)劣，而更在于給人們提供多吃或是少吃的合膳食理建議。消費者可以根據(jù)自己的生理情況和營養(yǎng)需求，按取所需。

盡管國內(nèi)無法直接引入國外的營養(yǎng)標簽系統(tǒng)，但仍能從中獲得一些啟示。

首先，在國家“三減三健”的政策指引下，食品行業(yè)可以積極推行“健康選擇”營養(yǎng)標簽，加大對消費者的科普教育力度，借助“健康選擇”的客觀標準和影響力為產(chǎn)品背書。

其次，隨著大眾對食品原料、營養(yǎng)價值認知度的提高，大眾更愿意主動去關(guān)注營養(yǎng)標簽信息。食品品牌應在營養(yǎng)標簽上多下功夫，更科學高效地凸顯營養(yǎng)標簽內(nèi)容。比如，將抽象的營養(yǎng)成分、含量等信息，通過圖標、色彩等更直觀的形式呈現(xiàn)，讓消費者真正讀懂營養(yǎng)標簽。

圖片來源：esha research

最后，健康、營養(yǎng)，是食品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。借助科學的營養(yǎng)標簽，也能督促品牌自身主動改良不健康的產(chǎn)品，或強化營養(yǎng)配方，及時順應行業(yè)發(fā)展的趨勢。

你希望從食品營養(yǎng)標簽中獲取哪些信息？對于以上常見的營養(yǎng)標簽，你更傾向于采用哪種標識來快速掌握食品的營養(yǎng)價值？

歡迎大家在評論區(qū)留下你們的看法。