文：謝璇

來(lái)源：鈦媒體（ID：taimeiti）

7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu) （IARC）、世界衛(wèi)生組織 (WHO)和糧食及農(nóng)業(yè)組織 (FAO) 食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì) （JECFA）發(fā)布了無(wú)糖甜味劑阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告。

報(bào)告稱，IARC援引對(duì)人類(lèi)致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對(duì)人類(lèi)致癌之列（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)第2B組），JECFA指出人體每日允許攝入量為每公斤體重40毫克。

IARC（國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)）是世界衛(wèi)生組織下屬的一個(gè)跨政府機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)的主要任務(wù)是，進(jìn)行和促進(jìn)對(duì)癌癥病因的研究，也進(jìn)行世界范圍內(nèi)的癌癥流行病學(xué)調(diào)查和研究工作。這是IARC首次對(duì)阿斯巴甜進(jìn)行評(píng)估。

在其評(píng)估結(jié)果中，反復(fù)提到了“有限”一詞——不僅人類(lèi)癌癥（特別是肝細(xì)胞癌）方面的證據(jù)有限，在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)的致癌證據(jù)也有限，與導(dǎo)致癌癥的可能機(jī)理有關(guān)的證據(jù)同樣有限。

相較之下，JECFA（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)）則被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是食品添加劑領(lǐng)域的權(quán)威機(jī)構(gòu)。此次報(bào)告的發(fā)布，也是該機(jī)構(gòu)對(duì)阿斯巴甜開(kāi)展的第三次評(píng)估。

JECFA得出的結(jié)論則表明，所評(píng)估的數(shù)據(jù)沒(méi)有充分理由改變以往確定的標(biāo)準(zhǔn)，即每公斤體重的每日阿斯巴甜攝入量為0-40毫克。因此，JECFA重申，人們可在這個(gè)每日限量?jī)?nèi)放心食用。例如，假設(shè)沒(méi)有其他方面的食物攝入，一罐含有200或300毫克阿斯巴甜的減肥軟飲料，一位體重70公斤的成人每天要飲用9-14罐以上才會(huì)超過(guò)每日允許攝入量。

不可否認(rèn)，這份聯(lián)合聲明包括一些自我矛盾的部分——一方面承認(rèn)阿斯巴甜的致癌的可能性，另一方面，官方聲明又似乎想為這一結(jié)論留有余地。

“JECFA的結(jié)論中，考慮了動(dòng)物和人類(lèi)研究中的癌癥風(fēng)險(xiǎn)證據(jù)，食用阿斯巴甜與人類(lèi)癌癥之間存在關(guān)聯(lián)的證據(jù)并不令人信服?！痹谑澜缧l(wèi)生組織官網(wǎng)發(fā)布的新聞稿中，引用了世衛(wèi)組織食品和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和科學(xué)建議處處長(zhǎng)Moez Sanaa博士的觀點(diǎn)。他認(rèn)為，“我們需要開(kāi)展更好的研究，在現(xiàn)有隊(duì)列中進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的隨訪并重復(fù)開(kāi)展飲食問(wèn)卷調(diào)查。我們需要開(kāi)展隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)，包括與胰島素調(diào)節(jié)、代謝綜合癥和糖尿病相關(guān)的機(jī)理途徑的研究，特別是與致癌性相關(guān)的研究?！?/p>

事實(shí)上，早在6月29日，”阿斯巴甜可能致癌正在被權(quán)威機(jī)構(gòu)評(píng)估“的消息一經(jīng)曝出，便登上熱搜，并帶動(dòng)代糖概念板塊整體上漲了4.11%。而隨著該報(bào)告的發(fā)布，三元生物、保齡寶、佳禾食品等國(guó)內(nèi)代糖頭部生產(chǎn)商，均迎來(lái)了一波小幅下跌，金禾實(shí)業(yè)、萊茵生物則在波動(dòng)中持平，圣泉集團(tuán)則一度迎來(lái)了超過(guò)3%的上漲。

如今，另一只靴子暫時(shí)落地。今天，廣泛使用阿斯巴甜的國(guó)際巨頭如可口可樂(lè)、百事可樂(lè)們，或許此刻的心情也不輕松。

這份留有余地的報(bào)告，不過(guò)是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)于代糖產(chǎn)品矛盾心理的一種反應(yīng)。從健康理念出發(fā)，攝入糖過(guò)多會(huì)帶來(lái)肥胖等問(wèn)題，但是代糖產(chǎn)品本身就是安全的嗎？長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)于包括阿斯巴甜在內(nèi)的代糖產(chǎn)品是否有害的討論，已經(jīng)持續(xù)了多年，在這場(chǎng)關(guān)乎科學(xué)與輿論、謠言與污名的爭(zhēng)論中，還沒(méi)有誰(shuí)取得過(guò)徹底的勝利。

阿斯巴甜不是第一個(gè)，也不會(huì)是人類(lèi)最后的代糖產(chǎn)品。代糖，畢竟已是一個(gè)規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)鏈條。在價(jià)值萬(wàn)億的代糖產(chǎn)業(yè)江湖中，赤蘚糖醇等新一代產(chǎn)品正虎視眈眈。沒(méi)有舊王的摔倒，哪里有新星出頭的機(jī)會(huì)？自80年代開(kāi)始風(fēng)靡全球以來(lái)，阿斯巴甜已經(jīng)在“甜味劑之王”的寶座上坐了40余年，現(xiàn)在，是不是到了改朝換代的時(shí)刻？

01

“萬(wàn)惡”的糖

實(shí)際上，早在人們對(duì)代糖的安全性充滿質(zhì)疑之前，糖其實(shí)是第一個(gè)從神壇上跌落的添加劑。

早期，糖是稀少且珍貴的，能用得起糖一度成為了歐洲精英階層體現(xiàn)地位的方式之一。到了大航海時(shí)代，哥倫布將甘蔗帶到了美洲，這種可以提煉出糖的植物，迅速遍及了美洲熱帶地區(qū)的各個(gè)角落，并最終推動(dòng)了糖的產(chǎn)量上升。

甜蜜帶來(lái)幸福，也推動(dòng)了需求的大幅增長(zhǎng)。18至19世紀(jì)，糖的市場(chǎng)份額逐年增長(zhǎng)。其中，對(duì)糖青睞有加的英國(guó)人每人的糖消耗量從1700年的2公斤，增加到1800年的8公斤，到了19世紀(jì)90年代，則高達(dá)40公斤。

而價(jià)格的不斷下降，最終讓糖成為了像咖啡因一樣的生活必需品。由此開(kāi)始，從18世紀(jì)的英國(guó)商人到19世紀(jì)的歐洲下層勞工，逐漸養(yǎng)成了把糖加到茶中飲用的習(xí)慣。

但這也僅僅是糖廣大應(yīng)用范圍中的一個(gè)小小側(cè)面。

咖啡、巧克力、酒精都在糖的作用下，變得愈發(fā)可口，糖甚至成為了調(diào)制大麻的重要成分，也成了煙草制品保鮮、添味與上色過(guò)程中不可或缺的部分。

而碳酸飲料的全球風(fēng)靡，更是讓糖滲透進(jìn)了每個(gè)人的日常生活中。

但是，當(dāng)甜美的蜜糖供應(yīng)過(guò)剩時(shí)，卻也意味著危險(xiǎn)的降臨。

事實(shí)上，早在20世紀(jì)60年代中期，美國(guó)就已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注到糖攝入與心臟病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。

而這個(gè)過(guò)程中，美國(guó)糖類(lèi)研究會(huì)（現(xiàn)在已經(jīng)更名為糖業(yè)協(xié)會(huì)）卻干預(yù)了研究結(jié)果：一方面在研究報(bào)告中，把心血管疾病的責(zé)任推給了飽和脂肪，卻將糖與心臟病的關(guān)聯(lián)模糊帶過(guò)；另一方面，通過(guò)中斷經(jīng)費(fèi)的方式，讓關(guān)于小白鼠攝入蔗糖后出現(xiàn)動(dòng)脈硬化、體內(nèi)誘發(fā)膀胱癌的酵素變多，以及產(chǎn)生膽固醇及中性脂肪（三酸甘油酯）的研究結(jié)果無(wú)法被公開(kāi)。

就連世界衛(wèi)生組織關(guān)于限制糖使用量的建議，都遭到了美國(guó)糖業(yè)的反復(fù)阻撓。

在一系列舉措的影響下，美國(guó)政府直到2016年2月才在飲食指南中首次建議人們飲食中的添加糖低于總熱量攝入的10%。這也影響了美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)識(shí)和公共健康政策。從1965年到2015年，美國(guó)人攝取的脂肪減少了25%，美國(guó)人的肥胖率和糖尿病率卻節(jié)節(jié)攀升。2019年的一項(xiàng)研究表明，約9300萬(wàn)美國(guó)人過(guò)于肥胖，約3000萬(wàn)美國(guó)人患有糖尿病。

而公關(guān)健康政策被誤導(dǎo)的背后，糖之所以能夠被如此大規(guī)模地使用，其本身的成癮性也是不可忽視的原因之一。

美國(guó)國(guó)家藥物濫用研究所（National Institute on Drug Abuse）所長(zhǎng)、成癮行為研究專(zhuān)家諾拉·沃爾科夫（Nora Volkow）則對(duì)糖的危害有著更明確的表述。她利用腦成像技術(shù)來(lái)尋找食物和毒品之間的相似之處，在她看來(lái)，“加工糖可以使某些人進(jìn)入一種強(qiáng)迫攝入的模式。而在這些情況下，我會(huì)建議他們完全戒食。因?yàn)?，如果食物太有誘惑力，不管你再怎么控制自己都沒(méi)用。這也是我們想要對(duì)那些吸毒人員說(shuō)的話?！?/p>

02

代糖：在質(zhì)疑中迭代成長(zhǎng)

“每當(dāng)人們表現(xiàn)出的健康擔(dān)憂涉及它們的核心原料——鹽、糖或脂肪時(shí)，食品生產(chǎn)商只會(huì)選擇一種最簡(jiǎn)單的解決方案：換成分。也就是換一種在當(dāng)時(shí)關(guān)注度并沒(méi)有那么高的成分?！痹陉P(guān)于《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》一書(shū)中，作者曾這樣總結(jié)食品加工行業(yè)在面對(duì)公眾質(zhì)疑時(shí)的核心戰(zhàn)略。

相比較蔗糖的發(fā)展歷程，經(jīng)歷了糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜等六代產(chǎn)品的發(fā)展，人工合成代糖的迭代路徑更是一個(gè)從備受追捧，再到爭(zhēng)議直至被放棄，并再次尋找新產(chǎn)品的過(guò)程。

早在140年前，糖精就已經(jīng)從化學(xué)實(shí)驗(yàn)室中被發(fā)現(xiàn)。這種價(jià)格低廉，產(chǎn)能幾乎沒(méi)有上限的產(chǎn)品，成為了二戰(zhàn)期間替代蔗糖的不二之選，這也使得糖精得以在糖短缺的戰(zhàn)爭(zhēng)年代快速發(fā)展。不過(guò)，糖精的真正大規(guī)模使用，則要等到1962年，在杰姬·肯尼迪的苗條優(yōu)雅影響下，美國(guó)女性消費(fèi)者們開(kāi)始瘋狂效仿，并形成了全國(guó)性的減肥熱。

在這股風(fēng)潮的推動(dòng)下，可口可樂(lè)推出了含有糖精的低卡可樂(lè)飲料TaB，百事也同步推出了輕怡（Diet Pepsi）。

但這股風(fēng)潮并沒(méi)能持續(xù)太久。70年代，由食糖工業(yè)資助的實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，服用糖精的小白鼠長(zhǎng)出了惡性膀胱腫瘤。在輿論的推動(dòng)下，美國(guó)食品藥品管理局將糖精從安全食品清單中刪除，并且在1968年的《德萊尼修正案》中禁止使用糖精。

但事實(shí)上，這樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)果經(jīng)不起深究。按照上述實(shí)驗(yàn)，一個(gè)成年人每天要喝上550瓶含有糖精的飲料，才能攝入與患癌小白鼠同樣劑量的糖精。但是，對(duì)癌癥的恐慌還是戰(zhàn)勝了事實(shí)，糖精自此失去了市場(chǎng)主導(dǎo)地位。

而與糖精幾乎出生于同一年代的甜蜜素也遭遇了相似的命運(yùn)。根據(jù)《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》（2017版），甜蜜素被歸類(lèi)在三類(lèi)致癌物清單（第199項(xiàng)，1999年納入），即“對(duì)人類(lèi)致癌性可疑，尚無(wú)充分的人體或動(dòng)物數(shù)據(jù)”。

而相比較幾個(gè)前輩而言，阿斯巴甜則可以說(shuō)是更加成功的甜味劑產(chǎn)品。自1983年美國(guó)FDA批注允許配置軟飲料后，阿斯巴甜就得到了全球100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的批準(zhǔn)。這個(gè)過(guò)程中，雖然也經(jīng)歷過(guò)多次致癌質(zhì)疑，卻一直屹立不倒。

這也使得阿斯巴甜成為了目前被研究得最充分的甜味劑。

世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）曾兩次對(duì)其安全性進(jìn)行評(píng)估，并確認(rèn)每公斤體重40毫克為安全攝入水平。此外，歐盟食品安全局（EFSA）也曾兩次為阿斯巴甜安全做過(guò)背書(shū)。EFSA認(rèn)定，對(duì)于普通人群而言，每公斤體重40毫克的攝入水平是非常安全的。

此前，歐洲拉馬奇尼基金會(huì)、《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》等組織都曾發(fā)布過(guò)阿斯巴甜的相關(guān)研究，顯示其具備誘發(fā)白血病、淋巴細(xì)胞瘤等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但這一結(jié)果卻遭到了美國(guó)和歐盟委托有關(guān)機(jī)構(gòu)的否認(rèn)。

圖片來(lái)源：鈦媒體編輯拍攝

03

誰(shuí)都無(wú)法高枕無(wú)憂

可即便如此，也并不意味著后來(lái)者們就可以高枕無(wú)憂了。

隨著阿斯巴甜不斷被市場(chǎng)審視，安賽蜜和三氯蔗糖的安全性也頻繁遭到質(zhì)疑。部分研究表明，安賽蜜的較高攝入量，或可增加乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)；三氯蔗糖雖然沒(méi)有顯著的致癌風(fēng)險(xiǎn)，但卻有導(dǎo)致腸易激綜合癥和腸漏的風(fēng)險(xiǎn)。

而更致命的指控，則來(lái)源于代糖對(duì)胰島素的影響。

2022年，墨西哥科學(xué)研究指出，長(zhǎng)期食用甜味劑會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似于2型糖尿病的病變。該研究表明，三氯蔗糖的攝入與人體內(nèi)葡萄糖和胰島素代謝的改變有關(guān)，因?yàn)樗鼤?huì)擾亂腸道微生物組的平衡，并可能會(huì)導(dǎo)致類(lèi)似于2型糖尿病發(fā)展的變化。

而被認(rèn)為比人工甜味劑更具優(yōu)勢(shì)的天然甜味劑甜葉菊也沒(méi)能逃過(guò)相關(guān)指控，一些觀點(diǎn)認(rèn)為，攝入甜葉菊能讓身體誤以為已經(jīng)攝入了糖分，并發(fā)出分泌胰島素的指令。而胰島素的分泌就是影響發(fā)胖的原因之一，這也讓攝入代糖的最終效果，變得與吃糖無(wú)異。

也正是因此，世界衛(wèi)生組織于今年5月發(fā)布了一份關(guān)于非糖甜味劑的新指南，建議大多數(shù)人應(yīng)避免食用安賽蜜、阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖、甜菊糖等非糖甜味劑。有證據(jù)表明，使用非糖甜味劑對(duì)減少成人或兒童的體脂沒(méi)有任何長(zhǎng)期益處。此外，長(zhǎng)期使用非糖甜味劑可能會(huì)產(chǎn)生潛在的不良影響，例如導(dǎo)致成人患2型糖尿病、心血管疾病和死亡率的風(fēng)險(xiǎn)增加。

而有著最安全甜味劑之稱的赤蘚糖醇，也無(wú)可避免地成為被研究的對(duì)象。今年2月27日，《自然·醫(yī)學(xué)》雜志登載的一個(gè)研究中表示：總計(jì)四千余人的多個(gè)隊(duì)列中，赤蘚糖醇被發(fā)現(xiàn)可能與不良心血管事件相關(guān)。

雖然市場(chǎng)普遍認(rèn)為，該實(shí)驗(yàn)沒(méi)有證明赤蘚糖醇與心血管疾病之間存在因果性。但這也預(yù)示著，沒(méi)有任何一個(gè)產(chǎn)品能夠在全球范圍的審視下，獨(dú)善其身。

這是一場(chǎng)曠日持久的爭(zhēng)論，也是一場(chǎng)幾乎難有定論的關(guān)乎食品安全的標(biāo)準(zhǔn)之戰(zhàn)。

但是，這場(chǎng)關(guān)乎著億萬(wàn)市場(chǎng)的爭(zhēng)論中，至少給了大眾一個(gè)更加清醒的認(rèn)知：世上沒(méi)有100%安全的食品，無(wú)論攝入多少都毫無(wú)損害的添加劑，無(wú)論它是來(lái)自天然還是人工合成。

這也是一場(chǎng)商業(yè)利益和健康理念之爭(zhēng)，在持續(xù)的健康訴求下，市場(chǎng)最偏愛(ài)的永遠(yuǎn)是“下一個(gè)”——那個(gè)看上去暫時(shí)沒(méi)有反證的新產(chǎn)品。

參考資料：

《鹽糖脂：食品巨頭是如何操縱我們的》

《上癮五百年：煙、酒、咖啡和鴉片的歷史》

《可口可樂(lè)傳：一部浩蕩的品牌發(fā)展史詩(shī)》

《糖的故事》

阿斯巴甜危害及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果發(fā)布 來(lái)源：世界衛(wèi)生組織官網(wǎng)

研究顯示：長(zhǎng)期食用甜味劑易引發(fā)糖尿病 來(lái)源：參考消息網(wǎng)

糖，不那么偉大的作品丨青山資本2022年中消費(fèi)報(bào)告

外媒：赤蘚糖醇安全無(wú)需擔(dān)憂 現(xiàn)有研究的唯一結(jié)論是需要更多研究 來(lái)源：央廣網(wǎng)