文：不舊
來源：《中國冰淇淋》（ID：zgbql1）
日前，《2022年消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)白皮書》發(fā)布，于其中盤點(diǎn)的2022年150余個消費(fèi)類微博熱搜數(shù)據(jù)，以“雪糕刺客”為代表的“價(jià)格刺客”成為消費(fèi)者年度最為關(guān)注現(xiàn)象之一。
而轉(zhuǎn)眼又已至雪糕銷售旺季，2023年的夏天，雪糕市場可謂是“靜悄悄”。
“今年平價(jià)雪糕是大頭，賣的比較好，尤其是1-4元這個價(jià)格區(qū)間?！?/section>
“老品新品都有賣的不錯的，巧樂茲、隨變、四個圈、綠色心情、磨巧、小艾蜜桃等一些雪糕走的不錯?！?/section>
“老冰棍、小布丁、糯米糍等一些熟悉又便宜的雪糕，今年很火，批發(fā)和零售都很熱銷。”
“今年的新品價(jià)格跟往常相比‘冷靜很多’，2-5元的居多，十幾塊能買上一大兜，磨巧這個產(chǎn)品類型賣的特別火，好多人來找?！?/section>
《中國冰淇淋》走訪了一些社區(qū)小店、冰淇淋家批店、連鎖便利店，發(fā)現(xiàn)除了一些連鎖便利店和商超，“雪糕刺客”幾乎已經(jīng)在消費(fèi)者視線之中“隱退”。
“今年的整體雪糕進(jìn)貨價(jià)格也存在一部分的小幅上漲，大概在25%左右，八喜、雀巢、和路雪、東北大板等雪糕都進(jìn)行調(diào)價(jià)了，但是價(jià)格高的雪糕銷量相對比較少。”河北省石家莊市北國超市的工作人員告訴《中國冰淇淋》。
2023年的雪糕市場似乎正在回歸到應(yīng)有的正常秩序，但高品質(zhì)雪糕前進(jìn)的步伐也并不會止步。
消費(fèi)者是真的不接受高價(jià)的高品質(zhì)雪糕嗎？
“所謂‘雪糕刺客’即將高價(jià)雪糕與同類低價(jià)雪糕混放，并通過不明碼標(biāo)價(jià)的方式誘騙消費(fèi)者買單，本質(zhì)是一種價(jià)格欺詐行為?！?/span>“雪糕刺客”被定義如上，可見消費(fèi)者對于“雪糕刺客”反感抵觸，在某種程度上來看，是對自己在購物時(shí)的知情權(quán)和自由選擇權(quán)被侵犯的不滿和抗拒，是對自己花錢買到了“憋屈”的一種反擊。
“生產(chǎn)成本和營銷費(fèi)用的增加導(dǎo)致雪糕、冰淇淋價(jià)格不斷走高，同時(shí)不排除資本炒作等因素。隨著消費(fèi)者認(rèn)知觀念的變化，對高價(jià)雪糕的看法會更具平常心。不同價(jià)位的產(chǎn)品也滿足了不同層次和類型消費(fèi)者的需求，提供更多的產(chǎn)品選擇?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳認(rèn)為“雪糕刺客”事件也會讓消費(fèi)者心態(tài)更包容，同時(shí)面對“包羅萬象”的14.12億中國消費(fèi)群體，不同價(jià)位的雪糕產(chǎn)品都有其需求人群。
“對于高價(jià)雪糕，我是可以接受的，10元以上甚至更高一些，但是同樣的雪糕的原料成分也要與這個價(jià)格對等，我也會有更高要求?！?9歲的酥酥是一名資深的雪糕愛好者，平時(shí)喜歡嘗試各類雪糕品牌的她，也是定位中高端雪糕的忠實(shí)復(fù)購者。
不難發(fā)現(xiàn)，在中國人“一分錢一分貨”“貴的東西除了貴哪里都好”的思維認(rèn)知之下，高價(jià)的高品質(zhì)雪糕仍然有市場，也有一群穩(wěn)定且在持續(xù)走高的消費(fèi)群復(fù)購。
一個朝陽產(chǎn)業(yè)和一個消費(fèi)大國“一切的一切只因?yàn)槲覀兲幵谝粋€朝陽產(chǎn)業(yè)?！薄吨袊苛堋房偩庉?、龍品錫中國市場研究中心高級研究員、中冰展組委會秘書長祝寶威曾如此描述他眼中的冰淇淋/雪糕市場。
根據(jù)GIR 數(shù)據(jù)，2021年全球冰淇淋收入大約68510百萬美元，預(yù)計(jì)2028年達(dá)到91290百萬美元，年復(fù)合增長率為 4.2%。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2015年-2021年，中國冰淇淋行業(yè)的市場規(guī)模由不足900億增長至1600億，6年間累計(jì)上漲超90%，預(yù)計(jì)2027年中國冰淇淋/雪糕行業(yè)市場規(guī)模將突破2000億元關(guān)口。
2022年，伊利冷飲實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 95.67 億元，同比增長 33.61%，且一直維持在40%左右的高毛利率?！袄滹嫎I(yè)務(wù)市場份額保持市場第一，連續(xù) 28 年穩(wěn)居全國冷飲行業(yè)龍頭地位?！币晾谀陥?bào)中對2022年的作為強(qiáng)勁增長發(fā)動機(jī)之一的冷飲業(yè)務(wù)板塊作出了點(diǎn)評。
蒙牛冰淇淋業(yè)務(wù)更是強(qiáng)勁增長33.3%，收入達(dá)56.5億元，斬獲增速最快板塊“寶座”，直接被蒙?？偛帽R敏放評價(jià)為“表現(xiàn)亮麗的板塊”。
聯(lián)合利華和路雪、雀巢、哈根達(dá)斯等跨國品牌也都有著明顯的增長。
從這一眾主流冷飲企業(yè)的亮麗表現(xiàn)中不難發(fā)現(xiàn)，整個冰淇淋/雪糕市場份額持續(xù)擴(kuò)大，且在當(dāng)下并沒有看到行業(yè)“天花板”。
“中國在2014年成為全球最大的冰淇淋消費(fèi)國，并預(yù)期將持續(xù)占據(jù)該寶座。”7年來，中國的冰淇淋/雪糕市場持續(xù)“領(lǐng)跑”。
而在這個冰淇淋消費(fèi)大國的廣袤大地上繁衍生息的還有全球規(guī)模最大、最具成長性的中等收入群體。
2017年，據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局表示，中國中等收入家庭有1.4億，中等收入群體已超過4億人。而2022年，我國中等收入群體的規(guī)模就達(dá)到了4.6億人左右。
據(jù)知萌咨詢發(fā)布的《“弄潮而立，奮躍而上”：2023中國品牌消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告》顯示，中國品牌建設(shè)步入快車道，而在快速發(fā)展中，品質(zhì)保障永遠(yuǎn)是打造品牌的首要目標(biāo)，45%的消費(fèi)者期待中國品牌產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量提升，44.2%期待產(chǎn)品擁有科技含量，42.6%期待產(chǎn)品在滿足生活需求上的創(chuàng)新性。
這些消費(fèi)期待其實(shí)已然在中國的冰淇淋/雪糕市場中得以滿足。
伊利冷飲近些年在各個子品牌上就規(guī)劃了不同的“高品質(zhì)”路徑：“100%甄選生牛乳，只為更純正”的甄稀、“全線產(chǎn)品100%臻選進(jìn)口比利時(shí)巧克力+純正生牛乳+不額外添加一滴水”的綺炫、“首款0蔗糖、獲得低GI認(rèn)證”的須盡歡……
聯(lián)合利華和路雪也更是在高端定位之下將高品質(zhì)進(jìn)行到底：全球范圍內(nèi)第一支“雙色玫瑰花”的可愛多、獨(dú)特巧克力噴淋技術(shù)的酥脆口感脆筒、4層冰淇淋+2層巧克力的“一口遇見，六層幸?！钡那友?/section>
很顯然，在消費(fèi)觀念的迭代和以及好產(chǎn)品的追求走高之下，潛力十足的消費(fèi)群體高品質(zhì)冰淇淋/雪糕產(chǎn)品的需求是大勢所趨。
所以，高品質(zhì)的產(chǎn)品一定會被冠以一個看似“離譜”的價(jià)格嗎？
a1零食研究所創(chuàng)始人周煒平給出了他的答案：“消費(fèi)者要更好的產(chǎn)品，但不是更貴的產(chǎn)品。消費(fèi)升級是階梯式的，從5毛到8毛，8毛到1塊，1塊到1塊5，中國從來就沒有發(fā)生過5毛錢突然漲成5塊錢這種升級?！?/section>
誠然，周煒平的答案對同屬為大食品行業(yè)的冰淇淋\雪糕行業(yè)同樣存在相當(dāng)?shù)目蓞⒖夹?。冰淇淋企業(yè)應(yīng)該再多一些真真切切的產(chǎn)品層面的高品質(zhì)創(chuàng)新，再少一些營銷噱頭，畢竟，冰淇淋第一要義永遠(yuǎn)是為消費(fèi)者帶來快樂與美好的回憶。
1950年，“中國人自己的冷飲品牌”——光明牌棒冰問世；
1936年的北冰洋前身——北平制冰廠、1946年的沈陽中街冰點(diǎn)、1960年以后的廣東五羊紛紛拔地而起；
1993年，聯(lián)合利華和路雪、雀巢在中國市場緊密布局，同年，伊利進(jìn)入冷飲市場；
1996年，哈根達(dá)斯在上海南京路上開設(shè)了第一家上海哈根達(dá)斯專賣店；
70余年來，中國的冰淇淋\雪糕從未停下向前進(jìn)發(fā)的腳步。
中國作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長期向好勢頭不會改變；
中國人民生活水平越來越高，消費(fèi)觀念越來越科學(xué)不會改變；
而作為全球最消費(fèi)市場的中國，顯然有足夠的空間以及能力孕育、培養(yǎng)出各行各業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。
所以，雪糕的“高價(jià)時(shí)代”真的結(jié)束了嗎？
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