一天干到3000元，有的飲品店就已心滿意足，包賺不虧。日營(yíng)業(yè)額做到7000、8000、9000元，店員忙得連軸轉(zhuǎn)。流水過萬，就是里程碑式的進(jìn)步，也是經(jīng)營(yíng)者們追求的目標(biāo)。

飲品行業(yè)的日營(yíng)業(yè)額，還能突破到多高？

6月25日，NOWWA挪瓦咖啡爆了個(gè)大招！深圳的一家挪瓦咖啡加盟店，當(dāng)天營(yíng)業(yè)額達(dá)到了194891元。這個(gè)數(shù)字，可能創(chuàng)下了中國(guó)連鎖咖啡門店單日營(yíng)收紀(jì)錄。

挪瓦咖啡后臺(tái)數(shù)據(jù)截圖

挪瓦咖啡航盛科技大廈店，面積約30坪，標(biāo)準(zhǔn)的寫字樓店型。加盟商老板正是看到了辦公區(qū)域?qū)Х鹊膭傂?，才在去?2月開了這家挪瓦咖啡。

從新店開業(yè)，到流水穩(wěn)步增長(zhǎng)，這個(gè)老板下了苦工。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，都會(huì)花上一兩個(gè)小時(shí)復(fù)盤，包括核查后臺(tái)數(shù)據(jù)，分析當(dāng)天經(jīng)營(yíng)情況，以及店務(wù)處理。平日里，還在督導(dǎo)的協(xié)助下，積極陌拜客戶、開拓B端業(yè)務(wù)。

這家店經(jīng)營(yíng)至今，生意一直不錯(cuò)。每天營(yíng)業(yè)額7000+元，高峰時(shí)段集中在早上和中午。6月25日當(dāng)天，后臺(tái)統(tǒng)計(jì)194891元營(yíng)業(yè)額，是有一筆B端訂單完成簽約。

挪瓦咖啡發(fā)布戰(zhàn)報(bào)

一般寫字樓店周末生意相對(duì)弱一些，但該店老板告訴我們，現(xiàn)在每到周末，都在區(qū)域經(jīng)理的協(xié)同下發(fā)展周邊居民，目前已有收效。

19+萬的日營(yíng)業(yè)額，看似不可能，但也有依可循。

拆解來看：一是天時(shí)，咖啡需求起來了，不僅是個(gè)人消費(fèi)者體量大，團(tuán)單、企業(yè)單等也增多；二是地利，成熟的寫字樓、社區(qū)，需要匹配像挪瓦、瑞幸這類能夠快速穩(wěn)定提供咖啡飲品的門店；三是人和，作為加盟商經(jīng)營(yíng)者，除個(gè)人能力的象限之外，對(duì)總部營(yíng)運(yùn)措施的配合度，以及能否“主動(dòng)出擊”，都將為門店帶來不一樣的營(yíng)收效果。

這其中，最大的變量在人和。

挪瓦咖啡作為一個(gè)成熟的品牌，在已有可復(fù)制的千店經(jīng)驗(yàn)前提下，針對(duì)不同城市、不同店型，提供相應(yīng)的營(yíng)運(yùn)方案支持，協(xié)同加盟商老板落地執(zhí)行，構(gòu)筑起高營(yíng)業(yè)額關(guān)鍵的一環(huán)。

從2019年挪瓦咖啡在上海開出首店，到現(xiàn)在4年時(shí)間，挪瓦咖啡已進(jìn)駐全國(guó)150+城市，擁有1800+門店、超過1100萬會(huì)員數(shù)量。

門店形象不斷升級(jí)，多次做到百店齊開，外賣訂單月銷突破9999+……

這次，單店日營(yíng)業(yè)額做到19+萬，只是挪瓦全面提升門店生意的一個(gè)縮影，背后是其成熟的方法論及堅(jiān)持不懈打磨內(nèi)功的初見成效。

挪瓦咖啡生意火爆

過去幾年，中國(guó)咖啡賽道熱度持續(xù)高漲，且本土咖啡品牌陸續(xù)崛起，咖啡行業(yè)正在逐步走向內(nèi)卷。比拼價(jià)格，也比拼產(chǎn)品口味，同時(shí)還有連鎖加盟門店的營(yíng)運(yùn)管理能力。

在無數(shù)新咖啡品牌冒頭，以及大肆擴(kuò)張的背景下，挪瓦理解的快反而是“慢”，是修內(nèi)功。

從2019年起，挪瓦就在做平臺(tái)運(yùn)營(yíng)托管，也可以理解為“保姆式”服務(wù)運(yùn)營(yíng)。除打造與場(chǎng)景匹配的店型（如寫字樓店、商場(chǎng)店、街邊店）外，挪瓦還提供一整套支撐制度，包括前端選址開發(fā)，中期培訓(xùn)開業(yè)，以及后續(xù)營(yíng)運(yùn)支持，一切以加盟商盈利為中心。

修內(nèi)功，尤其是迭代營(yíng)運(yùn)支持，更需要時(shí)間的沉淀、經(jīng)驗(yàn)的積累，以及與加盟商的磨合。

挪瓦咖啡打包臺(tái)

過去我們所知，挪瓦營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)在外賣上很強(qiáng)大。去年9月，挪瓦聯(lián)手餓了么外賣平臺(tái)，成為其抖音直播間合作的第一家品牌，與10萬+觀眾在線互動(dòng)，并實(shí)現(xiàn)了在直播間點(diǎn)外賣買咖啡，讓挪瓦這個(gè)品牌聲量大長(zhǎng)。

而在門店落地方面，挪瓦營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)為加盟商提供多項(xiàng)支持，包括——

當(dāng)下一個(gè)現(xiàn)象是，咖啡館開得快，但關(guān)得也多。如何破局？

挪瓦幫助加盟商厘清復(fù)雜繁多的管理細(xì)節(jié)，多途徑尋找創(chuàng)收可能，實(shí)現(xiàn)門店效益最大化，目的，就是要做單店盈利。

任何一個(gè)良性發(fā)展的品牌，都繞不開盈利。挪瓦的宗旨是，一切以加盟商利益為先。幫助加盟商把店開起來，扶持加盟商把生意搞起來。

挪瓦咖啡門店

咖啡賽道火爆，消費(fèi)者憑什么認(rèn)可挪瓦？加盟商為什么選擇挪瓦？我們從兩個(gè)方面來看。

1、做差異化咖啡品牌，辨識(shí)度高  

來源：巨量引擎城市研究院

據(jù)《2023年咖啡賽道專題報(bào)告》，今年以來，“理性”、“性價(jià)比”等成為主流消費(fèi)特征，瑞幸、Manner、挪瓦咖啡為代表的高性價(jià)比咖啡品牌發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)盛。

前有Manner自帶杯減5元刺激復(fù)購，后有瑞幸慶萬店每周9.9元持續(xù)拉新，挪瓦在7月15日也開啟了4周年限時(shí)優(yōu)惠，天天7.9元，每天都有喝挪瓦的理由。在平價(jià)的同時(shí)，保持高品質(zhì)水準(zhǔn)，則是挪瓦一貫的作風(fēng)。

在上新頻率上，快報(bào)統(tǒng)計(jì)挪瓦每月有3~4個(gè)系列或單品推出，品類創(chuàng)新豐富，產(chǎn)品口味與形式多元化。

如上個(gè)月挪瓦聯(lián)名元?dú)馍郑瞥觥霸獨(dú)夤盗小?，采用歐氣瓶盛裝氣泡飲品，濃縮咖啡液則為試管獨(dú)立裝；5月份首創(chuàng)“冰淇淋風(fēng)味芝士乳”，拿鐵喝起來的感覺像冰淇淋，這一杯只在挪瓦喝的到；去年，年度拿鐵天花板“半熟芝士拿鐵”火爆，一度成為斷貨王。

挪瓦咖啡產(chǎn)品

咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，新茶飲不斷吸引咖啡消費(fèi)者的注意力，茶咖一體不僅是部分茶飲品牌的經(jīng)營(yíng)策略，也是大量用戶的實(shí)際選擇。

挪瓦相比傳統(tǒng)精品咖啡，融入了更多果咖、芝士拿鐵、氣泡咖啡等元素，一方面降低咖啡入門門口，另一方面在口味上切中消費(fèi)者喜好，在咖啡品牌中具有高辨識(shí)度。

在營(yíng)銷動(dòng)作上，挪瓦頻頻與各界聯(lián)名，包括PMPM、嬌韻詩、Lululemon、BMW寶馬、PETKIT小佩、攜程旅行、餓了么等，從護(hù)膚品、服裝、汽車品牌、寵物用品乃至生活服務(wù)平臺(tái)，讓挪瓦在不同圈層廣泛傳播，成為消費(fèi)者日常可見的一個(gè)標(biāo)志。

此外，挪瓦以橙色小馬為形象，富有活力，如其品牌調(diào)性一樣年輕化，且門店不斷迭代，審美與時(shí)下青年喜好接軌，吸引新生代消費(fèi)群體。

2、聚焦二至四線城市，下沉市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)  

挪瓦咖啡門店

另一個(gè)原因，自今年線下復(fù)蘇以來，咖啡館仍是大眾喜愛去的打卡地，在下沉市場(chǎng)尤其如此。挪瓦開始聚焦二至四線城市。

在與挪瓦加盟商的采訪中，有一個(gè)觀點(diǎn)很突出：傳統(tǒng)零售業(yè)回報(bào)太低，在同樣投資的情況下，投資者更看重品牌成熟度，因此轉(zhuǎn)向回籠速度快、收益高的行業(yè)。

一位來自福建三明市寧化縣的挪瓦加盟商，在30萬人口的縣城開出當(dāng)?shù)氐牡谝患遗餐?，同時(shí)也是當(dāng)?shù)匚ǘ目Х冗B鎖品牌。試營(yíng)業(yè)3天，每天出杯600~700杯，把機(jī)器干到冒煙，毫不夸張。

縣城市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)由此體現(xiàn)，市場(chǎng)雖小，但覆蓋面反而比競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈的一線城市更大，每天都在增加一部分新群體，這些新群體中又有很大概率轉(zhuǎn)變?yōu)槔峡蛻簟?/p>

挪瓦加盟商接受采訪

來自湖北省黃岡市黃梅縣的90后老板，加盟挪瓦的門店還在圍擋裝修，就成為當(dāng)?shù)啬贻p人口中的焦點(diǎn)。因?yàn)楫?dāng)?shù)啬贻p人在網(wǎng)絡(luò)上都聽過挪瓦，但沒試過，對(duì)蒙著半張面紗的這個(gè)咖啡品牌充滿興趣。

開業(yè)以來，門店月營(yíng)收能做到15+萬。這個(gè)數(shù)字對(duì)于縣城門店來說，利潤(rùn)可觀。

挪瓦咖啡門店

從挪瓦的這些動(dòng)作，我們發(fā)現(xiàn)其門店在前期迅猛增長(zhǎng)，但到了大家更卷門店數(shù)量的時(shí)候，挪瓦反而放慢了腳步，比“量”更重“質(zhì)”，更注重單店是否賺錢，關(guān)注加盟商的利益。

生意場(chǎng)上，經(jīng)營(yíng)者受自身資源、付出精力、管控經(jīng)驗(yàn)及抗風(fēng)險(xiǎn)能力等多方面影響，門店都可能會(huì)有不同的發(fā)展路徑。而挪瓦一直以來苦修內(nèi)功的功效已經(jīng)顯現(xiàn)，千店經(jīng)驗(yàn)可以復(fù)制，配合加盟商突破一次又一次考驗(yàn)，讓門店健康、可持續(xù)地經(jīng)營(yíng)下去。

品牌選對(duì)路，加盟商出奇招，下狠功夫，每個(gè)加盟店真正賺到錢，品牌的地基才能堅(jiān)實(shí)的蓋起高樓。