文：潘嫻
來源：小食代（ID：foodinc）
“對(duì)我們來說，當(dāng)下重點(diǎn)是讓植物肉在中國活得更好?！?/strong>星期零創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官吳雁姿告訴小食代。
當(dāng)曾為資本寵兒的植物肉泡沫褪去，甚至一批品牌似乎已“悄然離場”，作為本土代表玩家的星期零在壓力下仍然活躍。去年以來，該公司已聯(lián)手瑞幸、德克士、山姆、肯德基、Tims等大型餐飲和商超連鎖輪番上新。
吳雁姿近日與小食代單獨(dú)交流時(shí)透露，盡管這兩年植物肉熱度下降，星期零生意依然保持增長，目前仍是“中國銷量市占率排在前列的國內(nèi)植物蛋白食品品牌”。同時(shí)她也坦言，植物肉在中國還處于起步階段，希望行業(yè)能守住這團(tuán)“星星之火”。
那么，星期零到底是如何實(shí)現(xiàn)逆勢增長？在這家本土巨頭眼中，中國植物肉市場還有哪些希望呢？
01
增長背后
據(jù)了解，從2019年成立至今，星期零已與全國超100個(gè)知名餐飲和零售品牌建立合作。吳雁姿向小食代透露，該公司目前以B端業(yè)務(wù)為主，增長也主要來自向原有客戶持續(xù)供貨并合作上新。
目前，由星期零供應(yīng)的植物肉產(chǎn)品已成為不少品牌店內(nèi)的“常駐嘉賓”?！靶瞧诹惝a(chǎn)品在德克士、Tims已經(jīng)作為常規(guī)產(chǎn)品留下來，然后像山姆等很多（零售）客戶也一直持續(xù)在賣，并且有推陳出新?！眳茄阕苏f。
之所以能留住現(xiàn)有客戶，這離不開星期零對(duì)植物肉痛點(diǎn)的突破。在這個(gè)新興品類發(fā)展路上，成本和價(jià)格較動(dòng)物肉高、口感口味不佳都是常被提及的“攔路石”。
吳雁姿則表示，對(duì)B端客戶而言，選擇植物肉時(shí)最看重價(jià)格，其次還有美味和營養(yǎng)。
“渠道和消費(fèi)者對(duì)兼具品質(zhì)和低價(jià)的產(chǎn)品訴求還是很大的，我們的植物肉在這上面還是有一些優(yōu)勢。首先，我們已經(jīng)能做到價(jià)格比（普通動(dòng)物肉）便宜了，然后能通過搭配應(yīng)用提供一些有創(chuàng)意、有品質(zhì)又高性價(jià)比的產(chǎn)品。”吳雁姿表示。
小食代留意到，在瑞幸本月推出星期零植物肉三明治時(shí)，新品主打賣點(diǎn)就包括價(jià)格下探到9.9元。作為一個(gè)粗略參考，瑞幸的植物肉“奶香火腿風(fēng)味三明治”單價(jià)要比“火腿芝士蛋香可頌”低2元。
吳雁姿表示，在實(shí)現(xiàn)低價(jià)背后，星期零去年落地的自有工廠提供了很大支持。“隨著我們的業(yè)務(wù)量和產(chǎn)能不斷增加，成本就會(huì)往下優(yōu)化，包括工藝和人工成本”。
除了滿足品質(zhì)和價(jià)格的雙重需求，星期零能維護(hù)好B端客戶也得益于其將自身定位成“植物肉成品的解決方案供應(yīng)商”，而非單純地售賣植物肉食材。
“植物肉的商業(yè)邏輯還是要回歸到解決每個(gè)渠道的需求點(diǎn)和痛點(diǎn)，然后針對(duì)這些點(diǎn)去做解決方案。比如客戶要咖啡+烘焙的早餐組合，我們就看用植物肉能不能做好吃的烘焙產(chǎn)品?！眳茄阕苏f，“客戶肯定不是只想著讓消費(fèi)者吃植物肉，而需要整套解決方案?！?nbsp;
她又表示，星期零會(huì)根據(jù)客戶每個(gè)階段的需求，提前進(jìn)行市場調(diào)研并合作開發(fā)產(chǎn)品。
“很多時(shí)候品牌去推東西會(huì)只站在自己角度，但客戶可能根本不需要。我們更多是去看客戶需要什么，把需求概念形象化地落地，去幫他做市場調(diào)研，然后共創(chuàng)一些產(chǎn)品出來?！?吳雁姿說。
02
尋找機(jī)會(huì)
在植物肉遭遇“逆風(fēng)”的時(shí)候，星期零也把觸角伸向了更廣闊的植物基食品賽道。
“我們不變的是持續(xù)做好主線的植物肉產(chǎn)品，持續(xù)開發(fā)客戶。變的是我們會(huì)去做更多植物基細(xì)分品類，來更好地服務(wù)渠道和消費(fèi)者?！?/strong>吳雁姿說。
例如，今年3月，星期零推出的控卡植物雞肉棒上架全家FamilyMart門店。小食代了解到，這是星期零與全家的再度合作，雙方此前良好的合作基礎(chǔ)也奠定了目前的穩(wěn)定合作關(guān)系。
“我們一開始成立時(shí)就很清楚之后會(huì)做產(chǎn)品延伸，植物肉只是前期的切入點(diǎn)。因?yàn)榭蛻艏热灰呀?jīng)跟我們合作上一款產(chǎn)品了，我是不是能基于客戶更多需求，以及自有工廠和技術(shù)的支持，提供更多產(chǎn)品和服務(wù)給他?！眳茄阕苏f。
她又指，在圍繞植物蛋白食品的多元化中，星期零目前看好零食、預(yù)制菜等品類，“在大家已經(jīng)養(yǎng)成的飲食習(xí)慣基礎(chǔ)上去做微創(chuàng)新，我覺得還是存在一些機(jī)會(huì)的。”
有趣的是，星期零不僅要在下游產(chǎn)品做延伸，也正籌劃開辟上游代工業(yè)務(wù)，以增加新的收入來源。小食代介紹過，星期零首家自建工廠規(guī)劃了三條產(chǎn)線，產(chǎn)品方案覆蓋上百款植物蛋白相關(guān)產(chǎn)品。此外，這家位于湖北的工廠具備中國中部地理優(yōu)勢，能保證物流運(yùn)輸時(shí)效。
“我們希望有想做植物蛋白食品的更多同行加入，不管是零食還是其他品類，星期零可以賦能生產(chǎn)（很多產(chǎn)品）?！眳茄阕苏f。
不過，在推動(dòng)業(yè)務(wù)多元化的同時(shí)，星期零暫未打算進(jìn)行高難度“跨界”。
吳雁姿告訴小食代，星期零暫時(shí)不會(huì)進(jìn)軍沒有協(xié)同度的業(yè)務(wù)，包括與現(xiàn)有產(chǎn)線不匹配的植物基飲料，生產(chǎn)技術(shù)不同的細(xì)胞培殖肉。與此同時(shí)，該公司對(duì)跨品類合作保持開放心態(tài)，“比如飲料我們可能不一定會(huì)自己做，也可以跟植物基飲料品牌合作”。
展望未來，星期零短期內(nèi)的重心仍將放在聯(lián)動(dòng)B端客戶創(chuàng)新，提高渠道復(fù)購率。在吳雁姿看來，這也是讓作為新興品類的植物肉逐漸融入人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾緩健?/p>
“我們已經(jīng)開拓好渠道了，然后是針對(duì)這些渠道不停地挖掘新需求，把（植物肉）產(chǎn)品再植入到菜單上。接下來，我們要持續(xù)地跟客戶共創(chuàng)產(chǎn)品，從以前只是上限時(shí)新品變成推常規(guī)產(chǎn)品，只合作一款產(chǎn)品變成合作兩三款產(chǎn)品。”吳雁姿說。
她又強(qiáng)調(diào)，盡管植物肉現(xiàn)在“遇冷”，但星期零依然堅(jiān)定看好這一市場。
“在創(chuàng)立這家公司的時(shí)候，我就想過可能會(huì)遇到非常多阻礙。但我們還是非常堅(jiān)定地看好植物基食品，無論是健康層面、食品科技進(jìn)步，還是環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，我們覺得它都對(duì)人類有所幫助，這也是我們堅(jiān)持下來的原始動(dòng)力?！眳茄阕苏f，在行業(yè)冷靜期，星期零會(huì)繼續(xù)打磨產(chǎn)品、技術(shù)和供應(yīng)鏈，希望“讓這團(tuán)星星之火有更多可能燎原”。
