文：郭藝 屈博洋
來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）
曾經(jīng)點外賣非“西貝莜面村”“云海肴”“桂滿隴”和“蘇幫袁”不吃的精致同事，最近拎回來的午飯都是連鎖品牌的快餐。
連鎖快餐品牌也上了好幾次熱搜：“城市上班族吐槽吃不起中式快餐”“工作餐支出或占收入的近三成”“月薪兩萬吃不起中式快餐”，字字句句里是大寫的“貴”。
而審時度勢的快餐品牌也開始紛紛降價：“9.9元能吃飽，19.9元能吃好”的快餐竟然也逐漸出現(xiàn)在一二線城市里。
這真的是給打工人的午餐福利嗎？
圖源：圖蟲創(chuàng)意
01
中式快餐價格“大跳水”
降價最明顯的，也是曾經(jīng)吃一頓要40元左右的“輕奢”快餐品牌，比如西少爺、和府撈面和西貝旗下的新品牌賈國龍中國堡。
5月起，人均35元+的肉夾饃品牌西少爺?shù)慕?jīng)典套餐普降10元以上，北京、上海區(qū)域門店的“雞骨濃湯酸辣粉”價格大俯沖，限時回歸9.9元，緊接著這份福利就輪到了油潑面。25元四件套、12.9元隨心配、18.75元三件套等促銷活動也在其官方公號上接連推出，價格算是相當(dāng)友好。
人均價格高達(dá)40元以上的和府撈面，也在北京、上海、天津、杭州、福建等部分城市推出了“10元吃和府撈面”的午餐福利。賈國龍中國堡也放下了身段，單品紅燒肉堡從26元降至19元。
還有更多的中式快餐跟上了這波降價風(fēng)潮。人均40元的喜家德水餃推出30元以內(nèi)的醬骨和鮮蔬鍋系列，主打一個吃飽吃好。小滿手工粉推出了“9.9元羊毛卡”，還有各種0元小吃夠大家薅羊毛。
而三家北京連鎖快餐和合谷、南城香和嘉和一品不約而同推出了“3元自助早餐”。它們的促銷方式倒是大同小異，包括皮蛋粥、南瓜粥、豆?jié){、酸辣湯等在內(nèi)單品無限暢飲。
用一瓶礦泉水的價格就能吃頓早飯，簡直便宜到令人懷疑：這真的不是上個世紀(jì)的物價嗎？
這些“羊毛”，是快餐品牌們的新促銷手段嗎？
02
快餐降價，迫不得已
“餐飲行業(yè)卷得厲害，當(dāng)其他商戶普遍降價時，沒降價的店鋪客流量就會被別家‘卷’走。”資深餐飲人劉栗對有意思報告表示，大多數(shù)中式快餐品牌屬于“被迫降價”。
畢竟在中式快餐降價之前，已經(jīng)有諸多商家在“性價比午餐”上率先開戰(zhàn)。
從麥當(dāng)勞、肯德基的“隨心選套餐”順藤摸瓜，就知道必勝客會有買一送一，漢堡王有會員日優(yōu)惠。而塔斯汀、華萊士也以更低的價格俘獲了打工人的心，近年來高歌猛進(jìn)，一路擴(kuò)張。
不少正餐品牌也在抖音、大眾點評上推了“快餐化”的單人餐。如日料店的19.9元的咖喱雞肉飯、新疆餐廳的22元大盤雞拌面和烤串套餐等。甚至高冷洋氣的便利店也在參與白領(lǐng)午餐的競爭。廣州711便利店推出13.9元的面食四件套，羅森6元的烏冬面更是骨折價。
眼見同行們都在拼命降價，瘋狂搖人，還在賣30多元一份的中式快餐們當(dāng)然坐不住了。
主要駐扎在上海、廣州和南京，人均價20元的中式連鎖快餐品牌荔銀腸粉的負(fù)責(zé)人何應(yīng)斌告訴有意思報告，所謂“價格戰(zhàn)”背后是一個經(jīng)濟(jì)問題。
生意好的時候，客單價二三十元的快餐都大排長龍。而在人手有限、店面有限的情況下，商家會以提高客單價來讓自家的盈利最大化。
但在消費收緊，生意不好的當(dāng)下，只能“以量取勝”：用降價換來客流量，把營業(yè)額撐上去。
有意思報告了解到，荔銀腸粉平均每家店在100平米左右，每天的客流量要達(dá)到500人才能保證不虧本。而這樣的客流量，在周一到周五的工作日期間也經(jīng)常難以實現(xiàn)。
“快餐這個行業(yè)，最重要的就是做夠數(shù)”。目前，客流量成為了餐飲品牌們的經(jīng)營重點。
在劉栗看來，降價的主要作用是引流客源?！爸挥邢M者走進(jìn)店鋪，才可能會產(chǎn)生消費力?！?/p>
用便宜的套餐吸引消費者來店鋪里吃飯，把自家品牌的“人氣”聚攏起來后，再用低價產(chǎn)品帶動主力產(chǎn)品的銷量，也是餐飲界常用的經(jīng)營方式。
“從降價產(chǎn)品的品類看，3元早餐中的皮蛋粥、酸辣湯、小米粥等產(chǎn)品本身成本不高，也不算是品牌們的主營產(chǎn)品。況且吃早餐也不可能只喝粥，消費者還是要單獨購買其他主食單品?！睋?jù)劉栗分析，低價套餐負(fù)責(zé)“賺眼球”，隨后能賣出利潤更高的主力產(chǎn)品更是餐飲品牌的理想設(shè)定。
在業(yè)內(nèi)人士看來，低至9.9元的一頓飯，不僅意味著要爭取那些有剛需的上班族，更要爭取那些平時并不吃快餐的人。畢竟同樣的價格在超市或菜市場只夠買一斤青菜，買一頓葷素搭配的快餐遠(yuǎn)遠(yuǎn)比居家烹飪劃算。
在快餐小吃店鋪前等著取餐的騎手。圖源：中國新聞網(wǎng)
劃算和性價比，是當(dāng)今消費者吃飯的首要需求。
艾媒咨詢近年調(diào)查顯示，43.7%的人吃一頓中式快餐預(yù)算20元以下，85.2% 的人可接受價格不超過30元。有業(yè)內(nèi)人士表示，一旦超過30元，這頓飯就被消費者劃入了“特色餐飲”的范疇，天天吃太奢侈。
何應(yīng)斌告訴有意思報告，自己經(jīng)營的品牌荔銀腸粉尚未卷入“價格戰(zhàn)”，這是因為品牌的主打產(chǎn)品是嶺南非遺小吃布拉腸粉，這種特色快餐的受眾除了上班族之外，還有一些嘗鮮打卡的消費者。
“若嘗鮮期帶來的客流量減少，或許也不得不走上降價之路?！焙螒?yīng)斌表示。
03
這份“福利”，打工人還能吃多久？
只靠“9塊9”的快餐不是長久之計。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，并非降價就一定能獲得更多的利潤回報，相當(dāng)一部分品牌是忍痛降價入局，“賠本賺吆喝”。
這次“9.9降價潮”之前，多家連鎖快餐品牌本身就存在“沒賺到錢”的壓力。
以全國性或地域性連鎖中式快餐老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基為例，它們近三年的平均凈利率不到4%，與餐飲行業(yè)8%-12%存在差距。
賺錢本來就難，還要應(yīng)對房租高、人力成本高、食材價格高的“三高”壓力，更別說產(chǎn)品還要降價。
在業(yè)內(nèi)人士看來，誰的成本更低，誰就能熬過這一艱難階段。
連鎖品牌南城香的創(chuàng)始人汪國玉表示，更有實力的連鎖品牌將是價格戰(zhàn)的最終受益者。
這考驗的是品牌供應(yīng)鏈及門店管理的能力。何應(yīng)斌則用“一顆子彈消滅一個敵人”來形容對成本的控制，比如是否能做到不浪費，再比如針對每年年末的雞蛋漲價，是否能提前做好庫存管理等等。
“財力硬、毛利高、綜合成本低的品牌，更有利于形成品牌盈利模式的良性循環(huán)。”在劉栗看來，一味比拼低價甚至?xí)哑放坪牡綗艨萦捅M。
餐飲業(yè)的成本受食材價格波動很大，幾乎沒有一個品牌能做到全年鎖定統(tǒng)一價格，長期低價更不可行。
在何應(yīng)斌看來，理想的快餐生態(tài)應(yīng)當(dāng)擁有很寬的價格帶，而無論價格高低，消費者都能享受到對應(yīng)的品質(zhì)和服務(wù)。“開奔馳的還是騎腳踏車的，都愿意來飽餐一頓，這才是快餐的競爭力?！?/p>
在劉栗看來，中式快餐要靠規(guī)模去贏得市場。“除門店收入外，連鎖快餐品牌的盈利很大部分還在于供應(yīng)鏈端?？土髁吭酱?，越有利于品牌規(guī)模效應(yīng)，從而利于品牌的加盟和擴(kuò)張?！?/p>
快餐本身就是餐飲界的風(fēng)向標(biāo)。當(dāng)回歸主流價格帶成為消費者們對快餐的迫切需求，這意味著除了商務(wù)宴請等客單價較高的餐飲消費外，人們對其他餐飲類型的消費力也有所降低。
對于餐飲行業(yè)來說，利潤是“脂肪”，而現(xiàn)金流則是“血液”：脂肪變少人可以瘦一點，但血液始終要流動才能活下去?；蛟S，先解決生存問題，才是快餐品牌們眼下的經(jīng)營要義。
