文：王飽飽

來源：觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

近日，一封內(nèi)部信揭開了和府撈面營(yíng)收的真相。

這封和府撈面的內(nèi)部信提到，2023年上半年收入、新店數(shù)量均創(chuàng)出歷史新高，單月營(yíng)收連續(xù)上升，單日峰值連續(xù)刷新，三四線城市新店表現(xiàn)突出。同時(shí)，集團(tuán)財(cái)務(wù)指標(biāo)穩(wěn)健提升，半年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，保持了充足現(xiàn)金儲(chǔ)備和盈余，可為下半年的發(fā)展保駕護(hù)航。

對(duì)于業(yè)務(wù)發(fā)展，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林今年曾在公開場(chǎng)合表示，和府撈面四、五月的表現(xiàn)就比第一季度還要好，從整個(gè)行業(yè)來看，這個(gè)表現(xiàn)是逆周期的。

不久前，絕味食品的一則公告公開了和府撈面2020-2022年的營(yíng)收情況，分別為11.07億元、17.32億元、14.56億元，利潤(rùn)情況均為虧損。而從這則內(nèi)部信來看，僅2023年上半年和府撈面就實(shí)現(xiàn)了扭虧為盈，其發(fā)展實(shí)力與擴(kuò)張速度，可見一斑。

眾所周知，過去三年餐飲行業(yè)備受挑戰(zhàn)。從公開數(shù)據(jù)看，2022年海倫司盈轉(zhuǎn)虧，虧損達(dá)16億元；九毛九凈利潤(rùn)降至0.49億元，同比減少85.50%；呷哺呷哺凈虧損3.53億元，虧損同比擴(kuò)大20.41%……餐企承壓，同時(shí)也加速了行業(yè)的變革與發(fā)展。

從餐飲發(fā)展的歷史軌跡看，大環(huán)境的不確定性會(huì)引發(fā)各大餐飲從業(yè)者改變經(jīng)營(yíng)思路，從而誕生絕對(duì)意義的領(lǐng)導(dǎo)者。風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇并存，例如，麥當(dāng)勞等全球巨無霸餐飲品牌就是美國(guó)大蕭條時(shí)期的產(chǎn)物；而日本在90年代經(jīng)濟(jì)泡沫破滅后，7-Eleven、羅森、全家等借勢(shì)崛起?？梢姾型鶟摬匦聶C(jī)。

隨著今年外部環(huán)境趨穩(wěn)，消費(fèi)逐步回暖，餐飲行業(yè)也重新進(jìn)入上坡階段。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月全國(guó)餐飲收入24329億元，同比增長(zhǎng)21.4%，餐飲消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)。相關(guān)報(bào)道顯示，與2021年對(duì)比，和府撈面今年上半年不僅堂食保持了雙位數(shù)的增幅，外賣業(yè)務(wù)也增長(zhǎng)近三成。

據(jù)悉，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林近期表態(tài)，中國(guó)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來越激烈，這不僅僅是經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)的問題，更大程度上是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的問題。如果公司處在賽道頭部，只有細(xì)節(jié)做得比別人好并緊跟消費(fèi)變化趨勢(shì)，才能以不變應(yīng)萬變。

和府撈面作為中式餐飲的頭部品牌，近年來備受資本認(rèn)可。2016-2022年，和府撈面先后拿到6輪融資。其中，2021年完成的近8億元E輪融資，由CMC資本領(lǐng)投，眾為資本、騰訊投資、Longfor Capital跟投，創(chuàng)下國(guó)內(nèi)連鎖餐飲最高融資記錄。和府撈面也因此成為了行業(yè)唯一同時(shí)獲得阿里、騰訊投資的企業(yè)。

面向競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展，和府撈面在其內(nèi)部信中也透露了一二動(dòng)向。和府的運(yùn)營(yíng)體系正迅速壯大，供應(yīng)鏈升級(jí)與數(shù)智化建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)。品牌影響力不斷提升，國(guó)際名廚劉一帆“加持”，品牌會(huì)員創(chuàng)歷史新高，具備突破2000萬的勢(shì)能，多元品牌孵化初顯成效。同時(shí)，和府還與各領(lǐng)域頭部企業(yè)展開多元戰(zhàn)略合作，升級(jí)“朋友圈”。而隨著7月全國(guó)菜單更新完成，和府撈面將持續(xù)在產(chǎn)品、市場(chǎng)、品牌端發(fā)力，進(jìn)一步發(fā)揮規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

內(nèi)部信還顯示，和府撈面致力于成為讓國(guó)人驕傲的民族品牌。這也就意味著和府撈面要走向更為寬廣的市場(chǎng)，面向更廣大的消費(fèi)者。未來，和府撈面將如何“直掛云帆，長(zhǎng)風(fēng)破浪”，值得期待。