文：蘇蘇
來源： 餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
擺攤，作為一個公認的低門檻生意方式，一直是當下年輕人創(chuàng)業(yè)的不二選擇。
去年我們也寫過不少相關地攤創(chuàng)業(yè)類的文章，如《猛男泡面、走鬼咖啡....年輕人的地攤魔幻新故事！》《擺攤1個月，日賺1000元，地攤咖啡真如此YYDS？》....
而最近餐飲O2O發(fā)現(xiàn)，公認早起困難戶的年輕人們，正將擺攤的目標對準早餐市場。尤其是在失業(yè)率不斷攀升的當下，越來越多人涌進這個被“忽視”餐飲賽道。
01
年輕人攻入早餐賽道
不知道從什么時候開始，地鐵口就多了許多賣早餐的小哥哥小姐姐，他們靈活得就像革命游擊隊一樣，或兩兩結伴或單人獨自推著小推車，從一個地鐵口到另一個地鐵口，售賣著早已制作好的早餐三明治、豆?jié){、壽司、包飯等。
而且，深圳并不是個例。打開小紅書搜索#早餐擺攤#相關筆記，熱度最高點贊度已超過2萬，甚至延伸出了“早餐擺攤買什么賺錢”“早餐擺攤賣什么出攤最快”等一系列相關話題。抖音上關于#早餐擺攤#話題播放量更是已近千萬。
這到底是怎么回事？年輕人要攻入早餐賽道了？
為此，餐飲O2O搜索了相關內(nèi)容，并與幾個擺攤賣早餐的深圳年輕人聊了聊，發(fā)現(xiàn)當下年輕人擺攤賣早餐主要有以下幾個特點：
1、雖入局原因各不相同，但他們大部分都是找不到工作，被迫失業(yè)的年輕人，小部分是厭倦了日復一日工作的失落者，手上沒有太多的資金，又想要嘗試新的活法，隨即一腔熱血進入擺攤賣早餐這個賽道。
阿王（化名）曾是一名成功的房地產(chǎn)銷售經(jīng)理，最近幾年因為行業(yè)沒落緣故，房子也變得越來越難賣，賺不到錢的他最后實在沒辦法，只能辭職轉換賽道創(chuàng)業(yè)。
因為以前略有點積蓄，剛辭職的時候他直接開了一家奶茶店，結果沒挺過半年就倒閉了。轉戰(zhàn)擺攤賣早餐，是他不得已的選擇。
“實在是沒錢了，還欠著外債呢，又不知道還能做什么工作，只能擺擺地攤。”
據(jù)阿王介紹，一開始他也嘗試過夜攤，但是實在競爭激烈，一條幾十米的小街道就扎堆了一排小攤子，烤腸、檸檬茶、炒粉、冰棒、水果切...各種品類應有盡有。
而與阿王不同的是，小莉更多是想要賺取工作之外的第二份工資。
一個月前，工作清閑的她無意間在小紅書看到了地鐵賣三明治早餐創(chuàng)業(yè)的爆款帖子，又聽周邊很多朋友都開始搞起了副業(yè)，就產(chǎn)生了想試一試的念頭。
在小紅書或抖音早餐擺攤相關話題內(nèi)容上，類似于阿王或者小莉的例子還有很多。
2、與老一輩賣早餐偏向傳統(tǒng)包子、煎餅、炒粉、油條等產(chǎn)品不同，當下年輕人擺攤賣早餐，傾向于選擇顏值高，制作簡單的產(chǎn)品，比如三明治，壽司卷、飯團、粥等，搭配豆?jié){、牛奶、奶茶出售，且更講究攤子的精致感，產(chǎn)品包裝的美感。
小莉進入早餐擺攤賽道，選擇的產(chǎn)品就是小紅書上最常見的三明治。
“當時就覺得那么多人做，這門生意怎么也不會太差！而且早餐本身就是剛需，三明治又很容易做，投入成本低，就算賣不出去也無所謂，大不了自己吃掉?！?/strong>
圖片來源：小紅書
和當下所有年輕人一樣，小莉的早餐攤非常網(wǎng)紅風。哪怕只是一個流動早餐小攤，移動小推車，網(wǎng)紅布，小招牌，文藝小攤名，一個都不能少。
“光前期這些準備我就花了近2000元，主打的就是一個精致感?！毙±蛱寡缘?。
對此，阿王也深有同感。不過，與小莉不同的是，阿王在產(chǎn)品選擇上更接地氣。他是一名地道的廣東人，小時候最喜歡的就是喝各種粥，在深圳這幾年也看到很多年輕人買早餐時會選擇各種粥類產(chǎn)品，所以做的是早餐粥攤子。
圖片來源：小紅書
當然，阿王會選擇粥還有一個重要原因，“粥制作起來不難，只要把控好各種料的量就行，杯子一裝賣起來也容易，搞個吸管就能喝，還能將以前的奶茶店物料廢物利用。”本身普普通通的粥，經(jīng)過奶茶化包裝后，瞬間顏值倍增，非常吸睛。
3、和所有當下擺攤的年輕人一樣，擺攤賣早餐的這群人在地攤經(jīng)營上也出現(xiàn)了顛覆，他們不僅在線下地鐵口賣早餐，還將生意發(fā)展到了線上平臺，有的甚至做起了私域，打造出了自己的客戶微信群。
早早就是這樣一個網(wǎng)紅早餐攤主，憑借著自行車+后背箱子這樣獨特攤子的“出片造型”，早早的攤子很快就成為城市大街小巷的網(wǎng)紅，不僅在小紅書上收獲了一大批粉絲，還建立了自己的早餐預定群，每天都有源源不斷的老客戶提前預定產(chǎn)品。
圖片來源：小紅書
吸取了小紅書上的相關攻略，阿王也開始拉起了周邊早餐相關社群，甚至還開拓了早餐外送的服務，只要在微信中要求就行。
不過，據(jù)阿王講述，“目前大部分都是提前預訂的客戶，真正想要讓他外送的并不多，畢竟早餐本身價格不高，跑腿還要加錢?！?/p>
有人虧得血本無歸
這些擺地攤賣早餐的年輕人賺到錢了嗎？
餐飲O2O發(fā)現(xiàn)，小紅書上有不少年輕人早餐擺攤創(chuàng)業(yè)的勸退筆記，在大部分攤主的敘述筆記中，早餐擺攤都賺不到錢，特別是賣三明治；
但也有一小部分“另辟蹊徑”的攤主，嘗到了這波早餐擺攤的紅利。阿王就屬于賺到錢的那一小部分。作為一個主賣粥的早餐攤主，阿王已經(jīng)堅持了近半年。
“每天3點左右起床，6點鐘的樣子出攤，盡可能早點去，去晚了可能就搶不到好位置。從6：30點到9:30點是上班的高峰期，也是生意最好的時候。10點鐘左右最多10點半基本就可以收攤了，不收攤也基本沒有了顧客?！?/p>
“剛開始因為經(jīng)驗不足，每次都是顧客來了才打包，速度比較慢，每天也就賣個七八十杯的樣子；后來漲經(jīng)驗了，知道什么粥賣得更好，就會事先打包好，再搭上三明治、雞蛋、豆?jié){、牛奶等東西一起賣，生意就好了起來?！?/p>
據(jù)阿王介紹，“現(xiàn)在每天早餐擺攤的收入大概有1000元，月營收3萬左右，除掉各種原材料成本，每個月純賺2萬多，雖然很累但真比打工強。”
據(jù)悉，阿王已經(jīng)規(guī)劃好了自己的下一個目標，他已經(jīng)在關注周邊的商鋪，打算盤一間早餐鋪子，打造出屬于自己的早餐粥品牌。
而相比于幸運的阿王，小莉則明顯屬于失敗的那大部分群體。
因為對三明治的觀感不錯，平時偶爾也會買幾個嘗嘗，因此她一直覺得這應該是一個不錯的生意，值得搞一搞。但很快小莉就發(fā)現(xiàn)。事情沒那么簡單。
首先是前期成本投入的問題。刨除其他成本，光食材就耗費不少。而且，三明治雖看起來很容易做，但需要的食材并不少；前期不熟練的時候，食材浪費非常嚴重。
其次，是產(chǎn)品利潤的問題?！?strong>三明治的利潤是在太低了，一個三明治最多賣6-8塊錢，而且消費者真的很挑剔，你稍微用差一點面包就不愿意買。而你如果想要做出好口味的產(chǎn)品，成本必然會跟著上漲，毛利率想要控制到50%以上都很難?！?/p>
圖片來源：小紅書
最次，還有客群問題。真正擺攤之后小莉才發(fā)現(xiàn)，中國人還是喜歡吃包子、炒粉、粥之類的傳統(tǒng)早餐，三明治的受眾并沒有自己想象中的那么多。
“剛開始我每天做30份三明治，7點鐘去地鐵口擺攤，結果生意最好的時候也不過賣出23份，剩下就只能吃掉或送人。后來我開始不斷減少數(shù)量，減到最后每天也就賣個20份的樣子，就這樣還時常有剩余，那些日子光吃三明治都快吃吐了?！?/p>
據(jù)了解，小莉的三明治攤只堅持了一個月，總營收3320元，但光食材成本就耗費了近千元，再加上前期準備物料、包裝等各種七七八八的投入，基本沒有賺到錢。
“早餐擺攤生意太難做了，幾乎白干了一個月，血虧！”小莉忍不住感慨道。
是一門好生意嗎？
早餐作為餐飲中一個比較特殊的品類，是一門餐飲人公認的好生意。
它不僅剛需高頻，而且受眾廣泛，需求量大。特別是在這個講究效率的時代，出門吃早餐是絕大部分的選擇，不分男女老少，都是目標客群，完全不需要愁客流。
而且，做早餐只要做好產(chǎn)品就行，在這個餐飲品牌們都忙著拼營銷，拼數(shù)字化，拼價格戰(zhàn)的時代，早餐是唯一僅靠勤奮就能把生意做好的品類。
特別是在當下深圳、北京、成都等不少省份都不再禁止路邊攤的情況之下，沒有房租壓力的擺攤賣早餐，似乎是個不錯的創(chuàng)業(yè)選擇。
不過，在餐飲O2O看來，年輕人選擇早餐擺攤還是要謹慎，莫要隨意跟風。
1、早餐生意想暴富不容易
早餐雖然需求量大，但有一個非常重要的特性，那就是客單價低。中國人的早點，大部分都是包子、油條、豆?jié){、雞蛋、玉米棒等，價格多為1-3元，即便是當下的網(wǎng)紅三明治，大部分也不過5-6元。
一份早餐即便搭配飲料，也難超過10塊，整體利潤非常微薄。
而且，擺攤賣早餐，競爭對手并不少。除了同樣跟風擺攤的年輕人，及常見夫妻包子店、油條鋪子等，快餐店、便利店、面包店都在搶早餐的生意。
就連奈雪、蜜雪冰城、TIM等新茶飲、咖啡等品牌，最近都在“試水”早餐場景。
2、早餐擺攤入門門檻并不低
擺地攤和做其他餐飲生意一樣，選品、進貨、攤位選擇、顧客引流這些都需要考慮，不是攤子一出就財源滾滾了，每個環(huán)節(jié)都少不了時間和精力，而這同樣是成本。爆款研究、推陳出新、創(chuàng)意融合、技術磨煉一樣都不能落下。
圖片來源：小紅書
特別是在早餐這個賽道，選品與地段選擇都非常重要。選址最好選址寫字樓下、地鐵口或者城中村路口人流旺地。
選品最好也選擇大眾化的早餐產(chǎn)品，比如阿王的粥類產(chǎn)品，不要盲目跟風，看到網(wǎng)上賣三明治火爆就一擁而入，必須針對目標客群做選品。
網(wǎng)紅產(chǎn)品，網(wǎng)紅攤子，和以前火爆的地攤咖啡、地攤奶茶，地攤泡面，熱奶寶一樣，都很容易陷入產(chǎn)品同質化當中，最后短暫的熱潮過后就只能一地雞毛。
做好選品，做好產(chǎn)品的獨特性，生意才能持續(xù)不錯。
3、早餐攤堅持下去很難也很累
擺攤，初看很美好很自由，不用受工作拘束。但真正擺上攤以后，年輕人就會發(fā)現(xiàn)，很多時候自由是別人的，困苦才是自己的。
早餐擺攤更甚，因為生意是需要養(yǎng)的，只有持續(xù)堅持，才能做出比較好的成績。
如果做早餐擺攤的話，攤主就必須把握住早餐6點到10點這個黃金時段，每天必須三四點起床，日復一日不斷的堅持，大部分年輕人都很難熬下去。
總之，擺攤做早餐和所有餐飲一樣，都是一門勤活苦活，且是其中之最。
年輕人想要賺錢是好事，但怎么搞錢，卻是一個值得深思熟慮的問題。年輕人千萬不要盲目跟風、沖動而為，免得賺錢不成反而被割了韭菜。
