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來(lái)源：飲品報(bào)（ID：DrinkNewspaper）
7月31日，咖啡界掀起了一場(chǎng)轟動(dòng)全市場(chǎng)的創(chuàng)新風(fēng)潮！瑞幸咖啡的“中國(guó)茶咖”系列產(chǎn)品僅僅在一周內(nèi)銷售突破625萬(wàn)杯，創(chuàng)造了令人驚嘆的銷售記錄。在炎炎夏日，瑞幸咖啡的“中國(guó)茶咖”系列產(chǎn)品如清風(fēng)拂面，橫掃咖啡市場(chǎng)。尤其是其中的“蘭韻鐵觀音拿鐵”等茶咖新品，贏得了消費(fèi)者的心，茶咖風(fēng)潮一時(shí)席卷全網(wǎng)！此外，8月1日，瑞幸咖啡公布2023年第二季度財(cái)報(bào)?？們羰杖霝?2.014億元人民幣，同比增長(zhǎng)88.0%。隨后，星巴克也披露了2023年第三季度財(cái)報(bào)，大中華區(qū)收入 8.22 億美元，約合人民幣58.9億元。隨著兩大巨頭財(cái)報(bào)塵埃落定，中國(guó)咖啡的市場(chǎng)格局也迎來(lái)了歷史性的改變。自此，瑞幸繼門店數(shù)量超越星巴克后，又首次在營(yíng)收上超越星巴克，實(shí)至名歸成為中國(guó)規(guī)模最大的咖啡連鎖品牌。且隨小編一起探討瑞幸如何贏得消費(fèi)者心智，分析其成功的關(guān)鍵因素，以及咖啡市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。在當(dāng)前激烈競(jìng)爭(zhēng)的咖啡市場(chǎng)中，瑞幸咖啡的“中國(guó)茶咖”系列產(chǎn)品引人注目，其熱銷成績(jī)令人矚目。那么，是什么因素使得這一全新產(chǎn)品類別如此受到消費(fèi)者的歡迎呢？1、差異化產(chǎn)品創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)新發(fā)展
在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)中，瑞幸咖啡以差異化產(chǎn)品創(chuàng)新為核心戰(zhàn)略，推出了引人注目的“中國(guó)茶咖”系列產(chǎn)品。這一系列產(chǎn)品將傳統(tǒng)的中國(guó)茶文化與現(xiàn)代咖啡完美融合，如“蘭韻鐵觀音拿鐵”和“茉莉花香拿鐵”，將傳統(tǒng)的鐵觀音和茉莉花香與咖啡巧妙結(jié)合，呈現(xiàn)出獨(dú)特的茶香咖啡口味。小編認(rèn)為這種獨(dú)特的創(chuàng)新賦予了瑞幸咖啡更加吸引人的品牌形象，贏得了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛(ài)。對(duì)年輕一代消費(fèi)者需求進(jìn)行深入洞察是瑞幸咖啡的關(guān)鍵戰(zhàn)略。他們深知年輕消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化、創(chuàng)新和令人興奮的消費(fèi)體驗(yàn)的追求。因此，瑞幸咖啡結(jié)合國(guó)潮和新中式風(fēng)元素，推出了“中國(guó)茶咖”品類，為年輕消費(fèi)者提供了全新選擇。瑞幸這種與時(shí)俱進(jìn)的產(chǎn)品策略使得“中國(guó)茶咖”系列產(chǎn)品在年輕消費(fèi)者中掀起了新的時(shí)尚潮流，帶來(lái)了與眾不同的咖啡體驗(yàn)。3、中國(guó)茶與咖啡融合：打造健康生活新潮流
在健康意識(shí)不斷提升的當(dāng)下，消費(fèi)者越來(lái)越注重食品飲料的健康性和原材料質(zhì)量。在這一背景下，瑞幸咖啡的“中國(guó)茶咖”系列產(chǎn)品更加順應(yīng)這一需求，將茶與咖啡融合，為消費(fèi)者帶來(lái)更為健康的選擇。茶中的茶多酚和咖啡中的咖啡因相結(jié)合，使得“茶咖”在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上更具優(yōu)勢(shì)。這種健康與美味相融合的產(chǎn)品理念滿足了年輕消費(fèi)者對(duì)于健康飲品的追求，因此贏得了消費(fèi)者的喜愛(ài)和青睞。瑞幸咖啡的成功可以歸因于它滿足了年輕一代消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、新奇刺激的消費(fèi)體驗(yàn)的追求，并強(qiáng)調(diào)健康與美味的結(jié)合。這些因素使得瑞幸咖啡在市場(chǎng)中成功地塑造了自己的品牌形象，成為引領(lǐng)中國(guó)茶咖新潮流的典型代表之一。瑞幸咖啡是中國(guó)首個(gè)擁有萬(wàn)家連鎖門店的咖啡品牌。其成功之道在于標(biāo)準(zhǔn)化管理和優(yōu)化供應(yīng)鏈，充分利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)，降低成本，提升服務(wù)體驗(yàn)。通過(guò)加盟模式和直營(yíng)小店相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)輕運(yùn)營(yíng)、低成本，持續(xù)優(yōu)化戰(zhàn)略，穩(wěn)步發(fā)展。瑞幸咖啡通過(guò)充分利用互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)工具，不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)流程和服務(wù)體驗(yàn)，同時(shí)提高各項(xiàng)指標(biāo)的效率，從而有效節(jié)省經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。①、管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)歷了一次 “大換血”。目前，瑞幸咖啡已經(jīng)轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代化治理架構(gòu)，由專業(yè)職業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)。通過(guò)強(qiáng)化內(nèi)控合規(guī)體系，成功完成了歷史的轉(zhuǎn)型和改進(jìn)。②、外送訂單完成時(shí)間大幅縮減。瑞幸咖啡通過(guò)內(nèi)部對(duì)咖啡溫度的測(cè)試，要求外送訂單在半小時(shí)內(nèi)送達(dá)，以保持咖啡品質(zhì)和口感的最佳狀態(tài)。③、制作過(guò)程不斷優(yōu)化，借助大數(shù)據(jù)提升配送效率。通過(guò)持續(xù)優(yōu)化配送體系和改進(jìn)門店分布網(wǎng)絡(luò)，瑞幸咖啡改進(jìn)了咖啡的制作流程，使超時(shí)率從最初的2.15%降至目前的0.4%。這一優(yōu)化過(guò)程使得瑞幸咖啡在配送和制作方面取得了顯著的進(jìn)步，為消費(fèi)者提供更高效、優(yōu)質(zhì)的咖啡體驗(yàn)。④、門店管理得到優(yōu)化。瑞幸咖啡建立了大數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，大大簡(jiǎn)化了運(yùn)營(yíng)的復(fù)雜程度，提高了門店管理的效率和準(zhǔn)確性。瑞幸咖啡的實(shí)力不僅來(lái)自于優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)、卓越的產(chǎn)品和精準(zhǔn)的營(yíng)銷策略，還在于其穩(wěn)定且龐大的供應(yīng)鏈體系，科學(xué)且合理的擴(kuò)張戰(zhàn)略，以及廣闊的市場(chǎng)前景。這些要素共同構(gòu)成了瑞幸咖啡的強(qiáng)大底氣，使其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)中保持領(lǐng)先地位，并不斷拓展業(yè)務(wù)，滿足消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求。
瑞幸咖啡的爆發(fā)式增長(zhǎng)與其高效的供應(yīng)鏈體系密不可分。作為中國(guó)新零售咖啡領(lǐng)域的先行者，瑞幸咖啡在早期便著力構(gòu)建了穩(wěn)健的底層技術(shù)，通過(guò)自建平臺(tái)實(shí)現(xiàn)前端到后端數(shù)據(jù)和信息的無(wú)縫銜接，從而實(shí)現(xiàn)門店選址、運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)的數(shù)字化運(yùn)作。通過(guò)瑞幸咖啡App，消費(fèi)者能夠輕松實(shí)現(xiàn)自助下單和結(jié)算，實(shí)時(shí)獲取訂單狀態(tài)，大大提升了用戶的購(gòu)物體驗(yàn)。瑞幸咖啡掌握著平臺(tái)上所有數(shù)據(jù)，并通過(guò)大數(shù)據(jù)分析精準(zhǔn)推薦商品，動(dòng)態(tài)調(diào)整商品折扣力度。這種數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)也有助于調(diào)整產(chǎn)品種類和門店擴(kuò)張計(jì)劃，進(jìn)一步提高運(yùn)營(yíng)的效率和靈活性。通過(guò)高效的供應(yīng)鏈體系，瑞幸咖啡能夠快速適應(yīng)市場(chǎng)需求，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)品和便捷的購(gòu)物體驗(yàn)。3、瑞幸開(kāi)放加盟、并持續(xù)優(yōu)化戰(zhàn)略
盡管，在資本市場(chǎng)信譽(yù)受損，但瑞幸的門店端卻沒(méi)有崩潰。其成功之處在于采取了開(kāi)設(shè)更多快取店（Pick-up stores）和加盟店的策略。截至2023年第二季度末，瑞幸咖啡門店總數(shù)達(dá)10836家，其中自營(yíng)門店7188家，加盟聯(lián)營(yíng)門店3648家。加盟門店數(shù)占比約33.7%，瑞幸從千店走向萬(wàn)店，最大變量是加盟店。
瑞幸的加盟模式受到加盟商的青睞主要因?yàn)闂l件誘人且經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定。瑞幸不直接收取加盟費(fèi)，也不按營(yíng)業(yè)額收取傭金，而是對(duì)加盟商進(jìn)行毛利抽成。在毛利超過(guò)2萬(wàn)元后，按階梯形式抽成。這種利潤(rùn)共享模式讓加盟商看到了賺錢的希望。通過(guò)直營(yíng)小店+加盟兩種模式的結(jié)合，瑞幸咖啡實(shí)現(xiàn)輕運(yùn)營(yíng)、低成本，不斷優(yōu)化戰(zhàn)略，持續(xù)保持快速發(fā)展。咖啡市場(chǎng)在2023年呈現(xiàn)出了新的趨勢(shì)與變化。文化融合創(chuàng)新帶來(lái)新潮流，本土化創(chuàng)新為咖啡品牌賦予更多個(gè)性與吸引力。消費(fèi)場(chǎng)景多元化，咖啡外賣服務(wù)和社交消費(fèi)盛行。健康與環(huán)保意識(shí)提升，咖啡品牌積極推出健康產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求。在這些變化中，咖啡市場(chǎng)持續(xù)蓬勃發(fā)展，為消費(fèi)者提供更豐富多樣的咖啡體驗(yàn)。1、文化融合創(chuàng)新，引領(lǐng)新潮流
在文化融合創(chuàng)新的引領(lǐng)下，咖啡賽道正迎來(lái)新潮流?？Х绕放浦饾u將本土文化融入產(chǎn)品與服務(wù)，通過(guò)本土化創(chuàng)新滿足消費(fèi)者口味和喜好。茶咖產(chǎn)品與采用中國(guó)特色食材的創(chuàng)新咖啡飲品等，將為消費(fèi)者帶來(lái)更多獨(dú)特的選擇。這樣的文化融合與本土化創(chuàng)新賦予咖啡品牌更多個(gè)性和吸引力，吸引新的消費(fèi)者群體，為咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)蓬勃發(fā)展的動(dòng)力。2、咖啡消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)
在2023年的咖啡賽道上，咖啡消費(fèi)場(chǎng)景呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡文化的不斷接受和咖啡品味的不斷提升，咖啡消費(fèi)已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的咖啡店內(nèi)。相反，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始在不同場(chǎng)景中享受咖啡的美味。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的普及和外賣平臺(tái)的興起，越來(lái)越多的消費(fèi)者選擇通過(guò)手機(jī)App在線下單，享受方便快捷的咖啡外賣服務(wù)?？Х绕放萍娂娂訌?qiáng)外送配送能力，提供更多在線優(yōu)惠和定制化選項(xiàng)，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。咖啡作為社交場(chǎng)合的代表，越來(lái)越多的人選擇在咖啡店里與朋友、家人或同事相聚。咖啡店不僅僅是品嘗咖啡的地方，更成為社交、聚會(huì)和工作的場(chǎng)所?？Х绕放仆ㄟ^(guò)提供舒適的環(huán)境和個(gè)性化的服務(wù)，吸引著更多社交型消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)。綜上所述，2023年的咖啡賽道將呈現(xiàn)出多元化的消費(fèi)場(chǎng)景?？Х绕放茖⒎e極適應(yīng)消費(fèi)者需求的變化，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化服務(wù)，打造更豐富多樣的咖啡消費(fèi)體驗(yàn)，助力中國(guó)咖啡市場(chǎng)持續(xù)繁榮發(fā)展。隨著健康與環(huán)保意識(shí)的提升，咖啡品牌開(kāi)始將健康生活理念融入咖啡產(chǎn)品和服務(wù)中。消費(fèi)者對(duì)咖啡的健康性和原材料質(zhì)量有著更高的關(guān)注。為滿足這一需求，瑞幸等一眾咖啡品牌推出了更健康的咖啡產(chǎn)品，如結(jié)合傳統(tǒng)茶文化的茶咖和采用天然食材的健康咖啡等。這些創(chuàng)新產(chǎn)品不僅滿足消費(fèi)者的味蕾，還符合他們對(duì)健康生活的追求，進(jìn)一步推動(dòng)咖啡產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)瑞幸咖啡反映了飲品賽道的未來(lái)方向，瑞幸咖啡的“中國(guó)茶咖”系列產(chǎn)品在咖啡市場(chǎng)掀起了轟動(dòng)全市場(chǎng)的創(chuàng)新風(fēng)潮。通過(guò)差異化產(chǎn)品創(chuàng)新、深度洞察年輕消費(fèi)者需求和健康與環(huán)保意識(shí)的提升，瑞幸成功吸引了消費(fèi)者的喜愛(ài)。瑞幸的成功關(guān)鍵在于標(biāo)準(zhǔn)管理、完善的供應(yīng)鏈和開(kāi)放加盟策略，保持低成本高效率發(fā)展。咖啡賽道的發(fā)展趨勢(shì)包括文化融合創(chuàng)新、咖啡消費(fèi)場(chǎng)景多元化和健康生活理念的融入。咖啡品牌將不斷適應(yīng)消費(fèi)者需求變化，打造更豐富多樣的咖啡消費(fèi)體驗(yàn)，未來(lái)咖啡市場(chǎng)將持續(xù)繁榮發(fā)展。
