日前，雀巢專業(yè)餐飲發(fā)布了今年第三期《亞洲新品趨勢報告》（以下簡稱《報告》），將前五、六月國內(nèi)外茶飲、咖啡、烘焙食品流行趨勢作了系統(tǒng)化分析。其中包括了目前飲品行業(yè)最火的品類飲品的統(tǒng)計分析。

五、六月份，《報告》從3個國家、地區(qū)的116個街飲品牌中選出638個新品作分析。

乳基底產(chǎn)品共有218個，占比為34%，環(huán)比減少20%，其中酸奶比重有所上升?？Х蕊嬈汾厔荽笾孪嗤?，報告選取了470個咖啡新品。按基底是否含乳區(qū)分，含乳基底產(chǎn)品共129個，占比約為28%，較上月減少26%，牛奶、椰乳和燕麥奶是應用最廣的乳基底。

5&6月街飲渠道新品發(fā)布

2023年，乳制品的營銷及產(chǎn)品開發(fā)依然以年輕群體為基礎，除了燕麥奶、椰奶外，巴旦木、開心果等新植物基乳品也頻頻出現(xiàn)在飲品門店的菜單上，乳基底這一大品類的成員日益壯大。

因季節(jié)性原因，今年五、六月份的乳基底產(chǎn)品上市環(huán)比上兩個月有所減少，從部分上市新品賣點分析，在突出口味、產(chǎn)品呈現(xiàn)基礎上，營養(yǎng)健康依然是各品牌著力放大的的賣點。

今年，霸王茶姬旗下超2000家門店啟用全新乳基底產(chǎn)品“冰勃朗非氫化基底乳”，提出“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”三零概念，針對消費者的“健康焦慮”做升級。

左：霸王茶姬，右：書亦燒仙草

另外，如古茗的“爆有料大瓜椰”、書亦的“生椰桑葚草莓”、滬上的“西瓜椰椰”等，均以植物奶+當季水果搭配，突出口感同時，也放大了營養(yǎng)健康概念。

這一趨勢在港臺、新加坡當季新品中也得到印證，說明內(nèi)地飲品流行趨勢已影響到海外部分區(qū)域市場。

同一時期，奶蓋茶占比較去年同期下降7%，奶茶和其它類占比變化穩(wěn)定，純茶占比上升1%，水果茶占比提升6%。

五、六月咖啡市場表現(xiàn)一如既往地穩(wěn)健。

較上個周期，以星巴克為代表的傳統(tǒng)咖啡，以瑞幸、manner為代表的本土咖啡和以皮爺為代表精品咖啡，這些品牌的常規(guī)咖啡占比有所增加；較去年同期，傳統(tǒng)咖啡的常規(guī)咖啡占比增加2%。本土咖啡的常規(guī)咖啡類占比增加1%，食品類減少1%；精品咖啡的各品類占比變化較穩(wěn)定。

5-6月咖啡創(chuàng)新趨勢

據(jù)《報告》顯示，在咖啡品類排行中，椰子、茉莉花、荔枝三個品類占據(jù)TOP3，而其中椰品類在274個調(diào)查樣品中占到50個，超出第二名近一倍。椰子品類的咖啡飲品依然是各品牌目前最重要的營銷研發(fā)方向之一。 

廣州甚至出現(xiàn)以椰子為品牌的“貓頭星椰子咖啡”，其菜單上90%產(chǎn)品用到椰漿、椰子水。

貓頭星椰子咖啡

椰子原料應用上也呈現(xiàn)多樣化，既有將椰奶、椰漿作為基底使用，也有使用椰果、椰子凍作為風味小料搭配的。

今年椰子+咖啡創(chuàng)新形式上，主要有椰子水、生椰+清涼因子、生椰+流行小料等，如瑞幸的摸魚生椰拿鐵、挪瓦的芒芒脆波波拿鐵等。

其余咖啡品類中，茉莉花和荔枝元素都有搶眼表現(xiàn)，如瑞幸、幸運咖借著純茶飲品的起勢，今年均推出茉莉花香拿鐵；代數(shù)學家的冰玫瑰荔枝拿鐵、Seesaw的香檸荔桃美式，將荔枝的甜蜜口感與果肉多汁與咖啡進行創(chuàng)意復配。

左：香檸荔桃美式，右：冰玫瑰荔枝拿鐵

水果用料一直是飲品比拼的重點元素。五、六月，內(nèi)地水果茶不僅較較上個周期占比增幅明顯，環(huán)比增長10%以上，同比也有6%的提升。在各茶飲品牌的菜單中，水果茶的比重正呈逐年上升趨勢，且不斷創(chuàng)下新的銷售記錄。

五月，書亦燒仙草的新品“藍莓酸奶昔”上市5天就實現(xiàn)100萬杯的銷售記錄，刷新了自己的銷售紀錄。

書亦自身也對夏季市場做足“功課” ，目前其已開發(fā)了半杯都是果、酸奶水果茶、清爽水果茶、鮮奶茶等6個品類，最大限度滿足夏季廣大消費者對于健康茶飲的多元需求。

書亦藍莓酸奶奶昔

創(chuàng)意上形式，大眾水果與新元素拼配較流行，檸檬+鴨屎香、蜜桃+芝士、楊梅+東魁等。

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 流行關鍵詞  

1、時令化：水果茶流行密碼  

分析前兩個月新茶飲流行趨勢，水果茶經(jīng)過油柑、黃皮等小眾水果的心智教育后，產(chǎn)品市場比重出現(xiàn)持續(xù)增長趨勢，水果種類有時令化、綠色化趨勢。

報告篩選出檸檬、蜜桃、楊梅三種水果占據(jù)新品元素的TOP3,各頭部品牌幾乎都有與這三種水果相關的夏季新品上市。

檸檬、蜜桃、楊梅三種水果占據(jù)新品元素的TOP3

這三種水果因應用場景多，物料來源廣泛，品牌間的創(chuàng)作空間更大，如喜茶的一大桶黃金桃、多肉黃金桃使用黃油桃；啊一檸檬茶的爆汁肥桃檸檬茶、霸王茶姬的海鹽電解檸檬茶等。

此外，荔枝、桃類、牛油果、瓜類等水果上新無論在數(shù)量還是銷量上，影響范圍都較以往更廣。時令水果在新茶飲中的廣泛應用，說明當前消費環(huán)境與流行趨勢已經(jīng)影響到茶飲行業(yè)。

產(chǎn)品創(chuàng)意上更寬泛，給消費者更多驚喜。如書亦的“雙桃酸奶昔”，不但應用了今年很火的酸奶、茉莉花茶，還創(chuàng)新性的將蜜桃、黃桃組合在一起，組成雙桃CP系列新品。

左：雙桃酸奶昔，右：活粒牛油果莓莓酸奶

類似創(chuàng)新思路在今年被多個品牌應用，滬上阿姨的“活粒牛油果莓莓酸奶”，也是將酸奶、牛油果和草莓搭配。

甜啦啦的“生打西瓜金耳椰”，將金耳與西瓜、生椰乳的搭配，除了符合夏季沒消暑解渴的需求外，還滿足了暑天養(yǎng)生滋養(yǎng)的需要。

2、酸奶：熱度加持神器  

如果說今年哪種原料能讓自己的產(chǎn)品上熱搜，酸奶一定是“助攻神器”之一。

今年酸奶從春季就開始成為熱鬧話題，無論是從門店規(guī)模還是從消費熱度上來看，現(xiàn)制酸奶的熱度都一路走高。

酸奶類飲品熱度走高

小紅書搜索“酸奶”，顯示有463萬+篇筆記；精確到酸奶飲品、拉絲酸奶等關鍵詞時，顯示分別有17萬+、3萬+篇筆記。數(shù)以萬計的網(wǎng)友在小紅書種草“酸奶”。

一只酸奶牛的“牛油果酸奶紫米露”，上市兩天銷量突破10萬杯；茉酸奶的“招牌牛油果奶昔”，一年賣出500萬杯；滿米酸奶的“黑色拉絲酸奶”在抖音的爆光量達到10億+。

進入五月后，酸奶+水果的創(chuàng)新思路已經(jīng)成為了夏季酸奶類上新潮流之一，繼牛油果之后，如奇異果、草莓、水蜜桃等也紛紛加入酸奶茶飲隊伍中。

左：酒屋檐下的桃樹，右：草莓酸奶奶昔

此外，原料搭配上也有創(chuàng)新，如伏小桃的“酒屋檐下的桃樹”，將酸奶、桃、米酒進行拼配；益禾堂的“草莓酸奶奶昔”，將酸奶、草莓、牛奶和椰乳進行拼配。乳酸菌與花香創(chuàng)新結合的做法，均在市場贏得一席之地。

茶飲甜品化雖然不是今年才有的現(xiàn)象，但在產(chǎn)品甜品化創(chuàng)新的形式上給出了更多的想象空間。

如滬上阿姨的“綠豆牛乳冰”今年與QQ聯(lián)名回歸，保留本味的同時，產(chǎn)品的奶底也進行了升級，在原來牛乳基礎上又新增了燕麥類奶底，與綠豆融合，上市以來在多家門店進入銷量TOP3。

左：老椰清涼補，右，綠豆牛乳冰

還有阿嬤手作的“老椰清補涼”，采用椰青奶底保留椰奶的底蘊，再加入椰青凍、西瓜、玉米粒和馬蹄爆爆珠等，清甜又爽口。

今年的甜品化茶飲的中式元素得到放大，如傳統(tǒng)的楊梅冰湯圓、端午糯米粽等元素，加入牛奶、椰乳、冰湯圓、糯米、茉莉花茶等，進行二次創(chuàng)新，又如壺見的石花水果佛跳墻等。

4、輕盈化：茶飲減法的變現(xiàn)方式  

茶飲產(chǎn)品“做減法”也不是今年才有的新概念，近期的產(chǎn)品上新中，做減法是明顯特征，產(chǎn)品回歸到“水果+茶”的基本款思路。

在茶飲做減法除了減原物料、小料外，現(xiàn)在又有了“讓茶飲輕盈化”的概念，既減少了飲品的厚重感，增加濾料、奶油頂?shù)妮p盈感，也減輕消費者的心理負擔。

左：椰子雙響炮，右：蔓越莓嘿桑葚

具體實踐就包括小料清甜化，如書亦的“雙桃酸奶昔”加入雪梨凍，CoCo都可的“椰子雙響炮”加入馬蹄爆珠，益禾堂的“蔓越莓嘿桑葚”加入了洋槐蜜凍等小料，一改以往小料重質(zhì)感、高負擔的特點，讓飲品整體更清爽。

即使是含奶頂類的產(chǎn)品，在應用上也注重輕盈化，如奶泡、浮沫、云頂?shù)刃滦问降哪添?，讓飲品在火熱的夏天口感細膩清淡又甜而不膩?/p>

現(xiàn)調(diào)飲品行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在，消費者除基本的感觀需求外，還需要一個能滿足情緒價值。從數(shù)以萬計的飲品中脫穎而出的，正是在于能抓住熱點，敢于創(chuàng)新。

雀巢《亞洲新品趨勢報告》從國際視野收集分析飲品行業(yè)最新的發(fā)展變化與流行趨勢，以行業(yè)領導者的角度幫助餐飲從業(yè)者了解更多行業(yè)最新前沿趨勢和接觸新品。相關從業(yè)者也可掃碼獲取連接，閱讀原文，為自己贏取更多機會。