文：內(nèi)參君
來源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
兩家龍頭企業(yè)盯上團(tuán)餐。
據(jù)第三只眼看零售消息，盒馬鮮生今年計(jì)劃開放生鮮供應(yīng)鏈，主要面向企事業(yè)單位食堂供應(yīng)。截止6月底，盒馬已經(jīng)和上海的兩家企業(yè)達(dá)成合作，從肉、蛋這樣的食堂剛需開始“供貨”測試。
盒馬CEO侯毅表示，“To B是未來很大機(jī)會點(diǎn)，可以充分發(fā)揮盒馬供應(yīng)鏈優(yōu)勢”。
正當(dāng)盒馬半只腳踏進(jìn)團(tuán)餐市場門口時，安井食品在最近發(fā)布的財(cái)報(bào)中也強(qiáng)調(diào)到，公司下半年業(yè)務(wù)布局將著重圍繞團(tuán)餐業(yè)務(wù)的開發(fā)與建設(shè)。
“隨著餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展，團(tuán)餐細(xì)分渠道發(fā)展較快；隨著安井小廚等業(yè)務(wù)的開展，公司具備了更多適配團(tuán)餐渠道的產(chǎn)品，因此發(fā)展團(tuán)餐渠道的時機(jī)日益成熟?！?/p>
“今年公司以團(tuán)餐作為渠道掃盲的發(fā)力點(diǎn)，通過產(chǎn)品端量身定制和渠道端逐步滲透，不斷探索加深這一細(xì)分渠道的開發(fā)進(jìn)程?！?/p>
從以上文段可以看出，做供應(yīng)鏈的安井食品早就盯上了團(tuán)餐市場，認(rèn)為團(tuán)餐細(xì)分渠道發(fā)展是機(jī)會點(diǎn)。
在正式、大力發(fā)展團(tuán)餐賽道前，安井通過安井小廚等業(yè)務(wù)試水團(tuán)餐市場，測試調(diào)整公司產(chǎn)品與團(tuán)餐市場的適配性。到現(xiàn)在，小范圍的試水測試告一段落，安井加大馬力、開始“實(shí)戰(zhàn)”。
兩大供應(yīng)鏈玩家觀點(diǎn)相似：自己作為供應(yīng)鏈企業(yè)，進(jìn)駐團(tuán)餐市場有機(jī)會、有優(yōu)勢。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016-2022年中國團(tuán)餐市場規(guī)模穩(wěn)步增長，由0.90萬億元增至1.98萬億元，團(tuán)餐市場占餐飲市場的比例總體呈現(xiàn)上升趨勢。2022年，中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，團(tuán)餐市場占餐飲市場的比重達(dá)45.1%。隨著經(jīng)濟(jì)基本面穩(wěn)中向好，中國團(tuán)餐市場有望進(jìn)一步擴(kuò)大。
◎《2022-2023年中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報(bào)告》
團(tuán)餐市場有新機(jī)會點(diǎn)。這些跨界大佬們看到了：
>消費(fèi)意向轉(zhuǎn)變
2012年以來，團(tuán)餐市場正在經(jīng)歷轉(zhuǎn)型。90、00后在團(tuán)餐消費(fèi)者中的占比不斷擴(kuò)大、他們對餐飲的需求也就越發(fā)重要。新一代人不再滿足于只有傳統(tǒng)中餐的團(tuán)餐，想吃到更多元化、有品牌的產(chǎn)品。
>頭部企業(yè)集中度低、相對分散
從團(tuán)餐市場現(xiàn)狀來看，萬億團(tuán)餐，集中度并不高，仍處于大有可為的階段。
根據(jù)中國飯店協(xié)會的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020年我國百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食收入為1026億元，同比增長10.4%，市場份額占比僅為6.7%，營收超過30億的企業(yè)只有3%，營收百億以上只有一家。遠(yuǎn)不及美國團(tuán)餐行業(yè)前十強(qiáng)的市場集中度80%、日本和韓國約60%。我國團(tuán)餐行業(yè)頭部選手，寥寥無幾。
至今尚且沒有領(lǐng)頭羊出現(xiàn)的團(tuán)餐市場，讓這些原本在自己領(lǐng)域做的風(fēng)生水起的跨界者們，動起了念頭。
>廣袤的下沉市場
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2022年的團(tuán)餐百強(qiáng)品牌中，有35%左右的團(tuán)餐企業(yè)總部在北京、上海、廣東，團(tuán)餐10強(qiáng)中，有9家總部在北上廣。
團(tuán)餐和社餐的頭部品牌布局類似，多是以一線、超一線城市為主，占領(lǐng)了制高點(diǎn)位后，再向下延伸、布局。在一線城市競爭程度激烈逐年上升的情況下，廣袤的下沉市場，成為了開拓市場的首選。
由此可見，團(tuán)餐市場的“誘人”，一方面體現(xiàn)在市場在穩(wěn)步增長，這是一塊預(yù)期會變大的“蛋糕”；一方面體現(xiàn)在它比社會餐飲有更高的穩(wěn)定性，這是一塊企業(yè)拿得更穩(wěn)的“蛋糕”。并且，有創(chuàng)新性的餐飲企業(yè)，在這個市場具備優(yōu)勢，而相對社會餐飲來說，團(tuán)餐在“創(chuàng)新”這塊，沒有那么內(nèi)卷。
◎成都三圣街道喜樹路社區(qū)食堂
03
有人戰(zhàn)略布局
有人黯淡離場
供應(yīng)鏈巨頭們看到機(jī)會點(diǎn)，資方也看到了，紛紛投注他們認(rèn)為有潛力的企業(yè)。盤點(diǎn)過去幾年的餐飲界的融資動態(tài)，從融資數(shù)量和體量上來看，團(tuán)餐放在整個餐飲行業(yè)中毫不遜色。去年年底，團(tuán)餐領(lǐng)域頭部品牌麥金地宣布完成2億元融資，國內(nèi)最大的團(tuán)餐品牌千喜鶴也計(jì)劃融資2億元人民幣，2022年1-5月，團(tuán)餐行業(yè)共發(fā)生43起投融資事件，總金額達(dá)到77億元，可見市場火熱。團(tuán)餐成為了疫情三年來，不少大佬的入局首選。2020年4月，順豐同城宣布推出企業(yè)團(tuán)餐平臺“豐食”。彼時的“豐食”被順豐給予了濃厚的拉動業(yè)績增長的希望。順豐曾出資500萬，僅是用于豐食的引流推廣活動上。同期的餐企對于豐食的興趣，也非比尋常。豐食小程序上線僅僅一月，入駐的餐企就超過了50家，其中不乏德克士、西貝、真功夫、云海肴、俏江南、吉野家、老娘舅、超意興等知名連鎖餐飲品牌。2023年5月5日，順豐同城發(fā)布公告稱，將與深圳豐享信息技術(shù)有限公司訂立買賣協(xié)議，擬出售旗下上海豐贊科技有限公司的全部股權(quán)及債權(quán)，總金額約為1.24億元。回過頭來看，豐食的團(tuán)餐業(yè)務(wù)其實(shí)一直沒能交出一份滿意的答卷。根據(jù)順豐同城的年報(bào)，2021-2022年間，"豐食"團(tuán)餐業(yè)務(wù)除稅后虧損分別達(dá)到1.45億元、4900萬元。也就是說，豐食，這項(xiàng)團(tuán)餐業(yè)務(wù)，讓順豐虧了將近2個億。要知道，冷鏈團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展需要依靠供應(yīng)鏈的支撐，配送環(huán)節(jié)的高費(fèi)用一直是大多數(shù)團(tuán)餐的“短板問題”。但這項(xiàng)短板恰恰是順豐的強(qiáng)項(xiàng)，憑借著這項(xiàng)優(yōu)勢，順豐被眾多大佬看好，自信入局，卻又暗淡離場。此前，除了順豐之外，阿里、京東、拼多多等大企業(yè)也紛紛投身團(tuán)餐市場。但上述企業(yè)并未有公開數(shù)據(jù)顯示沒有最新的動態(tài)消息。這些企業(yè)和“豐食”的開篇想象，但結(jié)局是否一樣，目前尚未可知。正在沸騰
為什么這些我們熟知的大佬們，在布局團(tuán)餐業(yè)務(wù)時不能風(fēng)生水起？在一個響亮的開篇后，沒有了后續(xù)消息？團(tuán)餐業(yè)務(wù)有哪些困難點(diǎn)？團(tuán)餐企業(yè)分布比較分散，但沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市，以及勞動力充足、高校資源較豐富的省市更加集中。因?yàn)閳F(tuán)餐企業(yè)獲取客戶、市場拓展門檻較高，傳統(tǒng)企業(yè)多數(shù)擁有較為固定的客戶，所以團(tuán)餐企業(yè)基本是跟著客戶走的，團(tuán)餐客戶在哪里，團(tuán)餐企業(yè)在哪里。沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省市，以及勞動力充足、高校資源較豐富的地區(qū)，有經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通便利，同時具有人才優(yōu)勢和資本優(yōu)勢，良好的市場環(huán)境和政策決定了團(tuán)餐企業(yè)的集中。還有政策變化導(dǎo)向也是其中重要一環(huán)。某行業(yè)人士透露：“我們看到過挺多團(tuán)餐公司本來跟政府談好了合同，已經(jīng)花了大量時間與金錢進(jìn)行推進(jìn)，但政府導(dǎo)向一變，領(lǐng)導(dǎo)班子換屆就會使得原來的合同作廢。團(tuán)餐公司自身也會蒙受巨大損失?！?/section>“近些年，我們的企業(yè)食堂項(xiàng)目都處于微利，不是我們努力，而且甲方對于食堂管理的模式變了”國內(nèi)某專注企業(yè)團(tuán)餐業(yè)態(tài)的百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)大區(qū)負(fù)責(zé)人在面對媒體采訪時說道。團(tuán)餐的毛利本就低于社餐，食材成本更是占了總成本的大頭。而隨著國內(nèi)CPI指數(shù)連年上漲，食材價格、用工成本都不斷飆升，對于不少團(tuán)餐企業(yè)來講，對于運(yùn)營的精細(xì)化能力，有了更高的要求。當(dāng)這種壓力傳遞給消費(fèi)端時，往往得不到有效的解決。即不能漲價、也不能偷工減料，毛利逐漸微薄。>>>食安：鼠頭鴨脖事件讓團(tuán)餐食安問題，浮上水面《2022-2023年中國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展研究及典型案例分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：菜品單一、營養(yǎng)不全面（53.5%），菜品不夠新鮮（42.5%）是團(tuán)餐為人詬病的主要方面。菜品的健康、營養(yǎng)、安全本就是團(tuán)餐行業(yè)需要突破的幾個方面。近期，以“鼠頭鴨脖”為代表的食安事件更是將大眾對團(tuán)餐食品安全的關(guān)注推至高潮。提高菜品的品質(zhì)、減少食安風(fēng)險，除了需要企業(yè)采購、廚師的努力，專業(yè)化的供應(yīng)鏈物流技術(shù)也非常重要。然而，我們可以看到，上述的困難點(diǎn)在最新入局的供應(yīng)鏈企業(yè)的眼里，似乎變得不那么困難了。團(tuán)餐業(yè)務(wù)的困難點(diǎn)正是供應(yīng)鏈企業(yè)發(fā)力團(tuán)餐的原因——這是他們有、而傳統(tǒng)團(tuán)餐沒有的優(yōu)勢。供應(yīng)鏈企業(yè)本就有著在倉儲物流生產(chǎn)設(shè)施資上的優(yōu)勢。專業(yè)化的供應(yīng)鏈物流技術(shù)可幫助團(tuán)餐企業(yè)優(yōu)化采購模式與物流管理，從而控制采購物流成本，防范采購物流風(fēng)險，提高采購物流職能效率及透明度，提升企業(yè)業(yè)務(wù)效率與經(jīng)濟(jì)效益。對于食材采購方面也具備一定的議價能力，而高度的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化也能有效降低食安問題的發(fā)生。至于安井和盒馬能在團(tuán)餐市場上走多遠(yuǎn)，我們拭目以待。
