文：鶴翔
來(lái)源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)（ID：Retail-Finance）
盒馬的“科技藍(lán)”底色正在被更濃郁的“有機(jī)綠”所渲染。
最明顯的特征是，盒馬目前已實(shí)現(xiàn)全渠道1800多款有機(jī)商品的豐富供給，成為國(guó)內(nèi)最大的有機(jī)生鮮食品一站式購(gòu)物平臺(tái)，其中有機(jī)蔬菜的市場(chǎng)份額占比已接近30%。
「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，雖然我國(guó)有機(jī)消費(fèi)的市場(chǎng)規(guī)模仍處于培育階段，但盒馬對(duì)于有機(jī)食品的前瞻性布局及戰(zhàn)略性規(guī)劃，基本反映了三大行業(yè)風(fēng)向：
一是消費(fèi)者更青睞有機(jī)消費(fèi)的物美價(jià)廉與一站式購(gòu)齊；二是有機(jī)訂單農(nóng)業(yè)創(chuàng)新提效的供應(yīng)鏈模式能有效幫助企業(yè)前置規(guī)劃、暢通產(chǎn)品銷路；三是有機(jī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)和綠色低碳農(nóng)業(yè)將作為可持續(xù)農(nóng)業(yè)的深耕板塊，亦成為企業(yè)以匠心持續(xù)投入、肩挑社會(huì)責(zé)任的重要抓手。
從食品安全等級(jí)（從高到低）的四大層級(jí)分類來(lái)看，有機(jī)食品（Organic Food）優(yōu)于綠色食品、無(wú)公害食品和普通食品，是站在食安等級(jí)金字塔頂端的王者，也是一類真正源于自然、富營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的環(huán)保型安全食品。
圖源：網(wǎng)絡(luò)
在大健康的背景下，有機(jī)消費(fèi)熱度逐年攀升，越來(lái)越多的企業(yè)落子有機(jī)食品。
有機(jī)食品不光成為細(xì)分小眾高端人群的剛需，這種剛需也隨著有機(jī)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成熟逐步擴(kuò)大至更廣闊的市場(chǎng)人群。
瑞士有機(jī)農(nóng)業(yè)研究所（FiBL）和國(guó)際有機(jī)聯(lián)盟（IFOAM）2022年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)已成為全球第四大有機(jī)市場(chǎng)。
2013年-2019年，我國(guó)有機(jī)食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由279.8億元增加至678.21億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率為15.9%，預(yù)計(jì)2023年有望達(dá)到989.84億元。
圖源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院
在國(guó)家宏觀政策扶持、農(nóng)業(yè)電商帶動(dòng)、消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的要求不斷提高等利好環(huán)境下，有機(jī)食品的市場(chǎng)規(guī)模保持著穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，而“有機(jī)剛需”也反推著產(chǎn)業(yè)上游從原料、研發(fā)技術(shù)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，但企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵仍在于能否落地差異化產(chǎn)品。
以貝貝南瓜為例，這個(gè)有著“果蔬界網(wǎng)紅”“盒馬斷貨王”之稱的特色農(nóng)產(chǎn)品今年在盒馬渠道中再度熱銷。
「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」從盒馬處獲悉，8月1日，首批沙漠有機(jī)貝貝南瓜經(jīng)過(guò)采摘、裝車、糖化后正式上架盒馬。
圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)
短短3天，該產(chǎn)品便被貼上了“庫(kù)存緊張”的標(biāo)簽。數(shù)據(jù)顯示，一份500g的沙漠有機(jī)貝貝南瓜僅售13.9元，而非有機(jī)的“沙地甜糯貝貝南瓜”的價(jià)格為11.9元/750g，價(jià)格相差并不大。
圖源：盒馬APP
沙漠有機(jī)貝貝南瓜口碑與銷量齊飛的背后，離不開(kāi)一群圣牧人在烏蘭布和沙漠“戰(zhàn)天斗地”，只為培育出“金字塔”最頂端的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品；也離不開(kāi)以盒馬為代表的新零售平臺(tái)，輸出“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的供應(yīng)鏈模式，推動(dòng)一二三產(chǎn)融合，讓更多品質(zhì)好貨走上百姓餐桌。
在不少人的印象中，阿拉善是沙漠的代名詞，一年一場(chǎng)風(fēng)，從春刮到冬。
烏蘭布和沙漠地處內(nèi)蒙古自治區(qū)西部巴彥淖爾市和阿拉善盟境內(nèi)，是中國(guó)八大沙漠之一。
由于這里晝夜溫差大，有利于干物質(zhì)積累，且極少受到污染，非常適合發(fā)展有機(jī)農(nóng)業(yè)，但自然條件的惡劣，使得葉菜基本上不能種，只能嘗試種植根莖類的作物。
然而，從防沙治沙、選品種植、再到穩(wěn)定售賣，想要做好“金字塔”最頂端的這門有機(jī)生意，將沙漠變成耕地、變成綠洲，擺在圣牧面前的難題真不少。
“我們從2019年開(kāi)始涉足農(nóng)品，嘗試過(guò)紅薯、山藥等好幾個(gè)品種。第一年紅薯種出來(lái)以后，品質(zhì)非常好，但找不到銷路，賣不出去，紅薯也不好儲(chǔ)藏，最后全都爛在地里了?！闭勂鹱约荷衬N菜最初的嘗試，圣牧有機(jī)草業(yè)公司總裁劉文光直言：做有機(jī)這一行，活下來(lái)是第一要義。
2021年，盒馬有機(jī)蔬菜負(fù)責(zé)人劉良超偶然發(fā)現(xiàn)了烏蘭布和沙漠試種的有機(jī)南瓜，雖然產(chǎn)量不高，但甜度更高、糯度更大、粉度更好，于是他迅速向遙遠(yuǎn)的沙漠下了一筆訂單。
正是這筆訂單讓劉文光團(tuán)隊(duì)有了信心。此后，圣牧基本敲定了有機(jī)玉米和有機(jī)貝貝南瓜兩大品類。在連續(xù)種植兩年后，不僅農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)趨于穩(wěn)定，也有了暢銷渠道兜底，于是圣牧決定從2022年試種的近200畝擴(kuò)種到2023年的1000畝，正式邁入規(guī)模化種植階段。
圖：沙漠有機(jī)貝貝南瓜已豐收工人采摘忙
劉良超坦言，做有機(jī)最大的擔(dān)心就是種出了好東西賣不出去，更何況是在地處偏遠(yuǎn)的荒漠里。“看到了荒漠里‘戰(zhàn)天斗地’的這樣一群人，只有一個(gè)念頭——讓他們得到應(yīng)有的商業(yè)回報(bào)?！?/p>
02
訂單農(nóng)業(yè)破解供需兩難
需求端的火熱與產(chǎn)業(yè)規(guī)模的高速增長(zhǎng)將有機(jī)食品推向下一個(gè)風(fēng)口，但從供需兩端來(lái)看，有機(jī)產(chǎn)業(yè)依然面臨著諸多痛點(diǎn)。
比如，有機(jī)商品難以高效匹配目標(biāo)客群，消費(fèi)者也難以找到值得信賴的“真有機(jī)”商品；有機(jī)市場(chǎng)良莠不齊，商品售價(jià)高昂，供應(yīng)商利潤(rùn)微薄，產(chǎn)銷效率低下；優(yōu)質(zhì)種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工環(huán)境成為行業(yè)稀缺資源，可持續(xù)綠色產(chǎn)業(yè)缺乏產(chǎn)銷對(duì)接的頂層系統(tǒng)化設(shè)計(jì)，優(yōu)質(zhì)環(huán)境資源得不到可持續(xù)的商業(yè)滋養(yǎng)。
針對(duì)以上痛點(diǎn)，盒馬通過(guò)四年多的探索，逐步確立了有機(jī)食品的三大發(fā)展策略：真有機(jī)、真不貴、真豐富，即構(gòu)建一站式購(gòu)齊的“豐富性”、親民普惠的“極致質(zhì)價(jià)比”、“真正有機(jī)”的質(zhì)量管理體系。
圖源：網(wǎng)絡(luò)
“真有機(jī)”考驗(yàn)盒馬采購(gòu)以及質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理的嚴(yán)把關(guān)；“真豐富”則強(qiáng)調(diào)一站式購(gòu)齊全品類有機(jī)商品。
盒馬有機(jī)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人蔡宏介紹，最早從有機(jī)蔬菜品類切入，目前已經(jīng)擴(kuò)展到米面糧油、奶制品等全品類，實(shí)現(xiàn)全渠道近1800款有機(jī)商品的豐富供給，盒馬也已成為國(guó)內(nèi)最大的有機(jī)生鮮食品一站式購(gòu)物平臺(tái)，“為顧客提供‘一桌菜’的有機(jī)解決方案，從有機(jī)菜到有機(jī)調(diào)味料，都能找到相應(yīng)的產(chǎn)品?！?/strong>
在“三真”戰(zhàn)略中，“真不貴”才是讓有機(jī)食品由小眾轉(zhuǎn)向大眾的關(guān)鍵。
受限于出成率和成本壓力，市面上的有機(jī)食品價(jià)格往往高于普通食品數(shù)倍。
尼爾森研究所2022年7月進(jìn)行的調(diào)查顯示，54%的消費(fèi)者認(rèn)為，與有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品帶來(lái)的好處相比，它們的價(jià)格太貴，36%的消費(fèi)者不相信有機(jī)食品的健康益處。
如何才能實(shí)現(xiàn)有機(jī)食品的極致質(zhì)價(jià)比？
從沙漠有機(jī)貝貝南瓜暢銷的成功范本來(lái)看，盒馬的做法是：從貿(mào)易型伙伴向深度種植、定養(yǎng)、深度加工伙伴傾斜，通過(guò)蔬菜定植，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)創(chuàng)新提效的供應(yīng)鏈模式，讓產(chǎn)銷之間形成穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系。
一方面，盒馬依托大數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)產(chǎn)品銷量，并采用訂單農(nóng)業(yè)的方式提前6個(gè)月向供應(yīng)商下“前置化”訂單，由此鼓勵(lì)供應(yīng)商做單品規(guī)?；姆N植，增加規(guī)模效應(yīng)。
圖：南瓜標(biāo)準(zhǔn)化分選線
另一方面，盒馬通過(guò)自身供應(yīng)鏈對(duì)基地進(jìn)行幫扶，將一些品質(zhì)完全達(dá)標(biāo)但賣相不好的商品，以凈菜加工的方式做成有機(jī)凈菜投入到市場(chǎng)，提高商品的附加值。
向供應(yīng)鏈要效率，方可讓消費(fèi)者得實(shí)惠。
在盒馬CEO侯毅看來(lái)，訂單的農(nóng)業(yè)模式讓農(nóng)產(chǎn)品形成了穩(wěn)定的供需方式。穩(wěn)定的供需意味著市場(chǎng)逐步被消費(fèi)者接受，進(jìn)而促使偏遠(yuǎn)地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模提升，價(jià)格降低，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)鏈成熟，農(nóng)戶也有了更穩(wěn)定的收入。
如今，盒馬平臺(tái)上的有機(jī)用戶數(shù)量連年增長(zhǎng)，年度有機(jī)用戶近千萬(wàn)級(jí)別。
圖源：企業(yè)
在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授杜相革看來(lái)，盒馬鏈接著國(guó)內(nèi)最優(yōu)質(zhì)的中產(chǎn)消費(fèi)人群，也掌握著從商品源頭到消費(fèi)者終端的全鏈路打法，“希望像盒馬這樣的企業(yè)，能做好領(lǐng)頭羊和火車頭的作用，早點(diǎn)做成中國(guó)的全食超市?！?/p>
03
肩挑社會(huì)責(zé)任
重構(gòu)零售“綠色產(chǎn)業(yè)鏈”
“新零售行業(yè)發(fā)展之初就致力于重構(gòu)零售產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)造商業(yè)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值?！焙钜阏J(rèn)為：“平臺(tái)能做的，就是通過(guò)好的產(chǎn)品推動(dòng)農(nóng)業(yè)社會(huì)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。”
在商業(yè)價(jià)值方面，以盒馬為代表的新零售企業(yè)，通過(guò)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)和消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)的深度融合，將數(shù)據(jù)作為核心生產(chǎn)要素，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷售過(guò)程進(jìn)行改造升級(jí)，重塑農(nóng)業(yè)與制造業(yè)的業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。
在社會(huì)價(jià)值方面，盒馬倡導(dǎo)全鏈路合作伙伴共同打造綠色低碳生態(tài)體系，培育消費(fèi)市場(chǎng)的綠色生活方式，持續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)端的綠色種植，創(chuàng)造面向消費(fèi)者市場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)綠色供給。
今年6月，盒馬宣布成立可持續(xù)發(fā)展部，將打造可持續(xù)商業(yè)模式，深耕有機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈，提升消費(fèi)者和農(nóng)民的健康福祉。
對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃有機(jī)不僅是一種追求健康、品質(zhì)的生活理念，也成了一種環(huán)保主張。
以沙漠有機(jī)貝貝南瓜為例，經(jīng)過(guò)測(cè)算，每一株貝貝南瓜在成長(zhǎng)過(guò)程中，都可牢牢抓住將近4平米的土壤，能夠保證水土不流失，而消費(fèi)者每吃一顆有機(jī)貝貝南瓜，都能幫助烏蘭布和沙漠鎖住0.25平米的土壤。
沙漠有機(jī)貝貝南瓜 圖源：零售商業(yè)財(cái)經(jīng)
這也意味著，盒馬每多賣一顆南瓜、一支玉米，就能多幫助治理一點(diǎn)沙漠?！?strong>通過(guò)盒馬的顧客‘一口一口將烏蘭布和沙漠吃掉’?！眲⒘汲蜗蟊扔鞣Q。
盒馬正在通過(guò)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)完成“吃有機(jī)食品還能保護(hù)地球”的用戶教育與表達(dá)，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始被具有社會(huì)責(zé)任意識(shí)的品牌所吸引，愿意為值得信賴且符合自身價(jià)值主張的ESG產(chǎn)品服務(wù)支付溢價(jià)。
前不久，阿里發(fā)布的《環(huán)境、社會(huì)和治理報(bào)告（2023）》（以下簡(jiǎn)稱“ESG報(bào)告”）中披露，盒馬已啟動(dòng)低碳有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品試點(diǎn)、盒馬“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”供應(yīng)鏈模式以及盒馬數(shù)字農(nóng)業(yè)直采基地等可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目。
值得一提的是，“盒馬村”是盒馬探索出的一種推動(dòng)農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的訂單農(nóng)業(yè)新模式，運(yùn)用數(shù)字技術(shù)打通農(nóng)業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等全鏈路以需定產(chǎn)，與盒馬形成穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系，發(fā)展數(shù)字農(nóng)業(yè)的典型村莊。
圖源：阿里ESG報(bào)告
據(jù)了解，在“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè)”的透明供應(yīng)鏈模式下，盒馬為生產(chǎn)者提供有保障的銷售，越來(lái)越多的有機(jī)企業(yè)跟盒馬“結(jié)對(duì)子”。
截止到2023年5月底，盒馬已與100多家有機(jī)企業(yè)建立長(zhǎng)期合作，覆蓋全國(guó)268個(gè)基地和工廠，全國(guó)落成41個(gè)有機(jī)盒馬村。
「零售商業(yè)財(cái)經(jīng)」認(rèn)為，盒馬既有“科技藍(lán)”實(shí)力，也有“環(huán)保綠”擔(dān)當(dāng)。基于“利他”思維，盒馬正在通過(guò)改變自身、改變供應(yīng)鏈來(lái)推動(dòng)行業(yè)全環(huán)節(jié)的可持續(xù)發(fā)展。在沉淀方法論的同時(shí)，增加終端消費(fèi)者在多場(chǎng)景的“綠色”滲透，重構(gòu)零售“綠色產(chǎn)業(yè)鏈”。
