文：周里希
來(lái)源：紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）
當(dāng)史上最熱夏天襲來(lái)，捧起一杯奶茶成為了打工人最后的倔強(qiáng)。但如果你人在北京，這一渺小的愿望卻有可能會(huì)落空。
北京苦無(wú)奶茶久矣！
社交平臺(tái)上總有人吐槽“在北京找不著奶茶店”；不少年輕人也時(shí)常隔空“喊話”某某茶飲品牌快到北京來(lái)開(kāi)店……
一些被逼急了的年輕人，已經(jīng)開(kāi)始研究起“自制奶茶”。在小紅書(shū)上，“DIY奶茶”最多的除了賦閑在家的主婦，就是IP歸屬地為北京的上班族。
屢次因“美食荒漠”引發(fā)輿論熱議的北京，其實(shí)更是“茶飲荒漠”。
01
“茶飲荒漠”，名不虛傳
在北京朝陽(yáng)大悅城工作的小尹，下班前打開(kāi)了某新茶飲品牌的小程序，打算點(diǎn)單自提回家。因?yàn)楫?dāng)她回到租住的公寓后，不僅很難在周邊找到奶茶店，連點(diǎn)一杯心儀奶茶的外賣都成了奢望。
遍地都是茶飲店的南方人或許會(huì)對(duì)此感到難以置信，身處北京的年輕人卻大部分都會(huì)表示感同身受。
時(shí)常在外地出差的北京白領(lǐng)crisp也發(fā)現(xiàn)，許多外地十分常見(jiàn)的奶茶品牌在北京難覓蹤跡。日前，新茶飲品牌霸王茶姬北京首店即將開(kāi)業(yè)的消息引發(fā)了熱議。crisp此前出差時(shí)喝過(guò)，回京后搜尋卻一無(wú)所獲，軟件顯示，離他最近的門(mén)店在80公里外的天津。
當(dāng)時(shí)，crisp就很納悶：“怎么霸王茶姬寧愿開(kāi)到天津，都不先來(lái)北京？”
事實(shí)上，不僅霸王茶姬兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)開(kāi)了2000家店才來(lái)到北京，喜茶也是先入駐杭州、上海等地后才姍姍來(lái)遲。在全國(guó)擁有8000+門(mén)店的古茗，甚至還未踏足這片市場(chǎng)。如果能在北京喝上一杯摯友親朋帶回的茶顏悅色，那更是值得發(fā)到小紅書(shū)上炫耀一番了。
在北京喝到一杯奶茶真的很難！
人們的直觀感受也得到了大數(shù)據(jù)的印證。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年4月，包括外來(lái)品牌在內(nèi)，北京在營(yíng)茶飲品牌總數(shù)約為2734個(gè)，而上海有3135個(gè)，廣州更是高達(dá)7507個(gè)；具體到門(mén)店數(shù)，北京茶飲門(mén)店總數(shù)大約只有7851家，遠(yuǎn)低于上海的12837家和廣州的20246家。
△圖片來(lái)源：紅餐大數(shù)據(jù)小程序截圖
數(shù)量有限的茶飲門(mén)店平攤到北京廣袤的市域面積上，則顯得更為稀缺。
根據(jù)中國(guó)統(tǒng)計(jì)信息網(wǎng)和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，北京總面積達(dá)到16410.54平方千米，大約為廣州的2.2倍，但奶茶店總數(shù)卻不足廣州的40%。
對(duì)比其它一線和新一線城市，北京的本土茶飲品牌也未成氣候。
論知名度，廣州是著名的“檸檬茶之都”，跑出了LINLEE林里、丘大叔檸檬茶；上海也有滬上阿姨、悸動(dòng)燒仙草；奈雪的茶、喜茶的總部都在深圳；茶百道、書(shū)亦燒仙草則來(lái)自成都；長(zhǎng)沙則跑出了檸季和茶顏悅色。
但在北京，似乎很難找出一個(gè)能征服全國(guó)消費(fèi)者的本土品牌，一翻搜尋下來(lái)，只有主打酸奶飲品和鮮果茶的牧場(chǎng)能量排進(jìn)了全國(guó)茶飲品牌規(guī)模的前50，算是北京茶飲品牌在規(guī)模層面的翹楚。
當(dāng)上海和廣東人在討論到底是喝奶茶、果茶還是檸檬茶時(shí)，恐怕北京人只能悄悄退出群聊。因?yàn)楸本┎粌H奶茶門(mén)店總數(shù)少，品類和產(chǎn)品也不夠豐富。
例如近年來(lái)火熱的檸檬茶，在北京簡(jiǎn)直少得可憐。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)門(mén)店規(guī)模前十的檸檬茶品牌里，只有LINLEE林里和TANING撻檸在北京開(kāi)設(shè)了門(mén)店。
02
淪為“茶飲荒漠”，誰(shuí)惹的禍？
北京的年輕人難道不愛(ài)喝奶茶嗎？
恐怕未必，6年前喜茶的入駐算是“打響了北京網(wǎng)紅餐飲排隊(duì)史的第一槍”。根據(jù)當(dāng)時(shí)的報(bào)道，三里屯太古里店、朝陽(yáng)大悅城店的平均排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)4小時(shí)。
△圖片來(lái)源：喜茶
追根溯源，北京的茶飲門(mén)店這么少，得從它的地理位置上談起。
北京的緯度高，夏季短。人體在天冷時(shí)，體液的分泌及流失會(huì)減少，很少“大汗淋漓必須來(lái)一杯”的感覺(jué)。從需求端來(lái)看，對(duì)比絕大多數(shù)一線及新一線城市，此地購(gòu)買(mǎi)茶飲的頻率偏低，喜茶首店的現(xiàn)象終究是少數(shù)。
北京漫長(zhǎng)的冬天，也大大縮短了茶飲店的營(yíng)業(yè)時(shí)間。寒冬尚且不提，“故都的秋”，也不是賣奶茶的好季節(jié)。
“冬日時(shí)間較長(zhǎng)的北方地區(qū)，對(duì)檸檬茶接受度較低，投資回報(bào)周期太長(zhǎng)?！睓幖綜MO譚力曾解釋品牌目前不往北方走的原因。
根據(jù)他的說(shuō)法，檸季挑選入駐城市時(shí)，首先會(huì)考慮門(mén)店在新市場(chǎng)的存活率，因此走出長(zhǎng)沙后首選了火熱的華東，今年則將重心放在了華南。
△圖片來(lái)源：檸季
“南甜北咸”也是原因之一。網(wǎng)絡(luò)上諸如“豆腐腦到底是咸的還是甜的”等熱門(mén)話題，暗合了南北方人顯著的口味差異。咸豆?jié){、咸豆腐腦在北京不足為奇，但咸味奶茶，在茶飲界中終究是少數(shù)。
南方的氣候環(huán)境與口味偏好則截然相反，濕熱嗜甜對(duì)奶茶的需求量更大，尤為重要的是，南方充足的原料供給、方便的短途運(yùn)輸，給茶飲品牌提供了成長(zhǎng)的肥沃土壤。
以茶底為例，茶多生長(zhǎng)于華東、華南的丘陵地帶，福建和浙江是知名的茶葉大省，僅福建一地便生長(zhǎng)著烏龍茶、紅茶、白茶、綠茶等多個(gè)茶種。
△圖片來(lái)源：奈雪的茶
再看新茶飲必不可少卻又難以運(yùn)輸?shù)孽r果，原產(chǎn)地也更多位于南方。茶飲產(chǎn)品中最常見(jiàn)的芒果多生長(zhǎng)在兩廣、海南、云南、四川等地；榴蓮等依賴進(jìn)口的熱帶水果，南北方的運(yùn)輸成本也相差不少。而運(yùn)輸?shù)碾y易程度影響了搭建供應(yīng)鏈的成本，讓企業(yè)在進(jìn)入北方市場(chǎng)時(shí)更加謹(jǐn)慎。
南北差異還不足以概括北京奶茶店少的全貌，北京獨(dú)特的“功能分區(qū)”同樣造成了這里的奶茶店數(shù)量不足。
曾有媒體分析過(guò)北京便利店數(shù)量較少的原因，指出北京城市規(guī)劃的“功能分區(qū)”導(dǎo)致了居民區(qū)和商圈的割裂。人們?yōu)榱松?jì)在住宅區(qū)與辦公區(qū)之間穿梭，所以某一區(qū)域往往會(huì)在一定時(shí)間段內(nèi)“空無(wú)人煙”。
人流密集的時(shí)段只有半天，阻礙了便利店發(fā)展，也不利于茶飲門(mén)店的自由生長(zhǎng)。
一天中茶飲消費(fèi)最旺的時(shí)段往往在下午，但位于居民區(qū)的茶飲商家在該時(shí)段卻很難獲得大量的訂單，久而久之這里的門(mén)店越來(lái)越少，也難怪小尹不得不打包奶茶自提回家。
03
誰(shuí)來(lái)拯救茶飲荒漠？
各種因素綜合作用，讓北京與茶飲少了些緣分，但眼下也有人正嘗試扭轉(zhuǎn)這一局面。
此前，北京曾多次發(fā)文鼓勵(lì)首店經(jīng)濟(jì)，用真金白銀吸引商家們?nèi)腭v。今年1-5月，共有403家品牌首店落戶北京。其中，餐飲業(yè)占比最高，達(dá)到了63%。
聚焦到新茶飲品牌中，北京在今年6月迎來(lái)了曾賣1000元一杯、喜茶入股的野萃山，霸王茶姬7月也在北京熱門(mén)商圈開(kāi)出了圍擋。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前北京已經(jīng)開(kāi)出了3家霸王茶姬。
根據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，今年以來(lái)，完達(dá)山乳此新鮮、MOJIU無(wú)酒·雞尾茶、茶救星球·蔬果茶等品牌都在北京開(kāi)出了首店。
△廣州“茶飲一條街”，圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝
事實(shí)上，底蘊(yùn)深厚的北京并不缺少茶文化。
官方數(shù)據(jù)顯示，北京全市共有2397家傳統(tǒng)茶館，包括吳裕泰、天福茗茶、八馬茶業(yè)、同慶號(hào)、鼎白等多個(gè)老字號(hào)品牌都開(kāi)出了旗艦店或體驗(yàn)店。這些老茶館也試圖跟上年輕人的步伐，推出一系列新式茶飲產(chǎn)品。
因?yàn)橐豢畋苛芏呒t網(wǎng)絡(luò)的百年老字號(hào)吳裕泰，此前就為了俘獲年輕群體，推出了健康冷萃茶、裕泰現(xiàn)泡茶和特調(diào)鮮奶茶等產(chǎn)品，定價(jià)也在年輕人承受的范圍內(nèi)，均價(jià)15元左右。
而在新茶飲消費(fèi)上，朝陽(yáng)區(qū)則聲稱已成為北京創(chuàng)新茶飲品類最全的區(qū)域，官方數(shù)據(jù)顯示，目前有創(chuàng)新茶飲門(mén)店約400家，占北京市總數(shù)的40%左右。
但歸根到底，“植樹(shù)造林”需要時(shí)間，在茶飲荒漠中短時(shí)間內(nèi)鋪開(kāi)門(mén)店也存在一定難度，最現(xiàn)實(shí)的，北京高昂的鋪?zhàn)饩褪菙[在中小商家面前的一道門(mén)檻。
對(duì)北京這樣市場(chǎng)集中度較高的一線城市來(lái)說(shuō)，品牌要想安身立命需要積累知名度、供應(yīng)鏈、資金等多方位優(yōu)勢(shì)，否則只能成為北漂大軍中的匆匆過(guò)客，畢竟皇城腳下見(jiàn)慣了太多去留。
