文：梁盼
來源：預(yù)制菜洞察（ID：yuzhicaipd）
預(yù)制菜品牌紛紛開始“減脂”
登陸叮咚買菜小程序可以發(fā)現(xiàn)，其預(yù)制菜大類里包含了一個名為“輕食沙拉”的子品類，該品類中的多款產(chǎn)品都標注了控卡餐、0脂低卡、少油控糖、健康減脂、高蛋白、健身黨之選等關(guān)鍵詞。
叮咚買菜推出了獅子頭、魚香肉絲、素炒糯米筍、紅燒牛肋條等菜品，這些菜品上都會標注熱量，一份預(yù)制菜的熱量大多在50g到300g之間，價格多在12元到25元之間。
△圖片來源：叮咚買菜小程序
這些產(chǎn)品主要來自于叮咚買菜的自有預(yù)制菜品牌蔡長青，另外也有引進了部分外部品牌，如優(yōu)形的雞胸肉。
事實上，早在今年年初，叮咚買菜就宣布要推出五大新品預(yù)制菜系列，其中就提到了控卡低卡預(yù)制菜。
如今看來，叮咚買菜對降低預(yù)制菜產(chǎn)品熱量的主要做法就是從食材和調(diào)味料入手。比如魚香肉絲采用熱量更低的雞胸肉取代傳統(tǒng)做法的豬肉絲，用代糖替代真糖，減少食用油添加等。
△圖片來源：維小飯小程序
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低卡預(yù)制菜，是創(chuàng)新還是營銷噱頭？
各企業(yè)躬身入局，但消費者對低卡預(yù)制菜真的會買單嗎？
預(yù)制菜洞察注意到，受限于生產(chǎn)、研發(fā)、儲存技術(shù)，預(yù)制菜往往以家禽類、水產(chǎn)類、粉面米飯類產(chǎn)品為主，碳水的占比并不低，蔬菜搭配較少。即便搭配了蔬菜，也多是玉米、根莖類等高碳水蔬菜，而非綠葉類蔬菜。
社交平臺上，有不少消費者吐槽低卡預(yù)制菜：“碳水太多了吧，沒有青菜”“感覺蔬菜嚴重不足”“蔬菜太少了，米飯?zhí)嗔恕薄?/p>
IPCR預(yù)制菜研究院發(fā)起人周鵬邦也向預(yù)制菜洞察表示：“低卡預(yù)制菜的發(fā)展，如何向消費者驗證產(chǎn)品的效果是一大關(guān)鍵，這十分考驗企業(yè)的研發(fā)能力、渠道拓展能力?！?/p>
據(jù)周鵬邦所說，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更為成熟的日本，低卡、減脂等功能型預(yù)制菜很少出現(xiàn)在商超等傳統(tǒng)渠道，更多還是在醫(yī)院、藥妝店、老人食堂、養(yǎng)老機構(gòu)等特殊渠道售賣?！霸谌毡荆戏煞ㄒ?guī)生產(chǎn)的功能預(yù)制菜產(chǎn)品，才能標識自身的功能性，生產(chǎn)研發(fā)也必須有營養(yǎng)師、護理師等專業(yè)人士參與及認可評定。”
周鵬邦也指出，在國內(nèi)，整個預(yù)制菜行業(yè)都還沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準，更不用說細分的低卡預(yù)制菜。這些低卡預(yù)制菜的功效將如何顯現(xiàn)？消費者還有不小的疑慮。
除功效被質(zhì)疑外，低卡預(yù)制菜“性價比不高”也是被消費者詬病較多的一點。
△圖片來源：淘寶截圖
比如咚吃6盒日式鰻魚飯的組合套餐售價為199元，平均每份超過33元。為期21天的控卡套餐，包含了21頓早餐、18頓午餐、18頓晚餐、21頓下午茶及營養(yǎng)師服務(wù)等，價格超過1700元。薄荷健康為期21天的控卡代餐套餐，價格也在1300元上下，簡單換算下來，為了減脂，消費者平均每天要花近七八十元在一日三餐上。
“低卡預(yù)制菜價格有點小貴，有些甚至高于堂食和外賣場景的現(xiàn)制產(chǎn)品，簡直就是午餐刺客。”有購買過低卡預(yù)制菜的小月（化名）向預(yù)制菜洞察講道。
小紅書上，吐槽低卡預(yù)制菜貴的評論也不少，“40元一盒，比外賣還貴，簡直是午餐刺客”“成本不過10元，含淚賺你30元”“一個月的套餐花了差不多一兩千，結(jié)果一點都沒瘦”……
△圖片來源：Midjourney
有健身習慣的白領(lǐng)葉子在接受預(yù)制菜洞察采訪時也表示，為了控制體重，保持身材。自己平時也很注意飲食，平常會在家自制低卡餐?！暗涂ú偷呐腼兎绞胶唵?，主要是食材搭配上要做好熱量的量化，自己做的話速度既快成本也低?，F(xiàn)在市面上的半成品低卡餐，溢價都很高”。
而預(yù)制菜本身的困境也是低卡預(yù)制菜需要面對的難題。
一如周鵬邦所說：“相比適合一日三餐場景的通用型預(yù)制菜，低卡預(yù)制菜是一個小眾細分市場，更多還是作為日常飲食的調(diào)劑，很難形成長期穩(wěn)定的購買。尤其是國內(nèi)C端市場的消費者教育還未成熟的情況下，還需要時間去發(fā)展?！?/p>
