文：黃穗穗
來源：企鵝吃喝指南（ID：qiechihe）
都說福建是美食大省，但你可能不知道，它還是個隱藏的飲料大省。
這里飲料畫風(fēng)有多神奇？舉個例子，我們小時候喝的飲料，基本上是橙汁、可樂、椰汁、鹽汽水之類的常規(guī)選項。飲料界開始卷各種小眾口味，似乎是近些年才有的事。
但是，福建人喝的是哪些口味呢？橄欖汁、野菜汁、芭樂汁……甚至還能成為很多時髦咖啡館做特調(diào)的原料！
圖片來源：微信公眾號@企鵝吃喝指南
風(fēng)格也非常多元，既有燕麥濃漿、電解質(zhì)水這樣緊跟時代潮流的品種，也有本地特色濃厚的花生湯、仙草凍、冬瓜茶……
別看包裝略帶土味，其實這里還藏著植物飲料、固體飲料、咖啡、茶等各種國標(biāo)的起草單位，在飲料界的話語權(quán)一點也不低。
今天就來邊喝邊聊：福建的飲料，為啥這么硬核？幾十年的老牌子，如何靠最低只要一兩塊錢的飲料，俘獲了那么多人的味蕾？
01
老天爺賞飯吃的產(chǎn)地優(yōu)勢
福建的農(nóng)業(yè)一直是天賦型選手：西北邊有武夷山脈擋住寒流，東邊又有海洋季風(fēng)帶來充沛降水，氣候暖濕，光照充足，不僅種茶一流，種蔬菜、水果也得天獨厚。
靠著產(chǎn)地優(yōu)勢，有些飲料從原料上就贏在了起跑線。比如福州的大世界橄欖，基地直接設(shè)在“中國橄欖之鄉(xiāng)”閩侯縣。
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他們做了三十多年的橄欖蜜餞，又從1999年開始研發(fā)橄欖果汁，把這個神奇的小眾口味，做成了福州最招牌的本土特產(chǎn)。
背靠種植基地，不用濃縮還原果汁，直接添加20%以上的橄欖原漿。第一口有點怪怪的苦澀，但隨后泛上的新鮮橄欖的甜潤感讓人越喝越上頭，喝完很久，喉嚨里還有絲絲回甘。
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這兩年流行起來的橄欖美式，也有大世界的一份功勞。很多咖啡店都直接用它來做特調(diào)，橄欖味純正濃郁，加一些，就能讓咖啡的回甘變得更清爽悠長。
還有來自漳州的康之味，有自家的芭樂、桑葚、百香果基地，主攻各種亞熱帶水果，甚至做成了福建唯一一家亞熱帶水果飲料企業(yè)工程技術(shù)研究中心。
漳州本來就是芭樂名產(chǎn)地，產(chǎn)量高品質(zhì)好。他們的芭樂汁，從自家果園采下來24小時內(nèi)就完成榨汁，新鮮度更足。
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用料也很舍得，加入濃度高的原漿，又疊加一份果汁（含量超過15%），喝起來果味豐盈，酸甜平衡，圓潤又甜美，一大罐只要10塊錢！
另一家把飲料公司做成農(nóng)業(yè)公司的，是福建人的“童年陰影”——貝奇野菜汁。
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貝奇產(chǎn)品只有蔬菜汁和醬菜兩大類，卻搞了五萬畝的無公害蔬菜基地。榨胡蘿卜汁，從自己種胡蘿卜開始：）
拳頭產(chǎn)品野菜汁，用了12種蔬菜汁，還包括很多小朋友會抗拒的蘆筍、山芹、菠菜、甘藍……
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所以，貝奇在二十幾年前，就打出了“不吃蔬菜，就喝貝奇野菜”的廣告語，比很多果汁品牌做果蔬汁都要早。被家長逼著喝貝奇，也成了很多福建人共同的童年記憶。
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這款野菜汁的評價，非常兩極分化。喝不慣的人，覺得它像一瓶胡蘿卜味的蔬菜亂燉。愛它的人卻喝得停不下來，恨不得向全世界大聲安利。
在原材料之外，發(fā)達的輕工業(yè)，是福建飲料的另一重buff。
這里的食品工業(yè)有多繁榮？糕點、零食行業(yè)，出了盼盼、達利園這樣的龍頭企業(yè)，一度占據(jù)小賣部貨架的半壁江山。
達利集團旗下品牌
圖片來源：達利食品集團官網(wǎng)
罐頭產(chǎn)業(yè)更厲害。福建是我國罐頭生產(chǎn)第一大省，年產(chǎn)量足足占了全國的三分之一，相關(guān)的原料處理、灌裝、密封等工藝都是先進水平。
在這樣的環(huán)境下，飲料行業(yè)也很注重技術(shù)實力。靠罐頭飲料起家的喜多多，就是典型的技術(shù)型選手。
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1997年成立后，他們就瞄準(zhǔn)椰果這個當(dāng)時的小眾產(chǎn)品，開創(chuàng)了“罐裝椰果飲料”品類，早早在東南亞建了椰果生產(chǎn)基地，不僅自用，還能賣給別人，做成了全國椰果原料的最大供應(yīng)商。
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傳統(tǒng)的椰果發(fā)酵，標(biāo)準(zhǔn)化程度極低，很依賴工人經(jīng)驗。于是，喜多多跟江南大學(xué)聯(lián)合創(chuàng)立了國家級椰果技術(shù)研究中心，研究出更穩(wěn)定、可控的發(fā)酵工藝。《椰果纖維》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也是喜多多牽頭起草的。
圖片來源：喜多多集團官網(wǎng)
靠著椰果衍生出來的各種罐頭甜湯，喜多多在福建人餐桌上占據(jù)了重要地位。很多人小時候去吃喜宴，最大的期待，就是收尾時那一罐甜滋滋的喜多多。
還有福建人最熟悉的惠爾康，實力也是TOP級別！
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號稱飲料界富士康，在全國各地有六個生產(chǎn)基地，100多條無菌紙包裝生產(chǎn)線，是全球最大的單體無菌紙包裝飲料工廠。給王老吉、沃爾瑪、永輝、伊利、蒙牛等品牌都做過代工，還是《植物飲料》國標(biāo)起草單位之一。
惠爾康的各種技術(shù)榮譽
圖片來源：惠爾康官網(wǎng)
早在燕麥奶流行的十幾年前，惠爾康已經(jīng)研發(fā)出了自家的燕麥濃漿（還有紅豆、綠豆、黑芝麻等口味），在谷物飲料這一塊稱得上是領(lǐng)軍品牌。
有強大的生產(chǎn)、研發(fā)實力，以及經(jīng)典配方加持，惠爾康在把飲料做好喝的同時，能把成本控制得很低。經(jīng)典的幾款紙盒飲料，超市里只賣1.5元，性價比感人。
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也因為足夠價廉物美，惠爾康經(jīng)常出現(xiàn)在餐廳、外賣的飲料選項中，知名度越刷越高，影響力甚至遠及東北、新疆，是福建飲料中最出圈的品牌之一。
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還有一個隱藏的行業(yè)大?！箝}國際，也很能反映福建飲料的工業(yè)水平。
大閩的部分獎項
圖片來源：大閩國際官網(wǎng)
這是全球產(chǎn)能最大的速溶茶生產(chǎn)商、規(guī)模最大的茶提取物生產(chǎn)商，即使沒聽過這個名字，你也大概率喝過他們代工的品牌產(chǎn)品：
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大閩在咖啡領(lǐng)域也頗具實力。幾年前咖啡液剛流行時，國內(nèi)還沒有生產(chǎn)線，想做咖啡液，只能去日本找工廠。
直到2021年初，大閩建成國內(nèi)首個常溫咖啡液生產(chǎn)線，這個品類迅速迎來爆發(fā)式增長。當(dāng)年KCOFFEE（肯德基旗下）等品牌推出的常溫咖啡液，不少都是大閩代工的。
圖片來源：大閩國際公眾號
順便提一句，茶、咖啡、固體飲料的國標(biāo)，他們?nèi)紖⑴c了起草，可見實力有多全面！
03
特色鮮明的傳統(tǒng)口味
原料和工藝提供了扎實基礎(chǔ)，而福建的飲食文化，則讓這里的飲料呈現(xiàn)出了自己的獨特面貌。
一方面，福建與臺灣隔海相望，文化相近，很多臺灣飲料進入大陸，都是在福建先打開了知名度，也帶來了鯰魚效應(yīng)，攪動當(dāng)?shù)氐娘嬃鲜袌觥?/p>
比如臺灣的泰山集團，創(chuàng)始人祖籍就在福建漳州，早在1997年就拿著臺灣的技術(shù)，回漳州投資建廠，主打產(chǎn)品就包括這罐仙草蜜。
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仙草蜜本來就是閩南傳統(tǒng)飲品，泰山這款有滑溜溜的仙草小顆粒，能抿出清涼藥味，特別解暑，很快在福建流行開來。
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另一個臺灣品牌黑松，在2006年推出了油切麥茶來打開大陸市場。
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“油切”一詞來自日本健康食品中“減少脂肪吸收”的概念，主打一個低糖零脂，雖然不是完全無糖，但在十幾年前也算是少見的低卡茶飲，還引來好幾個本地品牌效仿。
另一方面，福建當(dāng)?shù)仄放疲埠苌瞄L把本土味道，化用到自家飲料中。
比如閩南甜湯里最經(jīng)典的花生湯，變身為銀鷺、惠爾康的牛奶花生，還有古龍、喜多多的花生湯罐頭?；ㄉ鸁醯剿志d，舌尖一抵就化開，回蕩出滿口甜香。
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惠爾康招牌產(chǎn)品優(yōu)の凍，把一整塊仙草凍塞到了利樂包里：
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甜潤又Q彈，碰一碰抖三抖，還帶著一絲絲清涼滋味，加點小料就能做成一碗像模像樣的燒仙草。
冬瓜+薏米，福建、廣東人心中的祛濕經(jīng)典CP，做成飲料也很妙。寶鮮和臺福兩個品牌都有冬瓜薏仁水，倒出來淡淡米湯色，能喝到溫柔的薏米香氣。
還有閩南常見的冬瓜茶，惠爾康、廈順、鷺芳都有同款，低卡又清爽，有焦糖般的甜美。
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喝一口，就會帶你回到童年夏日——蟬鳴漫天的午后，電扇呼呼旋轉(zhuǎn)，從冰箱里拿出來的飲料剛掛上細密水珠，猛吸幾大口，喉嚨里會泛起熟悉的甜香。
飲料市場卷到飛起，總有新口味、新概念，像走馬燈一樣來來去去。但踏踏實實的選材、工藝，以及刻進DNA里的經(jīng)典味道，也許就是福建飲料多年長盛不衰的最大秘密。
