來(lái)源：新食材（ID：htxmsc）
飯團(tuán)是日本傳統(tǒng)食品，主要食材是米飯，配料有生魚(yú)片、海苔、黃瓜等，制作者可以通過(guò)自己的喜好來(lái)添加配料。1970年，便利店在日本出現(xiàn)以后，飯團(tuán)便成為該渠道內(nèi)最重要的商品之一，直至今日，飯團(tuán)依舊保持這個(gè)地位。近年來(lái)，在便利店熱潮的影響下，加之電商平臺(tái)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展，飯團(tuán)在我國(guó)逐步發(fā)展起來(lái)，據(jù)此衍生出來(lái)的米漢堡、糯米雞等中式飯團(tuán)產(chǎn)品也十分豐富，口味更加多元。
數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，早在2019年，中國(guó)早餐市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了1.8萬(wàn)億元，截至現(xiàn)在，中國(guó)早餐行業(yè)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到2萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2025年，將達(dá)到2.57萬(wàn)億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為7.7%。龐大的早餐市場(chǎng)下，延伸出包子、油條、豆?jié){等傳統(tǒng)中式早餐產(chǎn)品，近年來(lái)，隨著便利店系統(tǒng)的豐富以及廚用小家電的普及，“外來(lái)侵略者”飯團(tuán)正在逐步搶奪早餐市場(chǎng)份額，衍生出多樣的中式產(chǎn)品，比如米漢堡、手握飯卷、三角飯團(tuán)等，成為包子油條的強(qiáng)勁“對(duì)手”。從地域差異上來(lái)看，我國(guó)南北市場(chǎng)口味差距較大，“南米北面”的思想深入人心。然而近年來(lái)，隨著小吃全國(guó)化進(jìn)程的加速，口味融合的趨勢(shì)愈發(fā)明顯。北方消費(fèi)者對(duì)米制品的愛(ài)好有增無(wú)減，越來(lái)越多的米制品雄霸北方市場(chǎng)。這也為飯團(tuán)在全國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)?？梢钥吹皆谀媳狈降谋憷陜?nèi)，各式各樣的飯團(tuán)產(chǎn)品層出不窮，正在成為早餐場(chǎng)景中的重要表率。其中思念BP推出的一款飯團(tuán)新品，僅在溫州一個(gè)小縣城就實(shí)現(xiàn)了首月銷量破萬(wàn)件的優(yōu)秀戰(zhàn)績(jī)。飯團(tuán)之所以能夠在早餐場(chǎng)景中脫穎而出，與其自身的優(yōu)勢(shì)不可分割。一方面，隨著廚用小家電在C端市場(chǎng)的普及，飯團(tuán)的烹制形式更加便捷，微波爐一叮即可食用，節(jié)省了時(shí)間成本；另一方面，飯團(tuán)的主要原料是大米和海苔，以及各類低脂食材，熱量低，又能滿足早上的營(yíng)養(yǎng)，適合年輕消費(fèi)者食用；再者，現(xiàn)階段，我國(guó)飯團(tuán)產(chǎn)品十分豐富，營(yíng)養(yǎng)健康、餡料多元，深受年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。
02
企業(yè)大規(guī)模布局
飯團(tuán)成為“香餑餑”
現(xiàn)階段，布局飯團(tuán)的企業(yè)有很多，但大多聚焦于C端市場(chǎng)，便利店、商超以及電商渠道內(nèi)，產(chǎn)品品牌豐富，十分暢銷。而B(niǎo)端市場(chǎng)還處于藍(lán)海階段，還未有品牌跑出賽道，成為行業(yè)佼佼者。那么，飯團(tuán)市場(chǎng)，C端品牌可以分為哪幾類呢？
飯團(tuán)品類標(biāo)桿代表品牌榜單
第一部分是冷凍食品企業(yè)，比如三全食品、安井食品、思念食品、廣州酒家以及樂(lè)肴居等企業(yè)，他們具有先天的冷凍食品生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)和冷鏈配送能力，在市場(chǎng)上有一定的話語(yǔ)權(quán)；第二部分是電商品牌，比如大希地、食者道等，他們?cè)贑端市場(chǎng)占據(jù)一方勢(shì)力，深受終端消費(fèi)者的喜愛(ài)與關(guān)注；第三部分是進(jìn)口品牌，比如松屋等，屬于日系品牌，對(duì)于日式飯團(tuán)的產(chǎn)品研發(fā)趨勢(shì)有引導(dǎo)作用，對(duì)行業(yè)發(fā)展起推動(dòng)作用；第四，老字號(hào)餐飲品牌，其中以五芳齋為代表，主打產(chǎn)品就是飯團(tuán)，旗下的爆料飯團(tuán)在電商渠道內(nèi)非常暢銷，積累了一大批擁躉。在電商平臺(tái)上，這幾大品牌表現(xiàn)各有千秋。從銷售數(shù)據(jù)上看，安井小廚的銷售數(shù)據(jù)不俗，在京東電商平臺(tái)，旗下的荷香糯米雞這款產(chǎn)品銷量排名第一，累計(jì)評(píng)價(jià)達(dá)200萬(wàn)+，單品銷售數(shù)據(jù)也非常不錯(cuò)；五芳齋的爆料飯團(tuán)銷售戰(zhàn)績(jī)同樣非常出彩，躋身于京東銷量前三名。累計(jì)評(píng)價(jià)5萬(wàn)+；大希地旗下的飯團(tuán)產(chǎn)品在京東電商平臺(tái)累計(jì)銷售評(píng)價(jià)也達(dá)到了2000+，其中蛋黃香菇油條碎松子飯團(tuán)創(chuàng)新度高，深受關(guān)注。
傳統(tǒng)日式飯團(tuán)傳到中國(guó)以后，經(jīng)過(guò)演變和創(chuàng)新，產(chǎn)品類型十分豐富，從產(chǎn)品形態(tài)上來(lái)看，已經(jīng)不再局限于老式三角飯團(tuán)，糯米雞飯團(tuán)、手握飯團(tuán)卷、米漢堡等產(chǎn)品形式愈發(fā)多樣，飯團(tuán)越來(lái)越趨向于本土化；從制作食材來(lái)看，傳統(tǒng)日式飯團(tuán)主要添加了大米、生魚(yú)片、海苔、黃瓜等食材，尤其側(cè)重于海鮮口味，但現(xiàn)階段，我國(guó)飯團(tuán)在此基礎(chǔ)上，增加了奧爾良雞肉、醬香豬肉、咸蛋黃、經(jīng)典油條、香菇鹵肉、臘腸等中式風(fēng)味食材，甚至還有烏江榨菜風(fēng)味，食材越來(lái)越“中國(guó)化”；此外，在原料上，除了傳統(tǒng)的大米制作之外，有品牌還增加糯米、粢米、蜜豆、八寶等基礎(chǔ)原料，滿足了消費(fèi)者多元的口味需求，產(chǎn)品配料越來(lái)越健康。
以五芳齋旗下的爆料飯團(tuán)為例，有臘味香腸和藤椒雞兩種風(fēng)味，其中臘腸風(fēng)味芳香油潤(rùn)，咸香可口、唇齒留香，蘿卜干咸甜適宜，脆嫩爽口；川味藤椒雞風(fēng)味，通過(guò)鮮嫩多汁的雞肉加上藤椒的麻香，讓人食欲大開(kāi)；好飯團(tuán)從米開(kāi)始，大希地推出的糯米飯團(tuán)采用三種米為原料，分別是糯米、黑糯米和黑香米。有三種口味，牛肉芝士飯團(tuán)采用阿根廷原切牛肉、蛋黃香菇油條碎松子飯團(tuán)蛋香濃郁、奧爾良雞肉玉米芝士飯團(tuán)香味撲鼻。
04
便利店、售飯機(jī)場(chǎng)景熱賣
學(xué)生和白領(lǐng)更愛(ài)飯團(tuán)
飯團(tuán)產(chǎn)業(yè)伴隨著便利店消費(fèi)場(chǎng)景的發(fā)展而逐漸崛起。近年來(lái)，各種類型的便利店渠道在中國(guó)各城市不斷扎根，發(fā)展得欣欣向榮。而便利店場(chǎng)景中，漢堡、三明治、包子、盒飯等各式鮮食品類也不斷增加，但是飯團(tuán)依舊是該場(chǎng)景中占據(jù)一方勢(shì)力的重要存在。飯團(tuán)為何能夠在便利店場(chǎng)景中經(jīng)久不衰，成為“扛把子”呢？
首先，便利店渠道中有微波爐等家用加熱工具，能夠在短時(shí)間內(nèi)加熱即食；其次，便利店往往通過(guò)組合捆綁銷售等形式售賣飯團(tuán)，能夠提升飯團(tuán)的銷售業(yè)績(jī)和銷售頻次；再者，便利店渠道大多散布在商超、CBD以及學(xué)校等區(qū)域，此區(qū)域內(nèi)消費(fèi)人群非常精準(zhǔn)，比如白領(lǐng)、學(xué)生等群體，他們對(duì)早餐要求嚴(yán)格，時(shí)間短、營(yíng)養(yǎng)高，飯團(tuán)非常符合需求；最后，在便利店渠道，尤其是早餐場(chǎng)景中“西式中做”成為一種潮流，在全家、羅森、7-11等24小時(shí)日式便利店，飯團(tuán)品類創(chuàng)新性高，羅森先后聯(lián)手新雅粵菜館、知味觀等推出新雅果香肉片飯卷、新雅菠蘿咕咾肉飯團(tuán)、知味觀龍井蝦仁飯團(tuán)等新產(chǎn)品。與便利店渠道的優(yōu)勢(shì)互通，自助售賣機(jī)往往被安置在寫(xiě)字樓等場(chǎng)景，針對(duì)白領(lǐng)等消費(fèi)人群進(jìn)行產(chǎn)品銷售，而飯團(tuán)正是聚焦這類人群和場(chǎng)景。常見(jiàn)的自助售貨機(jī)，尤其是售飯機(jī)，往往具有加熱功能，能夠讓消費(fèi)者在短時(shí)間內(nèi)便可享受到一頓熱氣騰騰的美食。現(xiàn)階段，正大、樂(lè)肴居等企業(yè)旗下的飯團(tuán)產(chǎn)品，正在發(fā)展自助售飯機(jī)渠道，多款產(chǎn)品在新零售渠道內(nèi)銷售。
