有人試營業(yè)就人流爆滿，單月流水超過15萬元；也有人一天干到別人一個月的成績，單日營收就接近20萬元......

不得不說，今年的咖啡，實在有點太猛了！

長沙的挪瓦咖啡加盟商周老板說，“一公里之內(nèi)的咖啡品牌有6、7家，但我們能做到日均300杯，原因就是我們一直在縮短出品時間，別人11分鐘，我們就要做到5、6分鐘，絕不能讓顧客等待的時間太長。”

福建寧化一位80后挪瓦加盟商的門店，日均銷量能達(dá)到700杯，“試營業(yè)3天，每天日均出杯500杯，生意好時600~700杯也常有，幾臺機(jī)器都干到冒煙，完全沒停過，一個月營業(yè)額能干到15、6萬?！?/strong>

而深圳航盛科技大廈的挪瓦咖啡加盟店，更是一舉創(chuàng)下日收194891元的成績。接近20萬元的日營業(yè)額。

這樣的好生意，也被場景實驗室創(chuàng)始人吳聲關(guān)注到。2023年新物種爆炸·吳聲商業(yè)方法年度案例分享中，“橙色小馬”挪瓦成為了唯一的咖啡品牌案例。

“挪瓦咖啡讓我眼前一亮，它讓我第一次感受到年輕人消費應(yīng)該如何被深入重視，在性價比之外，什么是更值得在意的情緒價值。”吳聲在演講中說道。

還能怎么“破圈”？

細(xì)分品類繁多的餐飲業(yè)，為什么吳聲只挑中了咖啡？門店生意火爆到出圈，只是其中一個機(jī)緣。更大的原因，還在于整個品類，甚至行業(yè)的火熱。

2023年已經(jīng)過去了三分之二，咖啡賽道在整個行業(yè)加速猛跑的情況下，熱度持續(xù)攀升。

從市場情況來看，上半年，國內(nèi)咖啡賽道共完成約13筆融資，其中幸貓咖啡、小咖主、隅田川咖啡、小咖等咖啡品牌單筆融資金額破億元。

與此同時，根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，上半年，國內(nèi)咖啡相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過18萬家，新增企業(yè)約1.48萬家，同比增長3.79%，成為各類飲品中增長最快的細(xì)分品類。

不僅如此，隨著瑞幸、星巴克、挪瓦、幸運咖、庫迪等各大連鎖咖啡品牌的戰(zhàn)略變化，有人開放加盟、有人調(diào)整側(cè)重加速擴(kuò)張、也有人“農(nóng)村包圍城市”搶占低線城市...... 

這樣的競爭場景背后，好的一面在于咖啡消費習(xí)慣正不斷被普及、強(qiáng)化，市場整體向好，而相對殘酷的另一面，則在于“好生意”的賽道永遠(yuǎn)不缺玩家，品類競爭將“卷上加卷”。

在當(dāng)前全國將近20萬家的咖啡店中，挪瓦的門店能夠脫穎而出，其“好生意出圈”的生意經(jīng)，到底是什么？

1、場景：空間美學(xué)的街邊溫度

作為場景實驗室的創(chuàng)始人，吳聲對于“場景”的理解獨到，在他看來，“定義今天門店拓展的真實意義，不是更近而是更有真實溫度。‘年輕咖啡’，并非只是一句口號，而是從產(chǎn)品到服務(wù)、從顏色到別名，從門店策略到渠道策略的體系化宣言。”

在此次吳聲案例分享中，挪瓦合肥地區(qū)的一家門店成為案例分享時主舞臺的背景，其中緣由便是其獨特、美觀的“用餐場景”。吳聲表示，“它是離你更近的空間美學(xué)，帶來的街頭溫度?！?/p>

而在外觀場景的更深一層，想要全方位植入年輕人心智，最好的做法，或許就是把“調(diào)性”浸入品牌的每一個場景。

屬于年輕人的咖啡到底是怎么樣的，或許業(yè)內(nèi)尚無定論，但挪瓦平均年齡27歲的團(tuán)隊屬性，顯然更加能夠從不同角度上Get到當(dāng)下年輕人對于咖啡“情緒需求”的即時變化，這一點從品牌logo“小橙馬”的各類出圈打卡造型就可見一斑。

與年輕人深度綁定的品牌場景，讓吳聲也直言，“不知道挪瓦也沒關(guān)系，這說明你不再年輕?！?/strong>

2、產(chǎn)品：打造年輕人的情緒咖啡

任何餐飲行業(yè)的子品類，根基都在于產(chǎn)品，而產(chǎn)品品質(zhì)本身也是每個餐飲品牌的生命力所在，更是品牌調(diào)性最直觀的體現(xiàn)。品質(zhì)至上，持續(xù)研發(fā)新品，加上優(yōu)質(zhì)爆品頻出，使得挪瓦的產(chǎn)品競爭力持續(xù)加強(qiáng)。

在網(wǎng)絡(luò)熱梗“多巴胺”爆火后，挪瓦“五顏六色的果咖”產(chǎn)品引起消費情緒共鳴，開啟了一波瘋狂打卡潮；而此前推出的半熟芝士產(chǎn)品，本就是年輕人喜歡的熱門口味，其與咖啡的結(jié)合就誕生了挪瓦咖啡的年度單品。

挪瓦表示，“現(xiàn)在每個月研發(fā)的新品肯定比上新要多。把我們覺得有競爭力的、數(shù)據(jù)還可以的產(chǎn)品，放到一部分門店做灰度測試，效果不錯就會在全國上線。”

3、營銷：氣質(zhì)聯(lián)名彰顯品牌活力

好產(chǎn)品與好的營銷方案相互依存，營銷需要好產(chǎn)品作為支撐，而產(chǎn)品也需要更好的營銷方案作為市場推手。

對于一個“年輕化”的品牌，挪瓦在營銷層面上始終貼近目標(biāo)受眾，圍繞品牌調(diào)性宣傳，不斷對外傳遞活力與探索的生活方式。具體到營銷動作上，挪瓦咖啡更中意通過聯(lián)名來和年輕群體溝通。

今年夏天，挪瓦聯(lián)手護(hù)膚品牌PMPM、嬌韻詩植萃心肌系列帶來春季限定新品引發(fā)關(guān)注；與七喜、潘多拉、3CE、lululemon等品牌的聯(lián)名也是讓消費者爆發(fā)性打卡。

除了通過活動與用戶進(jìn)行有效互動以外，更重要的是可以通過有趣的場景激發(fā)消費者在社交軟件拍照打卡，實現(xiàn)二次裂變，用更低的成本撬動更高的流量。

歸于底層，挪瓦成功生意經(jīng)的背后，不僅是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與創(chuàng)新爆品，更是對于消費者情緒反饋的第一時間響應(yīng)。

“傾聽需求、滿足需求，不要把自己當(dāng)成冷冰冰的點單機(jī)器、出品機(jī)器，也不要把顧客當(dāng)成消費機(jī)器。有血、有肉、有交流，久而久之，我們和老顧客的關(guān)系就會更密切，顧客的消費忠誠度也有大幅度提升。”一位挪瓦加盟商說道。