山東美食眾多，品類(lèi)豐富。同時(shí)，山東人對(duì)美食的選擇也十分多元且包容，在山東，你可以品嘗到各種各樣的特色美食。
山東淄博就是山東多元美食發(fā)源地之一，今年上半年，淄博燒烤火爆出圈。
近些年，川菜在山東發(fā)展不錯(cuò)，越來(lái)越多的山東人愛(ài)上了川菜。今年“聯(lián)合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”開(kāi)啟后，眾多山東餐飲大廚積極報(bào)名。
那么，川菜會(huì)不會(huì)成為淄博燒烤之后山東餐飲市場(chǎng)的下一個(gè)風(fēng)口呢？
01
好味道+真實(shí)惠，引領(lǐng)山東餐飲潮流
山東是魯菜的故鄉(xiāng)，魯菜作為中國(guó)四大菜系之一，具有非常悠久的歷史。
“食不厭精，膾不厭細(xì)”，魯菜烹飪技法繁多，食材豐富，菜式也特別多。
淄博燒烤是魯菜非常重要的一部分。今年上半年，淄博燒烤非?；稹Ｗ筒净鸨澈笠粋€(gè)很重要的原因，就是味道有特色，品質(zhì)有保證，價(jià)格還實(shí)惠。加上政府的助力，明星的宣傳，社交媒體的傳播，淄博燒烤一下子就火了。
據(jù)淄博市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，與淄博燒烤出圈之前相比，淄博在營(yíng)燒烤店由1122家增長(zhǎng)至2243家；小餅生產(chǎn)廠(chǎng)家由4家增長(zhǎng)到66家；禽畜肉食品批發(fā)店由213家增長(zhǎng)至316家。淄博燒烤還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)亓闶?、住宿發(fā)展，今年1-5月限上零售、住宿、餐飲業(yè)銷(xiāo)售額同比分別增長(zhǎng)13.4%、39.3%、26.5%。
事實(shí)上，除了淄博燒烤，川菜因其味道好、特色明顯，加上價(jià)格實(shí)惠，在山東也日漸成為一種潮流，尤其是川菜的麻辣味，受到了當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多年輕人的喜愛(ài)，越來(lái)越多的年輕人愛(ài)上了川菜。
許多山東本地人，都會(huì)做一兩道經(jīng)典的川菜，時(shí)不時(shí)用川菜來(lái)?yè)Q一下自己的口味。
據(jù)了解，全國(guó)有約三分之一的消費(fèi)者都愛(ài)川菜，全國(guó)川菜門(mén)店數(shù)遙遙領(lǐng)先其他菜系。川菜的“潮流”也刮到了山東。
當(dāng)?shù)氐摹袄习鍛偕萧~(yú)”在鐵板燒的基礎(chǔ)上融合了川味技法，在山東特別受歡迎，連續(xù)三年上了大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，被評(píng)為“排隊(duì)王”。
老板戀上魚(yú)品控總監(jiān)楊玉菲介紹，他們現(xiàn)在在當(dāng)?shù)匾验_(kāi)了35家直營(yíng)店，店內(nèi)菜品都融合了川菜的技法，愛(ài)上川味的消費(fèi)者越來(lái)越多，尤其是帶麻辣味、青花椒味的融合川菜，更是成為一種潮流選擇，即使在消費(fèi)降級(jí)情況下，麻辣川味消費(fèi)人群也沒(méi)有減少，店內(nèi)生意一直火爆。
02
專(zhuān)業(yè)化+連鎖化，川菜逐漸在山東市場(chǎng)扎根
青島的山城紅辣椒，既跟上了餐飲時(shí)代的潮流，也正創(chuàng)造新的潮流。
山城紅辣椒創(chuàng)始人李永彪，本是四川綿陽(yáng)人，原在青島國(guó)美上班負(fù)責(zé)采購(gòu)。
一個(gè)廟會(huì)上的偶然擺攤，讓他轉(zhuǎn)行干起了餐飲。不到10年時(shí)間，山城紅辣椒就在青島開(kāi)出了10多家門(mén)店，而且每個(gè)門(mén)店幾乎天天排隊(duì)，生意持續(xù)火爆。
在山城紅辣椒，可以吃到諸如回鍋肉、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁等經(jīng)典的川菜。
當(dāng)然，其最有特色的，還是他的魚(yú)和蛙，幾乎成了食客進(jìn)店的必點(diǎn)菜。
茅廬川菜老板劉海林，則是學(xué)廚“科班”出身，16年前來(lái)到山東開(kāi)店，現(xiàn)在已開(kāi)了50多家直營(yíng)門(mén)店。
除了山東有他的40多家門(mén)店，在江蘇南京還開(kāi)有10多家門(mén)店。
他的門(mén)店多開(kāi)在商業(yè)綜合體里面，面積多在300平方米左右，店內(nèi)全做的是正宗川菜。
劉海林表示，在山東發(fā)展的川菜館正呈現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)化、連鎖化的方向發(fā)展，因?yàn)槠焚|(zhì)好，味道純正，價(jià)格實(shí)惠，很受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者歡迎。
川菜烹飪技能大賽，為山東餐飲再添一把火
據(jù)了解，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、廣安市人民政府共同主辦、聯(lián)合利華飲食策劃首席戰(zhàn)略合作支持的“第六屆世界川菜大會(huì)”，將于今年11月15日至17日在小平故里——四川廣安舉行。
而“第六屆世界川菜大會(huì)烹飪、火鍋、小吃類(lèi)競(jìng)賽項(xiàng)目預(yù)賽”，作為“聯(lián)合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”、“2023世界中華火鍋宴大賽”的預(yù)演與重要鋪墊，將從9月15日持續(xù)到11月10日，預(yù)賽分為兩個(gè)賽區(qū)同時(shí)進(jìn)行，西部賽區(qū)包括四川和重慶，北部賽區(qū)包括北京、天津、山西和山東。
本次川菜烹飪技能大賽的舉辦，必將為山東餐飲，尤其為川菜在山東市場(chǎng)的推廣與發(fā)展再添一把火。
據(jù)了解，對(duì)第六屆世界川菜大會(huì)烹飪、火鍋、小吃類(lèi)競(jìng)賽項(xiàng)目預(yù)賽，凡年滿(mǎn)28歲至60歲，從事烹飪工作10年以上的專(zhuān)業(yè)廚師均可參賽。對(duì)符合報(bào)名的選手，可在10月27日前自主線(xiàn)上報(bào)名。
參與“川菜烹飪技能大賽預(yù)賽”的名廚，須選用賽會(huì)指定“家樂(lè)調(diào)味品”烹制，體現(xiàn)“麻辣酒釀”“酸辣姜汁”“混椒怪味”“青麻蔥蔥”“豉鮮檸檬”五種味型其中之一進(jìn)行菜品創(chuàng)新。
主辦方將根據(jù)線(xiàn)上平臺(tái)投票數(shù)據(jù)，評(píng)出“川菜大會(huì)風(fēng)味大師創(chuàng)新獎(jiǎng)”。
西區(qū)12名參賽者、北區(qū)前10名參賽者，將分別前往成都、北京的中央廚房進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪、菜品展示，并免參賽費(fèi)及食宿費(fèi)參與第六屆世界川菜大會(huì)烹飪技能大賽。
對(duì)于參加火鍋宴大賽預(yù)賽的選手，西區(qū)線(xiàn)上票選前4名，可免參賽費(fèi)及食宿費(fèi)參與第六屆世界川菜大會(huì)火鍋宴大賽。另外，主辦方將根據(jù)線(xiàn)上平臺(tái)投票數(shù)據(jù)，分別評(píng)出“川菜大會(huì)風(fēng)味大師創(chuàng)新獎(jiǎng)”“川渝火鍋新秀榜”、“川味小吃新秀榜”。
03
讓世界愛(ài)上川菜，川菜技能大賽為行業(yè)發(fā)展賦能
據(jù)了解，多數(shù)山東餐飲企業(yè)參賽選手，對(duì)本次川菜烹飪技能大賽都充滿(mǎn)期待，希望借助世界川菜大會(huì)，了解川菜發(fā)展潮流風(fēng)向，同時(shí)也能讓自己品牌得到更多展示的機(jī)會(huì)。
這次茅廬川菜，以辣子雞和毛血旺兩道常見(jiàn)的川菜參賽，于“平?！碧幰?jiàn)真功夫。
老板戀上魚(yú)，也推出了其店內(nèi)兩道特色菜——鵝卵石爆肥腸、泡椒魚(yú)雜拌手捍面參賽。
山城紅辣椒也派出了自己的實(shí)力選手，以麻辣酒釀羅非魚(yú)和麻辣酒釀干鍋脆骨兩道特色菜參賽。這兩道菜，都用到了家樂(lè)的“麻辣酒釀”復(fù)合調(diào)味料。
李永彪介紹，為了迎合當(dāng)?shù)氐目谖?，自己門(mén)店的川菜的味道進(jìn)行了適當(dāng)改良，比如更少油，米用五常大米，魚(yú)也選用最新鮮的淡水魚(yú)，以新鮮和品質(zhì)，鎖定了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的胃口。
山東省飯店協(xié)會(huì)新聞發(fā)言人高婷介紹，魯菜咸鮮為主，追求本味，善于制湯，菜系平和大氣健康營(yíng)養(yǎng)。山東人具有很強(qiáng)的包容性，對(duì)川菜有著廣泛的接受度，山東本地的酒樓，宴請(qǐng)賓客的時(shí)候，也常會(huì)配一兩道川菜。
她表示，麻辣味是山東人對(duì)川菜最深刻的記憶，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)群體結(jié)構(gòu)的改變，多元化消費(fèi)需求明顯，最近，藤椒味川菜又成為在山東一種新潮流。
她也希望，借本次川菜烹飪技能大賽，能給川菜在山東的發(fā)展帶來(lái)更多新鮮血液。
聯(lián)合利華相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為活動(dòng)戰(zhàn)略合作方，一直以來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃秉持“釋放你的熱情，成就非凡味來(lái)”的品牌使命，致力推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，與世界川菜大會(huì)協(xié)力同行，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的深入洞察與了解，不斷推出新的潮流風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來(lái)了更好的美食體驗(yàn)。
