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文：武佳欣

來(lái)源：36氪安徽（ID：anhui-36kr）

在一次秋游途中，趙歌偶然發(fā)現(xiàn)，不知從什么時(shí)候起，自己和身邊的朋友們都開(kāi)始喝無(wú)糖茶了。

從便利店出來(lái)的一行人手里，不是曾被認(rèn)為“最難喝”的東方樹(shù)葉，就是瓶身上寫著“無(wú)糖”二字的烏龍茶。而與此同時(shí)，便利店另一個(gè)冷飲柜內(nèi)，滿滿幾排無(wú)糖氣泡水卻無(wú)人問(wèn)津。

飲料市場(chǎng)幾度“變天”，“無(wú)糖”早不算什么新風(fēng)口。但今年，無(wú)糖茶飲異軍突起，成了毫無(wú)疑問(wèn)的贏家。

《2023中國(guó)無(wú)糖茶飲行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，隨著無(wú)糖茶飲在泛消費(fèi)人群以及二、三線城市中進(jìn)一步普及，預(yù)計(jì)到2025年無(wú)糖茶飲市場(chǎng)規(guī)模將突破百億大關(guān)。在無(wú)糖茶飲的主力消費(fèi)人群中，30歲以下人群占比達(dá)70.8%，年輕群體正在逐漸成為無(wú)糖茶飲消費(fèi)的主力軍。

無(wú)糖茶俘獲人心的另一邊，前幾年還風(fēng)頭正盛的氣泡水，尤其是無(wú)糖氣泡水，冷靜下來(lái)的速度和走紅時(shí)一樣令人驚詫。

當(dāng)年輕人的消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生改變，究竟是誰(shuí)按下了氣泡水加速的暫停鍵？

氣泡水，從繁榮走向落寞

2018年，元?dú)馍謿馀菟畽M空出世，也將“0糖0脂0卡氣泡水”的新概念帶入消費(fèi)者視野。

艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年全球及我國(guó)飲料市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)及消費(fèi)行為數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)氣泡水品牌的喜愛(ài)主要集中在元?dú)馍值绕放粕希渲袑?duì)元?dú)馍值南矏?ài)度占比達(dá)到了73.9%，遠(yuǎn)超其余品牌。

可以說(shuō)，元?dú)馍钟梦迥陼r(shí)間，幾乎成為國(guó)內(nèi)氣泡水品類的代名詞之一。

但同樣在五年時(shí)間里，元?dú)馍峙实巧细叻澹缓箝_(kāi)始迅速下落。

根據(jù)元?dú)馍执饲肮嫉匿N售額增長(zhǎng)率，2018年-2021年增長(zhǎng)率分別為300％、200％、309％、260%。而據(jù)「晚點(diǎn)LatePost」此前報(bào)道，元?dú)馍衷?2022年制定的銷售回款目標(biāo)為100億元，增速僅37%，相比過(guò)去增速大幅放緩。

從高歌猛進(jìn)到增長(zhǎng)乏力，元?dú)馍直澈笳凵涑稣麄€(gè)氣泡水行業(yè)的失控。

36氪安徽關(guān)注到，自2018年氣泡水走紅以來(lái)，不斷有大小品牌蜂擁而至，賽道熱度持續(xù)走高。先是知名飲料品牌農(nóng)夫山泉、哇哈哈、美汁源等紛紛布局，隨后，現(xiàn)制茶飲品牌喜茶、奈雪的茶等也推出了多種口味的瓶裝氣泡水，甚至蒙牛、伊利、青島啤酒等品牌也“跨界”加入戰(zhàn)局，還有好望水、悅己未來(lái)等初出茅廬的新品牌……

這些品牌在2020-2021年左右密集上新，彼時(shí)市場(chǎng)中似乎隔一段時(shí)間，就會(huì)冒出幾款之前從沒(méi)見(jiàn)過(guò)的氣泡水新品。而僅僅到了2022年，上新的品牌已經(jīng)大幅減少。時(shí)至今日，它們的熱度還剩下多少？

36氪安徽近期走訪合肥幾家商超與便利店時(shí)發(fā)現(xiàn)，飲品區(qū)域的貨架上，氣泡水?dāng)?shù)量雖不少，但主要是元?dú)馍?、喜茶等品牌仍在?jiān)挺，少有其他新品牌的蹤影。與之相對(duì)的是，無(wú)糖茶在貨架或冰柜中占據(jù)的分量明顯增加，且品類更豐富，東方樹(shù)葉的各種口味就時(shí)常占據(jù)整整一排。

合肥一家便利店老板告訴36氪安徽，前年他特意在店里放了一個(gè)元?dú)馍直瘢瑢Ｙu旗下氣泡水等產(chǎn)品，但隨著銷量不敵預(yù)期，如今這一冰柜已經(jīng)被撤了。

“現(xiàn)在店里還在賣的氣泡水不多，買的人也不多?！彼硎荆敖衲晗駯|方樹(shù)葉、三得利都更受歡迎，和往年相比，冰柜里茶飲料也更多?！?/section>

便利店冰柜里的茶飲料

馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2023上半年，茶飲料（非現(xiàn)制的即飲茶）占飲料二級(jí)類目達(dá)到12.44%，相關(guān)市場(chǎng)份額增速達(dá)到26.40%，市場(chǎng)體量與增速呈現(xiàn)雙增長(zhǎng)。與此同時(shí)，氣泡水僅占了1.02%，更是實(shí)現(xiàn)了49.15%的負(fù)增長(zhǎng)。

從繁榮到落寞，在短短五年里，氣泡水行業(yè)幾乎走完了別的行業(yè)十年走完的路。

氣泡水的“泡泡”，究竟是怎樣被打破的？

為什么“打不過(guò)”無(wú)糖茶？

一直以來(lái)，孕育出氣泡水的碳酸飲料賽道被人們打上“不健康”的標(biāo)簽。形成這一印象的重要原因之一，在于其中含有的大量糖分及添加劑。無(wú)糖碳酸飲料曾經(jīng)在市面上屈指可數(shù)。

正是看中了這一缺口，元?dú)馍忠浴?糖0脂0卡氣泡水”強(qiáng)勢(shì)切入市場(chǎng)，希望為消費(fèi)者帶來(lái)更健康的碳酸飲料。

事實(shí)證明，這個(gè)選擇是正確的。在氣泡水走紅的同時(shí)，市面上大多數(shù)產(chǎn)品也都遵循了這一健康法則，“0糖”幾乎成為品牌的標(biāo)配。

但大部分時(shí)候，我們所說(shuō)的“0糖”并不能真正和“含糖量為0”劃等號(hào)，而是使用了甜味劑，即俗稱的“代糖”。關(guān)于無(wú)糖飲料的代糖爭(zhēng)議，近年來(lái)也一直沒(méi)有消失。

今年7月，世衛(wèi)組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將人造甜味劑阿斯巴甜列為“可能致癌物”，引發(fā)市場(chǎng)震動(dòng)。元?dú)馍?、奈雪的茶等品牌快速回?yīng)，表示產(chǎn)品不含阿斯巴甜。

其中，元?dú)馍值呐淞媳盹@示，其使用的是在口感、熱量、健康等方面評(píng)價(jià)更加正向的天然代糖——赤蘚糖醇。這一選擇也決定了元?dú)馍謿馀菟膬r(jià)格偏高，因?yàn)槌嗵\糖醇的成本遠(yuǎn)高于阿斯巴甜。

不可忽視的是，以赤蘚糖醇為代表的代糖始終屬于食品添加劑范疇，大量食用可能有害。由阿斯巴甜引發(fā)的風(fēng)波，也無(wú)疑放大了消費(fèi)者心中對(duì)“0糖”的質(zhì)疑與隱憂。

而代糖爭(zhēng)議的另一面，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)健康飲食愈發(fā)重視，飲料行業(yè)的玩家們，也開(kāi)始熱衷于讓配料表更干凈，實(shí)現(xiàn)真正的“無(wú)糖”。

不添加任何甜味劑的無(wú)糖茶率先站上風(fēng)口。

曾經(jīng)位列“十大最難喝飲料之一”的東方樹(shù)葉，已經(jīng)打了翻身仗。農(nóng)夫山泉財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，包括東方樹(shù)葉在內(nèi)的茶飲料產(chǎn)品，在2022年貢獻(xiàn)了達(dá)69.06億元營(yíng)收，較2021年同比增長(zhǎng)50.8%。

此外，今年以來(lái)，王老吉、可口可樂(lè)、喜茶等品牌先后上線了無(wú)糖涼茶、冷萃茶等新品，以果子熟了為代表的飲料新勢(shì)力也主力布局無(wú)糖茶品類。而告別高速增長(zhǎng)的元?dú)馍?，已不再大批推出無(wú)糖氣泡水新品，轉(zhuǎn)而將部分精力放在無(wú)糖茶品類上，以期尋找下一個(gè)爆品。

當(dāng)下的無(wú)糖茶市場(chǎng)，似乎復(fù)刻了氣泡水賽道火爆之初的模樣。這也意味著，氣泡水打不過(guò)無(wú)糖茶已經(jīng)成為事實(shí)。

從“代糖”配方的健康升級(jí)，到追求真正的“無(wú)糖化”，回歸本質(zhì)去看，消費(fèi)者的訴求始終是消費(fèi)市場(chǎng)迭代的源動(dòng)力。

趙歌也曾在氣泡水爆火的時(shí)候跟風(fēng)嘗過(guò)幾次，但最終還是受不了那直沖喉頭的氣泡。他回憶，即使打著“0糖0脂”的旗號(hào)，氣泡水喝下去后嘴里仍會(huì)有種“回甘的甜膩”。

“但喝完?yáng)|方樹(shù)葉就不會(huì)有這種感覺(jué)?！壁w歌說(shuō)，“一旦喝習(xí)慣了無(wú)糖茶，就很難再接受其他含糖或者含代糖的飲料了?！?/section>

同樣是“無(wú)糖”，茶飲料風(fēng)起，氣泡水為什么卻賣不動(dòng)了？

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