文：AriaChoi

來(lái)源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

咖啡圈的“千店神話”，正在加速上演，持續(xù)擴(kuò)大著市場(chǎng)對(duì)賽道的想象空間。艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)進(jìn)入高速發(fā)展階段，預(yù)計(jì)2020年至2025年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)27.2%，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)萬(wàn)億元。

不知不覺(jué)中，賣(mài)咖啡方式已經(jīng)變了。在新的消費(fèi)環(huán)境下，品牌的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)已經(jīng)逐漸從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)、風(fēng)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌力的競(jìng)爭(zhēng)。無(wú)論新老品牌，都在通過(guò)花樣創(chuàng)新來(lái)賣(mài)咖啡，想方設(shè)法搶占消費(fèi)者的心智。

咖啡賽道最近又發(fā)生了什么新鮮事？CEO品牌觀察的系列報(bào)道《賣(mài)咖啡的N種姿勢(shì)》帶你看一看。本次專題系列第二篇，我們關(guān)注的是最近剛突破千店規(guī)模的Manner。

10月30日，Manner宣布完成“1000家直營(yíng)店”的里程碑。屆時(shí)，Manner也成為中國(guó)精品咖啡領(lǐng)域中首個(gè)完成千店規(guī)模的本土咖啡品牌。

Manner第1000家門(mén)店回到大本營(yíng)——上海，位于北外灘國(guó)客中心碼頭。

這家店的景觀視野絕佳，三面環(huán)繞的落地玻璃窗設(shè)計(jì)，將黃浦江的景色盡收眼底；咖啡吧臺(tái)正面朝向東方明珠，以及陸家嘴的高樓大廈，將成為游客欣賞上海城市夜景的又一打卡地。

10月31日，MANNER官微再次官宣“第1100家時(shí)代”即將到來(lái) 。

從1到1000，Manner經(jīng)歷了短短8年的時(shí)間。

回顧Manner的成長(zhǎng)史，開(kāi)始于2015年的上海南陽(yáng)路，從一家2平米的街邊小店起家，開(kāi)創(chuàng)了國(guó)內(nèi)精品咖啡小店的先河。

面對(duì)國(guó)內(nèi)精品咖啡賽道激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，Manner憑借其咖啡品質(zhì)和價(jià)格優(yōu)勢(shì)，再加上門(mén)店的靈活性，很快在市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟。

最初的Manner不設(shè)座位，也不送外賣(mài)，僅以一杯15元起步的咖啡，做到月入十萬(wàn)元，迅速脫穎而出，成為上海必打卡的網(wǎng)紅咖啡店。

Manner并沒(méi)有為了銷量而開(kāi)設(shè)開(kāi)賣(mài)服務(wù)，直到成立7年后也就是2022年，終于開(kāi)通了外賣(mài)服務(wù)，引發(fā)了業(yè)界的關(guān)注與討論。

2015—2018成立的前三年，Manner只在上海開(kāi)了3家門(mén)店。

后來(lái)，資本的介入也大大加快了Manner開(kāi)店的節(jié)奏，品牌先后完成5輪融資，投資方包括字節(jié)跳動(dòng)、美團(tuán)龍珠、淡馬錫、H Capital、今日資本等明星資本。最近一筆融資發(fā)生在2021年6月，這次融資后的估值約28億美元。

2019年，Manner開(kāi)始以上海作為根據(jù)地，開(kāi)始在全國(guó)“攻城略地”，走出上海后的Manner依然活得很好。

CEO品牌觀察了解到，Manner開(kāi)店速度最猛的時(shí)期是2022年3月，其一口氣在10個(gè)城市開(kāi)設(shè)200多家店。

今年8月17日，Manner才宣布步入900+門(mén)店，抵達(dá)42個(gè)城市。僅僅過(guò)去2個(gè)月的時(shí)間，便新增了近100家門(mén)店，覆蓋全國(guó)53個(gè)城市（增加了11個(gè)）。

除了精品咖啡之外，Manner也一直不遺余力拓寬產(chǎn)品的邊界。2019年年初，Manner在上海開(kāi)設(shè)了首家面包烘焙工坊。2021年1月，全國(guó)首家輕餐店 MANNER CAFé在上海環(huán)球金融中心開(kāi)業(yè)，集咖啡、烘焙和輕食于一體。

如今的Manner迭代出了更豐富的店型，主要分為：3-10平方米的窗口店、20-50㎡的快取門(mén)店（主力店型）、80-100㎡的咖啡+烘焙門(mén)店、150㎡以上的咖啡+輕食+烘焙的復(fù)合店型。

Manner盡量做到每一家門(mén)店都呈現(xiàn)不一樣的設(shè)計(jì)，其中不乏概念有趣的門(mén)店：雪場(chǎng)店、手沖主題店、寵物友好店、巴士店、書(shū)店等，不斷拓寬咖啡生活場(chǎng)景。

>>>全國(guó)首家雪場(chǎng)咖啡店

2023年年初的滑雪季，Manner在吉林松花湖滑雪場(chǎng)開(kāi)出全國(guó)首家雪場(chǎng)常規(guī)咖啡店，該店位于滑雪場(chǎng)山頂?shù)母呒?jí)道旁，營(yíng)業(yè)時(shí)間與纜車同期，為滑雪愛(ài)好者提供能量。

Manner表示，“松花湖這個(gè)店，確實(shí)不是一個(gè)常規(guī)拓展的思路，精品咖啡也根本還沒(méi)發(fā)展到要去滑雪場(chǎng)開(kāi)店，門(mén)店拓展就像一張網(wǎng)，不能單店作戰(zhàn)?！吘股缛鹤罱K要服務(wù)于品牌，而品牌最終要通過(guò)創(chuàng)造利潤(rùn)來(lái)體現(xiàn)價(jià)值，然后我們才能走的更遠(yuǎn)，才能做的更多?！?/p>

除了度假勝地北戴河，Manner也在滑雪勝地崇禮阿那亞開(kāi)了另一家店，以咖啡回應(yīng)社區(qū)的慢節(jié)奏生活氛圍。

>>>杭州大井巷的手沖主題店

今年3月，Manner將第3家手沖主題店落戶杭州大井巷。該店共有兩層，保留老房子的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，朝外街的落地窗，將四季變換之景盡收眼底。

Manner甄選來(lái)自世界著名產(chǎn)區(qū)的精品咖啡豆，不定期換新。二樓的手沖咖啡區(qū)，可以一覽無(wú)余咖啡師手沖全過(guò)程，體驗(yàn)手沖咖啡的精細(xì)與考究，挖掘咖啡更多層次的風(fēng)味魅力。

>>>上海徐匯濱江店

2021年，Manner在上海徐匯濱江綠地江畔開(kāi)了一家臨江的寵物友好店。

這是一棟三層半的無(wú)敵江景玻璃房建筑，是Manner當(dāng)時(shí)最大的一家店。門(mén)店設(shè)計(jì)延續(xù)了品牌一貫純白色簡(jiǎn)約設(shè)計(jì)，每一層都有360°江景露臺(tái)，四周草坪環(huán)繞、樹(shù)林掩映。戶外休閑區(qū)可供寵物使用，甚至還為寵物提供秘密菜單。

這家店開(kāi)業(yè)至今已攜手野獸派、大黃鴨、 未卡VETRESKA、歌劇魅影等品牌及知名IP共同打造限時(shí)聯(lián)名主題場(chǎng)景。

在聯(lián)名玩法上，Manner先后攜手薇諾娜、LV、特斯拉、smart等各不同領(lǐng)域品牌聯(lián)名打造主題店、快閃店及周邊產(chǎn)品等，進(jìn)一步提升品牌的調(diào)性。

>>>Manner x LV限時(shí)書(shū)店

>>>Manner x 阿那亞戲劇節(jié)

結(jié)語(yǔ)：

根據(jù)極海數(shù)據(jù)顯示，截至10月底，Manner在門(mén)店城市分布上，其超過(guò)50%的門(mén)店仍集中于上海，門(mén)店高度集中的城市依次是北京、深圳、杭州、成都、南京、蘇州、廣州、重慶和廈門(mén)，均為一線或新一線城市。

在選址策略上，Manner在各個(gè)城市核心商圈的購(gòu)物中心、寫(xiě)字樓及地鐵站密集開(kāi)店。通過(guò)加密門(mén)店的打法讓Manner得以在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到千店規(guī)模。

據(jù)極海數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，截至6月30日，Manner門(mén)店中位于"已有門(mén)店周圍500米"距離的"加密門(mén)店"占門(mén)店總數(shù)的35%。這比星巴克和瑞幸在同一標(biāo)準(zhǔn)下的占比比例還要高。

而同樣發(fā)家于上海的M Stand、Seesaw等連鎖精品咖啡品牌，也是走直營(yíng)模式，但Seesaw長(zhǎng)跑11年門(mén)店數(shù)才破百家；M Stand從2017年至今6年時(shí)間則布局了356家店（截至今年5月31日），門(mén)店數(shù)不足Manner的一半。

在極端同質(zhì)化的咖啡領(lǐng)域，在性價(jià)比上，"平價(jià)、高質(zhì)"絕對(duì)是Manner一直以來(lái)的優(yōu)勢(shì)。15元一杯拿鐵，這個(gè)價(jià)格是M Stand和Seesaw的1/2不到，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，同等級(jí)別的咖啡設(shè)備，差不多的出品，高性價(jià)比自然能獲得好的口碑。

那么，1000家店之后，Manner在往下一個(gè)階段進(jìn)擊的過(guò)程中，是否會(huì)進(jìn)軍下沉市場(chǎng)，如果從千店到萬(wàn)店，是否最終會(huì)走上加盟道路以加速擴(kuò)張門(mén)店規(guī)模？

Manner雖然目前定位在高線城市，極少進(jìn)入下沉市場(chǎng)。但CEO品牌觀察發(fā)現(xiàn)，Manner也慢慢將門(mén)店開(kāi)到了常州、太原等三線城市。

無(wú)論如何，在追求規(guī)模的過(guò)程中下沉市場(chǎng)已成為品牌們競(jìng)逐的戰(zhàn)場(chǎng)。未來(lái)，Manner走向如何都將成為其他精品咖啡品牌的極佳參考對(duì)象。