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文：路曉龍

來(lái)源：全食在線（ID：iallfood）

提起奶酪，你會(huì)想到什么？是《貓和老鼠》里杰瑞鼠的最愛(ài)，一種黃色、多孔、三角形的塊狀奶酪？還是表面帶有藍(lán)色斑點(diǎn)和條紋，以奇特口味著稱的藍(lán)紋奶酪？

亦或是近幾年以雷霆萬(wàn)鈞之勢(shì)迅速席卷兒童零食市場(chǎng)的奶酪棒？實(shí)際上，奶酪是一種發(fā)酵乳制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，可分為天然奶酪和再制奶酪。顧名思義，再制奶酪以天然奶酪為基礎(chǔ)，并輔以添加劑制作而成，像我們熟知的芝士片、奶酪棒等都屬于再制奶酪。

與天然奶酪相比，再制奶酪往往擁有更加豐富多元的口味和形態(tài)，更符合消費(fèi)者的“中國(guó)胃”，因此在我國(guó)的奶酪零售市場(chǎng)上占有明顯優(yōu)勢(shì)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)再制奶酪零售額約107億元人民幣，占整體奶酪零售市場(chǎng)的74.83%。與全球奶酪市場(chǎng)相比，我國(guó)再制奶酪市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U，這也吸引了不少玩家入局。而市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇也促進(jìn)了奶酪食品的更迭，僅奶酪零食這一細(xì)分品類，就在形態(tài)上呈現(xiàn)出了百花齊放之態(tài)。

從棒出發(fā)

奶酪零食日趨多元

如果說(shuō)杰瑞鼠的奶酪是國(guó)人心中對(duì)于奶酪的第一印象，那么自2018年起迅速發(fā)展的奶酪棒則是許多消費(fèi)者心中奶酪零食的代言詞。

與其他零食相比，奶酪似乎自帶“健康屬性”：除了能在口味上滿足兒童需求之外，奶酪棒還能為兒童提供生長(zhǎng)所需的蛋白質(zhì)、維生素、鈣鐵鋅等營(yíng)養(yǎng)元素。而奶酪棒底端的棒支，既方便兒童食用，又讓吃零食這一舉動(dòng)變得趣味盎然。

孩子喜歡，家長(zhǎng)支持，由此，奶酪棒逐漸成為了我國(guó)奶酪零食市場(chǎng)中的核心產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，到2030年我國(guó)奶酪市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到1273億元，其中大單品奶酪棒市場(chǎng)空間預(yù)計(jì)可達(dá)500億元。

在奶酪棒之外，也有不少品牌通過(guò)特殊工藝對(duì)奶酪進(jìn)行二次加工，通過(guò)烘焙、干燥、膨化等方式將奶酪制成奶酪干、奶酪片、奶酪球、奶酪塊等多種形式，方便存儲(chǔ)、分享與食用，休閑時(shí)刻、辦公之余、旅游出行均可體驗(yàn)，極大拓展了消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景。

如軒媽推出的奶酪吐司脆，選用新西蘭進(jìn)口帕瑪森干酪和切達(dá)芝士，特別加入安佳黃油和純牛奶攪拌調(diào)和，保留了原制干酪濃郁咸香的同時(shí)也增添了芝士的柔和順滑，嚼一嚼唇齒留香。

同時(shí)，奶酪本身所具備的豐富營(yíng)養(yǎng)、濃郁奶香和順滑口感也非常適合與堅(jiān)果、奶油等產(chǎn)品配合，制成代餐或甜品。

如好利來(lái)的半熟芝士，自2015年推出起，到現(xiàn)在仍然吸引了無(wú)數(shù)消費(fèi)者前去品嘗，這一產(chǎn)品也被視為品牌迭代升級(jí)的重要標(biāo)志。

而茶飲品牌寶珠奶酪，則將牛油果、雪梨、藍(lán)莓等水果與奶酪結(jié)合，創(chuàng)作出有別于咖啡和奶茶的現(xiàn)制乳飲，也為健身人群提供了代餐新選擇。乳品巨頭伊利則為奶酪零食賦予了“食玩”特色，與奧特曼聯(lián)名推出的“酪酪杯”，將奶酪和餅干進(jìn)行組合，主打“奶酪沾著吃，好吃又好玩”。

市場(chǎng)需求利好未來(lái)發(fā)展

如果說(shuō)過(guò)去是奶酪棒一家獨(dú)大，那么又是什么讓如今的奶酪零食市場(chǎng)萬(wàn)紫千紅？從市場(chǎng)角度看，隨著加入賽道的玩家越來(lái)越多，奶酪零食的競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇，產(chǎn)品同質(zhì)化等現(xiàn)象亦有出現(xiàn)，市場(chǎng)亟待創(chuàng)新。

從消費(fèi)者角度看，兒童出生率的下降以及Z世代作為消費(fèi)者的話語(yǔ)權(quán)不斷上升，奶酪零食市場(chǎng)正在從面向兒童逐漸轉(zhuǎn)為面向年輕人乃至面向全年齡段消費(fèi)者。與西方偏好天然奶酪的飲食習(xí)慣不同，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)奶酪的形態(tài)尚未形成特殊需求，他們?cè)谶x擇產(chǎn)品時(shí)仍優(yōu)先考慮口味，面對(duì)多元化、個(gè)性化的新奇特產(chǎn)品，年輕消費(fèi)者們也更傾向于去嘗試一番。

與此同時(shí)，從飽腹到休閑乃至達(dá)成情感滿足，零食消費(fèi)場(chǎng)景的變化也呼喚著奶酪零食這一細(xì)分領(lǐng)域的迭代。正如妙可藍(lán)多創(chuàng)始人柴琇所說(shuō)，奶酪+休閑零食等細(xì)分品類的發(fā)展才剛剛進(jìn)入新階段。因此，借助形態(tài)創(chuàng)新在新藍(lán)海中脫穎而出，成為了不少品牌的選擇。

而縱觀奶酪零食在形態(tài)上的創(chuàng)新之旅，我們也得以一窺奶酪這一品類在未來(lái)可能的發(fā)展路途：通過(guò)與零食、餐飲等深度連接，拓展休閑、居家、外出旅行等多種場(chǎng)景；通過(guò)食玩、個(gè)性化及禮贈(zèng)等方式滿足全年齡段需求；通過(guò)豐富產(chǎn)品矩陣、全渠道布局、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等提供多樣化服務(wù)，觸達(dá)下游消費(fèi)者。

相信在未來(lái)，奶酪零食乃至奶酪食品一定會(huì)有飛速發(fā)展！