文：李金枝
來(lái)源：紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）
又一個(gè)“新中式饅頭”出現(xiàn)了？
近一個(gè)月，新開(kāi)業(yè)的2元面包店越來(lái)越多了。
“95后辭職開(kāi)2元面包店”“2元面包創(chuàng)業(yè)記”“南寧首家2元面包店開(kāi)業(yè)了”“日照首家2元面包店”……最近，小紅書出現(xiàn)了一批2元面包店創(chuàng)業(yè)的帖子。
紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，僅10月，濟(jì)南、青島、大連、南寧、南京、昆明、合肥、徐州等城市都有不少2元面包店新開(kāi)業(yè)。
拋開(kāi)價(jià)格因素，2元面包店這波創(chuàng)業(yè)熱潮與新中式饅頭的走紅路徑有不少相似之處——2元面包店主們也熱衷在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)“連載”創(chuàng)業(yè)故事；產(chǎn)品打造邏輯上，2元面包同樣是在傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加上網(wǎng)紅配料，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)烤、低脂低糖……
那么，這波2元面包店的創(chuàng)業(yè)熱潮從何而起？2元面包店到底賺不賺錢？紅餐網(wǎng)采訪了一批2元面包店店主，一起一探究竟。
2元面包店引發(fā)新一輪烘焙創(chuàng)業(yè)潮
最早引發(fā)這波2元面包店熱潮的是位于山東濟(jì)南的一家門店。多名消費(fèi)者和面包店店主告訴紅餐網(wǎng)，今年6月，濟(jì)南火車站附近新開(kāi)了一家2元面包店，提供10多種口味的面包，價(jià)格多是2元，少部分面包為2.5元或3元。這家店開(kāi)業(yè)不久迅速走紅，不少消費(fèi)者慕名前去打卡。7月，網(wǎng)友“航”去門店購(gòu)買面包，下午1點(diǎn)左右，排隊(duì)的人依舊不少，店前擺著一塊招牌寫著“限購(gòu)四個(gè)”，他等了40分鐘后才買到面包。很快，濟(jì)南周邊地區(qū)就涌現(xiàn)了一批2元面包店。“之前濟(jì)南有家2元面包店很火，沒(méi)多久我們?nèi)照找灿辛?，同時(shí)出現(xiàn)好幾家。”山東日照的一位消費(fèi)者薇薇告訴紅餐網(wǎng)，10月，日照市街頭出現(xiàn)了3、4家2元面包店，門店和產(chǎn)品都和濟(jì)南的店很像。
10月中旬的一個(gè)中午，薇薇前往家附近新開(kāi)業(yè)的2元面包店，她告訴紅餐網(wǎng)，12點(diǎn)多排隊(duì)的人不少，輪到她時(shí)現(xiàn)烤出來(lái)的面包已經(jīng)所剩無(wú)幾。“排隊(duì)50多分鐘才買到芋泥面包，如果要買巧克力味的面包，差不多要得等2個(gè)小時(shí)?！?/section>10月24日，廣西南寧首家2元面包店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。南寧消費(fèi)者小苗當(dāng)天就去嘗鮮，結(jié)果下午3點(diǎn)左右，店前還擠著不少顧客，排在她前面的就有10多位。小苗品嘗面包后評(píng)價(jià)道，“餡不多，但是面包挺好吃的，2元很劃算，不過(guò)特意過(guò)來(lái)一趟買面包也沒(méi)必要。”紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，在小紅書、抖音等平臺(tái)，“95后辭職開(kāi)2元面包店”“2元面包創(chuàng)業(yè)記”“裸辭開(kāi)一家2元面包店”等創(chuàng)業(yè)故事越來(lái)越多。一些創(chuàng)業(yè)者在平臺(tái)上“連載”自己2元面包店開(kāi)業(yè)的全過(guò)程，吸引了不少看客。僅10月，濟(jì)南、青島、大連、南寧、昆明、南京、合肥、徐州、寧德等城市就有不少2元面包店開(kāi)業(yè)，且不少店鋪在大眾點(diǎn)評(píng)上，被標(biāo)記為“新店”。目前，遍地開(kāi)花的2元面包店，大多都是單體店，但市場(chǎng)上已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)開(kāi)了多家門店的連鎖品牌。比如“蘇昧2元面包”近2個(gè)月迅速擴(kuò)張，廣州、濟(jì)南、合肥、昆明、寧德等多個(gè)城市均有其門店。以濟(jì)南為例，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，“蘇昧2元面包店”在濟(jì)南共有7家門店，其中4家為新店，3家標(biāo)記尚未開(kāi)業(yè)。濟(jì)南誕生的“糖一2元面包”，目前已有10家門店；大連的“金師傅2元面包”一個(gè)月內(nèi)也開(kāi)了4家門店；還有“愛(ài)舒蜂2元面包”“百味2元面包”等品牌也開(kāi)出不止一家門店。眼下，2元面包店似乎正在引發(fā)新一波創(chuàng)業(yè)潮，那么這些門店有何特點(diǎn)？為何短時(shí)間內(nèi)迅速在全國(guó)各地鋪開(kāi)呢？從定價(jià)來(lái)看，2元面包店的面包價(jià)格大多為2元，貴的也不超過(guò)5元。日照2元面包店店主滌生告訴紅餐網(wǎng)，其門店有20多種產(chǎn)品，大多數(shù)是2元或2.5元，最貴的為4.5元?！疤且?元面包店”的價(jià)格更低，最貴的也就3元。△日照2元面包店菜單，圖片來(lái)源：受訪者供圖這些面包與早年流行的蜂蜜黃油面包外形類似，但搭配了不同餡料。以滌生在日照開(kāi)的2元面包店為例，除了紅棗、紫薯、黑米、核桃等常規(guī)配料外，還有芋泥、麻薯、奶酪、巧克力、蔓越莓等網(wǎng)紅配料。最早火起來(lái)的濟(jì)南2元面包店中，則有芝士、肉松等配料。僅從產(chǎn)品打造邏輯上來(lái)看，2元面包店與一度火爆的新中式饅頭類似，都是在配料上下功夫，而新中式饅頭講究的“手工現(xiàn)制”到了2元面包店這里，變成了“現(xiàn)做現(xiàn)烤”，“低脂、健康”等概念，同樣是當(dāng)時(shí)新中式饅頭強(qiáng)調(diào)的。比如南寧的一家2元面包店就打出“低糖低脂軟面包”的標(biāo)簽。店主辛苗表示，考慮到消費(fèi)者對(duì)健康的需求，她還特意調(diào)整了面包配方，減少了用糖量。紅餐網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，諸如愛(ài)舒蜂2元面包、蘇昧2元面包、百味2元面包等門店的門頭上，都打出了“低糖低脂”或“更健康”等字眼。盡管現(xiàn)場(chǎng)烤制，但這些2元面包店的SKU不多，15-25個(gè)左右；店鋪面積也不大，基本上都是10-20平米左右的檔口店，配備3-5個(gè)店員。由于門店空間有限，不少店鋪會(huì)直接將面包陳列架放到門口，店內(nèi)則是全開(kāi)放式的制作臺(tái)，消費(fèi)者可以看到現(xiàn)場(chǎng)制作過(guò)程。在裝修風(fēng)格上，2元面包店主打一個(gè)“簡(jiǎn)單粗暴”——店招通常是紅底或綠底，加上“2元面包店”幾個(gè)大字，十分醒目。這些店鋪通常開(kāi)在社區(qū)、學(xué)校周邊或菜市場(chǎng)附近，往來(lái)人流量大，加上價(jià)格親民、現(xiàn)烤出品相對(duì)慢，門店常常有顧客排隊(duì)。1天賣2000個(gè)面包，毛利率高達(dá)80%2元面包店越開(kāi)越多，有人開(kāi)始好奇，賣這么便宜，真的能賺錢嗎？10月中旬，日照首家2元面包店開(kāi)業(yè)了，就在當(dāng)?shù)匾凰鶎?shí)驗(yàn)小學(xué)的對(duì)面。店主滌生表示，一開(kāi)始留意到濟(jì)南的2元面包店很火，加上之前也做過(guò)烘焙，就萌生了開(kāi)店的想法?！艾F(xiàn)在面包價(jià)格普遍偏高，很多人都不舍得買。我核算了一下成本覺(jué)得也能做，就開(kāi)店了。”據(jù)滌生介紹，這家小店他總共投資6萬(wàn)元，包括房租1.5萬(wàn)元，轉(zhuǎn)讓費(fèi)2.5萬(wàn)元，設(shè)備費(fèi)用1.4萬(wàn)元，以及一些其他費(fèi)用。目前，滌生的店仍在試營(yíng)業(yè)當(dāng)中，店了除了他之外，還請(qǐng)了2個(gè)幫手。試營(yíng)業(yè)期間每天供不應(yīng)求，一天能賣800-1000個(gè)面包，營(yíng)業(yè)額在2000-2500元。“除去開(kāi)支一天能剩800-900元，還不錯(cuò)，在日照這種四線城市能掙點(diǎn)，比打工強(qiáng)就行。”滌生對(duì)紅餐網(wǎng)表示。大連的“金師傅2元面包店”也在10月中旬開(kāi)業(yè)。店主雅米從事烘焙20多年了，此前在大連開(kāi)了幾家精品烘焙店。10月10日，金師傅2元面包店第一家門店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，不到一個(gè)月時(shí)間，連開(kāi)4家門店。
雅米告訴紅餐網(wǎng)，烘焙行業(yè)的毛利率向來(lái)很高，與自己的精品烘焙店不同，金師傅2元面包店走的是薄利多銷的路線。“2元面包店沒(méi)有我的精品烘焙店盈利多，但是有盈利的?！?/section>據(jù)雅米介紹，金師傅2元面包店位于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和學(xué)校附近的門店，日營(yíng)業(yè)額大概在3000-4000元，周末生意更好一些，能達(dá)到5000元左右。唯一一家生意差一點(diǎn)的門店，因?yàn)殡x自家精品烘焙店比較近，又開(kāi)在小商場(chǎng)里，日營(yíng)業(yè)額只有1000多元。雅米直言，2元面包店做的是社區(qū)生意，商場(chǎng)店生意差一點(diǎn)也正常。店主糖一告訴紅餐網(wǎng)，除去房租和人工，開(kāi)一家2元面包店的成本在2萬(wàn)-3萬(wàn)元。她的10家門店開(kāi)業(yè)期間幾乎每天都有消費(fèi)者排隊(duì)購(gòu)買，目前糖一長(zhǎng)清大學(xué)城門店一天能賣出2000-3000個(gè)面包?！懊刻鞝I(yíng)業(yè)額在4000-6000元，利潤(rùn)是有的，毛利率差不多60%-80%，但都是辛苦錢?！?/section>南寧的2元面包店店主辛苗表示，她經(jīng)營(yíng)著2家蛋糕店，目前這家2元面包店剛開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，起始成本在3萬(wàn)左右。門店除她本人之外，就雇了一名員工，每天限量500個(gè)面包，下午5、6點(diǎn)就全部賣完了，日營(yíng)業(yè)額約1000元 ，利潤(rùn)在50%-60%左右。整體來(lái)看，2元面包店單價(jià)低，基本要靠走量來(lái)提高營(yíng)業(yè)額。從紅餐網(wǎng)采訪的情況來(lái)看，只要控制成本，2元面包店的盈利能力似乎并不差。不過(guò)，在一眾2元面包店排隊(duì)的帖子下，也有人懷疑其持續(xù)經(jīng)營(yíng)能力。2元面包是一門走量的生意，能否持續(xù)吸引顧客很重要。目前大多數(shù)2元面包店強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)做現(xiàn)烤”，小店的效率不高、產(chǎn)能有限。例如辛苗的門店，2個(gè)人產(chǎn)量跟不上，每天限量500個(gè)，處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。而糖一的門店，每次只能烤80個(gè)面包，每天要烤30多次才能滿足門店供應(yīng)。這也是2元面包店門口往往大排長(zhǎng)龍的原因之一，如今2元面包正在熱潮上，不少消費(fèi)者愿意排隊(duì)購(gòu)買，但這波熱度能維持多久呢？小紅書上，一些網(wǎng)友在2元面包店相關(guān)的帖子下留言表示：“性價(jià)比高，味道還行，但不值得排隊(duì)購(gòu)買?！?/section>當(dāng)熱潮退去，沒(méi)有足夠多的消費(fèi)者買單時(shí)，2元面包店的生意恐怕難以維系。你覺(jué)得2元面包店這波創(chuàng)業(yè)潮還能火多久？
